食堂工作人員食品安全知識內(nèi)容

1、食堂工作人員食品安全知識內(nèi)容一、食品安全五大要點保持清潔生熟分開食物要徹底煮熟燒透在安全的溫度下保存食物使用安全的水和食物原料二、保持清潔01、勤洗手加工、制備食物之前，制備食物過程中，處理生的肉、禽、海產(chǎn)品、蛋和菜之后，如廁之后，接觸寵物、處理垃圾之后，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手。洗手時要使用流動安全的水，然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。02、餐具和廚具要清潔清洗餐具和廚具時，用流動安全的水沖洗、晾干，并經(jīng)常蒸煮消毒。03、廚房環(huán)境要清潔保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外要清潔；洗碗布、抹布用后，要及時徹底清洗，并經(jīng)常更換。三、生熟分開01、生熟食物要分開生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬

2、菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層；冰箱中食物要生熟分開，避免交叉污染。02、加工食物的廚具、容器要生熟分開處理食物的案板、刀具要分開使用，用后要分別清洗干凈。生熟食物要分開三、食物要徹底煮熟燒透01、烹調(diào)要煮熟、燒透正確的烹調(diào)方法和適當?shù)臏囟龋梢詺⑺缼缀跛械挠泻ξ⑸?，烹調(diào)食物的溫度達到70有助于保證食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時要煮熟、燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火，由于溫度低，就必須延長時間，即“小火慢燉”。02、再次食用要徹底加

3、熱熟食室溫放置后再食用，要二次加熱；從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重復加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。四、在安全的溫度下保存食物安全的溫度是指不適于微生物生長、繁殖的溫度。在5以下，60以上的條件下，絕大多數(shù)微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5-60，是食物不安全的危險溫度。01、室溫不安全在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時；熟食和易腐敗變質食品應冷藏存放（5以下）；烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60以上。室溫放置時間越長，微生物生長繁殖的風險就越大。從安全角度考慮，食物出鍋后應立即食用。02、食物冷卻后再放冰箱存放如果把溫熱

4、的食物直接放入冰箱冷藏室，會導致冰箱超負荷運轉，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會趁機大量繁殖達到足夠引起中毒的數(shù)量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。03、生肉類不要反復凍融畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反復凍融而加速腐敗變質，或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失。04、定期清理冰箱“冰箱不是保險箱”，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。時間一長或包裝破損易造成交叉污染，或食物腐敗變質，失去最佳食用價值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月；預包裝食品即使在保質期內(nèi)，最好也不要超過3個月。先買的先吃，時間過長的食品最好不要食用。05、不買、不吃超過保質期的食品。五、使用安全的水和食物原料01、選擇新鮮的蔬菜水果，沒有霉變的主糧、豆類和花生等，適當清洗、削皮，降低風險。02、食品制作的全過程要使用安全的水，包括