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文檔簡介

1、初級冷藏工單項選擇題1、（）庫房內溫度一般控制在0,相對濕度控制在85%90%。兒低溫庫B.高溫庫C.凍結間D.制冰間參考答案：B單項選擇題2、包裝機械設備的定人、定機名單由設備使用單位提出，一般設備經（）同意，報設備主管部門備案。A.設備管理單位B.車間機械員C.設備銷售單位D.廠辦參考答案：B單項選擇題3、包冰衣的操作一般隨（）操作進行。A.脫盤B.堆垛C.分檢D.包裝參考答案：A單項選擇題4、冷庫內設備的布置要根據(jù)（）需要合理布置，使上下道工序銜接緊密，以避免工序間受污染。A.衛(wèi)生B.通風C.生產D.工藝參考答案：D單項選擇題5、（）是冷庫食品使用較多的一種包裝材料，其特點是重量輕，外觀

2、整齊，占用空間小。A.紙箱B.鐵桶C.筐、簍、麻袋D.木箱參考答案：A單項選擇題6、當庫房溫度為-18時，凍肉冷藏4個月的干耗率為（）%。A.1.33B.1.30C.1.22D.1.00參考答案：D單項選擇題7、過冷液體在壓-焓圖上位于（）。A.飽和液體線上B.飽和液體線左邊C.飽和液體線右邊D.飽和氣體線上參考答案：B單項選擇題8、鮮蛋在冷卻時的堆放必須設置碼架和墊板，每塊碼架面積為1.5m2,由橫（）根，縱9根方木條組成。A.5B.7C.9D.11參考答案：A單項選擇題9、儲藏品防止微生物腐敗的方法之一是采用（）殺菌和無菌化包裝。A.高溫B.紫外線C.微波D.半高溫參考答案：A單項選擇題10、禽胴體在空氣中進行的冷卻叫（）。A.吹風冷卻B.差壓冷卻C.噴淋冷卻D.碎冰冷卻參考答案：A單項選擇題11、塑料包裝材料（）透過氧氣等，往往在儲藏和流通時出現(xiàn)微生物所引起的腐敗變質，成為破壞食品品質的原因。A.可以B.不可以C.絕對不D.不一定參考答案：A單項選擇題12、食品冷卻時食品中的水分（）結冰。A.全部B.部分C.不會D.接近參考答案：C單項選擇題13、盡管電子秤在設計、制造過程中已采用了防震措施，但過大的碰撞將使（）受到損傷，影響其準確度。A.電路B.傳

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