2022餐廳新員工培訓(xùn)計劃方案

1、第13頁 共13頁2022餐廳新員工培訓(xùn)方案方案2022餐廳新員工培訓(xùn)方案(一)一、新員工崗前培訓(xùn)新員工在培訓(xùn)學(xué)校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對新員工承當(dāng)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)理解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名效勞員在獨立上崗之前應(yīng)得到不少于xx天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新效勞員致歡送詞，對新員工的到來表示歡送，并鼓勵新員工在將來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門根本情況，使新員工認(rèn)識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。2、分店開展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。

2、這局部的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們理解自己將要就職的情況?？梢缘竭_告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。3、組織構(gòu)造及各部門根本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。5、儀表儀態(tài)、行為標(biāo)準(zhǔn)。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。6、效勞技能技巧。這一局部是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的局部，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓(xùn)，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關(guān)注、巡查，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時機

3、。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時解答疑難問題，輔助新員工純熟掌握效勞技能并良好應(yīng)用。真正獨立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是非常必要的?？己瞬粌H有利于催促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識與技能的掌握程度，調(diào)整改良培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨立上崗工作;對于考核不合格者，那么應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。二、員工在崗集中性培訓(xùn)(一)理論知識培訓(xùn)理論知識培訓(xùn)是效勞員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識等內(nèi)容。理論知識培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種可以幫助

4、員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論知識課。假如內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。此外，讓效勞員參與學(xué)習(xí)的過程，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：1、制定培訓(xùn)目的。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要到達的目的是什么，培訓(xùn)目的是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個過程。培訓(xùn)目的的制定要詳細，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。2、課程介紹。理解員工對該內(nèi)容的認(rèn)識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。進步員工對培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員可以安心學(xué)習(xí)，到達良好的學(xué)習(xí)效果。3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點在量上控制好，否那么假如細節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓

5、員工記錄，以幫助記憶。4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內(nèi)容是比擬枯燥的，但潛在含義卻很深入，培訓(xùn)老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活潑現(xiàn)場氣氛。另外，培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。5、復(fù)習(xí)。課程講授完時，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。6、考核。培訓(xùn)的目的是否到達，只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開場時，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起效勞員注意力和興趣的一個有效方法?？己藭r應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時進展，不一定等到課程完畢;只考核重點內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲

6、罰。7、總結(jié)。講評考核結(jié)果，強調(diào)內(nèi)容的重要性。假如適宜的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)絡(luò)起來，以保持效勞員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。(二)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)技能培訓(xùn)也需要做細致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有時機參與理論課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，詳細操作方法及步驟如下：1、示范與練習(xí)法(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識，如專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、平安操作知識等，特別要講清本次培訓(xùn)要到達的目的，強調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時思路要明晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間

7、跳躍。同時，還要強調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。(2)示范準(zhǔn)備。示范的內(nèi)容簡明，使效勞員易于掌握;參加培訓(xùn)的每個人都有成功的時機;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個員工都能完好地看到示范過程。(3)示范演示(注意點)A、邊示范邊漸漸地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。B、培訓(xùn)師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。C、防止使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒什么，你們看一遍就會了!”這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。D、示范要強調(diào)要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復(fù)示范，注意示范的動作不要超過學(xué)員一次承受才能。(4)員工理論練習(xí)(注意點)A、可先認(rèn)真挑選幾名

8、較自信的效勞員，讓他們演練，要盡量防止使他們感到無法完成程序，失去自信。B、讓參加理論的效勞員邊做邊解釋他們所進展的步驟。C、理論活動完畢時，培訓(xùn)老師做出客觀的評語。D、如某位員工理論時略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得純熟的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量防止直接相助。E、不要試圖回避在理論中犯的錯誤，他們會從中學(xué)得更好。F、讓學(xué)員逐個環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點內(nèi)容，直到他們可以正確掌握該項工作為止。2、角色扮演法這是一種興趣性很強的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工效勞中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些效勞人員分別扮演客人和當(dāng)值效勞員，演示正確與錯誤的效勞方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深入認(rèn)識和結(jié)實掌握

9、正確的工作方法。角色扮演法產(chǎn)生實效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓效勞人員扮演客人時，就能更加深入體驗客人的心理感受，認(rèn)識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔膜。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析p ，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認(rèn)識會更加深入，對正確工作方法的掌握更加結(jié)實。3、情景培訓(xùn)法情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申訴理由，最后，培訓(xùn)老師來做出綜合分析p 。

10、2022餐廳新員工培訓(xùn)方案(二)一、 培訓(xùn)目的1、總體目的培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳效勞根底知識，可以運用根本技能，獨立完本錢職業(yè)效勞程序，并能做到效勞質(zhì)量一流。2、效勞素質(zhì)培訓(xùn)目的通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、效勞的理念，餐廳效勞員的素質(zhì)要求，餐飲效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)及各種待客效勞技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的效勞氣氛，進步綜合效勞素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面進步餐廳效勞檔次打下良好的根底。3、操作技能培訓(xùn)目的通過培訓(xùn)，使學(xué)員純熟掌握餐廳效勞的根本技能、根本程序，進步語言表達才能和實際工作的應(yīng)變才能及心理素質(zhì)，可以把所學(xué)到的知識

11、靈敏運用到實際工作中去，為客人提供滿意的效勞。二、 教學(xué)要求(一)效勞素質(zhì)培訓(xùn)要求1、企業(yè)形象塑造及餐廳效勞員個人形象塑造的重要性2、效勞的含義、效勞的理念、效勞的形式3、餐廳效勞員的素質(zhì)要求4、餐廳效勞員的職業(yè)道德要求5、餐廳效勞員的禮節(jié)禮貌的根本要求6、餐廳效勞員儀容儀表儀態(tài)的根本要求7、餐廳效勞中常用的禮貌用語8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作9、溝通客人的技巧10、熟記客人11、語言技巧12、建立有效的團隊13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人14、 禮儀15、如何與客人打招呼2、操作技能培訓(xùn)要求1、托盤的根本要領(lǐng)2、餐巾折花3、中餐擺臺4、斟酒、上菜、分菜5、

12、中餐宴會的預(yù)定6、中餐宴會的接待效勞程序及技巧三、教學(xué)方案安排1、課程任務(wù)和說明通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象掌握餐廳效勞員的理論知識和操作技能，培訓(xùn)完畢，培訓(xùn)對象應(yīng)可以獨立上崗，完成餐廳效勞的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。在教學(xué)過程中，應(yīng)以理論教學(xué)為根底，注意加強技能訓(xùn)練，使培訓(xùn)對象通過實際訓(xùn)練，掌握所學(xué)的理論知識和操作技能。2、課程和課時分配表3、 效勞素質(zhì)培訓(xùn)的教學(xué)要求通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、效勞的理念，餐廳效勞員的素質(zhì)要求，餐飲效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)及各種待客效勞技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的效勞氣氛，進步綜合效勞素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、

13、全面進步餐廳效勞檔次打下良好的根底。4、操作技能培訓(xùn)的教學(xué)要求通過培訓(xùn)，使學(xué)員純熟掌握餐廳效勞的根本技能、根本程序，進步語言表達才能和實際工作的應(yīng)變才能及心理素質(zhì)，可以把所學(xué)到的知識靈敏運用到實際工作中去，為客人提供滿意的效勞。2022餐廳新員工培訓(xùn)方案(三)一、培訓(xùn)目的通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度;通過酒店效勞知識的學(xué)習(xí)，掌握酒店效勞相關(guān)的根本理論知識，培養(yǎng)新員工的效勞意識和職業(yè)素養(yǎng);理解酒店的開展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“xx人”意識;通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語培

14、訓(xùn)，實操訓(xùn)練注重打好扎實的根本功，讓員工掌握根本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好根底。二、培訓(xùn)對象第x期新員工三、培訓(xùn)時間2022年x月x日2022年x月x日四、培訓(xùn)地點xxx酒店五、各工程負(fù)責(zé)人及職責(zé)培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人：xx經(jīng)理負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并催促各任課老師按質(zhì)按量、按方案完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)方案按質(zhì)按量完成。培訓(xùn)執(zhí)行人：xxx負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊各項工作的正常運轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。軍訓(xùn)教官：以身作那么，關(guān)心保護學(xué)員，嚴(yán)格按作息時間進展各項訓(xùn)練，催促學(xué)員遵守各項紀(jì)律，認(rèn)真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的平安及培訓(xùn)效果。培訓(xùn)教員：以身作那么，關(guān)心保護

15、學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。六、培訓(xùn)課程軍訓(xùn)、酒店營運情況、員工手冊、行為標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練、新酒店快樂英語、處理客人投訴技巧、餐飲理論、餐飲技能操作、餐飲六大技能理論操作、財務(wù)常識及本錢控制、食品衛(wèi)生知識、治安消防知識、設(shè)施設(shè)備的維護與保養(yǎng)、對客效勞四項標(biāo)準(zhǔn)、酒店效勞觀念、旅游心理學(xué)、風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰、華天企業(yè)文化及開展史、職業(yè)道德、語言溝通技巧、普通話、酒店效勞心理學(xué)、湖南旅游知識等。(課程的詳細安排請見附表)七、培訓(xùn)設(shè)備錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機八、培訓(xùn)方式及方法1)方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與理論相結(jié)合2)方法：課堂講授、案例分析p 、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合九、培訓(xùn)考核1)日常表現(xiàn)