食品生產加工作坊現(xiàn)場核查表

1、食品生產加工作坊現(xiàn)場核查表附件4食品生產加工作坊現(xiàn)場核查表內序號核查工程容負責人和主要加工人員應認識生產者的產質量量責任和義務,以及食質量量安全知識。食品生產加工人員必然獲得有效安康證明，穿著工人員作衣帽進入生產車間，不在車間里吃喝，不佩戴首要求飾、飾品等進展生產操作。應該裝備食品安全管理員并持證上崗，食品安全管理員應擁有必然的質量管理知識及有關的食品生產知識，全面負責質量安全工作。制定合理的食品安全管理制度，包含原輔料采買驗收制度有相應記錄，記錄保留最少3年、生產過程安全管理制度、衛(wèi)生管理制度、食品增添劑管理制度、人員管理制度、出廠銷售管理制度有相應管理記錄，記錄保留最少3年等。制度應實行質

2、量安全許諾制度，負責人應付食質量量平安負責，并明確許諾不濫用食品增添劑、不使用非食品原料生產加工食品，不用有毒有害物質加工食品，不生產冒充偽劣食品，并供給許諾書。核查方法現(xiàn)場檢驗現(xiàn)場檢驗現(xiàn)場檢驗查閱文件會談認識查閱文件會談認識結論符合根本符合不符合符合根本符合不符合符合根本符合不符合符合根本符合不符合符合根本符合不符合1/5食品生產加工作坊現(xiàn)場核查表內核查工程核查序號容方法加工場所四周應遠離有害氣體、煙塵、粉塵、放射現(xiàn)場性物質及其余擴散性污染源100米以上。旱廁距離查察生產區(qū)為25米以上。加工場所應該潔凈、平坦、無積水；道路應用水泥、現(xiàn)場瀝青或磚石等硬質資料鋪成。查察生活區(qū)、生產區(qū)應互相間隔；

3、生產區(qū)內不得飼養(yǎng)家現(xiàn)場禽、牲畜。查察加工場所內垃圾應密閉式寄存，并遠離生產區(qū)，排加工現(xiàn)場污水渠也應為密閉式，廠區(qū)內不得發(fā)散出異味,不場所查察得有各樣雜物堆放,排水口應該暢達。要求有獨立人員換衣室，生產車間、庫房應該潔凈衛(wèi)生；應有防蠅、防鼠、防蟲等舉措和洗手消毒等設備；現(xiàn)場生產過程中使用的或產生的各樣有害物質應該合理查察置放與辦理。2庫房內寄存的物件應保留優(yōu)秀，一般應離地、離墻寄存，并按先進先出的原那么進出庫。原輔資料、現(xiàn)場成品半成品及包裝資料庫房內不得寄存有毒、查察有害及易燃、易爆等物件。庫房內的溫度、濕度應符合原輔資料、成品及其余物件的寄存要求。結論符合根本符合不符合符合根本符合不符合符合根

4、本符合不符合符合根本符合不符合符合根本符合不符合符合根本符合不符合2/5食品生產加工作坊現(xiàn)場核查表序號內核查核查工程結論容方法,防符合加工工藝布局應該合理，各工序應減少迂回來回現(xiàn)場根本符合止穿插污染。查察不符合加工間內光芒充分，照度應知足加工要求。工作臺、敞開式加工線及裸露食品與原料上方的照明設備應符合現(xiàn)場有防備裝置。應依據(jù)生產需要設置紫外燈等消毒殺根本符合查察不符合菌設備。墻壁一般應該使用淡色防潮、無毒資料覆涂；或用符合現(xiàn)場根本符合白瓷磚或其余防腐資料裝飾墻壁表面應平坦圓滑。查察不符合必然擁有必備的生產設備，生產設備的性能和精度符合現(xiàn)場應能知足食品生產加工的要求。根本符合查察不符合直接接觸食

5、品及原料的設備、工具和容器，必然用符合現(xiàn)場設備無毒、無害、無異味的資料制成，與食品的接觸面根本符合檢驗與設應邊角圓滑、無焊疤和裂痕。不符合備要食品生產設備、設備、工具和容器等應增強保護保符合現(xiàn)場求養(yǎng)，實時進展沖洗、消毒。使用的生產用水、沖洗根本符合檢驗消毒劑應符合國家有關規(guī)定。不符合符合具備食品增添劑的保留設備，專人專柜管理，并單現(xiàn)場根本符合獨寄存。檢驗不符合3/5食品生產加工作坊現(xiàn)場核查表序號內核查核查工程結論容方法符合現(xiàn)場加工中波及生、熟的工具應分開使用。根本符合檢驗不符合具備合適的稱量和丈量設備，并保持潔凈和按期檢符合現(xiàn)場根本符合定或校準。檢驗不符合加工過程中有溫度控制要求的，應具備相應

6、的溫度符合現(xiàn)場根本符合控制設備。檢驗不符合使用的原輔料應符合國家有關規(guī)定和有關標準的要求，并討取有關資質證明；不得使用過期的、無效符合的、變質的、污穢不潔的、回收的、受污染的原材現(xiàn)場料或非食品用原輔料生產食品；應采納舉措保證采根本符合檢驗不符合購的原輔料符合要求。列入食品生產贊同證管理的，生產應使用獲證產品。過程應依據(jù)確立的生產工藝程序進展食品生產，應采納符合現(xiàn)場有效控制食品熱辦理時間和溫度的舉措。根本符合檢驗不符合原輔料儲蓄時，應依據(jù)儲蓄要求采納舉措保證原輔符合料的質量安全。盛裝容器應保持潔凈。應采納先進現(xiàn)場根本符合先出原那么對庫存合理周轉；原輔料在使用前，應檢驗不符合經過檢查，保證原料潔凈

7、衛(wèi)生，合適加工要求。4/5食品生產加工作坊現(xiàn)場核查表序號內核查核查工程結論容方法現(xiàn)場食品增添劑使用符合GB2760及相應的標準和有符合檢驗關規(guī)定，不得購買、寄存、使用亞硝酸鹽等易濫用根本符合檢驗的食品增添劑，在使用中應使用天平或稱量工具。不符合記錄食品生產用水應使用市政管網水，自備井水應有GB符合現(xiàn)場5749?生活飲用水衛(wèi)生標準?表1中規(guī)定的水質常根本符合檢驗規(guī)指標檢驗合格的檢驗報告。不符合出廠銷售的產品應有簡單包裝，食品標簽上應注明食品產品名稱、生產地點、生產廠家、生產日期、保質符合現(xiàn)場根本符合標簽期等必需的信息，食品名稱應能反應食品的真切屬檢驗不符合性。審察結論分為：“符合、“根本符合和“不符合。確立審察結論應該依據(jù)以下原那么：1.當所有工程的審察結論均為符合的，綜合談論審察結論為符合規(guī)定條件；2.當任何一個至5個工程審察結論為根本符合