營(yíng)養(yǎng)健康顧問(wèn)模擬測(cè)試題B卷附答案

1、營(yíng)養(yǎng)健康顧問(wèn)模擬測(cè)試題B卷復(fù)制1、缺乏維生素A會(huì)產(chǎn)生的上皮功能異常的表現(xiàn)主要是?（） 單選題 *A、毛囊增厚，如毛磷角質(zhì)化(正確答案)B、毛囊變薄C、皮膚容易有劃痕D、毛細(xì)血管脆弱答案解析：維生素A缺乏的表現(xiàn):維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重者可致夜盲癥，維生素A缺乏最明顯的一個(gè)結(jié)果是干眼病機(jī)體不同組織上皮干燥、增殖及角化，以至岀現(xiàn)各種癥狀，維生素A缺乏時(shí)，血紅蛋白合成代謝障礙，免疫功能低下，兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，維生素A缺乏的嬰幼兒腹瀉和呼吸道感染發(fā)生率增高，補(bǔ)充維生素A可以輔助改善嬰幼兒腹瀉癥狀和呼吸道感染癥狀2、維生素D缺乏癥表現(xiàn)不包括?（） 單選題 *A、兒童佝僂病B、呆小癥(

2、正確答案)C、成人骨質(zhì)軟化癥D、成人骨質(zhì)疏松答案解析：維生素D缺乏的兩大主要原因是由于膳食中缺乏維生素D和日光照射不足。缺乏表現(xiàn)包括佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥、手足痙攣癥。呆小癥又稱克汀病，源于胎兒期和新生兒期缺碘。患兒表現(xiàn)為生長(zhǎng)停滯、發(fā)育不全、智力低下、聾啞，形似侏儒。3、某人攝入大劑量維生素補(bǔ)充劑，皮膚發(fā)紅，眼部感覺(jué)異常、高尿酸血癥，偶見(jiàn)高血糖，請(qǐng)問(wèn)他攝入的維生素是?（） 單選題 *A、維生素B1B、維生素B2C、煙酸(正確答案)D、葉酸答案解析：B1B2大量攝入后均無(wú)明顯毒副作用，故均無(wú)UL。天然食物中的煙酸和葉酸不存在攝入過(guò)量導(dǎo)致中毒的問(wèn)題，但大量使用補(bǔ)充劑是存在產(chǎn)生毒副作用的可能

3、的。煙酸:血管舒張（潮紅），胃腸道反應(yīng)，肝臟毒性，視力模糊，葡萄糖不耐受等。成人UL:5mg/（kg bw d）。葉酸:干擾抗驚厥藥物的作用，誘發(fā)驚厥干擾鋅的吸收，掩蓋VB12缺乏的早期表現(xiàn)，成人的UL為1000ug/d4、下列哪種人群可以增加蛋類的攝入量?（） 單選題 *A、膽囊疾病患者B、糖尿病患者C、孕婦(正確答案)D、心腦血管疾病患者答案解析：除孕婦外，其余人群均可視為一般人群范圍，對(duì)蛋類的攝入為一天1個(gè)。孕中晚期女性蛋白質(zhì)需要量增加，可以適當(dāng)增加蛋類的攝入。5、下列說(shuō)法正確的是（） 單選題 *A、攝入白肉有利于預(yù)防缺鐵性貧血B、攝入過(guò)多紅肉可能升高糖尿病風(fēng)險(xiǎn)(正確答案)C、攝入肉類過(guò)

4、多有利于預(yù)防心腦血管疾病D、攝入肉類過(guò)多有利于預(yù)防結(jié)直腸癌答案解析：使用排除法進(jìn)行選擇攝入紅肉有利于預(yù)防缺鐵性貧血攝入肉類有利于預(yù)防蛋白質(zhì)缺乏攝入肉類過(guò)多可能不利于預(yù)防心腦血管疾病攝入肉類過(guò)多可能不利于預(yù)防結(jié)直腸癌6、下列說(shuō)法正確的是（） 單選題 *A、水產(chǎn)品有利于降低老年癡呆及認(rèn)知功能障礙(正確答案)B、多吃魚可提高智商C、多吃水產(chǎn)品會(huì)降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)D、肉類的微量元素含量高于水產(chǎn)品答案解析：經(jīng)常吃魚類和基本不吃者相比心腦血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低腦卒中風(fēng)險(xiǎn)降低不影響糖尿病風(fēng)險(xiǎn)水產(chǎn)品還有利于降低老年癡呆及認(rèn)知功能障礙老年視網(wǎng)膜黃斑變性妊娠期食用魚類可能有利于胎兒智力正常發(fā)育（沒(méi)有可靠證據(jù)表明比正常量

5、多吃魚可提升智商）。水產(chǎn)品的微量營(yíng)養(yǎng)素高于肉類7、以下哪種描述不屬于動(dòng)物性食品中水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題（） 單選題 *A、腐敗變質(zhì)B、獸藥殘留(正確答案)C、寄生蟲病D、工業(yè)廢水污染與生物富集作用答案解析：水產(chǎn)主要衛(wèi)生問(wèn)題:腐敗變質(zhì);寄生蟲病在我國(guó)主要有華枝睪吸蟲（肝吸蟲）及衛(wèi)氏并殖吸蟲（肺吸蟲）等食物中毒:有些魚類（如河豚魚）可引起食物中毒;工業(yè)廢水污染與生物富集作用。獸藥殘留一般為畜禽肉類8、食用含有一定數(shù)量組胺的魚類易引發(fā)過(guò)敏性食物中毒，以下哪一類魚組胺含量較低?（） 單選題 *A、鮐魚B、金槍魚C、武昌魚(正確答案)D、沙丁魚答案解析：水產(chǎn)品的微量營(yíng)養(yǎng)素高于肉類主要是海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚

6、，容易形成組胺的魚鯖科的鮐魚、金槍魚科的金槍魚、鯡科的沙丁魚9、以下哪一項(xiàng)不屬于2016版膳食指南的特點(diǎn)（）? 單選題 *A、強(qiáng)調(diào)和突出了膳食模式和食物的量化，強(qiáng)調(diào)飲食文化的作用B、可視化圖形豐富多樣，由1變?yōu)?個(gè)C、指南寫作格式和結(jié)構(gòu)仍舊延續(xù)舊版，未做大的調(diào)整(正確答案)D、增加了素食人群的膳食指導(dǎo)答案解析：新版膳食指南的特點(diǎn)一、基于科學(xué)證據(jù)二、強(qiáng)調(diào)和突出了膳食模式和食物的量化，強(qiáng)調(diào)飲食文化的作用三、擴(kuò)大了覆蓋人群（2歲以上，以前是6歲以上）增加了素食人群的膳食指導(dǎo)四、可視化圖形豐富多樣（由1變?yōu)?個(gè)）五、指南寫作格式和結(jié)構(gòu)有了大的調(diào)整（更突出了實(shí)踐解決方案）六、制定了指南修訂程序、標(biāo)準(zhǔn)化（

7、技術(shù)程序，工作程序）增加社會(huì)評(píng)估10、下列那種蔬菜屬于十字花科蔬菜?（） 單選題 *A、洋蔥B、青椒C、生菜D、芥藍(lán)(正確答案)答案解析：十字花科蔬菜:大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍(lán)、塌棵菜、菜花、西蘭花、11、六年級(jí)學(xué)生小雙近一段時(shí)間時(shí)而頭暈，經(jīng)常上課注意力不集中，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)血紅蛋白含量低，大夫診斷為缺鐵性貧血，那么小雙在日常飲食中營(yíng)增加下列哪種食物的攝入?（） 單選題 *A、水產(chǎn)類B、禽肉類C、紅肉類(正確答案)D、蛋類12、農(nóng)藥污染按照其種類可以分為生物性和化學(xué)性農(nóng)藥，以下哪一個(gè)不屬于化學(xué)性農(nóng)藥?（） 單選題 *A、殺鼠劑B、昆蟲激素(正確答案)C、擬除蟲菊脂D、有機(jī)氧答案解析：

8、農(nóng)藥的分類生物性農(nóng)藥白僵菌、蘇云金桿菌、赤眼蜂、昆蟲激素化學(xué)性農(nóng)藥按用途分殺蟲劑、殺菌劑、殺鼠劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、除草劑按化學(xué)結(jié)構(gòu)分有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)氮、氨基酸酯、有機(jī)硫有機(jī)砷、擬除蟲菊酯、有機(jī)氟等13、以下哪一種膳食模式不屬于食物多樣化標(biāo)準(zhǔn)?（） 單選題 *A、每天的膳食應(yīng)該包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽肉單奶類、大豆堅(jiān)果類等食物B、每天攝取12種以上食物，每周25種以上C、每天攝入谷薯類食物250g-400g，其中全谷物和雜豆類50g-150g,薯類50-100gD、為保持體重每天一蔬菜、水果為主的無(wú)碳水膳食模式(正確答案)14、以下哪一種描述不正確（） 單選題 *A、以蔬菜菜肴為中心，用五

9、顏六色的蔬菜水果裝點(diǎn)餐桌B、食堂就餐，每頓飯的蔬菜也應(yīng)占整體膳食餐盤的1/2C、深色蔬菜富含胡蘿卜素，應(yīng)站到蔬菜總量的1/2D、每種蔬菜特點(diǎn)都差不多，每日吃2-3種蔬菜就可以(正確答案)15、對(duì)蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值描述不正確的是（） 單選題 *A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，蛋白質(zhì)含量為13%左右B、礦物質(zhì)含量為1.0-1.5%，以磷鈣鐵鋅硒含量較高C、膽固醇含量約10%-15%(正確答案)D、維生素含量豐富，種類較為齊全答案解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量為13%左右，脂肪含量約為10-15%（題目中為膽固醇），維生素含量豐富，種類較為齊全。礦物質(zhì)含量為1.0-1.5%，其中以磷，鈣，鐵，鋅，硒含量

10、較高。(中國(guó)居民膳食指南2016P97）16、在北京、廣州等地，居民食物過(guò)敏的發(fā)生率為3.4-5%，中國(guó)3-12歲兒童的研究表明，兒童食物過(guò)敏率為8.4%，以下哪一個(gè)不屬于常見(jiàn)的八類過(guò)敏原?（） 單選題 *A、小麥、黑麥、大麥等含有麩質(zhì)的谷物及其制品B、大豆、豌豆、蠶豆等豆類及其制品C、薯類及其制品(正確答案)D、花生及其制品答案解析：常見(jiàn)的八類過(guò)敏原含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥等）甲殼綱類動(dòng)物及其制品（如蝦、蟹等）魚類及其制品蛋類及其制品花生及其制品豆類及其制品（如大豆、豌豆、蠶豆等）乳及乳制品（如牛奶、山羊奶等）堅(jiān)果及其果仁類制品（如杏仁、胡桃、榛子和腰果等）17、勤儉節(jié)約是

11、中華民族的傳統(tǒng)美德，體現(xiàn)在我們國(guó)家人民逐步富裕，但是杜絕浪費(fèi)、尊重勞動(dòng)、珍惜食物仍然是每個(gè)人必需遵守的原則，以下對(duì)控制浪費(fèi)描述錯(cuò)誤的是?（） 單選題 *A、按需采購(gòu)、合理儲(chǔ)存B、簡(jiǎn)餐分餐，減少鋪張浪費(fèi)C、剩飯剩菜有毒素，應(yīng)該全部扔掉(正確答案)D、小分量、合理備餐18、人體組織主要分為幾種?（） 單選題 *A、3B、4(正確答案)C、5D、6答案解析：人體組織的類型:上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織19、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是?（） 單選題 *A、肝是人體最大的腺體B、膽囊分泌膽汁(正確答案)C、胰島分泌胰島素和胰高血糖素D、消化腺是外分泌腺答案解析：肝臟分泌膽汁，膽囊儲(chǔ)存膽汁20、膳食指南是（

12、）理論的代表作? 單選題 *A、平衡膳食B、合理膳食C、健康膳食D、以上都對(duì)(正確答案)21、相當(dāng)于1000步的運(yùn)動(dòng)包括? （） 單選題 *A、跳繩3分鐘(正確答案)B、騎自行車5分鐘C、瑜伽10分鐘D、打網(wǎng)球7分鐘22、以下關(guān)于類脂的敘述，正確的是（）? 單選題 *A、可分為磷脂和固醇B、磷脂可分為磷酸甘油酯和鞘脂C、固醇則包括動(dòng)物體內(nèi)的膽固醇和植物體內(nèi)的植物固醇D、以上都對(duì)(正確答案)23、維生素的特點(diǎn)不包括? （） 單選題 *A、構(gòu)成身體組織(正確答案)B、不提供能量C、維持和調(diào)節(jié)正常生理功能所必需D、必須由食物或其他外界條件供給答案解析：維生素的共同特點(diǎn)都是以其本體的形式或可被機(jī)體利用

13、的前體形式存在于天然食物中。一般不能在體內(nèi)合成（維生素D例外），也不能大量?jī)?chǔ)存于組織中，所以必須經(jīng)常由食物供給。即使有些維生素（如維生素K、B6）能由腸道細(xì)菌合成一部分，但也不能替代從食物獲得這些維生素。它們不是構(gòu)成各種組織的原料，也不提供能量，但擔(dān)負(fù)著特殊的代謝功能。雖然每日生理需要量（僅以mg或g計(jì)）很少，然而在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程中起著十分重要的作用，絕不能缺少。維生素常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能。不少維生素是具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的化合物。24、預(yù)防維生素缺乏的常見(jiàn)措施不包括?（） 單選題 *A、合理膳食，平衡營(yíng)養(yǎng)B、每天堅(jiān)持喝果汁喝水果汁(正確答案)C、吃維生素強(qiáng)化食品D、使

14、用維生素補(bǔ)充劑25、維生素E過(guò)量會(huì)引起?（） 單選題 *A、視覺(jué)模糊，頭痛(正確答案)B、視網(wǎng)膜蛻變C、溶血性貧血D、小腦共濟(jì)失調(diào)答案解析：在脂溶性維生素中，維生素E的毒性相對(duì)較小。有證據(jù)表明長(zhǎng)期攝入800-1200mg/d以上的維生素E有可能岀現(xiàn)中毒癥狀，如視覺(jué)模糊、頭痛、極度缺乏和凝血機(jī)制受損等。26、某男，27歲，近期感到虛弱、疲倦、口痛，有時(shí)眼癢、舌頭紫紅有裂痕和不規(guī)則侵蝕，請(qǐng)根據(jù)上述描述分析該男子是哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏?（） 單選題 *A、維生素B1B、維生素B2(正確答案)C、維生素CD、煙酸答案解析：重點(diǎn)為舌頭紫紅有裂痕和不規(guī)則侵蝕，此為地圖舌的典型表現(xiàn)。結(jié)合眼癢等表現(xiàn)，判斷為VB2的

15、典型缺乏，VB1的缺乏癥是腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)-血管系統(tǒng)的損傷。VC的缺乏癥是壞血病，特異性表現(xiàn)為毛囊過(guò)度角化及毛細(xì)血管廣泛出血等。煙酸的缺乏癥為3D綜合征（癡呆腹瀉和皮炎）27、輔酶Q不具有（）生物學(xué)功能? 單選題 *A、作為呼吸鏈組分參與ATP合成B、抗氧化作用C、抗癌作用(正確答案)D、保護(hù)心血管作用答案解析：輔酶Q生物學(xué)功能:作為呼吸鏈組分參與ATP合成，抗氧化作用;提高運(yùn)動(dòng)能力;免疫調(diào)節(jié);抗炎作用保護(hù)心血管作用，已經(jīng)在臨床上得到應(yīng)用28、橫紋肌肉裂解癥是因?yàn)椋I(yíng)養(yǎng)素缺乏?）（） 單選題 *A、納B、鉀(正確答案)C、鈣D、鎂答案解析：鉀缺乏的表現(xiàn):主要表現(xiàn)為肌肉無(wú)力及癱瘓、心律失常、橫

16、紋肌肉裂解癥及腎功能障礙等。29、硒的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)常用（）指標(biāo)?（） 單選題 *A、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(正確答案)B、血漿蛋白C、超氧化物歧化酶D、堿性硝酸菌答案解析：評(píng)價(jià)硒的指標(biāo):血硒:可較好的反映近期的營(yíng)養(yǎng)狀況。正常人全血硒含量為1.27-4.32umol/L（10-34ug/dl），克山病地區(qū)居民血硒濃度為0.27umol/L（2.1ug/dl），硒中毒地區(qū)則高達(dá)40.64umol/L（320ug/dl）。谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）:能較好的反映硒營(yíng)養(yǎng)狀況，缺硒時(shí)，此酶活力降低，血漿和血小板的GSH-Px更為靈敏。血漿硒蛋白P:血漿硒蛋白P能調(diào)節(jié)全身硒的運(yùn)輸和內(nèi)穩(wěn)態(tài)，是評(píng)價(jià)硒營(yíng)養(yǎng)

17、狀況較好的生化指標(biāo)。30、碘缺乏病不包括?（） 單選題 *A、侏儒癥(正確答案)B、克汀病C、地方性甲狀腺腫D、呆小癥答案解析：碘缺乏:地方性甲狀腺腫:成年期缺碘，會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫，這種甲狀腺腫大有利于甲狀腺合成足夠的甲狀腺激素以滿足身體所需。地方性克汀病（呆小癥）:在缺碘地區(qū)，如果女性在懷孕期間和（或）胎兒出生后攝取不到足夠的碘，不僅會(huì)導(dǎo)致新生兒甲狀腺腫，還會(huì)影響新生兒的生長(zhǎng)發(fā)育，引起智力障礙、身材矮小、聾啞、斜視、癱瘓、步態(tài)異常等，即地方性克汀病。31、與某類人群需要的供給量（推薦的參考攝入量）相比，一定量食物所提供的營(yíng)養(yǎng)素所占的比例指的是（） 單選題 *A. 營(yíng)養(yǎng)素密度(正確答案)B. 食

18、物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)C. 生物有效性D. 營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量答案解析：營(yíng)養(yǎng)素密度即為食品中以單位熱量為基礎(chǔ)所含重要營(yíng)養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)）的濃度。 即食物中相應(yīng)于1000 kcal熱能含量的某營(yíng)養(yǎng)素含量，營(yíng)養(yǎng)素密度=（一定數(shù)量某食物中的某營(yíng)養(yǎng)素含量同量該食物中的所含能量）1000 。營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù):INQ為營(yíng)養(yǎng)素密度（該食物所含某營(yíng)養(yǎng)素占供給量的比）與熱能密度（該食物所含熱能占供給量的比）之比。公式:（一定食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量/該營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量RNI）/（一定食物提供的能量/能量推薦攝入量）。生物有效性，物質(zhì)進(jìn)入生物體內(nèi)并被生物利用的難易程度。無(wú)營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量的說(shuō)法32、主食類可以提供的最主要的營(yíng)養(yǎng)素為（

19、） 單選題 *A. 碳水化合物(正確答案)B. 蛋白質(zhì)C. 脂肪D. 維生素和礦物質(zhì)答案解析：主食中的營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物:高含量蛋白質(zhì):質(zhì)量不夠好，數(shù)量不夠多脂肪:很少，主要在谷胚中維生素:含有B族維生素，受品種、栽培環(huán)境、加工精度的影響礦物質(zhì):含有多種礦物質(zhì)，受品種、栽培環(huán)境、加工精度的影響33、下列哪一項(xiàng)不是大豆類和淀粉豆（雜豆）類在營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)上的相同之處（） 單選題 *A. 有助于控制血糖水平B. 富含膳食纖維C. 有助于預(yù)防絕經(jīng)期女性乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等(正確答案)D. 是植物性蛋白質(zhì)的來(lái)源答案解析：注意問(wèn)題為不是相同之處:大豆及雜豆類都含有膳食纖維及植物因子，同時(shí)也都具有植物性蛋白（并沒(méi)

20、有說(shuō)是優(yōu)質(zhì)蛋白）,只有選項(xiàng)C是大豆異黃酮的作用，雜豆并無(wú)此效果。34、關(guān)于堅(jiān)果和油籽下列說(shuō)法不正確的是（） 單選題 *A. 可預(yù)防心腦血管疾病B. 可改善腸道菌群C. 可替代其他零食，不增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)(正確答案)D. 可調(diào)節(jié)血脂答案解析：堅(jiān)果和油籽與疾病預(yù)防調(diào)節(jié)血脂預(yù)防心腦血管疾病降低餐后血糖反應(yīng)改善腸道菌群合理攝入，替代其他零食時(shí)，不增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)（選項(xiàng)C錯(cuò)誤的原因是，缺少合理攝入的限制）35、下列哪種水果可以提供充足的維生素C（） 單選題 *A. 蘋果B. 梨C. 草莓(正確答案)D. 香蕉36、牛奶中含量最多的蛋白質(zhì)為（） 單選題 *A. 乳清蛋白B. 酪蛋白(正確答案)C. 乳鐵蛋白D.

21、-乳白蛋白答案解析：牛奶中蛋白質(zhì)含量:3%左右含酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白占80%37、下列說(shuō)法正確的是（） 單選題 *A. 攝入雞蛋會(huì)顯著升高血膽固醇水平B. 蛋類是鐵的良好食物來(lái)源C. 蛋黃顏色越深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高D. 健康人應(yīng)每日攝入一個(gè)雞蛋(正確答案)答案解析：健康人攝入雞蛋多數(shù)人不會(huì)顯著升高血膽固醇水平少數(shù)人可能輕微升高血膽固醇水平不影響HDL/LDL比例。蛋黃中含有一定量的鐵，但因?yàn)槠渲泻新腰S高磷蛋白，對(duì)鐵的吸收具有干擾作用，所以蛋黃中的鐵生物利用率較低，不能算是良好食物來(lái)源。蛋黃的顏色來(lái)自于類胡蘿卜素和維生素B2，顏色深代表雞飼料有所不同，不一定代表營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。蛋類攝入與心

22、血管疾病風(fēng)險(xiǎn)46萬(wàn)中國(guó)成人中調(diào)查結(jié)果，和不吃雞蛋相比，每天1個(gè)雞蛋降低心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)11%降低出血性腦卒中風(fēng)險(xiǎn)26%，缺血性腦卒中風(fēng)險(xiǎn)10%降低心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)18%降低出血性腦卒中死亡風(fēng)險(xiǎn)28%38、下列哪種食物屬于紅肉（） 單選題 *A. 牛肉(正確答案)B. 魚肉C. 雞肉D. 蝦答案解析：紅肉:畜肉和所有紅色內(nèi)臟39、下面哪一項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義（） 單選題 *A. 彌補(bǔ)食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷B. 簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食C. 瘦身減重(正確答案)D. 改善營(yíng)養(yǎng)狀況答案解析：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷:對(duì)天然食物缺少的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行有針對(duì)性的強(qiáng)化增補(bǔ)。補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存過(guò)程中損失的

23、營(yíng)養(yǎng)素:食品在生產(chǎn)加工和儲(chǔ)存過(guò)程中可能會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素的損失，故在這些食品中應(yīng)適當(dāng)增補(bǔ)一些損失的營(yíng)養(yǎng)素。簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食:例如嬰兒在6個(gè)月以后，須增加輔助食品，若在其乳品中強(qiáng)化多種維生素和礦物元素等，可較好地滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要。適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要:不同年齡、性別、工作性質(zhì)以及處于不同生理、病理狀況的人，所需營(yíng)養(yǎng)是不同的，對(duì)食品進(jìn)行不同的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可分別滿足其不同的需要。預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良:營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要措施之一，在改善人群營(yíng)養(yǎng)不良方面有很大的作用。如碘強(qiáng)化食鹽、維生素B強(qiáng)化面粉等，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。40、糧豆類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括（），農(nóng)藥殘留和（ ）污染，倉(cāng)儲(chǔ)害蟲以及其他污染。（多選） *A. 細(xì)菌和細(xì)菌毒素的污染B. 霉菌和霉菌毒素的污染(正確答案)C. 重金屬D. 有毒金屬(正確答案)答案解析：糧豆類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題霉菌和霉菌毒素的污染;農(nóng)藥殘留;有毒金屬污染;倉(cāng)儲(chǔ)害蟲;其它污染:如無(wú)機(jī)夾雜物和有毒種子的污染等;摻偽:如在新大米中摻入霉變米或陳米、在米粉和粉絲中加入熒光增白劑、在面粉中摻入滑石粉或吊白塊等41、以下不屬于常見(jiàn)的化學(xué)性危險(xiǎn)因素的是哪一個(gè)（） 單選題 *A. 有毒金屬污染B. 農(nóng)藥污染C. 微生物污染(正確答案)D. N亞硝基化合物及多