油脂CHCOOH+HOCHCHCHCOOCHCH+HO濃HSO含碳原子數(shù)……

1、 CH CH3 3COOH+HOCHCOOH+HOCH2 2CHCH3 3 CHCH3 3COOCHCOOCH2 2CHCH3 3+H+H2 2O O濃濃H2SO4 含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級(jí)高級(jí)脂肪酸。脂肪酸。 1.什么叫高級(jí)脂肪酸？什么叫高級(jí)脂肪酸？ 例如：硬脂酸（例如：硬脂酸（C C1717H H3535COOHCOOH）、軟）、軟脂酸脂酸(C(C1515H H3131COOH)COOH)、油酸、油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)等。等。2.2.什么是酯化反應(yīng)？什么是酯化反應(yīng)？ 酸（有機(jī)酸或無(wú)機(jī)酸）和酸（有機(jī)酸或無(wú)機(jī)酸）和醇反應(yīng)，

2、生成酯和水醇反應(yīng)，生成酯和水 的反應(yīng)叫做的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。酯化反應(yīng)。3C3C1717H H3333COOH + CHOH CCOOH + CHOH C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2O OCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2（油酸甘油酯）一種高級(jí)脂肪酸甘油酯一種高級(jí)脂肪酸甘油酯一一. .油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂的組成和結(jié)構(gòu)油和脂肪統(tǒng)稱為油脂油和脂肪統(tǒng)稱為油脂, ,是由多種高級(jí)脂肪酸和是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯甘油反應(yīng)生成的酯, ,屬

3、于酯類(lèi)。屬于酯類(lèi)。C C、H H、O O油油常溫呈液態(tài)常溫呈液態(tài)脂肪脂肪常溫呈固態(tài)常溫呈固態(tài)1. 1.定義定義: :3.3.組成組成: :2. 2.分類(lèi)：分類(lèi)：4. 4.結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)： O OCHCH2 2OCROCR1 1 O OCHOCRCHOCR2 2 O OCHCH2 2OCROCR3 3式中式中R R1 1、R R2 2、R R3 3代表烴基（可能代表烴基（可能飽和也可能不飽和），飽和也可能不飽和），R R1 1、R R2 2、R R3 3可以相同也可以不同，若相同可以相同也可以不同，若相同時(shí)稱為時(shí)稱為單干油酯單干油酯，若不盡相同時(shí)，若不盡相同時(shí)稱為稱為混甘油酯混甘油酯。二二. .油脂

4、的性質(zhì)油脂的性質(zhì)家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？干凈？ 討論：討論： 1 1、物理性質(zhì)、物理性質(zhì): :油脂不溶與水，比水輕（密度在油脂不溶與水，比水輕（密度在0.90.90.95g/cm0.95g/cm3 3之間之間),),易溶于有機(jī)溶劑。易溶于有機(jī)溶劑。 （注：注：飽和鏈烴基含量高的油脂熔飽和鏈烴基含量高的油脂熔點(diǎn)較高，常溫時(shí)呈固態(tài)，固態(tài)油脂常稱為點(diǎn)較高，常溫時(shí)呈固態(tài)，固態(tài)油脂常稱為脂肪脂肪；不飽；不飽和烴基含量高的油脂熔點(diǎn)通常較低，常溫時(shí)呈液態(tài)，液和烴基含量高的油脂熔點(diǎn)通常

5、較低，常溫時(shí)呈液態(tài)，液態(tài)的油脂常稱為態(tài)的油脂常稱為油油。）。）2.2.油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)思考：思考：1.油脂屬于酯類(lèi)，應(yīng)具有什么性質(zhì)？油脂屬于酯類(lèi)，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具當(dāng)分子中含有不飽和鍵時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄铮瑧?yīng)與什么物若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，?yīng)與什么物質(zhì)通過(guò)什么反應(yīng)得到？質(zhì)通過(guò)什么反應(yīng)得到？思考：思考：乙酸和乙醇的反應(yīng)有何特點(diǎn)？乙酸和乙醇的反應(yīng)有何特點(diǎn)？CH3COOH + HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3 + H2O濃濃H2SO4（可逆反應(yīng)：正反應(yīng)是乙酸和乙醇的酯化反

6、（可逆反應(yīng)：正反應(yīng)是乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)，逆反應(yīng)是乙酸乙酯的水解反應(yīng)。）應(yīng)，逆反應(yīng)是乙酸乙酯的水解反應(yīng)。）油脂的水解油脂的水解酸性條件下酸性條件下:C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2濃濃H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油2.2.油脂的水解油脂的水解堿性

7、條件下堿性條件下 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +氫氧化鈉氫氧化鈉 硬脂酸鈉（肥皂）硬脂酸鈉（肥皂）+ +甘油甘油油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加熱熱油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入細(xì)細(xì)食食鹽鹽加加熱熱、攪攪

8、拌拌分層分層皂化皂化鹽析鹽析加加填填充充劑劑（松香、硅酸（松香、硅酸鈉鈉等等） 壓濾壓濾、干燥成型、干燥成型下層：甘油、食鹽水等下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液上層：肥皂液成品成品肥皂肥皂四四. .肥皂的制取原理肥皂的制取原理 加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于從而析出的過(guò)程，屬于物理物理變化。變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。過(guò)程。 肥皂去污的原理是什么肥皂去污的原理是什么？纖維織品纖維織品纖維織品油污油污合成洗滌劑合成洗滌劑1 1合成洗滌劑的組成：由憎合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成

9、，如：水基和親水基組成，如：2(CH )nCH3SO3Na烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸鈉烷基磺酸鈉合成洗滌劑與肥皂的比較合成洗滌劑與肥皂的比較（1 1）肥皂）肥皂不不適合在硬水中使用，而適合在硬水中使用，而洗滌劑使用洗滌劑使用不受不受限制；限制；（2 2）合成洗滌劑洗滌能力）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)強(qiáng)，可以，可以用于機(jī)洗；用于機(jī)洗；（3 3）合成洗滌劑的原料）合成洗滌劑的原料便宜便宜。（4 4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富水體污染。尤其

10、含磷洗滌劑造成水體富營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)。1. 1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中CaCa2+2+、MgMg2+2+反應(yīng)生反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣成不溶性的硬脂酸鈣 （C C1717H H3535COO)COO)2 2CaCa和硬脂酸鎂和硬脂酸鎂 （ C C1717H H3535COO)COO)2 2MgMg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。減少。2.2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力怎樣的物質(zhì)具有去污能力? ?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有

11、一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：可以人工合成洗滌劑：CHCH3 3(CH(CH2 2)n SO)n SO3 3NaNa（或（或RSORSO3 3Na)Na)1.油脂的氫化油脂的氫化(硬化硬化)液態(tài)的油液態(tài)的油 固態(tài)的脂肪固態(tài)的脂肪氫化或硬化氫化或硬化C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催催 化化 劑劑加熱、加壓加熱、加壓油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂