優(yōu)質(zhì)秈稻儲(chǔ)藏品質(zhì)控制指標(biāo)的確定

1、優(yōu)質(zhì)秈稻儲(chǔ)藏品質(zhì)控制指標(biāo)的確定朱玫 熊寧 田國軍 孫婷琳 吳莉莉 劉利（湖北省糧油食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心，武漢 430061）摘 要 研究優(yōu)質(zhì)秈稻在高大平房倉中常規(guī)儲(chǔ)藏條件和準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏條件下儲(chǔ)藏品質(zhì)的變化規(guī)律，探討優(yōu)質(zhì)秈稻儲(chǔ)藏品質(zhì)與各項(xiàng)指標(biāo)之間的關(guān)系，篩選出幾個(gè)能反映儲(chǔ)藏優(yōu)質(zhì)秈稻品質(zhì)變化的敏感指標(biāo)，最終確定優(yōu)質(zhì)秈稻儲(chǔ)藏品質(zhì)控制指標(biāo)為米飯感官評(píng)分、脂肪酸值、黃粒米、色澤氣味、米飯硬度和最終黏度。將米飯感官評(píng)分隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化進(jìn)行曲線擬合，從而建立儲(chǔ)藏期預(yù)測(cè)模型。對(duì)各項(xiàng)控制指標(biāo)隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化進(jìn)行曲線擬合，參照閾值確定方法“多數(shù)原則法”，得到保質(zhì)儲(chǔ)藏期和安全儲(chǔ)藏期內(nèi)優(yōu)質(zhì)秈稻儲(chǔ)藏品質(zhì)控制指標(biāo)的限定范圍

2、：保質(zhì)儲(chǔ)藏期內(nèi)要求：色澤氣味正常、米飯感官評(píng)分70 分、脂肪酸值23.1 mgKOH/100g干基、黃粒米含量0.5%、米飯硬度3.6、最終黏度3284 cp；安全儲(chǔ)藏期內(nèi)要求：色澤氣味正常、米飯感官評(píng)分60 分、脂肪酸值26.2 mgKOH/100g干基、黃粒米含量1.1%、米飯硬度3.8、最終黏度3412 cp。基金項(xiàng)目：糧食公益性行業(yè)科研專項(xiàng)（201413007-07）收稿日期：2017-05-31作者簡介：朱玫，女，1988年出生，工程師，糧油檢測(cè)關(guān)鍵詞 優(yōu)質(zhì)秈稻 儲(chǔ)藏品質(zhì) 控制指標(biāo)中圖分類號(hào)：TS210.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)： Determination of Quality

3、 Control Indexes of Stored High Quality Indica RiceZhu Mei Xiong Ning Tian Guojun Sun Tinglin Wu Lili Liu Li（Hubei Grain Oil and Food Quality Inspection & Test Station,Wuhan 430061)Abstract The research focused on quality variations of high quality indica rice stored in large warehouse under convent

4、ional storage and quasi low temperature storage. Relationship between physicochemical properties and storage quality of high quality indica rice was discussed; sensitive indexes of stored high quality indica rice were selected. Rice sensory evaluation, fatty acid value, yellow rice kernels, color an

5、d odor, rice hardness and final viscosity were finally decided as quality control indexes of stored high quality indica rice. A mathematical storage forecasting model was established between rice sensory evaluation and storage time. In addition, functional relation between storage time and each qual

6、ity control index was established, and according to basic threshold determination rule-“majority principle”, the limit shelf of quality control indicators of stored high quality indica rice in the shelf life and the safety period was determined: demands in the shelf life: color and odor is normal, r

7、ice sensory evaluation70 marks, fatty acid value23.1 mgKOH/100g(dry basis), yellow rice kernels0.5%, rice hardness3.6, final viscosity3284 cp；demands in the safety period: color and odor is normal, rice sensory evaluation60 marks, fatty acid value26.2 mgKOH/100g(dry basis), yellow rice kernels1.1%,

8、rice hardness3.8 final viscosity3412 cp.Key words high quality indica rice, storage quality,control indexes2017年一號(hào)文件繼續(xù)鎖定“三農(nóng)”工作，把深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革作為新的歷史階段農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作主線1。這對(duì)稻谷市場(chǎng)提出了新要求，要穩(wěn)定稻谷生產(chǎn)、確?？诩Z絕對(duì)安全，重點(diǎn)發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米。隨著國內(nèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，優(yōu)質(zhì)稻米越來越受到追捧，國內(nèi)各優(yōu)質(zhì)稻米主產(chǎn)區(qū)對(duì)當(dāng)?shù)氐久灼放平ㄔO(shè)更是不遺余力2。不少地區(qū)正在大力推廣和擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)稻谷的種植規(guī)模，優(yōu)質(zhì)稻谷將逐步取代常規(guī)稻成為人們食用的主要口糧3。因此

9、，如何預(yù)測(cè)優(yōu)質(zhì)稻谷的儲(chǔ)藏期以及如何衡量優(yōu)質(zhì)稻谷的儲(chǔ)藏品質(zhì)是當(dāng)前面臨的一個(gè)重大課題。這將為糧食倉儲(chǔ)企業(yè)及時(shí)掌握優(yōu)質(zhì)稻谷品質(zhì)變化，確保適時(shí)推陳儲(chǔ)新及加工企業(yè)原料的選擇提供科學(xué)的依據(jù)。國內(nèi)外關(guān)于優(yōu)質(zhì)稻谷儲(chǔ)藏的研究中，多半是研究優(yōu)質(zhì)稻谷儲(chǔ)藏技術(shù)4和優(yōu)質(zhì)稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)變化規(guī)律5-6，但對(duì)于優(yōu)質(zhì)稻谷儲(chǔ)藏控制指標(biāo)和安全儲(chǔ)藏期的研究很少，其中吳樹會(huì)等7對(duì)優(yōu)質(zhì)秈米的安全儲(chǔ)藏期進(jìn)行了研究，篩選出了優(yōu)質(zhì)秈米儲(chǔ)藏品質(zhì)控制指標(biāo)，但并未指出各指標(biāo)達(dá)到何值時(shí)，優(yōu)質(zhì)秈米就不能安全儲(chǔ)藏了。我國判定稻谷是否品質(zhì)劣變的標(biāo)準(zhǔn)，是針對(duì)普通稻谷制定的，不適用于優(yōu)質(zhì)稻谷的儲(chǔ)藏品質(zhì)判定。因此，本文通過研究以兩優(yōu)系列為代表的優(yōu)質(zhì)秈稻在高大平房倉

10、中常規(guī)儲(chǔ)藏條件和準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏條件下儲(chǔ)藏品質(zhì)的變化規(guī)律，篩選出優(yōu)質(zhì)秈稻儲(chǔ)藏品質(zhì)控制指標(biāo)，建立常規(guī)儲(chǔ)藏條件和準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏條件下的優(yōu)質(zhì)秈稻儲(chǔ)藏期預(yù)測(cè)模型，通過擬合各控制指標(biāo)隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化的曲線，得到控制指標(biāo)在優(yōu)質(zhì)秈稻宜存和輕度不宜存時(shí)的限定范圍。材料與方法1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)荊門北郊國家糧食儲(chǔ)備庫的2棟高大平房倉：24號(hào)倉、26號(hào)倉，倉房結(jié)構(gòu)基本情況見表1。表1 倉房結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì)表倉號(hào)22號(hào)試驗(yàn)倉26號(hào)對(duì)照倉倉型高大平房倉高大平房倉倉容（噸）60624821結(jié)構(gòu)磚混磚混倉頂砼砼其它倉內(nèi)隔熱吊頂、安裝制冷設(shè)備、倉頂珍珠巖隔熱和安裝噴水降溫裝置倉頂采用珍珠巖隔熱和噴水降溫裝置儲(chǔ)藏條件空調(diào)控溫準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏：當(dāng)糧面溫度達(dá)

11、到20 時(shí)，開啟空調(diào)，確保糧面表層溫度不超過25 常規(guī)隔熱儲(chǔ)藏：按目前糧食儲(chǔ)存方式和隔熱處理方式進(jìn)行糧溫控制1.2 試驗(yàn)材料入庫水分為13.5%的2014年收獲的兩優(yōu)系列優(yōu)質(zhì)秈稻。1.3 扦樣布點(diǎn)按照糧食扦樣國家標(biāo)準(zhǔn)和庫存糧食檢查扦樣管理方法，對(duì)糧倉的糧食進(jìn)行分區(qū)設(shè)點(diǎn)，每層是11個(gè)平行樣，上、中、下三層共有33個(gè)樣。1.4 扦樣周期試驗(yàn)稻谷于2014年11月底全部入倉，入倉后于2014年12月底進(jìn)行首次檢測(cè)。此后以季度為周期，進(jìn)行扦樣檢測(cè)。試驗(yàn)為期兩年。1.5 儀器與設(shè)備THU35C型礱谷機(jī)、TMO5C型碾米機(jī)、STA1B米飯食味計(jì)、RHS1A硬度黏度計(jì)：佐竹機(jī)械（蘇 州）有限公司；TMO5C

12、型碾米機(jī)、3100型錘式實(shí)驗(yàn)粉碎機(jī)、TechMaster RVA快速黏度分析儀、1900真菌型降落數(shù)值測(cè)定儀：瑞典Perten公司；AL204型電子精密天平：梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；AC120型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：法國Froilabo公司；TU-1800SPC型紫外-可見分光光度計(jì)：北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；Proxima連續(xù)流動(dòng)分析儀：法國Alliance儀器公司。1.6 方法1.6.1 米飯硬度的測(cè)定參照張欣等8的方法進(jìn)行測(cè)定，先稱取精米30 g，淘米30 s，加入質(zhì)量為精米1.33 倍的蒸餾水，浸泡30 min，蒸煮米飯，米飯冷卻90 min，稱取7 g米飯制成米餅，最后

13、放入硬度儀中進(jìn)行測(cè)定米飯硬度。1.6.2 指標(biāo)測(cè)定雜質(zhì)、不完善粒的測(cè)定參照文獻(xiàn)9，出糙率的測(cè)定參照文獻(xiàn)10，整精米率的測(cè)定參照文獻(xiàn)11，黃粒米的測(cè)定參照文獻(xiàn)12，發(fā)芽率、發(fā)芽勢(shì)的測(cè)定參照文獻(xiàn)13，水分含量的測(cè)定參照文獻(xiàn)14，大米糊化特性的測(cè)定參照文獻(xiàn)15，直鏈淀粉含量的測(cè)定參照文獻(xiàn)16，碘藍(lán)值的測(cè)定參照文獻(xiàn)17，米湯固形物含量的測(cè)定參照文獻(xiàn)18，色澤氣味、脂肪酸值的測(cè)定參照文獻(xiàn)19，降落數(shù)值的測(cè)定參照文獻(xiàn)20，霉菌總數(shù)的測(cè)定參照文獻(xiàn)21，過氧化氫酶活性的測(cè)定參照文獻(xiàn)22，米飯的感官評(píng)分23，米飯感官評(píng)價(jià)人員的篩選24。1.7 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析米飯的感官評(píng)分是以510 名優(yōu)選評(píng)價(jià)員的綜合評(píng)分計(jì)平均

14、值，其余指標(biāo)都平行測(cè)定兩次取算術(shù)平均值。所得數(shù)據(jù)采用Excel建立數(shù)據(jù)庫，用SPSS軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)性分析，用Origin軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行曲線擬合。結(jié)果與分析2.1 篩選優(yōu)質(zhì)秈稻的儲(chǔ)藏品質(zhì)控制指標(biāo)2.1.1 篩選米飯感官評(píng)分的敏感指標(biāo)將兩年儲(chǔ)藏期內(nèi)2個(gè)糧倉每個(gè)扦樣點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)秈稻米飯感官評(píng)分與其他品質(zhì)指標(biāo)做相關(guān)性分析，結(jié)果見表2。其中脂肪酸值、米飯硬度、黃粒米含量和最終黏度與米飯感官評(píng)分相關(guān)性最好，相關(guān)系數(shù)均大于0.5，所以我們選擇這4項(xiàng)指標(biāo)作為米飯感官評(píng)分的敏感指標(biāo)。表2 米飯感官評(píng)分與其他品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性其他品質(zhì)指標(biāo)感官評(píng)分其他品質(zhì)指標(biāo)感官評(píng)分水分0.222*米飯黏度0.165*雜質(zhì)0.141

15、*米飯平衡度0.392*黃粒米含量0.562*米飯弾性0.252*出糙率0.264*碘藍(lán)值0.429*整精米率0.275*霉菌總數(shù)0.404*發(fā)芽率0.365*過氧化氫酶活性0.444*發(fā)芽勢(shì)0.387*最高黏度0.119*不完善粒0.415*最低黏度0.235*脂肪酸值0.723*衰減值0.028直鏈淀粉含量0.361*最終黏度0.511*米湯固形物含量0.466*回生值0.372*降落數(shù)值0.456*出峰時(shí)間0.323*米飯硬度0.607*糊化溫度0.432*注：*. 在0.01 水平（雙側(cè)）上顯著相關(guān)。下同。2.1.2 米飯感官評(píng)分及其敏感指標(biāo)與儲(chǔ)藏時(shí)間的相關(guān)性求取糧倉中33個(gè)扦樣點(diǎn)的米

16、飯感官評(píng)分、脂肪酸值、米飯硬度、黃粒米含量和最終黏度的平均值，再將它們的平均值與儲(chǔ)藏時(shí)間做相關(guān)性分析，結(jié)果見表3。與儲(chǔ)藏時(shí)間相關(guān)的指標(biāo)按照相關(guān)性大小依次為：米飯感官評(píng)分、脂肪酸值、米飯硬度、黃粒米含量、最終黏度，且相關(guān)系數(shù)都大于0.6。因此，我們認(rèn)為米飯感官評(píng)分及其敏感指標(biāo)能夠反映優(yōu)質(zhì)秈稻儲(chǔ)藏品質(zhì)的變化，確定米飯感官評(píng)分、脂肪酸值、米飯硬度、黃粒米和最終黏度這5項(xiàng)指標(biāo)為優(yōu)質(zhì)秈稻的儲(chǔ)藏品質(zhì)控制指標(biāo)。由于米飯硬度和最終黏度的測(cè)定所需要的儀器價(jià)格較貴，糧庫和很多縣（市）糧油質(zhì)檢站沒有配備該種儀器，所以這兩項(xiàng)指標(biāo)只作為參考性指標(biāo)。表3 米飯感官評(píng)分及其敏感指標(biāo)與儲(chǔ)藏時(shí)間的相關(guān)性米飯感官評(píng)分脂肪酸值米飯

17、硬度黃粒米含量最終黏度相關(guān)性0.952*0.882*0.705*0.678*0.668*2.1.3 色澤、氣味正常的優(yōu)質(zhì)稻谷有其固有的色澤、氣味，陳化劣變的優(yōu)質(zhì)稻谷則會(huì)發(fā)生色澤和氣味的明顯變化。色澤、氣味是糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)基礎(chǔ)性指標(biāo)。因此，我們認(rèn)為色澤、氣味也應(yīng)作為一項(xiàng)優(yōu)質(zhì)秈稻品質(zhì)控制指標(biāo)。它的限定范圍確定參照GB/T 20569稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則。2.2 確定優(yōu)質(zhì)秈稻的儲(chǔ)藏品質(zhì)控制指標(biāo)的限定范圍觀察優(yōu)質(zhì)秈稻的儲(chǔ)藏品質(zhì)控制指標(biāo)隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化的曲線圖，我們發(fā)現(xiàn)它們的變化趨勢(shì)都是先快后慢，這與冪函數(shù)曲線變化相一致，因此將它們用origin軟件進(jìn)行冪函數(shù)曲線擬合。2.2.1 米飯感官評(píng)分圖1為準(zhǔn)

18、低溫儲(chǔ)藏試驗(yàn)倉24號(hào)倉中優(yōu)質(zhì)秈稻米飯感官評(píng)分隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化的擬合曲線圖，圖2為常規(guī)儲(chǔ)藏對(duì)照倉26號(hào)倉中優(yōu)質(zhì)秈稻米飯感官評(píng)分隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化的擬合曲線圖。參照GB/T 20569稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則，當(dāng)米飯感官評(píng)分70分時(shí)，判定秈稻為宜存，我們把對(duì)應(yīng)的儲(chǔ)藏時(shí)間稱之為“保質(zhì)儲(chǔ)藏期”；當(dāng)70分米飯感官評(píng)分60分時(shí)，判定秈稻為輕度不宜存，我們把對(duì)應(yīng)的儲(chǔ)藏時(shí)間稱之為“安全儲(chǔ)藏期”。圖1擬合的方程為y=1.17688t0.68753+y0，圖2擬合的方程為y=0.78142t0.86236+y0（其中t為儲(chǔ)藏時(shí)間，y0為初始的米飯感官評(píng)分），這兩個(gè)方程可以用來預(yù)測(cè)不同儲(chǔ)藏條件下優(yōu)質(zhì)秈稻的保質(zhì)儲(chǔ)藏期和安全儲(chǔ)藏

19、期，因此，將這兩個(gè)方程稱之為儲(chǔ)藏期預(yù)測(cè)模型。參照GB/T 17891優(yōu)質(zhì)稻谷25的質(zhì)量要求，2012年-2016年湖北省品質(zhì)測(cè)報(bào)樣品中能作為優(yōu)質(zhì)秈稻的樣品共414份，它們的米飯感官評(píng)分的平均值為79.0分，把這個(gè)分值作為優(yōu)質(zhì)秈稻入庫的初始米飯感官評(píng)分，代入儲(chǔ)藏期預(yù)測(cè)模型。所以優(yōu)質(zhì)秈稻一般滿足以下推論：在高大平房倉中，準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏條件下，優(yōu)質(zhì)秈稻的保質(zhì)儲(chǔ)藏期為19.3個(gè)月，安全儲(chǔ)藏期為57.2個(gè)月；常規(guī)儲(chǔ)藏條件下，優(yōu)質(zhì)秈稻的保質(zhì)儲(chǔ)藏期為17.0個(gè)月，安全儲(chǔ)藏期為40.5個(gè)月。圖1 準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏條件下米飯感官評(píng)分隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化的擬合曲線圖圖2 常規(guī)儲(chǔ)藏條件下米飯感官評(píng)分隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化的擬合曲線圖2.2

20、.2 脂肪酸值圖3為準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏試驗(yàn)倉24號(hào)倉中優(yōu)質(zhì)秈稻脂肪酸值隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化的擬合曲線圖，圖4為常規(guī)儲(chǔ)藏對(duì)照倉26號(hào)倉中優(yōu)質(zhì)秈稻脂肪酸值隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化的擬合曲線圖。根據(jù)2013-2016年湖北省庫存檢查和2016年安徽省、河南省和四川省的庫存檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)年入庫的優(yōu)質(zhì)秈稻中75%的樣品的脂肪酸值在19.1 mgKOH/100g干基以下（按照閾值確定的“多數(shù)原則法”也稱“0.75法”26）。將19.1作為初始脂肪酸值代入擬合函數(shù)可以得到，不同儲(chǔ)藏條件下，保質(zhì)儲(chǔ)藏期和安全儲(chǔ)藏期對(duì)應(yīng)的脂肪酸值，見表4。我們以兩種儲(chǔ)藏條件下對(duì)應(yīng)的脂肪酸值的平均值作為脂肪酸值的限定值。圖3 準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏條件下脂肪酸值隨

21、儲(chǔ)藏時(shí)間變化的擬合曲線圖圖4 常規(guī)儲(chǔ)藏條件下脂肪酸值隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化的擬合曲線圖表4 不同儲(chǔ)藏條件下保質(zhì)儲(chǔ)藏期和安全儲(chǔ)藏期對(duì)應(yīng)的脂肪酸值（單位：mgKOH/100g干基）儲(chǔ)藏條件保質(zhì)儲(chǔ)藏期安全儲(chǔ)藏期準(zhǔn)低溫23.1526.44常規(guī)23.0525.95平均值.3 黃粒米含量圖5為準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏試驗(yàn)倉24號(hào)倉中優(yōu)質(zhì)秈稻黃粒米含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化的擬合曲線圖，圖6為常規(guī)儲(chǔ)藏對(duì)照倉26號(hào)倉中優(yōu)質(zhì)秈稻黃粒米含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化的擬合曲線圖。根據(jù)2013-2016年湖北省庫存檢查和2016年安徽省、河南省和四川省的庫存檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)年入庫的優(yōu)質(zhì)秈稻中75%的樣品的黃粒米含量在0.1%以下（按照

22、閾值確定的“多數(shù)原則法”也稱“0.75法”）。把0.1作為初始黃粒米含量，代入擬合函數(shù)可以得到，不同儲(chǔ)藏條件下，保質(zhì)儲(chǔ)藏期和安全儲(chǔ)藏期對(duì)應(yīng)的黃粒米含量，見表5。我們以兩種儲(chǔ)藏條件下對(duì)應(yīng)的黃粒米含量的平均值作為黃粒米含量的限定值。圖5 準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏條件下黃粒米含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化的擬合曲線圖圖6 常規(guī)儲(chǔ)藏條件下黃粒米含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化的擬合曲線圖表5 不同儲(chǔ)藏條件下保質(zhì)儲(chǔ)藏期和安全儲(chǔ)藏期對(duì)應(yīng)的黃粒米含量（單位：%）儲(chǔ)藏條件保質(zhì)儲(chǔ)藏期安全儲(chǔ)藏期準(zhǔn)低溫0.521.11常規(guī)0.531.07平均值.4 米飯硬度圖7為準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏試驗(yàn)倉24號(hào)倉中優(yōu)質(zhì)秈稻米飯硬度隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化的擬合曲線圖，圖8

23、為常規(guī)儲(chǔ)藏對(duì)照倉26號(hào)倉中優(yōu)質(zhì)秈稻米飯硬度隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化的擬合曲線圖。根據(jù)2014-2015年湖北省品質(zhì)測(cè)報(bào)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)年入庫的優(yōu)質(zhì)秈稻中75%的樣品的米飯硬度在2.485以下（按照閾值確定的“多數(shù)原則法”也稱“0.75法”）。將2.485作為初始米飯硬度代入擬合函數(shù)可以得到，不同儲(chǔ)藏條件下，保質(zhì)儲(chǔ)藏期和安全儲(chǔ)藏期對(duì)應(yīng)的米飯硬度，見表6。我們以兩種儲(chǔ)藏條件下對(duì)應(yīng)的米飯硬度的平均值作為米飯硬度的限定值。圖7 準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏條件下米飯硬度隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化的擬合曲線圖圖8 常規(guī)儲(chǔ)藏條件下米飯硬度隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化的擬合曲線圖表6 不同儲(chǔ)藏條件下保質(zhì)儲(chǔ)藏期和安全儲(chǔ)藏期對(duì)應(yīng)的米飯硬度儲(chǔ)藏條件保質(zhì)儲(chǔ)藏期安全儲(chǔ)藏期準(zhǔn)

24、低溫3.453.73常規(guī)3.653.88平均值.5 最終黏度圖9為準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏試驗(yàn)倉24號(hào)倉中優(yōu)質(zhì)秈稻最終黏度隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化的擬合曲線圖，圖10為常規(guī)儲(chǔ)藏對(duì)照倉26號(hào)倉中優(yōu)質(zhì)秈稻最終黏度隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化的擬合曲線圖。根據(jù)2014-2015年湖北省品質(zhì)測(cè)報(bào)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)年入庫的優(yōu)質(zhì)秈稻中75%的樣品的最終黏度在3 047 cp以下（按照閾值確定的“多數(shù)原則法”也稱“0.75法”）。將3 047作為初始最終黏度代入擬合函數(shù)可以得到，不同儲(chǔ)藏條件下，保質(zhì)儲(chǔ)藏期和安全儲(chǔ)藏期對(duì)應(yīng)的最終黏度，見表7。我們以兩種儲(chǔ)藏條件下對(duì)應(yīng)的最終黏度的平均值作為最終黏度的限定值。圖9 準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏條件下最終黏度

25、隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化的擬合曲線圖圖10 常規(guī)儲(chǔ)藏條件下最終黏度隨儲(chǔ)藏時(shí)間變化的擬合曲線圖表7 不同儲(chǔ)藏條件下保質(zhì)儲(chǔ)藏期和安全儲(chǔ)藏期對(duì)應(yīng)的最終黏度（單位：cp）儲(chǔ)藏條件保質(zhì)儲(chǔ)藏期安全儲(chǔ)藏期準(zhǔn)低溫3 236.43 362.4常規(guī)3 331.93 462.6平均值3 2843 4123 討論優(yōu)質(zhì)秈稻的品質(zhì)劣變主要是體現(xiàn)在商品屬性的降低，而商品屬性主要體現(xiàn)在外觀和口感的變化。商品屬性下降導(dǎo)致其銷售價(jià)格下降，而稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則不能體現(xiàn)其商品特性。為了實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)秈稻的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，根據(jù)商品屬性的變化情況，確定其儲(chǔ)藏品質(zhì)的好壞，進(jìn)而確定適合于優(yōu)質(zhì)秈稻的儲(chǔ)藏品質(zhì)判定規(guī)則。在2011年湖北省科技廳研究與開發(fā)項(xiàng)目支撐課題

26、優(yōu)質(zhì)稻谷儲(chǔ)藏技術(shù)研究與應(yīng)用中，宋峰等27統(tǒng)計(jì)了供試優(yōu)質(zhì)秈稻的儲(chǔ)藏品質(zhì)變化情況，按照稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則，供試的優(yōu)質(zhì)秈稻在常規(guī)儲(chǔ)藏34個(gè)月時(shí)仍然處于宜存期，但實(shí)際情況中它由于外觀不佳售價(jià)低于優(yōu)質(zhì)秈稻的一般售價(jià)。根據(jù)本文得到的優(yōu)質(zhì)秈稻儲(chǔ)藏品質(zhì)控制指標(biāo)的限定范圍，供試優(yōu)質(zhì)秈稻在準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏條件下可以保質(zhì)儲(chǔ)藏19個(gè)月，在常規(guī)儲(chǔ)藏條件下可以保質(zhì)儲(chǔ)藏16個(gè)月，這與本文推斷一般情況的保質(zhì)儲(chǔ)藏期接近；在儲(chǔ)藏34個(gè)月時(shí)，供試優(yōu)質(zhì)秈稻無論在準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏條件下還是在常規(guī)儲(chǔ)藏條件下都可以安全儲(chǔ)藏，但不能保質(zhì)儲(chǔ)藏，屬于輕度不宜存，這與實(shí)際情況相符，從而驗(yàn)證了本文研究結(jié)果的合理性。當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)秈稻的儲(chǔ)藏品質(zhì)控制指標(biāo)限定范圍還有

27、待更多實(shí)倉試驗(yàn)的驗(yàn)證?！笆濉眹抑攸c(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目優(yōu)質(zhì)稻保質(zhì)保鮮儲(chǔ)藏關(guān)鍵技術(shù)與裝備研究將對(duì)本文的研究結(jié)果進(jìn)行進(jìn)一步的驗(yàn)證。4 結(jié)論建立了常規(guī)儲(chǔ)藏條件和準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏條件下的優(yōu)質(zhì)秈稻儲(chǔ)藏期預(yù)測(cè)模型，通過初始的米飯感官評(píng)分就可以得到對(duì)應(yīng)的保質(zhì)儲(chǔ)藏期和安全儲(chǔ)藏期。篩選了優(yōu)質(zhì)秈稻儲(chǔ)藏品質(zhì)控制指標(biāo)并確定了限定范圍，結(jié)果見表8。這對(duì)優(yōu)質(zhì)秈稻的儲(chǔ)藏有著重要的意義。表8 優(yōu)質(zhì)秈稻儲(chǔ)藏品質(zhì)判定表項(xiàng)目宜存輕度不宜存重度不宜存（保質(zhì)儲(chǔ)藏期）（安全儲(chǔ)藏期）色澤、氣味正常正?；菊Ｃ罪埜泄僭u(píng)分（分）706060脂肪酸值（mgKOH/100g干基）黃粒米含量（%）米飯硬度（參考）

28、最終黏度（cp）（參考）328434123412參考文獻(xiàn)： 孟一凡. 2017年一號(hào)文件聚焦農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革J. 農(nóng)經(jīng), 2017,02: 12-13. Meng YF. Document No.1 in 2017 focused on the reform of agricultural supply sideJ. Agriculture Economics, 2017,02: 12-13.趙瑞華. 優(yōu)化產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) 三大主糧“調(diào)優(yōu)”齊發(fā)力N. 糧油市場(chǎng)報(bào), 2017-02-07B01. Zhao RH. Optimize the industrial structure o

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