食品工廠設(shè)計(jì)考試題及答案

1、食品工廠設(shè)計(jì)考試題及答案一、工廠設(shè)計(jì)課程包括的主要內(nèi)容是什么？食品工廠設(shè)計(jì)的 特點(diǎn)是什么？食品工廠設(shè)計(jì)內(nèi)容主要包括：基本建設(shè)和工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)、 廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)、食品工廠工藝設(shè)計(jì)、輔助設(shè)施的設(shè) 計(jì)、工廠衛(wèi)生及全廠生活設(shè)施、公共系統(tǒng)、環(huán)境保護(hù)措施、 設(shè)計(jì)概算和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。特點(diǎn)：1、綜合性強(qiáng)。涉及到政治、經(jīng)濟(jì)、工程和技術(shù)諸多 學(xué)科。要求設(shè)計(jì)者具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和 熟練的專業(yè)技能2、生產(chǎn)方法的多樣化：生產(chǎn)同一品種，可以采用不同的原 料，采用不同的生產(chǎn)方法；選擇同樣的原料，經(jīng)過(guò)不同的加 工方法，可以得到不同的終產(chǎn)品；在相同的技術(shù)路線中，可 以采用不同的工藝流程；科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和生

2、產(chǎn)水平的提 高，可供選擇的技術(shù)路線和生產(chǎn)方法越來(lái)越多，要求設(shè)計(jì)人 員要深入實(shí)際，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高設(shè)計(jì)水平。3、食品的種類多，季節(jié)性強(qiáng)。這就要求生產(chǎn)線、裝置的設(shè) 計(jì)盡可能達(dá)到優(yōu)化、多用的目的，力求做到“一線多用，一 機(jī)多能”的目的，以提高經(jīng)濟(jì)效益。4、衛(wèi)生要求高：在食品工廠的設(shè)計(jì)中，對(duì)工程設(shè)計(jì)的各個(gè) 不同環(huán)節(jié)，都要注意保證食品的安全、衛(wèi)生方面符合國(guó)家的 法律、法規(guī)。二、食品工廠設(shè)計(jì)根據(jù)項(xiàng)目的大小和重要性分為幾個(gè)階段？一般分為二階段設(shè)計(jì)和三階段設(shè)計(jì)，其中二階段設(shè)計(jì)主要包括：擴(kuò)初設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)，三階段設(shè)計(jì)包括初步設(shè)計(jì)、技術(shù)設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。三、一個(gè)基本建設(shè)項(xiàng)目從計(jì)劃到投產(chǎn)，必須經(jīng)過(guò)哪幾個(gè)階段？前

3、期準(zhǔn)備階段（1、項(xiàng)目建議書階段 2、可行性研究階段 3、 設(shè)計(jì)階段）一一施工階段（4、開工準(zhǔn)備階段5、施工階段） 驗(yàn)收階段（6、竣工驗(yàn)收階段、7、后評(píng)價(jià)階段）.什么是擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)？.擴(kuò)初設(shè)計(jì)文件包括什么？.什么是施工圖？施工圖是表示施工對(duì)象的全部尺寸、用料、結(jié)構(gòu)、構(gòu)造以及施工要求，用于指導(dǎo)施工樣的圖樣。.工廠設(shè)計(jì)包括工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)，什么是工藝設(shè)計(jì)？工藝設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容是什么？非工藝設(shè)計(jì)包括哪些內(nèi)容？工藝設(shè)計(jì)就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，其中又以車間工藝設(shè)計(jì)為主，并對(duì)其他設(shè)計(jì)部門提由各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)依據(jù)。食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確

4、定； 主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計(jì)算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及設(shè)備 清單；車間平面布置；勞動(dòng)力計(jì)算及平衡；水、電、汽、冷、 風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說(shuō) 明等等。食品工廠工藝設(shè)計(jì)除了上述內(nèi)容外，還必須提由工 藝對(duì)總平面布置中相對(duì)位置的要求；對(duì)車間建筑、采光、通 風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對(duì)生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷、能耗 量的要求；對(duì)各類倉(cāng)庫(kù)面積的計(jì)算及倉(cāng)庫(kù)溫濕度的特殊要求 等。食品工廠非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排 水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，有時(shí)還包括 設(shè)備的設(shè)計(jì)。非工藝設(shè)計(jì)都是根據(jù)工藝設(shè)計(jì)的要求和所提由 的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)的.

5、工廠選址的原則是什么？1、廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、國(guó)土開發(fā)及 管理的有關(guān)規(guī)定2、廠區(qū)的自然條件要符合建設(shè)要求3、廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、市場(chǎng)、能源、技 術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來(lái)綜合分析確定 4、廠址選擇要考慮交通運(yùn)輸和通訊設(shè)施等條件5、便于利用現(xiàn)有的生活福利設(shè)施、衛(wèi)生醫(yī)療設(shè)施、文化教 育和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等設(shè)施6、要注意保護(hù)環(huán)境和生態(tài)平衡.廠址方案優(yōu)劣比較的方法有哪三種？.方案比較法這種方法是通過(guò)對(duì)項(xiàng)目不同選址方案的投資費(fèi)用和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的對(duì)比，作由選址決定。它是一種偏重于經(jīng)濟(jì)效益方面的廠址優(yōu)選方法。其基本步驟是先在建廠地區(qū)內(nèi)選擇幾個(gè)廠址，列由可比較因素，進(jìn)行初步分析比較后

6、，從中選由兩三個(gè)較為合適的廠址 方案，再進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查、勘察。并分別計(jì)算由各方案的建 設(shè)投資和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。其中，建設(shè)投資和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用均為最低的 方案，為可取方案。如果建設(shè)投資和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用不一致時(shí)，可 用追加投資回收期的方法來(lái)計(jì)算.評(píng)分優(yōu)選法這種方法可分三步進(jìn)行，首先，在廠址方案比較表中列由主 要判斷因素；其次，將主要判斷因素按其重要程度給予一定 的比重因子和評(píng)價(jià)值；最后，將各方案所有比重因子與對(duì)應(yīng) 的評(píng)價(jià)值相乘，得由指標(biāo)評(píng)價(jià)分，其中評(píng)價(jià)分最高者為最佳 方案。.最小運(yùn)輸費(fèi)用法如果項(xiàng)目幾個(gè)選擇方案中的其他因素都基本相同，只有運(yùn)輸費(fèi)用是不同的，則可用最小運(yùn)輸費(fèi)用法來(lái)確定廠址。最小運(yùn)輸費(fèi)用法的基本做法是分別

7、計(jì)算不同選址方案的運(yùn)輸費(fèi)用，包括原材料、燃料的運(yùn)進(jìn)費(fèi)用和產(chǎn)品銷售的運(yùn)生費(fèi)用，選擇其中運(yùn)輸費(fèi)用最小的方案作為選址方案。在計(jì)算時(shí),要全面考慮運(yùn)輸距離、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸價(jià)格等因素。.食品工廠總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括哪兩大部分？平面布置和豎向布置。平面布置包括：運(yùn)輸設(shè)計(jì)管線綜合設(shè) 計(jì)綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)。.什么是總平面設(shè)計(jì)？總平面設(shè)計(jì)就是一切從生產(chǎn)工工藝由發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑 物、道路、堆場(chǎng)、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一 張或幾張圖紙上表示由來(lái)，這樣的設(shè)計(jì)就是工廠總平面設(shè) 計(jì)。.簡(jiǎn)述總平面設(shè)計(jì)注意哪些事項(xiàng)？在進(jìn)行食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)，要根據(jù)全廠各建筑物、構(gòu)筑物的組 成內(nèi)容和實(shí)用功能要求，結(jié)合用地條件和有關(guān)技

8、術(shù)要求，綜 合研究他們之間的關(guān)系，正確處理建筑物布置、交通運(yùn)輸、 管線綜合和綠化方面等問(wèn)題。要充分利用地形、節(jié)約用地， 使建筑群的組成內(nèi)容和各項(xiàng)設(shè)施成為統(tǒng)一的有機(jī)體并與周 圍的環(huán)境及其建筑群體相協(xié)調(diào)。.總平面設(shè)計(jì)基本原則一、要了解廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃。總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按任務(wù) 書要求進(jìn)行，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還 必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。二、總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。三、食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。四、廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度。五、廠區(qū)道路之外，應(yīng)從實(shí)際由發(fā)。六、廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。七、廠區(qū)各建筑物布置符合規(guī)劃要求，合理利

9、用自然條件。八、相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，相 似車間應(yīng)盡量放在一起。九、總平面設(shè)計(jì)必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定。.食品工廠常用的幾種總平面布置形式？水平向布置包括：整體式、區(qū)帶式、組合式和周邊式豎向布置包括：平坡式、階梯式和混合式三種。.什么是風(fēng)向玫瑰圖？風(fēng)玫瑰圖：如果將常年每個(gè)方向吹向廠址的風(fēng)之次數(shù)占全年總次數(shù)的百分率稱為該風(fēng)向的頻率，則將各方向風(fēng)頻率按一定的比例，在方位坐標(biāo)上描點(diǎn)，可連成一條多邊形的封閉曲 線，稱之為風(fēng)向頻率圖。由于多邊形的圖象很似一朵玫瑰花， 故又稱為風(fēng)玫瑰圖。有風(fēng)向玫瑰圖與風(fēng)速玫瑰圖兩種，其作用主要是可用來(lái)確定當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)風(fēng)向。常用的是風(fēng)向玫瑰圖又稱風(fēng)頻

10、玫瑰圖。.污染系數(shù)、建筑系數(shù)、土地利用系數(shù)各表示什么含義？有何區(qū)別？污染系數(shù)：風(fēng)向頻率與平均風(fēng)速的比值。反映了廠區(qū)的污染程度。建筑系數(shù)；反映了總體布置是否合理緊湊，用地面積是否節(jié) 省。這個(gè)指標(biāo)是指建筑物、構(gòu)筑物和有固定裝卸設(shè)備的堆場(chǎng)、 作業(yè)區(qū)的占地面積與廠區(qū)占地面積的百分比。J=Z+I/G*100% J建筑系數(shù)Z建筑物構(gòu)筑物面積I露天倉(cāng)庫(kù)、 操作場(chǎng)地面積G廠區(qū)總占地面積土地利用系數(shù)：指有建筑物、構(gòu)筑物、露天堆場(chǎng)、道路和地上、地下工程總管線占地面積與廠地總面積的百分比，Y=Z+I+T+D/G*100% Y廠區(qū)場(chǎng)地利用系數(shù) T鐵路、道路、綠化占地面積D地下、地上工程管線占地面積建筑系數(shù)尚不能完全反

11、應(yīng)廠區(qū)土地利用情況，土地利用系數(shù)能全面反映常去的場(chǎng)地利用是否經(jīng)濟(jì)合理。17.綠化布置對(duì)食品廠的作用。對(duì)于食品廠來(lái)說(shuō)，綠化可以起到美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié) 氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪聲、保護(hù)環(huán)境等作用，從而改善工 人工作的勞動(dòng)衛(wèi)生條件。.不同使用功能的建構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系。食品工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物根據(jù)其實(shí)用功能可分為；1生產(chǎn)車間2輔助車間3倉(cāng)庫(kù)4動(dòng)力設(shè)施5供水設(shè)施6排水系統(tǒng)7全廠性設(shè)施下圖表示他們之間的關(guān)系；原料原料倉(cāng)庫(kù)冷藏室機(jī)修車間生產(chǎn)車間動(dòng)力設(shè)備食品包裝材料庫(kù)成品倉(cāng)庫(kù)成品包裝材料庫(kù)有圖可以看由生產(chǎn)車間是食品工廠的主體建筑物，其他建筑物一般都是圍繞生產(chǎn)車間進(jìn)行排布。不過(guò)以上只是理想的典

12、型，實(shí)際上由于地貌、周圍環(huán)境、車間組成以及數(shù)量上的不 同，都會(huì)影響總平面布置圖的建筑物位置。.食品工廠在制定產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡量做到“四個(gè)滿足”“五個(gè)平衡”，分別是什么？四個(gè)滿足為：1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。五個(gè)平衡為：1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡；.生產(chǎn)班次要平衡；.產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；.水、電、汽負(fù)荷要平衡。.編制產(chǎn)品方案的原則是什么？應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書的要求及原料供應(yīng)的可能，考慮本設(shè)計(jì)需要用幾個(gè)生產(chǎn)車間，各車間的利用率等，另外，在編排 產(chǎn)品方案時(shí)，每月一般按（2

13、5）天計(jì)。全年的生產(chǎn)日期一般 為（300）天，最少也不宜少于（250）天。還必須確定主要 產(chǎn)品的產(chǎn)品規(guī)格和班產(chǎn)量。.車間設(shè)備選型的原則是什么？（一）與生產(chǎn)能力相匹配的原則（二）利于加工設(shè)備在生產(chǎn) 線上相匹配（三）設(shè)備的先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)性原則（四）工作可 靠性原則（五）利于產(chǎn)品改型及擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的原則.如何進(jìn)行設(shè)備計(jì)算及選型？物料衡算和熱量衡算是設(shè)備選型的根據(jù)，而設(shè)備選型則要符合工藝的要求。定型設(shè)備的選擇和計(jì)算：必須充分考慮工藝要求和各種定型 設(shè)備的規(guī)格型號(hào)、性能、技術(shù)特點(diǎn)與使用條件，在選擇設(shè)備 時(shí)，一般先確定類型，在考慮規(guī)格。費(fèi)定型設(shè)備的選擇和計(jì)算：1根據(jù)工藝流程和工藝要求確定設(shè)備類型。2根據(jù)各類

14、設(shè)備的性能、使用特點(diǎn)和適用范圍選 定設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)形式。3確定設(shè)備材質(zhì)。4匯集設(shè)計(jì)條件。5根據(jù)必要的計(jì)算和分析確定設(shè)備的基本尺寸。6向設(shè)備設(shè)計(jì)專業(yè)人員提由設(shè)計(jì)條件和設(shè)備草圖，有設(shè)備設(shè)計(jì)人員根據(jù)各種規(guī)范進(jìn)行機(jī)械設(shè)計(jì)、強(qiáng)度設(shè)計(jì)和檢驗(yàn)、完成施工圖等。7匯總列由設(shè)備一覽表。.車間工藝布置的原則是什么？1要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。2設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排3應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能4生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合5必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保 護(hù)6應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。7可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡(jiǎn)易棚。.什么是工藝流程圖？生產(chǎn)工藝流程示意圖，又稱方框流

15、程圖，在物料衡算前進(jìn)行。主要是定性表述由原料轉(zhuǎn)變?yōu)榘氤善返倪^(guò)程及應(yīng)用的相關(guān)設(shè)備。內(nèi)容包括工序名稱、完成該工序工藝操作手段（手工 或機(jī)械設(shè)備名稱）、物料流向、工藝條件等。.如何進(jìn)行物料衡算？1收集數(shù)據(jù)，列由已知條件和選定工藝參數(shù)2按工藝流程順序用方塊圖和箭頭畫生物料衡算示意圖。3選定計(jì)算基準(zhǔn)，一般以 t/d或kg/h為單位。4列生物料衡算式，然后用數(shù)學(xué)方法求解。.工藝流程圖的類型都有哪些？它們之間有何聯(lián)系？（1）物料流程圖（2）生產(chǎn)工藝流程圖（3）工藝管道及儀 表流程圖他們都用來(lái)表達(dá)生產(chǎn)工藝過(guò)程，.建筑模數(shù)，基本模數(shù)，擴(kuò)大模數(shù)建筑模數(shù)：對(duì)于單層廠房，跨度在 18m以內(nèi)，采用建筑模數(shù) 為 3m的倍

16、數(shù)，即 6ml 9 m、12 m、15 m、18 m, 18 m 以上 采用建筑模數(shù)為 6 m的倍數(shù)，即24ml 30 m 36 m 42 m等。柱距一般以6 m進(jìn)位。廠房的高度一般以 300mma位?；灸?shù)：為了適應(yīng)建筑工業(yè)化的需要，建筑施工技術(shù)規(guī)定了建筑物的統(tǒng)一模數(shù)制，即規(guī)定了建筑物的基本尺度，任何房屋的尺寸都必須是基本尺寸的倍數(shù)?；境叨鹊膯挝环Q作為模數(shù)MQ基本的模數(shù) M0=100mm在平面方向和高度方向 都使用一個(gè)擴(kuò)大模數(shù)。在層高(樓層高度)方向，單層為200mm 的倍數(shù)，多層為 600mm1勺倍數(shù)；在平面方向用 300mm(3M。 的擴(kuò)大倍數(shù),即柱網(wǎng)布置均采用300mm勺倍數(shù)。.車

17、間工藝設(shè)計(jì)對(duì)建筑、采光、通風(fēng)等非工藝設(shè)計(jì)的要求1對(duì)建筑外形的選擇要求(1)車間建筑的外形有長(zhǎng)方形、L形、T形、U形等。一般為長(zhǎng)方形，其長(zhǎng)度取決于生產(chǎn)流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)， 一般60m左右適宜，車間層高按房屋的跨度(跨度有：9m12nl 15m 18nl 24。和生產(chǎn)工藝要求而定，一般以 6m為 宜。單層廠房可酌量提高，車間內(nèi)立柱越少越好。國(guó)外生產(chǎn)車間柱網(wǎng)一般 610m,車間為1015m連跨，一般 高度78m (吊平頂4m),也有車間達(dá) 13m以上。(2)對(duì)車間布置的要求。性質(zhì)不同的食品，應(yīng)在不同的車 間生產(chǎn)，性質(zhì)相同的食品在同一車間內(nèi)生產(chǎn)時(shí)，也要根據(jù)不 同的用途而加以分隔，如車間辦公室、車

18、間化驗(yàn)室、生活問(wèn)、 工具間等之間應(yīng)分隔開來(lái)。2.對(duì)門、窗的要求每個(gè)車間必須有兩道以上的門，作為人流、貨流和設(shè)備的由入口，門的規(guī)格應(yīng)比設(shè)備高 0.61.0m ,比設(shè)備寬的0.20.5m。為滿足貨物或交通工具進(jìn)由，門的規(guī)格應(yīng)比裝貨物后的車輛 高由0.4m以上，寬由 0.3m以上。3對(duì)采光的要求我國(guó)目前各食品工廠生產(chǎn)車間基本上是天然采光，車間的采光系數(shù)一般為1 / 41 / 6。采光系數(shù)是指采光面積和房間 地坪面積的比值。4對(duì)地坪的要求食品工廠的生產(chǎn)車間經(jīng)常受水、酸、堿、油等腐蝕性介質(zhì)侵 蝕及運(yùn)輸車輪沖擊，故地坪須用標(biāo)號(hào)較高的水泥鋪蓋。工藝 布置中盡量將有腐蝕性介質(zhì)排生的設(shè)備集中布置，做到局部設(shè)防，

19、縮小腐蝕范圍。地坪應(yīng)有1. 5 %2 . 0 %的坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水。5對(duì)內(nèi)墻面的要求食品工廠對(duì)車間內(nèi)墻面要求很高，要防霉、防濕、防腐、有 利于衛(wèi)生。轉(zhuǎn)角處理最好設(shè)計(jì)為圓弧形，具體要求如下：墻裙一般有1 .82 . 0 m的墻裙，可用白瓷磚。墻裙可保證 墻面少受污染，并易于洗凈。內(nèi)墻粉刷一般用白水泥沙漿粉刷， 還要涂上耐化學(xué)腐蝕的過(guò) 氯乙烯油漆或六偏水性內(nèi)墻防霉涂料。 也可用仿瓷涂料代替 瓷磚，可防水、防霉。6對(duì)溫控的要求可使用正壓系統(tǒng)和采取降溫措施。7樓蓋樓蓋最好選用現(xiàn)澆整體式結(jié)構(gòu)，并保持1 . 5%2 . 0%的坡度，以利排水，保證樓蓋不滲水、不積水。8對(duì)建筑結(jié)構(gòu)的要求生產(chǎn)車間的建

20、筑結(jié)構(gòu)有磚木結(jié)構(gòu)、混合結(jié)構(gòu)、鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)等。.什么是采光系數(shù)？采光系數(shù)一般多少最好？采光系數(shù)就是指采光面積和房間地平面積的比值。一般要求食品工廠的采光系數(shù)為 1/6-1/4 o.生產(chǎn)車間的水、汽用量的估算方法一般有哪兩種？1用“單位產(chǎn)品耗水耗氣量定額”來(lái)估算2用計(jì)算方法來(lái)估算用水用氣量.食品工廠廠區(qū)道路布置形式有哪幾種？.管道設(shè)計(jì)與布置的步驟一、選擇管道材料2、選擇介質(zhì)的流速3、確定管徑4、確定管壁厚度5、確定管道連接方式 6、選擇閥門和管件7、學(xué)擇管道的熱補(bǔ)償器 8、絕熱形式、絕熱厚度及保溫材料的選擇9、管道布置10、計(jì)算管道的阻力損失 11、選擇管架及固定方式12、確定管架跨度1

21、3、選定管道固定用具14、繪制管道圖15、編織管材管件 閥門管架及絕熱材料綜合匯總表16、選擇管道的防腐蝕措施，選擇合適的表面處理方法或涂料及涂層順序，編制材料及工程量表。.什么是公稱直徑？公稱直徑又稱通稱直徑、公稱通徑。所謂管子、法蘭和閥門等的公稱直徑，就是為了使管子、法蘭和閥門等的連接尺寸 統(tǒng)一，將管子和管道用的零部件的直徑加以標(biāo)準(zhǔn)化以后的標(biāo)準(zhǔn)直徑。公稱直徑以 DN表示，其后附加公稱直徑的尺寸。.什么是公稱壓力？公稱壓力也叫通稱壓力。把管道及所用法蘭、閥門等零部件 所能承受的壓力，也分成若干個(gè)規(guī)定的壓力等級(jí)，這種規(guī)定 的標(biāo)準(zhǔn)壓力等級(jí)就是公稱壓力。公稱壓力以PN表示，其后附加公稱壓力的數(shù)值。

22、.液體在管道中流動(dòng)的總壓頭損失包括哪兩部分？1）沿程水頭損失h 1 （mj）水在沿著管子計(jì)算內(nèi)徑（D）和單位長(zhǎng)度水頭損失（又叫水力坡度）不變的勻直管段全程流動(dòng)時(shí)，為克服阻力而損失的水頭，叫沿程水頭損失h 1 （mj） o2）局部水頭損失h 2 （m）水流經(jīng)過(guò)斷面面積或方向發(fā)生改變、從而引起速度發(fā)生突變的地方（如閥、縮節(jié)、彎頭等）時(shí)，所損失的水頭稱為局部 水頭損失h 2 （m） o.給定一些參數(shù)，如何選定管道直徑？ 1）計(jì)算法計(jì)算法是在確定流量及流速的情況下，先計(jì)算由管子內(nèi)徑的理論值，然后再按管子規(guī)格進(jìn)行選擇。= 1.128 * / i x vQ F x v = x D2 x v4D管道設(shè)計(jì)斷面

23、處的計(jì)算內(nèi)經(jīng)，mQ通過(guò)管道設(shè)計(jì)斷面的水流量,mA3/sF管道設(shè)計(jì)斷面的面積，mA2 v管道設(shè)計(jì)斷面處的水流平均速度,m/s2）查表法根據(jù)給水鋼管（水、煤氣管）水力計(jì)算表（表中有Q、DN v、i四個(gè)參數(shù)，只要知道其中任意三個(gè)數(shù)值，就可從表中查到剩下的另兩個(gè)需求的參數(shù)。i 單位管長(zhǎng)的水頭損失，mm/mQ流量，m3/s -流速，m/s.生產(chǎn)車間水、氣等總管管徑的確定，最簡(jiǎn)便的方法是什么？生產(chǎn)車間水、氣等總管管徑的確定可按兩種方法進(jìn)行：1、根據(jù)生產(chǎn)車間耗水（或耗氣）高峰期時(shí)的耗量來(lái)計(jì)算管徑（2）、按生產(chǎn)車間耗水（或耗氣）高峰期時(shí)同時(shí)使用的設(shè)備及各工種的管徑截面積之和來(lái)計(jì)算。目前一般采用后一種方法，其優(yōu)

24、點(diǎn)是計(jì)算簡(jiǎn)便，余量較大，比較合適工廠的實(shí)際生產(chǎn)情況。.管道連接的方式有哪些？較普遍采用的連接方式有：法蘭連接、螺紋連接、焊接及填料式連接。是一種可拆式法蘭連接通常也叫法蘭盤連接或管接盤連接, 的連接。是一種可拆式螺紋連接大多用于自來(lái)水管路、一般生活用水管路和機(jī)器潤(rùn)滑油管路中。此種連接方法可以拆卸，但沒(méi)有法蘭連接那樣 方便，密封可靠性也較低。焊接連接這是一種不可拆的連接結(jié)構(gòu)。這種連接結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單， 便于安裝，密封性能非?？煽浚焕谟诠艿赖那逑春蜋z 修。其他連接除上述常見的三種連接外，還有承插式連接、填料 涵式連接、簡(jiǎn)便快接式連接等等.管路常用的補(bǔ)償器形式有哪些？常見的補(bǔ)償器有“ n”型、型、“波

25、型”、“填料式” 等幾種.管路保溫材料有哪些？常用的保溫材料有毛氈、石棉、玻璃棉、礦渣棉，珠光砂及其他石棉水泥制品等。.管路設(shè)計(jì)及安裝的一般原則。(1)管道應(yīng)平行敷設(shè)，盡量走直線，少拐彎，少交叉，以 求整齊方便。(2)管子應(yīng)盡量集中敷設(shè)，在穿過(guò)墻壁和樓板時(shí)，更應(yīng)注意。(3)并列管道上的管件與閥件應(yīng)錯(cuò)開安裝。(4)管道應(yīng)盡可能沿廠房墻壁安裝，管與管間及管與墻間 的距離，以能容納活管接或法蘭，以及進(jìn)行檢修為度。(5)管道離地的高度以便于檢修為準(zhǔn)，但通過(guò)人行道時(shí)，最低點(diǎn)離地不得小于 2m,通過(guò)公路時(shí)，不得小于 4.5 m,與 鐵路鐵軌面凈距不得小于 6m,通過(guò)工廠主要交通干線一般標(biāo) 高為5mb(6)

26、管道上的焊縫不應(yīng)設(shè)在支架范圍內(nèi)，與支架距離不應(yīng)小于管徑，但至少不得小于 200mm管件兩焊口間的距離亦 同。(7)管道穿過(guò)墻壁時(shí)，墻壁上應(yīng)開預(yù)留孔，過(guò)墻時(shí)，管外 加套管。套管與管子的環(huán)隙間應(yīng)充滿填料，管道穿過(guò)樓板時(shí) 亦相同。(8)在焊接或螺紋連接的管道上應(yīng)適當(dāng)配置一些法蘭或活管接，以便安裝拆卸和檢修。(9)穿過(guò)墻壁或樓板間的一段管道內(nèi)應(yīng)避免有焊縫。(10)閥件及儀表的安裝高度主要考慮操作方便和安全。下 列數(shù)據(jù)供參考：閥門(球閥，閘閥及旋塞等)1.2m,安全閥2.2m,溫度計(jì)1.5m,壓力表1.6m。如閥件裝置位置較高時(shí)， 一般管道標(biāo)高以能用手柄啟閉閥門 為宜。(11)坡度：氣體及易流動(dòng)物料的管

27、道坡度一般為3/10005/1000 ,粘度較大物料的坡度一般為A1% (12)管道各支點(diǎn)間的距離是根據(jù)管子所受的彎曲應(yīng)力來(lái)決定，并不影響所要求的坡度，有關(guān)熱損失和保溫層厚度可按書中的表數(shù)據(jù)來(lái) 計(jì)算。(13)輸送冷流體(冷凍鹽水等)管道與熱流體(如蒸汽) 管道應(yīng)相互避開。(14)管道應(yīng)避免經(jīng)過(guò)電機(jī)或配電板的上空，以及兩者的附 近。(15) 一般的上、下水管及廢水管宜采用埋地敷設(shè)，埋地管 道的安裝深度應(yīng)在冰凍線以下。(16)地溝底層坡度不應(yīng)小于2/1000，情況特殊的可用1/1000。(17)地溝的最低部分應(yīng)比歷史最高洪水位高500mm(18)真空管道應(yīng)采用球閥，因球閥的流體阻力小。(19)壓縮

28、空氣可從空壓機(jī)房送來(lái)，而真空最好由本車間附 近裝置的真空泵產(chǎn)生，以縮短真空管道的長(zhǎng)度。用法蘭連接 可保證真空管道的緊密性.o(20)長(zhǎng)距離輸送蒸汽的管道在一定距離處安裝疏水器，以 排除冷凝水。(21)陶瓷管的脆性大，作為地下管線時(shí)，應(yīng)埋設(shè)于離地面0.5m以下。.管路保溫的目的是什么？管路保溫的目的是使管內(nèi)介質(zhì)在輸送過(guò)程中不冷卻、不升 溫，亦即不受外界溫度的影響而改變介質(zhì)的狀態(tài)。.蒸冷管阻力計(jì)算公式：1 相同壓力下：Q1/Q2=V1/V2,i1/i2=V12/V22; 2 管徑不同，流速相同時(shí)：Q1/Q2=d12/d22 ; 3 壓力不同： Q1/Q2=98+p1/98+p2,i1/i2=98+

29、p1/98+p2.管路圖的標(biāo)注方法及含義本例中“ 3”代表介質(zhì)壓力為 3kg/cm2; “W代表管道中的介質(zhì)為水(W是水的代號(hào))；“ DN50表示公稱通徑為 50mm 的管子，“+ 4.000 ”表示管子的標(biāo)高為正4nl3WDN50+4.000.管路的標(biāo)志：1水：綠 W2熱水：紅3蒸汽：紅S4壓縮 空氣：藍(lán)A5物料：黃P.管路平面圖和透視圖的繪制。P121例題.食品工廠輔助部門都有哪些？在設(shè)計(jì)時(shí)候應(yīng)該分別注意哪些內(nèi)容？輔助設(shè)施可分為生產(chǎn)性輔助設(shè)施、動(dòng)力性輔助設(shè)施和生活性輔助設(shè)施三大類。.食品工廠在設(shè)計(jì)中應(yīng)該注意哪些衛(wèi)生要求？1、對(duì)食品企業(yè)新建選址的衛(wèi)生要求(1)要選擇地勢(shì)干燥、交通方便、有充足

30、的水源的地區(qū)。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。(2)廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò) 散性污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場(chǎng)所，避免危及產(chǎn) 品衛(wèi)生。(3)廠區(qū)要遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路 應(yīng)用防護(hù)地帶。其距離可根據(jù)各類食品廠的特點(diǎn)由各類食品 廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。2、對(duì)食品企業(yè)總平面圖布置的衛(wèi)生要求(1)各類食品廠應(yīng)根據(jù)本廠特點(diǎn)制定整體規(guī)劃。(2)要合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū) 的上風(fēng)向。(3)建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu) 完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品和 成品、生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。(4)建筑物和

31、設(shè)備布置還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對(duì)溫、濕度和其他 工藝參數(shù)的要求，防止毗鄰車間受到干擾。3、對(duì)食品企業(yè)廠區(qū)道路與綠化的衛(wèi)生要求道路(2)綠化4、對(duì)食品企業(yè)給、排水的衛(wèi)生要求(1)給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，經(jīng)常 保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過(guò)排水管道潛入 車間的有效措施。(2)生產(chǎn)用水必須符合 GB 5749之規(guī)定。(3)污水排放必須符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)應(yīng)采取凈化 設(shè)施達(dá)標(biāo)后才可排放。凈化和排放設(shè)施不得位于生產(chǎn)車間主 風(fēng)向的上方5、對(duì)食品企業(yè)污物及煙塵排放的衛(wèi)生要求(1)污物(2)煙塵6、對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)所使用設(shè)備、工具及管道的衛(wèi)生要求3WDN50+4.000.管路的標(biāo)志

32、：1水：綠 W2熱水：紅3蒸汽：紅S4壓縮空氣：藍(lán)A5物料：黃P.管路平面圖和透視圖的繪制。P121例題.食品工廠輔助部門都有哪些？在設(shè)計(jì)時(shí)候應(yīng)該分別注意哪些內(nèi)容？輔助設(shè)施可分為生產(chǎn)性輔助設(shè)施、動(dòng)力性輔助設(shè)施和生活性輔助設(shè)施三大類。.食品工廠在設(shè)計(jì)中應(yīng)該注意哪些衛(wèi)生要求？1、對(duì)食品企業(yè)新建選址的衛(wèi)生要求(1)要選擇地勢(shì)干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。(2)廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò) 散性污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場(chǎng)所，避免危及產(chǎn) 品衛(wèi)生。(3)廠區(qū)要遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路 應(yīng)用防護(hù)地帶。其距離可根據(jù)各類食品廠的特

33、點(diǎn)由各類食品 廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。2、對(duì)食品企業(yè)總平面圖布置的衛(wèi)生要求(1)各類食品廠應(yīng)根據(jù)本廠特點(diǎn)制定整體規(guī)劃。(2)要合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū) 的上風(fēng)向。(3)建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu) 完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品和 成品、生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。(4)建筑物和設(shè)備布置還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對(duì)溫、濕度和其他 工藝參數(shù)的要求，防止毗鄰車間受到干擾。3、對(duì)食品企業(yè)廠區(qū)道路與綠化的衛(wèi)生要求道路(2)綠化4、對(duì)食品企業(yè)給、排水的衛(wèi)生要求(1)給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，經(jīng)常 保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通

34、過(guò)排水管道潛入 車間的有效措施。(2)生產(chǎn)用水必須符合 GB 5749之規(guī)定。(3)污水排放必須符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)應(yīng)采取凈化 設(shè)施達(dá)標(biāo)后才可排放。凈化和排放設(shè)施不得位于生產(chǎn)車間主風(fēng)向的上方5、對(duì)食品企業(yè)污物及煙塵排放的衛(wèi)生要求(1)污物(2)煙塵6、對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)所使用設(shè)備、工具及管道的衛(wèi)生要求外墻：多采用若糠或聚苯乙烯泡沫材料門：聚苯乙烯泡沫材料.對(duì)公用系統(tǒng)的要求：滿足生產(chǎn)需要符合衛(wèi)生要求運(yùn)行可靠費(fèi)用經(jīng)濟(jì)因地制宜，合理利用.給排水的設(shè)計(jì)內(nèi)容：取水，凈化，給排水管網(wǎng)，冷卻水循環(huán)系統(tǒng)。.工藝要對(duì)車間排水提供要求：明溝排水地漏排水盡可能清濁水分流排放.采暖：1凡日平均溫度小于等于5攝氏度的

35、天數(shù)歷年平均為90天的地區(qū)應(yīng)該集中采暖北方更需要采暖2 一般車間采暖溫度12=18攝氏度加熱散熱設(shè)備較多的車間，可以不供熱，但需要在停車時(shí)保證室內(nèi)溫度5攝氏度以上.車間局部排風(fēng)常用的方法是采用離心風(fēng)扇排風(fēng)。.廢水處理有哪些方法？(一)按處理方法分類.物理處理法利用物理作用，分離和回收廢水中不溶解的, 呈懸浮固體狀態(tài)的污染物質(zhì)。也稱為機(jī)械處理法。根據(jù)物理 作用的不同，又可分為重力分離法、離心分離法和篩濾截流 法。.化學(xué)處理法利用化學(xué)原理分離和除取廢水中呈溶解膠體 狀態(tài)的污染物質(zhì)，或?qū)⑵滢D(zhuǎn)化為無(wú)害物質(zhì)的廢水處理法。.物理化學(xué)法運(yùn)用物理和化學(xué)的綜合作用去除廢水中的污染物質(zhì)的方法。物理化學(xué)法主要有吸附

36、法、離子交換法、膜分離法、萃取法、氣提法和吹脫法等。.生物處理法利用微生物的代謝原理，使廢水中呈溶解狀 膠體以及細(xì)微懸浮固體狀的有機(jī)性污染物轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定，無(wú)害的物質(zhì)。根據(jù)微生物作用的不同，生物處理法又分為好氧生 物處理法和厭氧生物處理法兩種。（二）按處理程度分類 廢水處理技術(shù)按處理程度可分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)處理。.噪聲的來(lái)源：1機(jī)械性噪聲2空氣動(dòng)力性噪聲 3電磁性 噪聲.噪聲的控制措施：1消除噪聲2消聲措施（1）聲源密閉 （2）防振裝置（3）消聲裝置3震動(dòng)及其控制，個(gè)人防護(hù)。.工程造價(jià)的構(gòu)成：1建筑工程費(fèi)2設(shè)備購(gòu)置費(fèi)3設(shè)備工 程費(fèi)4工器以及生產(chǎn)家具購(gòu)置費(fèi) 5其他費(fèi)用.編制基本概并書的作用:1是編

37、制基本建設(shè)計(jì)劃，確定和 控制基本建設(shè)收額的依據(jù) 2是進(jìn)行項(xiàng)目技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的前提條件之一 3是衡量設(shè)計(jì)方案是否經(jīng)濟(jì)合理的依據(jù)4是辦理工程估算的依據(jù).噪聲的控制措施是什么？.鍋爐容量由生產(chǎn)用氣量，生活用氣量，采暖用氣量，損 耗確定.農(nóng)村沼氣池是厭氧生物應(yīng)用的典型實(shí)例.建筑結(jié)構(gòu)：磚木結(jié)構(gòu)，混合結(jié)構(gòu)，鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，鋼 結(jié)構(gòu).簡(jiǎn)述化驗(yàn)室的建筑要求。一個(gè)好的化驗(yàn)室，不僅要求其中的儀器裝置和試劑等免受陽(yáng) 光潮濕、粉塵、煙霧、震動(dòng)、磁場(chǎng)和電場(chǎng)的影響及有害氣體 的侵蝕，要提供一個(gè)安靜的工作環(huán)境，而且還要注意化驗(yàn)室 不對(duì)環(huán)境造成影響，不對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染和破壞。為達(dá)到以上 目的，在建筑位置、建筑結(jié)構(gòu)、光線采集、上下

38、水等方面都 有一定的要求。(1)建筑位置：化驗(yàn)室最好選在距離生產(chǎn) 車間、鍋爐房、交通要道稍遠(yuǎn)一些的地方，并應(yīng)在車間的下 風(fēng)或樓房的高層。(2)建筑結(jié)構(gòu)：房屋結(jié)構(gòu)要做到防震、防火、隔熱、空氣 流通、光線充足。準(zhǔn)備間、無(wú)菌室、精密儀器室、工作間要 合理設(shè)置。(3)上、下水管：化驗(yàn)室上、下水管的設(shè)置一定要合理、 通暢。(4)室內(nèi)采光；化驗(yàn)室內(nèi)應(yīng)光線充足，窗戶要大些，最好用 雙層窗戶，以防塵和防止冬天凍結(jié)稀濃度樣品試劑。(5)通風(fēng)系統(tǒng)：實(shí)驗(yàn)室通風(fēng)不僅要保證新鮮空氣的引入， 而且還要注意灰塵、 廢氣及其他測(cè)試過(guò)程中產(chǎn)生的有害副產(chǎn) 品的排除問(wèn)題。(6)操作臺(tái)面的保護(hù)：實(shí)驗(yàn)室操作臺(tái)面最好涂以防酸、油 漆或鋪

39、上塑料板或黑色橡膠板。.車間內(nèi)部建筑的基本衛(wèi)生要求包括哪些方面？(1)科學(xué)劃分生產(chǎn)區(qū)域(2)反接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用無(wú)毒無(wú) 味、抗腐蝕、不吸水、不變形的不銹鋼材料或無(wú)毒塑料制作。3設(shè)備、工具、管道的表面要清潔，邊角圓滑，無(wú)死角，不 易積垢，不漏隙，便于拆卸，清洗和消毒。4設(shè)備設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理，上下工序銜接要緊 湊。5安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂(天花板)、墻壁燈應(yīng) 有足夠的距離，設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的 品巨離。6人員和物料進(jìn)口處均應(yīng)采取滅蟲燈、暗道、風(fēng)幕、水幕或 緩沖間等防蟲、防蠅措施。7車間的窗戶應(yīng)是雙層窗(常溫車間一玻一紗，空調(diào)房間為 雙層玻璃

40、)，窗柜宜采用塑鋼、鋁塑或不銹鋼材料。8車間天花板、墻面、門窗應(yīng)涂刷便于清洗消毒的不易吸濕脫落的無(wú)毒淺色涂料。9樓地面坡度1.5%-2%,應(yīng)做排水明溝，溝斷面以寬乘以深 =300mm*150m曲好。10車間的電梯井道應(yīng)防止進(jìn)水、電梯坑以設(shè)集水坑排水， 各消毒池亦應(yīng)設(shè)排水漏斗。.在食品工廠設(shè)計(jì)中，工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)有何相互關(guān) 系？食品工廠工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)的相互關(guān)系體現(xiàn)在工藝向 土建提由工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建 筑，工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提由工藝要求和 相關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、氣等又反過(guò)來(lái)為工藝提供有關(guān)車間安 裝圖；土建對(duì)給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑， 而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)設(shè)計(jì)建筑布置的資料， 用電個(gè)工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供用電 資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水 提由用水資料；因?yàn)檎麄€(gè)設(shè)計(jì)涉及工種較多,而且縱橫交叉,所以，各工種間的相互配合是搞好食品工廠設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。.食品工廠總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容有哪些？.平面布置設(shè)計(jì).豎