洗碗間管理制度及衛(wèi)生要求

1、時(shí)代富豪 .夏威夷大酒店洗碗間管理制度及衛(wèi)生要求保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。 所以從業(yè)人員必須持有效健康方可上崗。洗碗間必須區(qū)分垃圾與搬運(yùn)清潔餐具通道不得混用。嚴(yán)格執(zhí)行五過(guò)關(guān)，（1 刮 2 洗 3 沖 4 消毒 5 保潔）保證餐具清潔無(wú)污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。嚴(yán)格按規(guī)定及程序?qū)Σ途哌M(jìn)行消毒。玻璃器皿，瓷器，煙灰缸分開清洗，當(dāng)班時(shí)要徹底，干凈將餐具洗好，消毒，不得留給第二天，必須一事一清。嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止交叉感染。要及時(shí)挑出， 并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理。 洗涮、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿輕放減少消耗， 洗涮、消毒后的

2、餐具要分類擺放整齊。消毒的食具不能與未消毒的食具混淆， 嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序， 防止交叉感染，不能將未消毒的食具給客人使用。嚴(yán)格杜絕破損的餐具上臺(tái)面。按時(shí)擦洗消毒柜和各種清潔用具， 及時(shí)清理洗涮槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，消毒柜?nèi)外光潔、無(wú)塵、柜內(nèi)無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油跡。1拿取保潔柜里的餐具必須洗手消毒，或戴潔凈手套。盛放餐具的容毒液進(jìn)行擦拭。保持洗碗間干凈明亮。餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上， 餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。對(duì)備用餐具需要做好妥善保管，保持衛(wèi)生清潔。消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，分類碼放，待使用時(shí)拿出，柜門必須密封。拿取保潔柜里的餐具必須洗手消毒，或戴潔凈手套。盛放餐具的容器必須

3、經(jīng)過(guò)消毒。愛護(hù)餐廳財(cái)物，清洗，放置餐具時(shí)做到輕拿輕放減少損耗，節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。不銹鋼柜、架潔凈，柜架上擺放的物品整齊有序，地面干凈，無(wú)死角；下水道無(wú)雜物、無(wú)異味。垃圾，泔水應(yīng)及時(shí)處理干凈不能在洗碗間過(guò)夜下班前清洗洗涮池、墻裙、地面衛(wèi)生并及時(shí)處理好當(dāng)天的垃圾，保持工作環(huán)境的整潔。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。每日清點(diǎn)餐具做好交接班工作。關(guān)于考勤 1. 上班遲到或早退， 一分鐘扣 1 元、2 分鐘 2 元以此類推、超過(guò) 30 分鐘按曠工半天處理，無(wú)故，不打招呼不來(lái)上班者按曠工處理，特殊除外2曠工 1 天扣 3 天工資，半天扣 1.5 天工資，連續(xù)曠工 3 天，按自動(dòng)離職處理，工資

4、沒(méi)有，請(qǐng)假，事假 1 天扣 3 天，病假 1 天扣 1 天，因崗位特殊超出 7 天勸退，病假需有醫(yī)生開取證明方可，否則無(wú)效按事假處理，請(qǐng)假或調(diào)班必須有主管同意才行， 否則視為曠工， 并扣發(fā)當(dāng)月全勤和獎(jiǎng)金凡有遲到或早退、曠工的，取消當(dāng)月全勤獎(jiǎng)和獎(jiǎng)金、12，上班期間，工作衣，及儀容儀表干凈整潔，不穿工作衣的處罰元每次在酒店打架斗毆者，開除并扣發(fā)一個(gè)月工資不服從主管安排、調(diào)動(dòng)的一次 50 元，嚴(yán)重者開除15、衛(wèi)生檢查到餐具清洗不干凈的一次10 元【處罰當(dāng)班的，無(wú)當(dāng)班的處罰所有人員并取消當(dāng)班者當(dāng)月獎(jiǎng)金】洗碗間衛(wèi)生臟亂， 餐具擺放不整潔的一次 10 元【處罰當(dāng)班的， 無(wú)當(dāng)班的處罰所有人員并取消當(dāng)班者當(dāng)月

5、獎(jiǎng)金】洗碗間水龍頭不關(guān)長(zhǎng)流的一次 10 元，【處罰當(dāng)班的，無(wú)當(dāng)班的處罰所有人員并取消當(dāng)班者當(dāng)月獎(jiǎng)金】上班時(shí)間吵架者一次處罰 50 元并取消當(dāng)班者當(dāng)月獎(jiǎng)金】操作過(guò)程嚴(yán)格按照正確操作程序進(jìn)行，經(jīng)過(guò)主管提醒糾正再次違反者一次處罰 50 元，嚴(yán)重的開除各員工在工作期間應(yīng)按照先服從后上訴原則，禁止拒絕工作，凡3有在酒店造謠生事，鼓動(dòng)人心，搞罷工者，立即無(wú)薪開除餐具管理制度為加強(qiáng)餐具管理與控制 ,使餐具破損控制在千分之六的范圍內(nèi) ,特作以下管理制度 :一、洗碗組 : 1、在清洗過(guò)程中,餐具必須分類裝放,按秩序清洗； 2、使用框裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二；3、清洗好的餐具必須大小分裝，整齊疊放； 4、

6、洗碗組領(lǐng)班監(jiān)督洗碗工按規(guī)定清洗，發(fā)現(xiàn)破損 ,立即開出破損單； 5、餐具清洗后 ,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)用電梯打下 ,由傳菜部領(lǐng)取送到各樓層 ,小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；二、傳菜部 :1、營(yíng)業(yè)時(shí)間傳菜部必須協(xié)助服務(wù)員時(shí)用過(guò)的餐具傳回洗碗間； 2、傳菜部在傳餐具 ,過(guò)程中要小心謹(jǐn)慎 , 防止滑倒 ,損壞餐具 ,做到輕拿輕放 ,具體由傳菜領(lǐng)班監(jiān)督；三、后勤部各部門的餐具 ,由本部門派人傳到洗碗間 ,清洗以后派人到傳菜電梯口領(lǐng)取 ,并分類擺放整齊；四、各樓層服務(wù)員： 服務(wù)員在服務(wù)和收拾餐具時(shí) .認(rèn)真做到輕拿輕放 ,杜絕魯莽作業(yè) ,并嚴(yán)格做到大 .小餐具分類擺放 ,由各樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)損壞，追究責(zé)任

7、，并開出破損單；4五、每月月底進(jìn)行餐具盤點(diǎn)，匯總一個(gè)月破損的餐具向公司所有員工進(jìn)行展示；六、在餐具的使用過(guò)程中，各部門員工要加強(qiáng)責(zé)任心，如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐要及時(shí)更換， 避免將破損餐具上臺(tái)而影響公司整體形象；七、各部門發(fā)現(xiàn)的破損餐具，在每天收市后由專人統(tǒng)一交四樓洗碗間，由洗碗組作記錄，便于財(cái)務(wù)收集數(shù)據(jù)；八、客損的餐具按成本價(jià)的兩倍賠償，員工損壞的按成本價(jià)進(jìn)行賠償，若員惡意損壞的按客損進(jìn)行賠償；九、凡是損壞的餐具都有必須做好記錄， 由領(lǐng)班開單到財(cái)務(wù)，再由財(cái)務(wù)開單到庫(kù)房由領(lǐng)班領(lǐng)取補(bǔ)充；、嚴(yán)格杜絕破損的餐具上臺(tái)面，方法是：出品不用破損的餐具 傳菜員不傳有破損的餐具 服務(wù)員不用破損的餐具 洗碗組不洗有破

8、損的餐具，并需上報(bào)主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破損的餐具。十一、月底盤點(diǎn)產(chǎn)生的差額由公司所有員公司分?jǐn)偅姓?15% 、后廚 25% 、洗碗組 25% 、前廳 35% 。在哪個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)破損的餐具，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)追究責(zé)任到底，找出原因和責(zé)任人，具體由前廳及后勤的主管負(fù)責(zé)實(shí)施合同管理制度范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了龍騰公司合同管理工作的管理機(jī)構(gòu)、職責(zé)、合同的授權(quán)委托、洽談、承辦、會(huì)簽、訂閱、履行和變更、終止及爭(zhēng)議處理和合同管理的處罰、獎(jiǎng)勵(lì)；本標(biāo)準(zhǔn)適用于龍騰公司項(xiàng)目建設(shè)期間的各類合同管理工作，廠內(nèi)各類合同的管理，廠內(nèi)所屬各具法人資格的部門，參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。規(guī)范性引用中華人民共和國(guó)合同法龍騰公司合同管理

9、辦法3定義、符號(hào)、縮略語(yǔ)無(wú)職責(zé)4.1總經(jīng)理：龍騰公司經(jīng)營(yíng)管理的法定代表人。負(fù)責(zé)對(duì)廠內(nèi)各類合同管理工作實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。以法人代表名義或授權(quán)委托他人簽訂各類合法合同，并對(duì)電廠負(fù)責(zé)。4.2工程部：是發(fā)電廠建設(shè)施工安裝等工程合同簽訂管理部門；負(fù)責(zé)簽訂管理基建、安裝、人工技術(shù)的工程合同。4.3經(jīng)營(yíng)部：是合同簽訂管理部門，負(fù)責(zé)管理設(shè)備、材料、物資的訂購(gòu)合同。4.5合同管理部門履行以下職責(zé)：4.5.1建立健全合同管理辦法并逐步完善規(guī)范；4.5.2參與合同的洽談、起草、審查、簽約、變更、解除以及合同的簽證、公證、調(diào)解、訴訟等活動(dòng)，全程跟蹤和檢查合同的履行質(zhì)量；4.5.3審查、登記合同對(duì)方單位代表資格及單位資質(zhì)，

10、包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)范圍、技術(shù)裝備、信譽(yù)、越區(qū)域經(jīng)營(yíng)許可等證件及履約能力（必要時(shí)要求對(duì)方提供擔(dān)保），檢查合同的履行情況；4.5.4保管法人代表授權(quán)委托書、合同專用章，并按編號(hào)歸口使用；4.5.5建立合同管理臺(tái)帳，對(duì)合同文本資料進(jìn)行編號(hào)統(tǒng)計(jì)管理；4.5.6組織對(duì)法規(guī)、制度的學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行，定期向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門報(bào)告工作；4.5.7在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，做好合同管理的其他工作，4.6工程技術(shù)部：專職合同管理員及材料、燃料供應(yīng)部兼職合同管理員履行以下職責(zé)：4.6.1在主任領(lǐng)導(dǎo)下，做好本部門負(fù)責(zé)的各項(xiàng)合同的管理工作，負(fù)責(zé)保管“法人授權(quán)委托書”；6簽訂合同時(shí)，檢查對(duì)方的有關(guān)證件，對(duì)合同文本內(nèi)容依照法規(guī)進(jìn)行檢查，檢查