2021四川公共營養(yǎng)師考試模擬卷

1、第 頁2021四川公共營養(yǎng)師考試模擬卷本卷共分為2大題50小題，作答時間為180分鐘，總分100分，60分及格。一、單項選擇題（共25題，每題2分。每題的備選項中，只有一個最符合題意） 1.大腸菌群可作為_污染食品的指示菌。 A雜菌 B酵母菌 C腸道致病菌 D霉菌 2.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和_四個方面的指標。 A貨架時間 B加工方式 C微生物 D食品性質(zhì) 3.BMI的計算公式是_ ABMI=體重(kg)/身高(m3) BBMI=體重(g)/身高(m2) CBMI=體重(kg)/身高(m)2 DBMI=體重(kg)/身高(cm2) 4.膳食纖維是_ A單糖類物質(zhì) B雙糖類物

2、質(zhì) C可被消化吸收的多糖及寡糖 D不能被消化吸收的多糖及寡糖 5.為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是_ A吃面條時連湯一起喝 B做油炸食品時，油溫不宜過高 C烙餅時，縮短所用時間 D做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿 6.河豚毒素的毒性非常大，攝入_mg純品，可致人死亡。 A0.1 B0.5 C1 D2 7.引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是_ A河豚毒素 B有機磷農(nóng)藥 C亞硝酸鹽 D瘦肉精 8.赤霉病變中毒多發(fā)生于_ A春季 B秋季 C春夏之交 D夏季 9.冷藏保存時，在0左右，鮮魚和鮮奶能保存_ A12天 B34天 C一周 D2周 10.有“哈喇”味是_特有的氣味。 A蛋白質(zhì)變質(zhì) B脂肪

3、酸敗 C碳水化合物變質(zhì) D蔬菜腐爛 11.營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是_ A科學(xué)性 B思想性 C藝術(shù)性 D實用性 12.科普文章的準確性不包括_ A概念準確 B字數(shù)準確 C數(shù)據(jù)準確 D事實準確 13.下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是_ A信息公開 B傳播對象不確定 C信息擴散迅速而廣泛 D信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性 14.預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是_ A炒熟煮透 B盡量不吃四季豆 C選擇無毒四季豆 D和其他蔬菜一起食用 15.靠家庭中食前加熱(如100，60min)食物，不能預(yù)防的食物中毒是_ A沙門氏菌食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒 C四季豆食物中毒 D葡萄球菌腸毒素食

4、物中毒 16.地中海膳食模式的特點不包括_ A富含植物性食物 B每餐后吃新鮮水果 C紅肉攝入量高 D習(xí)慣飲用葡萄酒 17.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是_ A堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染 B食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大 C不完整或受損的容器易造成食品污染 D理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染 18._ 是食品冷藏的最佳溫度，大多數(shù)細菌不能在此溫度繁殖和生長。 A010 B08 C28 D04 19.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是_ A食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化” B鹽腌保藏食品使用的

5、食鹽濃度應(yīng)達到10%以上 C吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì) D酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達到1.7%以上 20.下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是_ A食品中菌落總數(shù)可反映食品被糞便污染的程度 B食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標志 C食品“絕對安全”“無污染”等實際上是難以做到的，也是不必要的 D食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料 21.3歲兒童鈣的RNI值是_mg。 A300 B400 C500 D600 22.學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是_ A20%25% B25%30% C30%35% D35%40% 23.學(xué)齡前兒童膳食安排

6、以_為主要特點。 A能量密度低、軟、多餐 B能量密度低、軟、少餐 C能量密度高、軟、多餐 D能量密度高、軟、少餐 24.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是_ A成人膳食 B調(diào)味品多的膳食 C塊小質(zhì)軟膳食 D種類豐富的膳食 25.中國營養(yǎng)學(xué)會建議，學(xué)齡前兒童，蛋白質(zhì)功能占總能量的14%15%，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占_ A15% B25% C30% D50% 二、多項選擇題（共25題，每題2分。每題的備選項中，有多個符合題意） 1.營養(yǎng)教育的對象有_ A個人 B各類組織機構(gòu) C社區(qū) D政府部門 E大眾傳播媒介 2.傳播過程的構(gòu)成要素包括_ A傳播者 B受傳者 C信息 D傳播媒介 E反饋 3.中

7、國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001-2010年)確定今后10年的發(fā)展3個重點領(lǐng)域是_ A加快發(fā)展奶業(yè) B加快發(fā)展農(nóng)業(yè) C加速發(fā)展食品工業(yè) D大力發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè) E加速發(fā)展養(yǎng)殖業(yè) 4.中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001-2010年)確定今后10年發(fā)展的3個重點人群是_ A兒童、青少年群體 B婦、嬰群體 C老年人群體 D中年人群體 E知識分子群體 5.中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001-2010年)確定今后10年發(fā)展的2個重點地區(qū)是_ A農(nóng)村地區(qū) B中等城市 C大城市 D小城市 E西部農(nóng)村地區(qū) 6.孕期必要性體重增加包括_ A胎兒、胎盤 B子宮、乳房 C血漿容量 D脂肪 E羊水 7.孕中、晚期的能量消耗包括

8、_ A孕婦的基礎(chǔ)代謝 B胎兒生長發(fā)育 C母體生殖器官的生長發(fā)育 D產(chǎn)后泌乳的脂肪儲備 E孕婦的體力活動 8.營養(yǎng)學(xué)會推薦孕婦脂類物質(zhì)的攝入量包括_ A飲食脂肪供能比為20%30% Bn-3:n-6=46:1 CDHA和亞油酸 D膽固醇的攝入量300mg/d E飽和脂肪酸的攝入量要小于總能量的10% 9.克汀病的主要表現(xiàn)包括_ A胎兒甲狀腺功能低下 B胎兒生長發(fā)育遲緩 C認知能力降低 D腦發(fā)育不全 E異食癖 10.母體維生素A營養(yǎng)狀況低下可導(dǎo)致_ A早產(chǎn) B胎兒生長發(fā)育遲緩 C嬰兒低出生體重 D異食癖 E上述都對 11.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，主要表現(xiàn)在_ A新生兒低鈣血癥

9、 B新生兒手足搐搦 C嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良 D母體骨質(zhì)軟化癥 E上述都不對 12.孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致_ A新生兒低鈣血癥 B新生兒異食癖 C孕婦胃腸功能下降 D早孕反應(yīng)加重 E孕婦忌酒 13.可以預(yù)防妊娠高血壓綜合征的維生素有_ A維生素B12 B葉酸 C維生素E D維生素B6 E維生素B2 14.葉酸缺乏會對妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負面影響，這些影響包括_ A新生兒低出生體重 B嬰兒神經(jīng)管畸形 C胎盤早剝 D孕婦巨細胞貧血 E新生兒軟骨病 15.懷孕中期在飲食和營養(yǎng)方面應(yīng)該做到_ A補充充足的能量 B注意鐵的補充 C保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量 D增加鈣的攝入量 E上述說法都不對 16.乳母乳汁的分泌會

10、受到以下因素的影響_ A乳母的心情 B飲食因素 C乳母的營養(yǎng)狀況 D乳母孕前的營養(yǎng)狀況 E乳母的維生素D的攝入量 17.孕婦營養(yǎng)不良可造成_ A早產(chǎn)及新生兒低出生體重發(fā)生率增高 B圍生期嬰兒死亡率增高 C影響胎兒和嬰兒的體格和智力發(fā)育 D胎兒先天性畸形發(fā)病率增高 E胎兒成年后血壓與出生體重成正相關(guān) 18.合成胎兒腦磷脂所必需的長鏈多不飽和脂肪酸是_ A二十二碳六烯酸(DHA) B二十碳五烯酸(EPA) C花生四烯酸 D二十碳三烯酸 E油酸 19.孕末期營養(yǎng)要點是_ A補充長鏈多不飽和脂肪酸 B增加鈣的攝入量 C保證適宜的體重增加 D攝入過量的食物纖維 E以上都不是 20.孕期的生理改變包括_ A內(nèi)分泌的改變 B消化功能的改變 C血液容積和血液成分的改變 D腎功能的改變 E體重的增加 21.與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變包括_ A蛋白質(zhì)代謝呈負平衡 B蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡 C胰島素分泌增加 D鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加 E胰島素減少 22.給嬰兒添加輔助食品的具體情況是_ A嬰兒體重已達到出生體重的2倍 B吃完250ml奶后不到4h就餓 C嬰兒月齡已達6個月 D嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶 E嬰兒會走路 23.兒童對