蔬果玉米生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展策略研究

1、蔬果玉米生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展策略蔬果玉米系指供作蔬菜、果品以及加工罐藏食品的玉米，包括糯質(zhì)玉米、甜質(zhì)玉米、爆裂玉米，或稱(chēng)特種玉米。它們和普通玉米同為一屬而不同亞種。蔬果玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，適口性好，鮮食速凍膨爆加工品類(lèi)多樣，特別是受到中高檔賓館飯店的青睞，成為餐桌上一道新型佳肴。蔬果玉米還是重要出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，世界上除美國(guó)外，其他國(guó)家蔬果玉米生產(chǎn)及其加工產(chǎn)品甚少，而歐洲和東南亞地區(qū)的需求量日益擴(kuò)大，發(fā)展蔬果玉米及其加工產(chǎn)品有廣闊的市場(chǎng)。一、發(fā)展概況1糯質(zhì)玉玉米糯質(zhì)玉米（Zea mays Lceratyna Kulesh）起源于中國(guó)的西南地區(qū)。20世紀(jì)初初期，中中國(guó)糯質(zhì)質(zhì)玉米引引起世界界玉米育育種家的的注意，

2、競(jìng)競(jìng)相引種種作為珍珍貴的種種質(zhì)資源源。19908年年引進(jìn)美美國(guó)，220世紀(jì)紀(jì)30年代代美國(guó)玉玉米育種種家斯普普賴(lài)格（GFSprague）把糯質(zhì)玉米特性導(dǎo)入普通馬齒玉米。依阿華州農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站最早培育出糯質(zhì)玉米雜交種，產(chǎn)量較高，其支鏈淀粉品質(zhì)優(yōu)于木薯粉，迅速擴(kuò)大種植面積并開(kāi)始商業(yè)化。美國(guó)是世界上糯質(zhì)玉米種植面積最多的國(guó)家，20世紀(jì)40年代種植面積約12萬(wàn)畝，20世紀(jì)90年代發(fā)展到300多萬(wàn)畝，1999年種植面積為370萬(wàn)畝，平均畝產(chǎn)550公斤，總產(chǎn)2000多萬(wàn)噸，其中6570為供銷(xiāo)商與農(nóng)場(chǎng)主預(yù)約生產(chǎn)。美國(guó)發(fā)展起頗具規(guī)模的糯質(zhì)玉米淀粉工業(yè)和罐頭工業(yè)，有400多種食品利用糯質(zhì)玉米的支鏈淀粉，倍增食品風(fēng)味

3、。美國(guó)有部分糯質(zhì)玉米及加工產(chǎn)品出口日本、巴西、加拿大等國(guó)。糯玉米營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)豐富，其其胚乳淀淀粉主要要為支鏈鏈淀粉，蛋蛋白質(zhì)含含量比普普通玉米米高36，賴(lài)賴(lài)氨酸、色色氨酸含含量均較較高。糯糯玉米淀淀粉在淀淀粉水解解酶的作作用下消消化率可可達(dá)855，而而普通玉玉米淀粉粉的消化化率僅為為69。支支鏈淀粉粉很易溶溶于水生生成穩(wěn)定定的溶液液，具有有很強(qiáng)的的粘度，凝凝滯性很很弱，淀淀粉液貯貯存過(guò)程程中不發(fā)發(fā)生沉淀淀，在食食品工業(yè)業(yè)和淀粉粉工業(yè)生生產(chǎn)中具具有特殊殊的用途途。鮮嫩嫩青玉米米籽粒粘粘軟清香香、皮薄薄無(wú)渣，內(nèi)內(nèi)容物多多，含糖糖量為 79，干干物質(zhì)含含量 33338，有有良好的的適口性性，容易易消化吸吸

4、收。2甜質(zhì)玉玉米甜質(zhì)玉米（Zea Mays Lsaccharata Sturt）起源于美洲大陸。在歐洲人進(jìn)入美洲大陸以后，甜玉米迅速發(fā)展成為庭院植物，17世紀(jì)以后逐步擴(kuò)展為大田作物。農(nóng)民按季節(jié)排開(kāi)播種，以保證能經(jīng)常食用鮮嫩的甜玉米果穗或籽粒。20世紀(jì)初期，甜玉米開(kāi)始商品化。1924年美國(guó)康涅狄格州農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站培育出第一個(gè)甜玉米雜交種，取名為“矮腳金雞”。20世紀(jì)30年代開(kāi)始用甜玉米加工制做罐頭，20世紀(jì)40年代以來(lái)美國(guó)以每5年增長(zhǎng)1倍的速度擴(kuò)大甜玉米種植面積，并逐步發(fā)展起頗具規(guī)模的甜玉米加工業(yè)，包括玉米罐頭。速凍玉米、干制玉米。玉米筍和玉米漿等。美國(guó)是世界上最大的甜玉米生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。據(jù)報(bào)道，1

5、998年全世界甜玉米種植面積1000多萬(wàn)畝；美國(guó)種植面積440萬(wàn)畝，總產(chǎn)量 8 800多萬(wàn)噸，其中約有7供作鮮食，有13的加工產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。甜玉米具有蔬菜、水果、食品、飼料“四位一體”的利用價(jià)值。一是以乳熟期采收青果穗上市，果皮柔嫩，風(fēng)味鮮美，供作煮、蒸、烤或通過(guò)清蒸加工、速凍貯藏，隨時(shí)供應(yīng)市場(chǎng)；二是將青鮮果穗或籽粒加工成糊狀、粒狀或段狀罐頭，速凍甜玉米穗或粒，脫水甜玉米干，油炸甜玉米粒以及快餐粥等食品；三是收獲玉米雌穗花絲尚未外露時(shí)的柔嫩果穗，加工為玉米筍罐頭，為當(dāng)今新開(kāi)發(fā)的高檔蔬菜，可單獨(dú)烹調(diào)，也可與肉同炒，食之香滑脆嫩，別具風(fēng)味。四是甜玉米莖葉的含糖量1112，碳水化合物含量在30以

6、上，蛋白質(zhì)含量2左右，脂肪含量0.51.0，青嫩多汁，柔軟香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，是發(fā)展畜禽業(yè)的優(yōu)質(zhì)飼料。3爆裂玉玉米爆裂玉米（Zea Mays Leverta Sturt），又稱(chēng)爆炸玉米或爆花玉米，以其獨(dú)具的膨爆特性而著稱(chēng)，膨爆倍數(shù)達(dá)254O，是一種專(zhuān)門(mén)供作爆玉米花及其加工食用的專(zhuān)用玉米。20世紀(jì)40年代以后，爆裂玉米在美國(guó)作為一種甜食加工原料受到重視，特別是簡(jiǎn)易小型膨爆電器的問(wèn)世，使爆裂玉米進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)。1946年美國(guó)成立爆裂玉米加工者協(xié)會(huì)，加強(qiáng)對(duì)爆裂玉米的研究和生產(chǎn)。20世紀(jì)5060年代爆裂玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。20世紀(jì)60年代美國(guó)開(kāi)始培育爆裂玉米雜交種，20世紀(jì)80年代爆裂玉米種植面積約120多萬(wàn)

7、畝，20世紀(jì)90年代發(fā)展到300多萬(wàn)畝，1998年為340萬(wàn)畝。爆裂玉米籽粒富含蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、無(wú)機(jī)鹽以及多種維生素。研究表明，每20克爆裂玉米約相當(dāng)于1個(gè)雞蛋的能量；與同樣重量的牛排相比，蛋白質(zhì)含量為牛排的67，而鐵、鈣等礦質(zhì)元素為牛排的110。爆玉米花形狀碩美，色白噴香，疏松多孔，蜂窩致密，結(jié)構(gòu)均勻，質(zhì)地酥軟。制作爆玉米花過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)破壞少，尤其是維生素的損失更少，爆玉米花中的淀粉不會(huì)發(fā)生回生和老化現(xiàn)象；蛋白質(zhì)的消化率可達(dá) 85。膨爆玉米花過(guò)程中加入適量的糖、油和香料等各種調(diào)料，可烹制多種口味的玉米花，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。美國(guó)和西歐一些國(guó)家是爆裂玉米的主要消費(fèi)國(guó)。爆裂玉米加工產(chǎn)品有20

8、0多種，色、香、形、味俱佳，是一種容易消化、老少咸宜的方便食品。二、開(kāi)發(fā)項(xiàng)項(xiàng)目蔬果玉米開(kāi)開(kāi)發(fā)主要要有鮮食食玉米、速速凍玉米米、罐頭頭玉米、休休閑食品品以及工工業(yè)利用用等。美美國(guó)生產(chǎn)產(chǎn)的蔬果果玉米主主要供作作鮮食、速速凍和罐罐頭食品品，我國(guó)國(guó)當(dāng)前主主要供作作鮮食。擴(kuò)擴(kuò)大發(fā)展展規(guī)模有有廣闊的的前景。1鮮食玉玉米在乳蠟熟期期采收甜甜玉米、糯糯玉米鮮鮮嫩果穗穗，外形形美觀，皮皮薄渣少少，軟粘粘清香。糯糯玉米支支鏈淀粉粉的糊化化溫度低低，易蒸蒸煮，粘粘度大，淀淀粉溶液液的凝滯滯性很弱弱，鮮嫩嫩果穗蒸蒸煮后籽籽粒透明明，色澤澤晶瑩，柔柔軟細(xì)膩膩，清香香濃郁，滋滋味甘美美，風(fēng)味味獨(dú)特。每每畝一般般可收獲獲鮮

9、穗11000015000公斤斤，一般般季節(jié)畝畝收入115000元，采采用設(shè)施施栽培淡淡季每畝畝收入可可達(dá)50000元元。鮮食食玉米可可以按季季節(jié)或排排開(kāi)播種種，周年年供應(yīng)大大中城市市蔬菜市市場(chǎng)、高高級(jí)賓宴宴，特別別是定點(diǎn)點(diǎn)、定時(shí)時(shí)供應(yīng)大大型工礦礦企業(yè)。我我國(guó)南方方如上海海、杭州州、廣州州等城市市郊區(qū)種種植面積積較大，初初步形成成蔬果玉玉米生產(chǎn)產(chǎn)規(guī)模和和加工序序列。比比較而言言，經(jīng)營(yíng)營(yíng)鮮食玉玉米收益益不多，但但銷(xiāo)售量量大，季季節(jié)性強(qiáng)強(qiáng)，時(shí)間間短，工工序簡(jiǎn)單單，投入入較少，可可謂薄利利多銷(xiāo)，收收益穩(wěn)定定。2速凍玉玉米速凍食品就就是在攝攝氏零下下30極短時(shí)時(shí)間內(nèi)，使使食品中中心溫度度達(dá)到零零下188

10、，其其細(xì)胞組組織不被被破壞而而保持鮮鮮嫩。將將適時(shí)采采收的蔬蔬果玉米米鮮穗或或切段精精選后速速凍保鮮鮮以延長(zhǎng)長(zhǎng)保質(zhì)期期，可在在冬春季季節(jié)延續(xù)續(xù)銷(xiāo)售335個(gè)月。我我國(guó)上海海、廣州州、北京京等大城城市有試試銷(xiāo)品，每每個(gè)中等等速凍鮮鮮穗售價(jià)價(jià)約23元或更更多，每每畝產(chǎn)品品收入在在50000元或或更高。采采用速凍凍技術(shù)可可以大批批量地進(jìn)進(jìn)行規(guī)模模生產(chǎn)，實(shí)實(shí)現(xiàn)種植植、加工工、銷(xiāo)售售產(chǎn)業(yè)化化，從而而實(shí)現(xiàn)增增加市場(chǎng)場(chǎng)品種、周周年供應(yīng)應(yīng)、出口口創(chuàng)匯的的目的。3休閑食食品據(jù)報(bào)道，美美國(guó)655爆裂裂玉米加加工產(chǎn)品品為家庭庭食用，30在影劇院等娛樂(lè)場(chǎng)所銷(xiāo)售，從大型商場(chǎng)到小賣(mài)部，從影劇院、體育場(chǎng)多種娛樂(lè)場(chǎng)所到街頭處處

11、可見(jiàn)爆玉米花攤點(diǎn)。各種飯店、餐廳把爆玉米花作為必備的最佳快餐食品之一，一般家庭和普通辦公室都備有袋裝爆玉米，袋中配好調(diào)料，將它放人微波爐，幾分鐘后即可得到一袋香脆可口的玉米花，供休閑消遣享用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)平均每人每年食用爆玉米花量超過(guò)50升，爆玉米花銷(xiāo)售額已占各類(lèi)小吃食品總商品銷(xiāo)售額的2.0以上，每年爆裂玉米加工產(chǎn)品銷(xiāo)售額7億一8億美元。糯玉米米成熟籽粒加工產(chǎn)品別具特色，籽粒煮粥，狀似珍珠，粘軟稠糊，營(yíng)養(yǎng)豐富，配以紅棗、紅小豆、桂圓等，可制成珍珠百寶粥，易于消化，調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)，用于食品加工獨(dú)具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。4罐頭玉玉米采收乳熟中中期的糯糯質(zhì)玉米米、甜質(zhì)質(zhì)玉米果果穗，以以鮮穗或或籽?；蚧蛑茲{加加工罐

12、頭頭食品，產(chǎn)產(chǎn)品有玉玉米穗、玉玉米糊、玉玉米粒，玉玉米段以以及玉米米爽（飲飲料），等等等。甜甜玉米品品種多數(shù)數(shù)具有多多穗性的的特點(diǎn)，除除采摘植植株第一一果穗作作青穗甜甜玉米外外，第二二、第三三幼穗一一般很難難成穗，可可采摘供供作玉米米筍罐頭頭。蔬果果玉米罐罐頭制品品在國(guó)內(nèi)內(nèi)小具規(guī)規(guī)模。據(jù)據(jù)了解，有有些大城城市商家家企圖涉涉足開(kāi)發(fā)發(fā)，因受受資金限限制，生生產(chǎn)規(guī)模模小，市市場(chǎng)不穩(wěn)穩(wěn)定，產(chǎn)產(chǎn)品還需需通過(guò)鑒鑒定營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)品質(zhì)、加加工品質(zhì)質(zhì)（適口口性等）以以及商業(yè)業(yè)品質(zhì)（包包裝）確確定。有有計(jì)劃地地發(fā)展蔬蔬果玉米米罐頭食食品，在在大中城城市前景景看好。5工業(yè)利利用糯質(zhì)玉米是是現(xiàn)代工工業(yè)的重重要原料料。糯質(zhì)質(zhì)

13、玉米可可釀制風(fēng)風(fēng)味獨(dú)特特的優(yōu)質(zhì)質(zhì)黃酒；加工生生產(chǎn)含99511的的純天然然支鏈淀淀粉，經(jīng)經(jīng)過(guò)一定定的化學(xué)學(xué)修飾作作用，加加工成為為各種變變性淀粉粉，提高高其粘滯滯性、透透明性、穩(wěn)穩(wěn)定性以以及耐酸酸堿、耐耐冷凍和和抗切割割、抗震震動(dòng)性能能。糯玉玉米支鏈鏈淀粉廣廣泛應(yīng)用用于食品品、紡織織、造紙紙、粘合合劑、鑄鑄造、建建筑和石石油鉆井井等工業(yè)業(yè)部門(mén)，并并已發(fā)展展成為重重要的高高分子原原料，其其價(jià)格比比普通淀淀粉高出出28倍。經(jīng)經(jīng)過(guò)深加加工后在在食品、釀釀造、醫(yī)醫(yī)藥、紡紡織、航航空、鉆鉆探等工工業(yè)上有有很多用用途，可可以供作作增稠劑劑、漿粘粘劑、穩(wěn)穩(wěn)定劑，等等等。美美國(guó)在食食品工業(yè)業(yè)中利用用糯玉米米的支

14、鏈鏈淀粉，倍倍增食品品風(fēng)味。我我國(guó)每年年生產(chǎn)淀淀粉（包包括玉米米淀粉、薯薯類(lèi)淀粉粉胚不到到3000萬(wàn)噸，數(shù)數(shù)量偏少少，因工工藝落后后，質(zhì)量量偏低，產(chǎn)產(chǎn)品滯銷(xiāo)銷(xiāo)，但高高品質(zhì)的的變性淀淀粉還需需進(jìn)口。爆爆裂玉米米除生產(chǎn)產(chǎn)爆玉米米花休閑閑食品外外，還可可以開(kāi)發(fā)發(fā)膨化食食品及其其深加工工產(chǎn)品。三、存在問(wèn)問(wèn)題中國(guó)蔬果玉玉米育種種工作肇肇始于220世紀(jì)紀(jì)50年代代，時(shí)斷斷時(shí)輟，直直到800年代才才有所進(jìn)進(jìn)展；220世紀(jì)紀(jì)50年代代列入全全國(guó)玉米米育種協(xié)協(xié)作攻關(guān)關(guān)項(xiàng)目。19951997年，作者曾對(duì)上海、青島、大連等地蔬果玉米生產(chǎn)、市場(chǎng)及加工進(jìn)行考察，并對(duì)北方地區(qū)蔬果玉米育種工作初步了解。當(dāng)前蔬果玉米生產(chǎn)上存

15、在以下幾個(gè)問(wèn)題。第一，蔬果果玉米開(kāi)開(kāi)發(fā)基本本上停留留在初級(jí)級(jí)消費(fèi)階階段，全全國(guó)800以上上的蔬果果玉米除除爆裂玉玉米）以以乳蠟熟熟期青鮮鮮果穗進(jìn)進(jìn)入市場(chǎng)場(chǎng)。南方方及沿海海大城市市采取溫溫室育苗苗、大棚棚移栽，排排開(kāi)播期期，最重重要的是是消費(fèi)者者“認(rèn)可度度”高，早早期上市市的青鮮鮮玉米能能賣(mài)個(gè)好好價(jià)錢(qián)。而而北方地地區(qū)的消消費(fèi)者還還在“認(rèn)識(shí)”蔬果玉玉米，擴(kuò)擴(kuò)大消費(fèi)費(fèi)尚待時(shí)時(shí)日。特特別是由由于甜玉玉米受短短暫的采采收期限限制，遲遲收的果果穗品質(zhì)質(zhì)降低。以以北京市市場(chǎng)為例例，蔬果果玉米售售價(jià)比普普通玉米米大約增增值23倍，銷(xiāo)銷(xiāo)路一般般。盡管管如此，北北方地區(qū)區(qū)市場(chǎng)仍仍有逐年年擴(kuò)大的的趨勢(shì)。特特別指出出

16、，農(nóng)戶(hù)戶(hù)種植的的蔬果玉玉米，由由于受隔隔離區(qū)限限制（或或缺乏這這方面的的知識(shí)），容容易因串串粉混雜雜而喪失失良好的的“食味”。第二，蔬果果玉米品品種多。亂亂、雜。據(jù)據(jù)作者考考察，119966年時(shí)全全國(guó)上市市的糯質(zhì)質(zhì)玉米品品種不過(guò)過(guò)56個(gè)，甜甜質(zhì)玉米米品種不不過(guò)89個(gè)，由由于價(jià)格格高，銷(xiāo)銷(xiāo)路也好好。僅僅僅在一年年之后，市市場(chǎng)上的的蔬果玉玉米一下下子就冒冒出幾百百個(gè)新品品種，爾爾今接近近千種。從從中央科科研單位位到縣級(jí)級(jí)種子公公司，都都快速地地培育出出自己的的新品種種。出現(xiàn)現(xiàn)以假亂亂真，以以次充好好，魚(yú)目目混珠。重重要原因因之一，某某些人急急功進(jìn)利利，在獲獲（竊）取取他人蔬蔬果玉米米之后，僅僅進(jìn)行

17、112次回交交或略改改頭換面面即另立立新名，進(jìn)進(jìn)入市場(chǎng)場(chǎng)，根本本談不上上通過(guò)區(qū)區(qū)試或經(jīng)經(jīng)過(guò)審定定了。第三，蔬果果玉米的的發(fā)展有有很大的的盲目性性和趨同同性。特特別是農(nóng)農(nóng)業(yè)部發(fā)發(fā)布關(guān)關(guān)于當(dāng)前前調(diào)整農(nóng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)結(jié)構(gòu)的的若于意意見(jiàn)，很很多地方方把增加加蔬果玉玉米（以以及特用用玉米）面面積作為為調(diào)整結(jié)結(jié)構(gòu)的重重要措施施，此乃乃這兩年年蔬果玉玉米面積積迅速擴(kuò)擴(kuò)大、價(jià)價(jià)格上揚(yáng)揚(yáng)的重要要原因之之一。例例如，黑黑龍江省省哈爾濱濱郊區(qū)某某農(nóng)戶(hù)前前年種了了幾畝甜甜玉米，收收入不斐斐，適逢逢調(diào)整糧糧經(jīng)結(jié)構(gòu)構(gòu)，豐富富“菜籃子子”，有關(guān)關(guān)部門(mén)號(hào)號(hào)召擴(kuò)種種甜玉米米，增加加農(nóng)民收收入。結(jié)結(jié)果甜玉玉米面積積急劇擴(kuò)擴(kuò)大，供供大

18、于求求。眾所所周知，甜甜玉米適適收期僅僅限57天，即即在授粉粉后20025天范范圍內(nèi)，貸貸架期很很短，遲遲收糖分分迅速轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化，品品質(zhì)下降降，成熟熟籽粒干干癟，只只能供作作飼料，農(nóng)農(nóng)民叫苦苦不迭。據(jù)據(jù)報(bào)道，某某省學(xué)者者曾建議議把糯玉玉米、甜甜玉米面面積擴(kuò)大大到各占占玉米總總面積的的5；西西北一個(gè)個(gè)內(nèi)陸縣縣在調(diào)整整種植業(yè)業(yè)結(jié)構(gòu)中中，計(jì)劃劃把特用用玉米擴(kuò)擴(kuò)大到占占玉米總總面積的的30以以上，如如果不是是“訂單農(nóng)農(nóng)業(yè)”，加工工利用若若跟不上上去，無(wú)無(wú)疑將使使農(nóng)民遭遭受?chē)?yán)重重?fù)p失。第四，爆裂裂玉米育育種、生生產(chǎn)和市市場(chǎng)多年年來(lái)處于于相對(duì)穩(wěn)穩(wěn)定。中中國(guó)爆玉玉米培育育和開(kāi)發(fā)發(fā)時(shí)間較較晚，人人們還未未習(xí)慣食食

19、用爆玉玉米花加加工食品品，所以以爆裂玉玉米市場(chǎng)場(chǎng)僅限于于沿海及及大城市市，有關(guān)關(guān)專(zhuān)家認(rèn)認(rèn)為不會(huì)會(huì)超過(guò)110萬(wàn)畝畝；盡管管中小城城市街頭頭出現(xiàn)爆爆玉米花花加工食食品，大大部分原原料仍然然用的是是普通玉玉米。擴(kuò)擴(kuò)大爆裂裂玉米生生產(chǎn)還須須有一個(gè)個(gè)過(guò)程，隨隨著經(jīng)濟(jì)濟(jì)的發(fā)展展，爆裂裂玉米開(kāi)開(kāi)發(fā)有一一個(gè)潛力力很大的的市場(chǎng)。四、發(fā)展策策略中國(guó)地域遼遼闊，生生態(tài)環(huán)境境多樣，發(fā)發(fā)展蔬果果玉米產(chǎn)產(chǎn)業(yè)得天天獨(dú)厚。中中國(guó)發(fā)展展蔬果玉玉米的策策略是：高質(zhì)量量地發(fā)展展鮮食玉玉米；有有計(jì)劃地地發(fā)展速速凍玉米米；有條條件地發(fā)發(fā)展罐頭頭食品；穩(wěn)慎地地發(fā)展淀淀粉玉米米工業(yè)。抓抓住機(jī)遇遇，因地地制宜，要要注意起起點(diǎn)高，質(zhì)質(zhì)量好，實(shí)

20、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)業(yè)化經(jīng)營(yíng)營(yíng)，產(chǎn)品品生產(chǎn)系系列化。1利用優(yōu)優(yōu)勢(shì)我國(guó)海濱港港口、大大中城市市及旅游游城市、大大型工礦礦聚集區(qū)區(qū)可以作作為蔬果果玉米產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化開(kāi)開(kāi)發(fā)的重重點(diǎn)，充充分利用用當(dāng)?shù)氐玫锰飒?dú)厚厚的自然然資源和和經(jīng)濟(jì)優(yōu)優(yōu)勢(shì)。現(xiàn)現(xiàn)今我國(guó)國(guó)農(nóng)業(yè)科科研單位位已培育育出若干干糯玉米米、甜玉玉米、爆爆玉米新新品種，除除南方在在大城市市有精細(xì)細(xì)加工產(chǎn)產(chǎn)品外，大大部分地地區(qū)尚處處在試驗(yàn)驗(yàn)階段，大大多作為為鮮食產(chǎn)產(chǎn)品或消消閑食品品銷(xiāo)售。要要抓住商商機(jī)，創(chuàng)創(chuàng)新市場(chǎng)場(chǎng)，走在在前面，以以地區(qū)優(yōu)優(yōu)勢(shì)發(fā)展展規(guī)模生生產(chǎn)。在在大中城城市，要要有計(jì)劃劃地組織織爆裂玉玉米加工工產(chǎn)品進(jìn)進(jìn)入旅游游業(yè)和娛娛樂(lè)業(yè)。例例如，在在火車(chē)、飛飛機(jī)以及及

21、公園、電電影院、游游藝廳等等場(chǎng)所，隨隨票贈(zèng)送送精細(xì)加加工的爆爆玉米食食品（及及巧克力力、礦泉泉水）；研制小小型微波波膨爆爐爐，逐步步使爆玉玉米進(jìn)入入千家萬(wàn)萬(wàn)戶(hù)。在在西部大大型工礦礦區(qū)，要要建立蔬蔬果玉米米集中生生產(chǎn)基地地，定點(diǎn)點(diǎn)分期供供應(yīng)職工工青鮮玉玉米果穗穗，逐步步培育食食用習(xí)慣慣，在此此基礎(chǔ)上上擴(kuò)大和和發(fā)展蔬蔬果玉米米深加工工產(chǎn)品。特特別指出出，要防防止趨同同性地引引導(dǎo)發(fā)展展蔬果玉玉米，尤尤其是在在內(nèi)陸地地區(qū)，不不宜盲目目擴(kuò)大種種植面積積。2起點(diǎn)要要高一是要經(jīng)過(guò)過(guò)示范試試驗(yàn)，認(rèn)認(rèn)真選擇擇優(yōu)質(zhì)蔬蔬果玉米米品種，包包括穗形形、色澤澤、糯性性、甜度度、香味味、養(yǎng)分分含量以以及爆裂裂玉米的的膨爆質(zhì)

22、質(zhì)量，創(chuàng)創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)質(zhì)產(chǎn)品；有關(guān)部部門(mén)要對(duì)對(duì)現(xiàn)有蔬蔬果玉米米進(jìn)行一一次評(píng)定定、規(guī)劃劃和布局局；二是是嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行規(guī)范范栽培，防防止混雜雜串粉，確確保良好好的收獲獲品質(zhì)；三是要要開(kāi)發(fā)高高品質(zhì)新新產(chǎn)品除除按季節(jié)節(jié)供應(yīng)市市民鮮食食玉米外外，大力力開(kāi)發(fā)增增值產(chǎn)品品，如玉玉米速凍凍、罐頭頭、飲料料等，要要打出品品牌，保保證質(zhì)量量，在包包裝、品品質(zhì)、衛(wèi)衛(wèi)生、風(fēng)風(fēng)味、方方便食用用等方面面下功夫夫。3分步實(shí)實(shí)施蔬果玉米生生產(chǎn)要穩(wěn)穩(wěn)定發(fā)展展，分步步實(shí)施，第第一步，利利用大中中城鎮(zhèn)郊郊區(qū)蔬菜菜基地?cái)U(kuò)擴(kuò)大種植植鮮食蔬蔬果玉米米，同時(shí)時(shí)加強(qiáng)基基礎(chǔ)設(shè)施施建設(shè)，如如建立種種子繁育育基地和和產(chǎn)品生生產(chǎn)基地地，發(fā)展展溫室栽栽培和保

23、保護(hù)地種種植，排排開(kāi)季節(jié)節(jié)播種，逐逐步實(shí)現(xiàn)現(xiàn)鮮食蔬蔬果玉米米周年供供應(yīng)，對(duì)對(duì)大型工工礦企業(yè)業(yè)實(shí)行定定點(diǎn)定時(shí)時(shí)定量供供應(yīng)。第第二步，租租賃食品品廠冷凍凍設(shè)備，加加工速凍凍玉米，當(dāng)當(dāng)年即可可收益，逐逐步擴(kuò)大大加工規(guī)規(guī)模和市市場(chǎng)份額額；第三三步，重重視品種種培育，建建立繁種種基地，增增加投入入，在開(kāi)開(kāi)發(fā)過(guò)程程中抓蔬蔬果玉米米工業(yè)建建設(shè)，生生產(chǎn)甜玉玉米、糯糯玉米罐罐頭、玉玉米爽（飲飲料）以以及精致致膨爆食食品。高高起點(diǎn)、高高投入、高高品質(zhì)，瞄瞄準(zhǔn)大中中城市及及國(guó)際市市場(chǎng)。4綜合利利用蔬果玉米全全身都是是寶，從從籽粒、莖莖葉到穗穗軸，都都可以作作為新的的糖源和和食用產(chǎn)產(chǎn)品原料料，加工工生產(chǎn)新新的保健健食

24、品。蔬蔬果玉米米綜合開(kāi)開(kāi)發(fā)引起起食品工工業(yè)、制制罐工業(yè)業(yè)和飲料料工業(yè)和和餐飲業(yè)業(yè)的注意意，但蔬蔬果玉米米加工在在我國(guó)畢畢竟剛起起步，對(duì)對(duì)它的利利用、研研究還很很不夠。特特別是當(dāng)當(dāng)前食品品加工業(yè)業(yè)發(fā)展緩緩慢以及及資金不不足的情情況下，過(guò)過(guò)分強(qiáng)調(diào)調(diào)發(fā)展蔬蔬果玉米米加工是是不現(xiàn)實(shí)實(shí)的。因因此，應(yīng)應(yīng)利用我我國(guó)食品品加工業(yè)業(yè)的特點(diǎn)點(diǎn)，開(kāi)展展多渠道道、多層層次聯(lián)合合加工，產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)系列化化，提高高蔬果玉玉米的產(chǎn)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)濟(jì)價(jià)值。5產(chǎn)業(yè)化化經(jīng)營(yíng)蔬果玉米雖雖具有較較高的經(jīng)經(jīng)濟(jì)價(jià)值值，但不不易貯藏藏，限制制了蔬果果玉米生生產(chǎn)的發(fā)發(fā)展和銷(xiāo)銷(xiāo)量。例例如，在在自然環(huán)環(huán)境條件件下甜玉玉米貯藏藏超過(guò)224小時(shí)時(shí)，

25、質(zhì)量量明顯下下降，籽籽粒失去去鮮嫩色色澤，甜甜度下降降普通甜甜玉米較較超甜玉玉米尤甚甚。青鮮鮮果穗通通過(guò)市場(chǎng)場(chǎng)零售，對(duì)對(duì)滿(mǎn)足城城市人民民鮮食是是必要的的。但銷(xiāo)銷(xiāo)量畢竟竟有限必必須發(fā)展展規(guī)模生生產(chǎn)，建建立生產(chǎn)產(chǎn)聯(lián)合體體，實(shí)行行產(chǎn)、供供、銷(xiāo)一一體，國(guó)國(guó)家應(yīng)大大力扶持持蔬果玉玉米加工工龍頭企企業(yè)，特特別鼓勵(lì)勵(lì)和優(yōu)惠惠民營(yíng)企企業(yè)投資資加工業(yè)業(yè)；在農(nóng)農(nóng)村發(fā)展展農(nóng)民合合作組織織，有計(jì)計(jì)劃地發(fā)發(fā)展“訂單農(nóng)農(nóng)業(yè)”，是擴(kuò)擴(kuò)大發(fā)展展蔬果玉玉米生產(chǎn)產(chǎn)的最好好形式。例例如生產(chǎn)產(chǎn)玉米罐罐頭，可可實(shí)行聯(lián)聯(lián)產(chǎn)承包包責(zé)任制制，種植植者向廠廠方按時(shí)時(shí)、按質(zhì)質(zhì)、按量量運(yùn)送原原料，或或者廠方方安排專(zhuān)專(zhuān)車(chē)到生生產(chǎn)基地地及時(shí)收收回原料

26、料。生產(chǎn)產(chǎn)加工兩兩不誤，兩兩互利，兩兩促進(jìn)，促促進(jìn)蔬果果玉米產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)經(jīng)營(yíng)的快快速發(fā)展展。五、研究重重點(diǎn)中國(guó)蔬果玉玉米生產(chǎn)產(chǎn)和加工工正處在在起步階階段，總總的形勢(shì)勢(shì)是前景景廣闊，問(wèn)問(wèn)題不少少：一是是品種混混雜，降降低商品品品質(zhì)。二二是加工工技術(shù)落落后，基基本上停停留在初初加工階階段。三三是受市市場(chǎng)規(guī)模模限制，缺缺少適銷(xiāo)銷(xiāo)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)產(chǎn)品。要要加強(qiáng)蔬蔬果玉米米的科學(xué)學(xué)研究，培培育優(yōu)良良品種，重重視加工工技術(shù)，不不斷提高高產(chǎn)品品品質(zhì)。1培育高高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)質(zhì)雜交良良種我國(guó)糯玉米米種質(zhì)資資源豐富富，據(jù)考考察有5500多多個(gè)品種種，有黃黃、白、黑黑諸色，受受歡迎的的有青稈稈粘、宜宜山糯、騰騰沖糯、新新平白糯糯、黃

27、粘粘玉米、岳岳麓糯、花花絲糯等等，一般般畝產(chǎn)11002000公斤，高高的在2250公公斤以上上，是優(yōu)優(yōu)質(zhì)育種種資源。要要在廣泛泛收集整整理蔬果果玉米種種質(zhì)資源源的基礎(chǔ)礎(chǔ)上，有有計(jì)劃逐逐步發(fā)掘掘整理和和利用。20世紀(jì)90年代國(guó)內(nèi)先后育成了一批蔬果玉米綜合種和雜交種，具有一定的產(chǎn)量水平和抗逆性，但多數(shù)適宜供作為青穗鮮食產(chǎn)品，若作為深加工或出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，在形、色、質(zhì)、味諸方面還需進(jìn)行細(xì)致的選擇和改良。在國(guó)際市場(chǎng)蔬果玉米競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)產(chǎn)品的規(guī)格、質(zhì)量、內(nèi)容物要求甚高。一看外觀二評(píng)味覺(jué)，三論營(yíng)養(yǎng)。不同規(guī)格質(zhì)量的產(chǎn)品價(jià)格相差甚大，而且優(yōu)異產(chǎn)品的價(jià)格越高銷(xiāo)量愈大。例如，整條狀的甜玉米罐頭每箱10公斤26只裝與30只裝的相比，每只僅差50克，但在價(jià)格上相差4050。要提高產(chǎn)品的質(zhì)量，必須從培育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雜交種著手，其他加工工藝才能發(fā)