承德民間文化之剪紙與特色飲食課件

1、承德民間文化剪紙與飲食吳美碩引言承德因擁有眾多風(fēng)景名勝以及極具特色的民間文化而步入了世界文化名城的行列，承德可以說(shuō)是我國(guó)文化的代表性城市。承德深厚的文化底蘊(yùn)是一言兩語(yǔ)無(wú)法介紹完的，所以在此就以承德的剪紙和特色飲食為例進(jìn)行介紹。 剪紙傳統(tǒng)民俗工藝美術(shù)在承德由來(lái)已久。剪紙一直是這一帶滿漢等民族中最為盛行的民間民俗藝術(shù)之一。剪紙風(fēng)格細(xì)膩獨(dú)特，取材十分廣泛，構(gòu)圖多變，想象豐富，巧妙運(yùn)用寓意、象征、夸張、變形等藝術(shù)手法，充滿了濃厚的鄉(xiāng)土氣息。它以剪法精細(xì)、線條流暢、劈毛纖細(xì)見(jiàn)長(zhǎng)，色彩絢麗奪目，人物花鳥(niǎo)形態(tài)逼真，栩栩如生，具有很高的藝術(shù)價(jià)值。其中以承德市富家、豐寧滿族自治縣、承德縣橋杖子陳氏為代表。 剪紙

2、藝術(shù)家們近年來(lái)不斷走出國(guó)門獻(xiàn)藝，為祖國(guó)和家鄉(xiāng)贏得了榮譽(yù)，同時(shí)，外國(guó)友人也經(jīng)常到承德索購(gòu)剪紙作品。 剪紙 豐寧剪紙的初期階段為陰刻，作品粗獷豪放，后經(jīng)不斷發(fā)展變化，至清光緒年間逐漸形成自己的風(fēng)格，以陽(yáng)刻為主，陰刻為輔，陰陽(yáng)相襯，寫實(shí)創(chuàng)新，劈毛細(xì)密，線條流暢，構(gòu)圖多變，生活氣息濃郁，具很強(qiáng)的藝術(shù)感染力，作品既可彩色點(diǎn)染，更可單色展示。通常用于端午節(jié)的剪紙多用單色陰刻，不求花色多變，只取其生態(tài)輪廓之神似；而在迎春的剪紙作品中則為裝點(diǎn)、美化環(huán)境所制.。 承德市富家剪紙承德市內(nèi)百年歷史的富家剪紙。此富家是“滿洲八大姓”中的富察氏,鑲黃旗人,乾隆年間護(hù)駕到承德后定居下來(lái)的，富家剪紙的創(chuàng)始人是富雙奎老先生。

3、富家剪紙集粗獷豪放、古拙質(zhì)樸、細(xì)膩娟秀等特質(zhì)于一身,具有濃厚的避暑山莊文化底蘊(yùn)和民族民間韻味。 近些年來(lái)，也有一些傳承剪紙文化的典范代表，如：80歲高齡、剪紙生涯長(zhǎng)達(dá)70余年的王淑珍老太太，她十幾歲就開(kāi)始研習(xí)女紅，習(xí)練剪紙，雖然生活拮據(jù)，常年操勞，但剪紙卻始終沒(méi)有放棄，并成為她的苦中之樂(lè)和終身追求。一把剪子陪伴了老人一生，也由此積累了大批寶貴的剪紙藝術(shù)精品。此次出版的王老太太剪紙畫冊(cè)，共精選、收集了王老太太70年間的126幅作品，題材廣泛，手法多采用陰陽(yáng)刻板結(jié)合，以陰襯陽(yáng)，以陽(yáng)遮陰，從而使整個(gè)畫面界線分明，形成極強(qiáng)的視覺(jué)沖擊力。對(duì)于搶救民族文化遺產(chǎn)，宣傳承德，促進(jìn)承德文化事業(yè)和旅游事業(yè)的發(fā)展，

4、將起到重要作用。歲歲吉祥 近年來(lái)，剪紙藝人們把避暑山莊文化與剪紙藝術(shù)巧妙結(jié)合，把避暑山莊的四季美景、亭樓臺(tái)榭及民俗風(fēng)情、詩(shī)詞古韻，乃至民間傳說(shuō)，都納入剪紙素材，已成為獨(dú)具承德地方特色的旅游紀(jì)念品。如果您到承德來(lái)別忘了帶上幾幅，送與親朋好友作為紀(jì)念。特色飲食 承德文化名吃是中華民族古老文化的一個(gè)組成部分,其傳統(tǒng)食品無(wú)論是在繼承和發(fā)展我國(guó)宮廷御膳方面,還是在積累和發(fā)展地方民族食品方面,都堪稱是我國(guó)食品百花園中的一枝奇葩。承德的飲食文化及食俗習(xí)慣與北京基本相同,地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃歷史悠久且頗有名氣。乾隆中期承德成為皇帝的夏都以后,全國(guó)各地的名吃佳肴便匯聚于此,使承德小吃不僅保留了宮廷和各地小吃的精華,

5、且吸取各民族小吃之長(zhǎng),形成了自己既豐富多彩又獨(dú)有的地方文化特色。 傳統(tǒng)風(fēng)味小吃的烹飪技藝是承德文化遺產(chǎn)的一部分,早年的地方風(fēng)味小吃多由小攤小販個(gè)體經(jīng)營(yíng),或支攤于街巷、或串胡同沿街叫賣,通常是幾輩人傳下來(lái)的名吃。據(jù)統(tǒng)計(jì),承德地方風(fēng)味小吃有150多種、地方風(fēng)味糖果近60種,還有地方風(fēng)味飲品多種,最暢銷的有燒麥、鍋貼、切糕、煎糕、涼糕、炸糕、糜子面豆包、芝麻吊爐燒餅、缸爐燒餅、缸爐圈、油酥燒餅、碗坨、片粉、涼粉、蕎面餄餎、撥面、抻面、杏仁茶、面茶、茶湯、豆汁、蒸餅、丸子、散淡麻花、羊雜碎湯、老豆腐、涮羊肉、沙鍋豆腐、熱鍋、火鍋等。這些風(fēng)味小吃有些隨時(shí)令和季節(jié)的變化而制作,有些也是宮廷中常見(jiàn)的食品。

6、經(jīng)搜集整理,現(xiàn)己恢復(fù)御膳菜、點(diǎn)近百種。第12屆全國(guó)廚師節(jié)暨首屆中國(guó)名宴、名菜、名吃評(píng)定大賽是建國(guó)以來(lái)餐飲業(yè)規(guī)模最大、水平最高的一次盛會(huì),2002年10月25日,承德新御膳房總經(jīng)理孫曉春代表承德和河北省參加了本次大賽,其滿漢全席和全鹿席分別以總分第一名和第六名的佳績(jī)?cè)谶@屆大賽上一舉奪魁,被評(píng)定為中國(guó)名宴；清燉鹿胎羔、清宮大菜、珠聯(lián)璧合等22道菜肴從全國(guó)3000多道菜肴中脫穎而出,被評(píng)定為中國(guó)名菜,獲金廚獎(jiǎng)33個(gè)。滿漢全席共186道菜肴,展出在一個(gè)特大號(hào)的矩形展臺(tái)上,儼然一座避暑山莊,城墻、宮女、麗正門、德匯門、金山亭、水心榭、山區(qū)、湖區(qū)、平原區(qū)一目了然；四周配以四鮮果、四干果、四蜜餞、四素菜、四

7、葷菜,活脫脫一座美味佳肴造就的避暑山莊。(2)藥膳、保健類食品：承德的藥膳始于清代。清代乾隆末年,清宮食療方逐漸傳入承德民間,民間的一些郎中又在清宮食療方的基礎(chǔ)上研制了不少新食療方,其中有的則演變?yōu)楝F(xiàn)在的保健食品。 藥膳有：黃芪八寶雞、黃花雞、栗子雞、麻辣沙半雞、山藥雞絲面、素肉、紅果素丸子、香砂燉羊肉、陳皮兔肉、八寶蓮子粥等,不僅肉鮮味美、雞湯濃香,還可滋陰補(bǔ)腎,補(bǔ)氣升陽(yáng),利尿消腫,現(xiàn)在承德各醫(yī)療部門己廣泛采用它來(lái)為群眾治病療疾。 黃花雞特點(diǎn)是色佳味美、鮮嫩可口,功效是開(kāi)胃健脾,補(bǔ)氣壯身,而且可使產(chǎn)婦增加乳汁。 栗子雞汁肉濃香,鮮嫩,松爛可口,能補(bǔ)中益氣,健脾益胃,潤(rùn)膚養(yǎng)腎,承德的許多飯店已普遍經(jīng)營(yíng)栗子雞了。 山藥雞絲面營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,補(bǔ)氣養(yǎng)陰,止瀉澀精。 陳皮兔肉香、辣、咸適度,能開(kāi)胃、理氣、祛痰。山藥蛋糕松軟爽口,果香濃郁,可溫中補(bǔ)氣,健脾益胃,止瀉澀精,而今已廣泛用于食療。 山楂涼糕所用原料為江米、紅小豆、紅果、白糖、桂花醬、青絲紅絲、瓜子仁等。熟后白橙相間,甜酸適度,鮮香可口,可補(bǔ)氣益腎,降壓健身。 如今，在承德較流行的一些小吃有驢打滾、撥魚面、銀絲雜面、鮮花玫瑰餅、口蘑、蕎面饸饹等。承德露露由甜杏仁為主要原料，甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。素食者食用甜杏仁可以及時(shí)補(bǔ)