中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)

1、中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)宋代大文豪蘇東坡養(yǎng)生說中即有“營(yíng)養(yǎng)生者使之能逸而能例如年十三，請(qǐng)師受業(yè)至日，吾小未能榮養(yǎng)，使老父不免勤苦。”醫(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)、老年醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中，占有重要地位。食養(yǎng)的內(nèi)容按歷代中醫(yī)中藥有關(guān)文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)，常用的近百種食物的補(bǔ)養(yǎng)作用，計(jì)有聰耳、明目、烏發(fā)、生發(fā)、增力、益智、安神、健膚、美容、輕身、固齒、肥人、強(qiáng)筋、壯陽(yáng)、種子（助孕等二十余種。這些作用在提高人體健康素質(zhì)和預(yù)防保健方面有著重要意義，是構(gòu)成中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的一個(gè)組成部分?；蜉o助治療疾病的活動(dòng)。它的理論和實(shí)際應(yīng)用方法十分豐富，是為一食療的作用和藥療基本一致，主要體現(xiàn)在扶正與祛邪兩方面。例如孫思邈在千金要方.食治篇中所說：“食能祛邪而安臟腑，

2、悅神，爽志，以資氣血”。他同時(shí)還指出藥療與食療的不同之 處：“藥性剛烈，猶若御兵。”“若能用食平疴，適性遣疾者，可 以食治之，食療不愈，然后命藥?！敝嗅t(yī)食療內(nèi)容滲透在中醫(yī)各科中，食療方法和方劑豐富多彩， 近年來，中醫(yī)食療成果已有不少被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)，被更多的人所 接受，如應(yīng)用芹菜防治高血壓?。粦?yīng)用燕麥防治高血脂癥；應(yīng)用紅 苦瓜等防治細(xì)菌和病毒性感染疾患等，取得了一定的成績(jī)。包括飲食的合理習(xí)俗、飲食衛(wèi)生制度等。它包括因時(shí)、因地、因人而異地正確選用飲食，且提倡全面膳食和節(jié)制飲食。素問.生氣通天論提出的“食飲有節(jié)，謹(jǐn)和五味”就是食用的基本觀點(diǎn)。（飲暴食；講究食物衛(wèi)生清潔；進(jìn)茶、進(jìn)酒適量，把與飲茶、飲

3、酒有關(guān)的活動(dòng)納入飲食文化范圍之中，以達(dá)到情志養(yǎng)生的效果。言“忌”較多。中醫(yī)“食忌”內(nèi)容十分豐富，有別于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi) 容。它主張，常人與病人的飲食內(nèi)容不應(yīng)該也不可能是一個(gè)固定的 模式，應(yīng)因人、因地、因時(shí)、因病而有所不同。它實(shí)際是在強(qiáng)調(diào)飲 食的針對(duì)性，得當(dāng)則為宜，失當(dāng)則為忌，在生活和臨床中要做到“審例如有與中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，飲食禁忌內(nèi)容在生活和臨床應(yīng)用方面有一 些具體要求，如飲食與季節(jié)、與體質(zhì)、與地域不同在應(yīng)用方面的禁 忌；食物之間、食物與藥物之間的配伍禁忌；飲食調(diào)配制備方面禁 具有一定的科學(xué)意義。中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本觀點(diǎn)，天人相應(yīng)整體營(yíng)養(yǎng)觀中醫(yī)認(rèn)為，人處在天地之間，生活于自然環(huán)境之中，作為自然界

4、的一部分。因此，人和自然具有相通相應(yīng)的關(guān)系，遵循同樣的運(yùn)動(dòng)變化規(guī)律。這種人和自然息息相關(guān)的關(guān)系體現(xiàn)在人類生活的各個(gè)方面，也包括飲食營(yíng)養(yǎng)方面。早在兩千年前，古代醫(yī)家就認(rèn)識(shí)到飲例如篇所載的“五味所入”和素問.陰陽(yáng)應(yīng)象大論所指出的“五味所生”等皆說明作為自然界產(chǎn)物的“味”對(duì)機(jī)體臟腑的特定聯(lián)系和選擇作用。除此，食物對(duì)臟腑尚有“所克”、“所制”、“所化” 等作用。中醫(yī)常據(jù)天人合一的整體營(yíng)養(yǎng)觀運(yùn)用食物來達(dá)到補(bǔ)虛、瀉實(shí)、 儒、醫(yī)、武各家學(xué)說，無不用人體內(nèi)部與自然界的協(xié)調(diào)統(tǒng)一的理論 來闡述人體的生、老、病、死規(guī)律，同時(shí)也無不應(yīng)用天人相應(yīng)的法 因地、因人、因病之不同，飲食內(nèi)容亦有所變化，做到“審因用膳” 調(diào)理陰

5、陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)觀分析歷代食養(yǎng)與食療著作不難看出，傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論核心就在 于掌握陰陽(yáng)變化規(guī)律，圍繞調(diào)理陰陽(yáng)進(jìn)行食事活動(dòng)，以使機(jī)體保持 以平為期?！敝嗅t(yī)理論認(rèn)為，機(jī)體失健，乃陰陽(yáng)失調(diào)所致，所以治療和飲食 不足則補(bǔ)，有余則瀉?！被蜓a(bǔ)或?yàn)a，都是在調(diào)整陰陽(yáng)，都是以平為 期。關(guān)于飲食的宜忌，中醫(yī)也是從陰陽(yáng)平衡出發(fā)的，于陰平陽(yáng)秘有例如老人若陰不足陽(yáng)有余，則應(yīng)忌食大熱峻補(bǔ)之品；發(fā)育期兒童無特殊原因不宜進(jìn)補(bǔ)；某些患者，如皮膚病人、哮喘病人應(yīng)忌食蝦蟹等海 總之，要做到如素問.上古天真論所說：“其知道者，法于陰陽(yáng)， 和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)。”在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面中醫(yī)亦注重調(diào)和陰陽(yáng)，使食物例如姜酒醋類溫性調(diào)料，以防菜肴偏

6、于寒涼，食后有損脾胃而引起脘腹不舒等癥；又如食用韭菜等助陽(yáng)之品，常配以蛋類以滋陰，以達(dá)到陰陽(yáng)互補(bǔ)之目的。食藥一體營(yíng)養(yǎng)觀1食藥同源食物與藥物的性能相同，具有同一的形、色、氣、味、質(zhì)等特性。 因此，中醫(yī)單純使用食物或藥物，或食物與藥物相結(jié)合來進(jìn)行營(yíng)養(yǎng) 保健，或治療康復(fù)的情況是極其普遍的。在內(nèi)經(jīng)所載的十三個(gè) 劑中，有一半是食物成分，這也是最早的“藥膳”方。在五十二 病方中有1/41121/2食藥同理食物與藥物同用，除因食藥同源外，主要基于食物與藥物的應(yīng)用由同一理論指導(dǎo)，即食藥同理。中醫(yī)認(rèn)為，機(jī)體衰弱失健或疾病的發(fā)生發(fā)展過程，就意味著陰陽(yáng)兩方面的互相消長(zhǎng)，如陰陽(yáng)的偏盛或補(bǔ)虛扶弱，調(diào)整重建臟腑氣機(jī)功能，來達(dá)到消除陰陽(yáng)失調(diào)的。食療與藥療關(guān)系食療與藥療的區(qū)別食療藥療食療與藥療的區(qū)別食療藥療攝