蛋白質(zhì)拓展資料

1、. .男性缺失蛋白質(zhì)比女性缺失蛋白質(zhì)更需要重視，男士一旦缺失蛋白質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致男性精子質(zhì)量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的*長(zhǎng)壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。蛋白質(zhì)又分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。富含必需氨基酸，品質(zhì)優(yōu)良的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱完全蛋白質(zhì)，如奶、蛋、魚(yú)、肉類等屬于完全蛋白質(zhì)，植物中的大豆亦含有完全蛋白質(zhì)。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質(zhì)稱不完全蛋白質(zhì)，如谷、麥類、玉米所含的蛋白質(zhì)和動(dòng)物皮骨中的明膠等。生理需要2000年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)重新修訂了推薦的膳食營(yíng)養(yǎng)素

2、攝入量，新修訂的蛋白質(zhì)推薦攝入量如下：中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量年齡歲蛋白質(zhì)RNI/(g/d)年齡歲蛋白質(zhì)RNI/(g/d)男女男女01.53g/(kg·d)1465600.51.53g/(kg·d)1813535體力活動(dòng)24040輕554534545中605045050重706055555孕婦65555早期+876060中期+1886565晚期+2396565乳母+23107065老年7569117575按1.27/(kg·d)或按15%蛋白質(zhì)/總熱量計(jì) RNI推薦攝入量：是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體97%98%的需要量的攝入水

3、平。長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以滿足機(jī)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，維持組織中適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)藏，保持*。代謝吸收蛋白質(zhì)在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小腸中完成整個(gè)消化吸收過(guò)程。氨基酸的吸收通過(guò)小腸黏膜細(xì)胞，是由主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)進(jìn)展，分別轉(zhuǎn)運(yùn)中性、酸性和堿性氨基酸。在腸內(nèi)被消化吸收的蛋白質(zhì)，不僅來(lái)自于食物，也有腸黏膜細(xì)胞脫落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白質(zhì)進(jìn)入消化系統(tǒng)，其中大局部被消化和重吸收。未被吸收的蛋白質(zhì)由糞便排出體外。過(guò)量表現(xiàn)蛋白質(zhì)，尤其是動(dòng)物性蛋白攝入過(guò)多，對(duì)人體同樣有害。首先過(guò)多的動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝入，就必然攝入較多的動(dòng)物脂肪和膽固醇。其次蛋白質(zhì)過(guò)多本身也會(huì)產(chǎn)生有害影響。正常情況下，所以必須將

4、過(guò)多的蛋白質(zhì)脫氨分解，氮那么由尿排出體外，這加重了代謝負(fù)擔(dān)，而且，這一過(guò)程需要大量水分，從而加重了腎臟的負(fù)荷，假設(shè)腎功能本來(lái)不好，那么危害就更大。過(guò)多的動(dòng)物蛋白攝入，也造成含硫氨基酸攝入過(guò)多，這樣可加速骨骼中鈣質(zhì)的喪失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。危害1、蛋白質(zhì)如果攝取過(guò)量的話也會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，造成脂肪堆積。2、一旦蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，血液的酸性就會(huì)提高，這樣就會(huì)消耗大量的鈣質(zhì)，結(jié)果儲(chǔ)存在骨骼當(dāng)中的鈣質(zhì)就被消耗了，使骨質(zhì)變脆。23、腎臟要排泄進(jìn)食的蛋白質(zhì)，當(dāng)分解蛋白質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的氮素這樣會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。3缺乏癥蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長(zhǎng)階段的兒童更為敏感。蛋白質(zhì)的缺乏常見(jiàn)病癥

5、是代謝率下降，對(duì)疾病抵抗力減退，易患病，遠(yuǎn)期效果是器官的損害，常見(jiàn)的是兒童的生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)量下降、冷淡、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。蛋白質(zhì)的缺乏，往往又與能量的缺乏共同存在即蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良，分為兩種，一種指熱能攝入根本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏的營(yíng)養(yǎng)性疾病，稱加西卡病。另一種即為“消瘦，指蛋白質(zhì)和熱能攝入均嚴(yán)重缺乏的營(yíng)養(yǎng)性疾病。用處1.蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。2.蛋白質(zhì)也能被分解為人體的生命活動(dòng)提供能量。構(gòu)造人的身體蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)根底，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成局部，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要

6、原料。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說(shuō)飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。比方大腦發(fā)育的特點(diǎn)是一次性完成細(xì)胞增殖，人的大腦細(xì)胞的增長(zhǎng)有二個(gè)頂峰期。第一個(gè)是胎兒三個(gè)月的時(shí)候；第二個(gè)是出生后到一歲，特別是0-6個(gè)月的嬰兒是大腦細(xì)胞猛烈增長(zhǎng)的時(shí)期。到一歲大腦細(xì)胞增殖根本完成，其數(shù)量已達(dá)成人的9/10。所以0到1歲兒童對(duì)蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對(duì)兒童的智力開(kāi)展尤關(guān)重要。蛋白質(zhì)食物是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)給是關(guān)系到身體*的重要問(wèn)題，怎樣選用蛋白質(zhì)才既經(jīng)濟(jì)又能保證營(yíng)養(yǎng)呢？首先，要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物根據(jù)

7、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，一個(gè)成年人每天通過(guò)新陳代謝大約要更新300g以上蛋白質(zhì)，其中3/4來(lái)源于機(jī)體代謝中產(chǎn)生的氨基酸，這些氨基酸的再利用大大減少了需補(bǔ)給蛋白質(zhì)的數(shù)量一般地講，一個(gè)成年人每天攝入60g80g蛋白質(zhì)，根本上已能滿足需要其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的有效方法每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來(lái)自動(dòng)物蛋白質(zhì)，三分之二來(lái)源于植物蛋白質(zhì)我國(guó)人民有食用混合食品的習(xí)慣，把幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補(bǔ)充，可以顯著提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少這兩類蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，必需氨基酸相互補(bǔ)充

8、，接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為提高第三，每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì)人體沒(méi)有為蛋白質(zhì)設(shè)立儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，如果一次食用過(guò)量的蛋白質(zhì)，勢(shì)必造成浪費(fèi)相反如食物中蛋白質(zhì)缺乏時(shí)，青少年發(fā)育不良，成年人會(huì)感到乏力，體重下降，抗病力減弱第四，食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應(yīng)為前提如果熱量供應(yīng)缺乏，肌體將消耗食物中的蛋白質(zhì)來(lái)作能源。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)提供的熱量是18kJ，與葡萄糖相當(dāng)。用蛋白質(zhì)作能源是一種浪費(fèi)，是大材小用。攝入的蛋白質(zhì)有可能會(huì)過(guò)量，保持*所需的蛋白質(zhì)含量因人而異。普通*成年男性或女性每公斤2.2 磅體重大約需要0.8 克蛋白質(zhì)。延長(zhǎng)壽命據(jù)國(guó)外媒體11日?qǐng)?bào)道，一項(xiàng)開(kāi)創(chuàng)性研究可能成為老年人長(zhǎng)壽和保持*

9、的關(guān)鍵。美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)一種名為SIRT1的蛋白質(zhì)。它不僅可以延長(zhǎng)老鼠壽命，還能推遲和*有關(guān)的發(fā)病年齡。另外，它還改善老鼠的總體*，降低膽固醇水平，甚至預(yù)防糖尿病。研究人員表示，雖然這項(xiàng)研究是在老鼠身上進(jìn)展的，但它有朝一日最終會(huì)應(yīng)用到人類身上。由美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究院國(guó)家衰老研究所的拉斐爾-德卡布博士率領(lǐng)的科研組檢測(cè)了激活SIRT1的小分子SIRT1720對(duì)老鼠*和壽命產(chǎn)生的影響。德卡布表示：“我們首次驗(yàn)證了人造SIRT1活化劑不僅延長(zhǎng)以標(biāo)準(zhǔn)食物為食的老鼠的壽命，還改善它們的*跨度。這說(shuō)明我們可能研發(fā)出減輕和年齡有關(guān)的新陳代謝疾病以及慢性疾負(fù)擔(dān)的分子。這些研究人員還發(fā)現(xiàn)，SRT1720使老鼠的平均

10、壽命延長(zhǎng)8.8%。SRT1720補(bǔ)充劑還降低體重和體脂百分比，改善老鼠一生的肌肉功能和運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)能力?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，SRT1720補(bǔ)充劑降低總膽固醇和有助于抵抗心臟病的低密度脂蛋白膽固醇的水平，改善可能幫助預(yù)防糖尿病的胰島素敏感性。SIRT1和它的姊妹蛋白質(zhì)SIRT2在大量物種的新陳代謝中扮演著重要角色為科學(xué)家所知。它們還和DNA修復(fù)以及基因調(diào)節(jié)有關(guān)，可能幫助預(yù)防糖尿病、心臟病和癌癥。老鼠在6個(gè)月大和其他生命階段被提供這種補(bǔ)充劑和標(biāo)準(zhǔn)飲食。但專家警告，這項(xiàng)研究還處在一個(gè)非常早期的階段，還沒(méi)有對(duì)人進(jìn)展相關(guān)試驗(yàn)。食物含量編輯含蛋白質(zhì)多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬肉等；

11、禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥(niǎo)等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚(yú)、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高。由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營(yíng)養(yǎng)素(脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素等)含量也不一樣，因此，給嬰兒添加輔食時(shí)，以上食品都是可供選擇的，還可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，因地制宜地為小兒提供蛋白質(zhì)高的食物。蛋白質(zhì)食品價(jià)格均較昂貴，家長(zhǎng)可以利用幾種廉價(jià)的食物混合在一起，提高蛋白質(zhì)在身體里的利用率，例如，單純食用玉米的生物價(jià)值為60%、小麥為67%、黃豆為

12、64%，假設(shè)把這三種食物，按比例混合后食用，那么蛋白質(zhì)的利用率可達(dá)77%。生物體內(nèi)普遍存在的一種主要由氨基酸組成的生物大分子。它與核酸同為生物體最根本的物質(zhì)，擔(dān)負(fù)著生命活動(dòng)過(guò)程的各種極其重要的功能。蛋白質(zhì)的根本構(gòu)造單元是氨基酸，在蛋白質(zhì)中出現(xiàn)的氨基酸共有20種。氨基酸以肽鍵相互連接，形成肽鏈。簡(jiǎn)史1820年H.布拉孔諾發(fā)現(xiàn)甘氨酸和亮氨酸，這是最初被鑒定為蛋白質(zhì)成分的氨基酸，以后又陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了其他的氨基酸。到19世紀(jì)末已經(jīng)搞清蛋白質(zhì)主要是由一類相當(dāng)簡(jiǎn)單的有機(jī)分子氨基酸所組成。1902年E.菲舍爾和F.霍夫邁斯特各自獨(dú)立地說(shuō)明了在蛋白質(zhì)分子中將氨基酸連接在一起的化學(xué)鍵是肽鍵；1907年E.菲舍爾又成

13、功地用化學(xué)方法連接了18個(gè)氨基酸首次合成了多肽，從而建立了作為蛋白質(zhì)化學(xué)構(gòu)造根底的多肽理論。對(duì)蛋白質(zhì)準(zhǔn)確的三維構(gòu)造知識(shí)主要來(lái)自對(duì)蛋白質(zhì)晶體的X射線衍射分析，1960 年J.C.肯德魯首次應(yīng)用X射線衍射分析技術(shù)測(cè)定了肌紅蛋白的晶體構(gòu)造，這是第一個(gè)被說(shuō)明了三維構(gòu)造的蛋白質(zhì)。中國(guó)科學(xué)工作者在1965年用化學(xué)合成法全合成了結(jié)晶牛胰島素，首次實(shí)現(xiàn)了蛋白質(zhì)的人工合成；在19691973年期間，先后在2.5埃和1.8埃分辨率水平測(cè)定了豬胰島素的晶體構(gòu)造，這是中國(guó)說(shuō)明的第一個(gè)蛋白質(zhì)的三維構(gòu)造。功能蛋白質(zhì)在生物體中有多種功能。催化功能有催化功能的蛋白質(zhì)稱酶，生物體新陳代謝的全部化學(xué)反響都是由酶催化來(lái)完成的。運(yùn)動(dòng)

14、功能從最低等的細(xì)菌鞭毛運(yùn)動(dòng)到高等動(dòng)物的肌肉收縮都是通過(guò)蛋白質(zhì)實(shí)現(xiàn)的。肌肉的松弛與收縮主要是由以肌球蛋白為主要成分的粗絲以及以肌動(dòng)蛋白為主要成分的細(xì)絲相互滑動(dòng)來(lái)完成的。運(yùn)輸功能在生命活動(dòng)過(guò)程中，許多小分子及離子的運(yùn)輸是由各種專一的蛋白質(zhì)來(lái)完成的。例如在血液中血漿白蛋白運(yùn)送小分子、紅細(xì)胞中的血紅蛋白運(yùn)送氧氣和二氧化碳等。機(jī)械支持和保護(hù)功能高等動(dòng)物的具有機(jī)械支持功能的組織如骨、結(jié)締組織以及具有覆蓋保護(hù)功能的毛發(fā)、皮膚、指甲等組織主要是由膠原、角蛋白、彈性蛋白等組成。免疫和防御功能生物體為了維持自身的生存，擁有多種類型的防御手段，其中不少是靠蛋白質(zhì)來(lái)執(zhí)行的。例如抗體即是一類高度專一的蛋白質(zhì)，它能識(shí)別和

15、結(jié)合侵入生物體的外來(lái)物質(zhì)，如異體蛋白質(zhì)、病毒和細(xì)菌等，取消其有害作用。調(diào)節(jié)功能在維持生物體正常的生命活動(dòng)中，代謝機(jī)能的調(diào)節(jié)，生長(zhǎng)發(fā)育和分化的控制，生殖機(jī)能的調(diào)節(jié)以及物種的延續(xù)等各種過(guò)程中，多肽和蛋白質(zhì)激素起著極為重要的作用。此外，尚有承受和傳遞調(diào)節(jié)信息的蛋白質(zhì)，如各種激素的受體蛋白等。開(kāi)展蛋白質(zhì)作為生命活動(dòng)中起重要作用的生物大分子，與一切揭開(kāi)生命奧秘的重大研究課題都有密切的關(guān)系。蛋白質(zhì)是人類和其他動(dòng)物的主要食物成分，高蛋白膳食是人民生活水平提高的重要標(biāo)志之一。許多純的蛋白質(zhì)制劑也是有效的藥物，例如胰島素、人丙種球蛋白和一些酶制劑等。在臨床檢驗(yàn)方面，測(cè)定有關(guān)酶的活力和某些蛋白質(zhì)的變化可以作為一些

16、疾病臨床診斷的指標(biāo)，例如乳酸脫氫酶同工酶的鑒定可以用作心肌堵塞的指標(biāo)，甲胎蛋白的升高可以作為早期肝癌病變的指標(biāo)等。在工業(yè)生產(chǎn)上，某些蛋白質(zhì)是食品工業(yè)及輕工業(yè)的重要原料，如羊毛和蠶絲都是蛋白質(zhì)，皮革是經(jīng)過(guò)處理的膠原蛋白。在制革、制藥、繅絲等工業(yè)部門應(yīng)用各種酶制劑后，可以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。蛋白質(zhì)在農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)方面的重要性，也是顯而易見(jiàn)的。蛋白質(zhì)可作為一種試劑用于篩選能夠促進(jìn)或抑制本創(chuàng)造蛋白質(zhì)活性的化合物或其鹽。進(jìn)而，這種化合物或其鹽以及抑制本創(chuàng)造蛋白質(zhì)活性的中和抗體可用作治療或預(yù)防支氣管哮喘、慢性阻塞性肺部疾病等的藥物。蛋白質(zhì)在細(xì)胞和生物體的生命活動(dòng)過(guò)程中，起著十分重要的作用。生

17、物的構(gòu)造和形狀都與蛋白質(zhì)有關(guān)。蛋白質(zhì)還參與基因表達(dá)的調(diào)節(jié)，以及細(xì)胞中氧化復(fù)原、電子傳遞、神經(jīng)傳遞乃至學(xué)習(xí)和記憶等多種生命活動(dòng)過(guò)程。在細(xì)胞和生物體內(nèi)各種生物化學(xué)反響中起催化作用的酶主要也是蛋白質(zhì)。許多重要的激素，如胰島素和胸腺激素等也都是蛋白質(zhì)。此外，多種蛋白質(zhì)，如植物種子豆、花生、小麥等中的蛋白質(zhì)和動(dòng)物蛋白、奶酪等都是供生物營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)之用的蛋白質(zhì)。有些蛋白質(zhì)如蛇毒、蜂毒等是動(dòng)物攻防的武器。蛋白質(zhì)占人體的20 %,占身體比例最大。膽汁，尿液除外，都是蛋白質(zhì)合成的。只有蛋白質(zhì)充足，才能代謝正常。就像蓋房子，構(gòu)建身體的原材料最主要的是蛋白質(zhì)。1.蛋白質(zhì)是構(gòu)建新組織的根底材料，是酶，激素合成的原料，；維

18、持鉀鈉平衡；消除水腫。2.是合成抗體的成分：白細(xì)胞，T淋巴細(xì)胞，干擾素等，提高免疫力。3.提供一局部能量。4.調(diào)低血壓，緩沖貧血，是紅細(xì)胞的載體。5.形成人體的膠原蛋白。眼球玻璃體，視紫質(zhì)都有膠原蛋白。7.大腦細(xì)胞分裂的動(dòng)力源是蛋白質(zhì)；腦脊液是蛋白質(zhì)合成的；記憶力下降8.性功能障礙9.肝臟：造血功能；合成激素，酶；解毒。缺乏蛋白質(zhì)，肝細(xì)胞不*。有一副好肝臟，人*就有保障。10.心臟-泵器官。缺乏蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)手腳冰涼；缺氧；心肌缺氧造成心力衰竭-死亡。11.脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白質(zhì)合成的。缺乏會(huì)造成胃動(dòng)力不夠，消化不良，打嗝。胃潰瘍，胃炎；胃酸過(guò)多，刺激潰瘍面你會(huì)感覺(jué)到疼，蛋白質(zhì)唯

19、一具有修復(fù)再造細(xì)胞的功能。消化壁上有韌帶，缺乏蛋白質(zhì)會(huì)松弛，內(nèi)臟下垂，子宮下垂臟器移位。12.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白質(zhì)肌肉萎縮；骨頭的韌性減低，易骨折13.抗體會(huì)減少，易感冒，發(fā)燒。與身高的關(guān)系據(jù)報(bào)道，第二次世界大戰(zhàn)期間，日本動(dòng)物性食品供應(yīng)缺乏，每人每年只平均供應(yīng)2千克肉，12.5千克奶和奶制品，2.5千克蛋。當(dāng)時(shí)12歲學(xué)生平均身高只有137.8厘米。戰(zhàn)后，日本經(jīng)濟(jì)開(kāi)展迅速，人民生活改善，動(dòng)物性食品增多，每人每年食用肉達(dá)13千克，奶及奶制品25千克，蛋類15千克。1970年調(diào)查，12歲少年(少年食品)的身高已達(dá)147.1厘米，平均增高9.3厘米。從這個(gè)例子可以看出蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)食物對(duì)

20、少年兒童(兒童食品)增高所起的作用。蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切生命的主要化合物,是生命的物質(zhì)根底和第一要素,在營(yíng)養(yǎng)素中占首要地位。少年兒童及嬰幼兒增高離不開(kāi)蛋白質(zhì)。人體的骨骼等組織是由蛋白質(zhì)組成的。在體內(nèi)新陳代謝的全部化學(xué)反響過(guò)程中,離不開(kāi)酶的催化作用,而所有的酶均由蛋白質(zhì)構(gòu)成。對(duì)青少年增高起作用的各種激素,也都是蛋白質(zhì)及其衍生物。此外,參與骨細(xì)胞分化、骨的形成、骨的再建和更新等過(guò)程的骨礦化結(jié)合素、骨鈣素、堿性磷酸酶、人骨特異生長(zhǎng)因子等物質(zhì),也均為蛋白質(zhì)所構(gòu)成。所以,蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育中最重要的化合物 ,是增高的重要原料。嬰幼兒(嬰幼兒食品)、少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需的脂溶性維生素(維生素食品)、鐵(鐵

21、食品)、鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽及局部微量元素(微量元素食品)，在蛋白質(zhì)食物中也同時(shí)可以獲得。所以，有些兒童少年只喜歡吃素食(素食食品)，怕吃雞、魚(yú)、肉、蛋等葷菜，或是在家長(zhǎng)的催督下才勉強(qiáng)吃一點(diǎn)，這種做法是不可取的，必然會(huì)導(dǎo)致因蛋白質(zhì)缺乏而影響身高。正確的膳食原那么是食物要多樣，粗細(xì)要搭配，堅(jiān)持以糧、豆、菜為主,適當(dāng)增加肉、魚(yú)、蛋、奶的量，以補(bǔ)充身體發(fā)育的充足營(yíng)養(yǎng)，保證身高增加的原料，促進(jìn)個(gè)子長(zhǎng)高。計(jì)算需要量蛋白質(zhì)的需要量，因*狀態(tài)、年齡、體重等各種因素也會(huì)有所不同。身材越高大或年齡越小的人，需要的蛋白質(zhì)越多。以下數(shù)字是不同年齡的人所需蛋白質(zhì)的指數(shù)：年齡13 46 710 1114 15 18 19以上

22、指數(shù)1.80 1.49 1.21 0.990.880.79其計(jì)算方法為：先找出自己的年齡段指數(shù)；再用此指數(shù)乘以自己體重公斤；所得的答案就是您一天所需要的蛋白質(zhì)克數(shù)。例如：體重50公斤，年齡33歲，其指數(shù)是0.79。0.79×50=39.5克。這就是一天所需要的蛋白質(zhì)的量。平均一天之中蛋白質(zhì)的需要量最少約是45克，也就是一餐大約15克。注意，早餐必須攝取充分的蛋白質(zhì)。適用于所有需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群。孕婦和哺乳期婦女、工作壓力大的都市白領(lǐng)、經(jīng)常熬夜工作、年長(zhǎng)的父母、生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童、手術(shù)康復(fù)者、高血壓。分娩后補(bǔ)充對(duì)于分娩后蛋白質(zhì)的攝入要注意三點(diǎn)：7第一，蛋白質(zhì)的攝入量要足夠，因?yàn)樾聥?/p>

23、媽哺乳需要攝入充足的蛋白質(zhì)第二，蛋白質(zhì)應(yīng)該是優(yōu)質(zhì)的，一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)蝦類蛋白質(zhì)比肉類要好，肉類白肉比紅肉好。盡量不要吃可能有激素人工喂養(yǎng)動(dòng)物的肉類，而應(yīng)吃天然的食品第三，蛋白質(zhì)攝入要均衡，不要只選擇一種食物吃。產(chǎn)后營(yíng)養(yǎng)方面應(yīng)該遵循的這樣幾條原那么：每天營(yíng)養(yǎng)攝入足夠熱量；葷素搭配好；各類魚(yú)、肉、蛋、禽蛋白質(zhì)要均衡；為了增加乳汁量，可適量增加湯類魚(yú)湯、肉湯的攝入。少數(shù)人乳汁量不夠，下奶比較慢，為了有助于下奶，可喝一些加有中藥成分的湯類。這有助于母親身體的恢復(fù)調(diào)理子宮收縮、惡露排出，下奶通暢，并可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。健身人群補(bǔ)充健身鍛煉期間，人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求比其他階段要旺盛得多。糧食類蛋白質(zhì)含有的賴氨酸較少，如果將其與大豆、肉食、蛋類等含有較多賴氨酸的食物搭配食用，就會(huì)相互提高幾者間的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。再比方，大豆中含有的蛋氨酸很低，而玉米中蛋氨酸卻很高，如果兩者之間組合一下，就會(huì)產(chǎn)生互補(bǔ)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過(guò)上面的實(shí)例，在健身鍛煉期間調(diào)整我們以往的飲食構(gòu)造，實(shí)現(xiàn)食物多樣化，粗糧細(xì)糧均