廚房人員管理制度細(xì)則

1、一、考勤制度廚房人員上下班嚴(yán)格執(zhí)行公司考勤時(shí)間，具體如下:上午：30-12:3 下午 1:30- 1:0以上時(shí)間指沒(méi)有招待情況下的正常上下班時(shí)間，有招待的以實(shí)際時(shí)間為準(zhǔn)，需要買菜的, 上午上班時(shí)間延長(zhǎng)到：0遲到、早退 3分鐘以內(nèi)者,罰款20元/次,30分鐘以上者按曠工處理，連續(xù)曠工四次及以上按辭退處理廚房人員月休四天(周六日不允許休班),休班期間若有待需隨叫隨到 , 不允許推諉 , 休班可順延。上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗,不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客,看書報(bào),下棋、打私人電話等。因個(gè)人原因需請(qǐng)假的應(yīng)提前一天到后勤部報(bào)備否則按照曠工處理二、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須

2、及時(shí)排除定期清洗油煙設(shè)備工作廚臺(tái)、櫥柜及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類用包裝袋包緊，生熟食物應(yīng)分開存放，切勿將食物在生活常溫中放置太久在廚房工作時(shí) 不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔廚房清潔工作應(yīng)做到隨時(shí)清掃,用具應(yīng)集中放置不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物、放置鞋履或亂放物三、食品原料管理與驗(yàn)收制度根據(jù)廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用未經(jīng)許可，不得私自制作菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)做到按量取用物盡

3、其用不得使用變質(zhì)、腐爛的菜品、食品提供給客人，不許亂拿、亂吃原料采購(gòu)切勿以次充好、虛報(bào)價(jià)格，保證采購(gòu)物品的質(zhì)量嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序確保廚房菜品操作程正常運(yùn)轉(zhuǎn)做到不見(jiàn)單廚房不出菜的原則驗(yàn)收人員必須以企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則、秉公驗(yàn)收、不圖私利驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料四、工作紀(jì)律及處罰標(biāo)準(zhǔn)下班時(shí)，做好剩余菜品、原料的儲(chǔ)存如因儲(chǔ)存不善造成菜品變質(zhì)變味按價(jià)賠償偷吃、偷拿廚房食品原料者雙倍賠償并罰款 0元嚴(yán)重者辭退違反采購(gòu)原則 以次充好、虛報(bào)價(jià)格者罰款00元,嚴(yán)重者辭退工作粗心將過(guò)期、變質(zhì)食物提