公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)部分試題及答案要點(diǎn)

1、公共營(yíng)養(yǎng)師 ） 理論知識(shí)（ 26-125 題共 100 道題，滿分為 100 分）一、單項(xiàng)選擇（第 26 題-第 85題，每題 1 分，共 60分）26、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）A 維生素 A B 維生素 D C 維生素 B1 D 維生素 B227、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）A 糞氮 B 食物氮 C 食物攝取量 D 尿內(nèi)源氮28、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）A 谷類 B 肉蛋奶類 C 蔬菜 D 水果29、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）A 煮黃豆 B 豆?jié){ C 豆腐 D 豆芽30、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜

2、味劑百分含量相等添加哪種為好（）A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖31 、下列炊具中使維生素 C 的更多損失（）A 鋁鍋 B 銅鍋 C 砂鍋 D 陶瓷鍋32 、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量 AI 比例是（）A 1：2 B 2：1 C 1.5：1 D 1：133、聲稱無糖食品的界限值（不高于）是（）A 2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g34、食物血糖生成指數(shù)（ GI ）越低，則表示（）A 餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B 餐后血糖升高相對(duì)緩和C 餐后血糖驟然升高D 葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇35、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的

3、食品是（）A 肉 B 魚 C 大豆 D 蔬菜36、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）A 豬肉 B 豬肝 C 豬腦 D 豬舌頭37、中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦平均每人日肉類攝取量（）A 25g B 25 -50g C 50g D 50 -100g38、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A 營(yíng)養(yǎng)成分說明 B 維生素含量 C 蛋白質(zhì)含量 D 減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生39、豆類及豆類制品攝入量是（）A 25g B 25 -50g C 50g D 50 -100g40、魚蝦類攝入量是（），并于當(dāng)日A 400 -500g B 100 -200g C 50g D 50 -100g41

4、 、（）第八屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過了中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法起實(shí)行。A 1983 年 7 月 1 日B 1995 年 7 月 1 日C 1995 年 10 月 30 日 D 2000 年 10 月 15 日42 、除（）外，下列為蔬菜中維生素C 含量的一般規(guī)律。A 代謝旺盛的葉 花 莖含量高 B 與葉綠素的分布平行C 葉菜高于瓜類 D 根莖類高于葉菜類43、中國(guó)居民膳食參考攝入量建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）D 35mg C 25mg B 5mg A 10mg44、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐中每人每日午餐食鹽的攝入量不宜超過（）A 7g B 5g C 3g D 1g45、為維持人體正常的生理功能

5、，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）A 0.5% B 1% C 5% D 3%46、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）A 蛋白質(zhì) B 脂肪 C 碳水化合物 D 維生素47、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除 影響鐵、鈣的因素是（）A 植酸 B 草酸 C 鞣酸 D 磷酸48、RNI 是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）A AI B UL C RAI D E AR49、目前我國(guó)常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是（）A 年齡別身高法 B 總體脂肪法 C 年齡別體重法 D 身高別體重法50、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查

6、，最適宜采用下列哪種方法（）A 稱重法 B 查帳法 C 24 小時(shí)回顧法 D 化學(xué)分析法51、對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A 稱重法 B 查帳法 C 24 小時(shí)回顧法 D 化學(xué)分析法52、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）A 牛肝 B 羊腦 C 豬腎 D 豬肉53 、女性， 20 歲，身高 160 厘米，體重 75 千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治 療方案為每月減體重（）A 1-2千克 B 5-6千克 C 9-10 千克 D 10-5千克A 食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu) B 食物的化學(xué)組成 C 組成膳食的食物種類D 居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成55、血液循環(huán)

7、為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）A 左心室 B 右心室 C 左心房 D 右心房56、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（）A 膽總管 B 十二指腸道 C 肝細(xì)胞 D 膽囊57、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）A 4%-5% B 5%-6% C 10% -20% D 20% -30%58、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）A 口腔 B 胃 C 胰腺 D 小腸59 、孕期維生素 B12 或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）A 巨幼紅細(xì)胞性貧血 B 溶血性貧血 C 再障性貧血 D 營(yíng)養(yǎng)不良性水腫60、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）A 食物種類齊全，品種

8、多樣 B 多食含鈣豐富的食品，如奶類C 供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少 10 個(gè)雞蛋D 攝入足夠的新鮮蔬菜和水果61、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）A 2-4月齡 B 4-6月齡 C 6-8 月齡 D 8-12月齡62、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）A 10% B 20% C 30% D 50%63 、可降低 血漿同型半光氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（）A 維生素 A 和 維生素 E B 維生素 C 和 維生素 DC 維生素 B6 和 葉酸 D 維生素 B1 和 維生素 B664 、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）A 核黃素 B 硫胺素 C 尼克酸

9、 D 鋅65、同等重量的以下食物能量最高的是（）A 大米 B 豆腐 C 玉米（鮮） D 南瓜66、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）A 孕婦 B 乳母 C 育齡女性 D 絕經(jīng)后女性67 、確定人體超重的 BMI 的值的下限為（）A 23 B 24 C 25 D 2868、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）A 體重低于正常兒童 B 身高體重低于正常兒童C 身高低于正常兒童 D 胸圍低于正常兒童69、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）A 身高 B 上臂長(zhǎng) C 體重 D 皮褶厚度70、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）A 平衡膳食寶塔分 6 層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B 寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

10、C 寶塔中各層位置和面積不同， 在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重 D 寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重71、膳食調(diào)查中的人日數(shù)表示（）A 被調(diào)查者的人數(shù) B 別調(diào)查者的參數(shù)被調(diào)查者的指數(shù) D 被調(diào)查者用餐的天數(shù) CA 糖醛酸途徑活性太低 B 缺乏 UDPG 脫氫酶C 缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶 D 缺乏古洛唐酸脫氫酶73、評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（）A 血清白蛋白 B 血清鐵蛋白 C 血紅蛋白 D 血漿視黃醇結(jié)合蛋白74、食物的生熟比是指（）A 生食物體積、熟食物體積 B 熟食物體積、生食物體積C 生食物重量、熟食物重量 D 熟食物重量、生食物重

11、量75、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）A 大腸菌群 B 腐敗菌 C 葡萄球菌 D 綠膿桿菌76、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）A 膳食纖維抑制乳糖的消化吸收 B 體內(nèi)缺少乳糖酶C 青春期引用牛乳過多 D 腸道微生物異常增殖77、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）A 鐵碘 硼 B 鈣 鐵 鋅 C 碘 硒銅 D 鐵 鎂 碘78 、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）A 提供人體活動(dòng)需要的能量 B 參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C 構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分 D 促進(jìn)鐵的吸收79、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）A 維生素 D 缺乏 B 缺少體力活動(dòng) C 鈣丟失 D 雌激

12、素水平下降80、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）超氧化物歧化酶 D 過氧化物酶 C 谷胱甘肽過氧化物酶 B 銅藍(lán)蛋白 A81 、維生素 A 缺乏可引起（）A 角膜周圍血管增生 B 脂益性皮炎 C 干眼病 D 青光眼82、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，承認(rèn) BMI 值28 ，但小于 30 時(shí)，屬于（）A 正常 B 超重 C 肥胖 D 二級(jí)肥胖83、指出下列哪種是成酸食物（）A 白面包 B 西瓜 C 番茄 D 牛奶84、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）A 甲醇 B 超重 C 琥珀酸 D 酒石酸85、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）A 保證吃好早餐 B 少吃零食，控制食糖攝入C 引用清

13、淡飲料 D 對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物、多項(xiàng)選擇（第 86 題第 125 題，每題 1 分，共 40 分）86、食源性疾病的病原物可概括為（）A 寄生蟲 B 生物性病原物 C 化學(xué)性病原物D 物理性病原物 E 放射性核素87、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可發(fā)病，尤以 7-9 月高發(fā)C 全年皆可發(fā)病，一般以 3-5 月高發(fā) D 引起中毒的食品以植物性食品為主E 是最常見的一類食物中毒、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（） 88A 屬化學(xué)性食物中毒 B 食入腌制過久的蔬菜C 皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀 D 可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E 潛伏期較長(zhǎng)89、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）A

14、營(yíng)養(yǎng)豐富 B 易于消化吸收 C 緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小D 不易污染 E 含有多種免疫因子90、甲醇中毒可造成哪些損害（）A 中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害 B 眼部損害 C 代謝性酸中毒D 呼吸系統(tǒng)損害 E 惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀91、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說法符合職業(yè)道德（）A 為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河B 為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品C 講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D 咨詢場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合92、營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是（）A 嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為 B 盲目遷就咨詢對(duì)象的言行C 信口開河，亂下營(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論D 把咨

15、詢對(duì)象的情況廣而告之，一擴(kuò)大影響力與其職業(yè)活動(dòng)緊密E 以上均不是93 、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中所應(yīng)遵守的，相關(guān)的是（）A 道德原則 B 道德規(guī)范 C 道德責(zé)任 D 道德原則和規(guī)范的總和94、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則有（）A 食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好 B 動(dòng)物性食物之間的互相搭配較好C 搭配的種類愈多愈好 D 食用時(shí)間愈近愈好 E 補(bǔ)充人體缺乏的為好95 、碳水化合物的主要功能為（）A 供給愈儲(chǔ)存能量 B 構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì) C 節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用D 解毒作用 E 提供人體必需氨基酸96 、含淀粉豐富的食物有（）A 肉類 B 奶類 C 糧谷類 D 薯類 E 蛋

16、類97、含膽固醇較高的食物有（）A 動(dòng)物內(nèi)臟 B 蛋黃 C 奶油 D 大豆 E 魚肉98 、攝入或補(bǔ)充過量的鈣對(duì)人體的危害是能導(dǎo)致（）A 骨質(zhì)增生 B 骨關(guān)節(jié)炎 C 腎結(jié)石 D 耐堿綜合癥 E 血漿 pH 值升高99 、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（）A 鉆 B 鉻 C 銅 D 葉酸 E 煙酸100、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）A 蛋白質(zhì) B 維生素 E C 脂肪酸 D 硒 E 維生素 C101、缺乏時(shí)能引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（）A 蛋白質(zhì) B 鈣 C 維生素 E D 葉酸 E 維生素 B12102、初乳具有以下特點(diǎn)（）A 脂肪愈乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要B 含有豐富

17、的抗體 C 蛋白質(zhì)的含量高達(dá) 10%為嬰兒提供較多特殊營(yíng)養(yǎng)素 DE 脂肪愈乳糖比成熟乳省以適應(yīng)新生兒消化103 、幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）A 成立兒童膳食管理委員會(huì) B 定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)C 制定膳食計(jì)劃 D 按周編制食譜 E 食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)104、大豆本身具有以下的特點(diǎn)（）A 亮氨酸含量較低B 蛋氨酸含量較低 C 含有抗胰蛋白酶的因子D 蛋氨酸含量較高 E 含有抗胃蛋白酶的因子105、魚類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（）A 含有豐富的維生素 C B 鈣的吸收率較畜禽肉高C 魚油是維生素 D 的重要來源D 經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素 B1 缺乏E 淡水魚中的碘含量野很高1

18、06、以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）A 葡萄球菌腸毒素 B 河豚毒素 C 肉毒毒素D 沙門菌內(nèi)毒素 E 副溶血性弧菌血毒素107、在食品中添加食品（營(yíng)養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（）A 補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過程營(yíng)養(yǎng)素的損失B 彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷C 適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良D 增加食品的色、香、味E 簡(jiǎn)化膳食處理，方便膳食108、建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（）A 基本情況 B 生育史 C 家庭疾病史 D 膳食史 E 體育鍛煉情況、以下味中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容有（）109A 食物多樣、谷類為主 B 如飲酒要限量 C 油脂要適量D 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物 E 早餐要吃飽

19、110、社區(qū)教育的基本交流模式有（）A 單向交流 B 雙向交流 C 逆向式交流D 參與式交流 E 大眾交流111、膽固醇的生理作用有（）A 是細(xì)胞膜的重要成分 B 是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C 能促進(jìn)脂類的消化吸收 D 可轉(zhuǎn)變味維生素 D3 E 可轉(zhuǎn)化味類固醇激素112、以下為雙糖的是（）A 葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖 D 乳糖 E 麥芽糖113、過多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（）A 腸蠕動(dòng)增加 B 產(chǎn)氣量增加 C 影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收D 有利于人體對(duì)維生素的吸收 E 影響微量元素的吸收114 、下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）A 脂肪消化不良 B 草酸鹽、植酸鹽C 纖維素 D 乳糖 E 蛋白質(zhì)115 、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（）A 吸收時(shí)要有脂肪存在 B 溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C 在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中 D 大劑量攝入能引起中毒E 在食物中與脂肪類共同存在116 、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀有（）陰囊皮炎 E 皮炎 D 舌炎 C 口角炎 B 疲倦乏力 A117、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）A 稱重法 B 記賬法 C 24 小時(shí)回顧法 D 平衡代謝法 E 化學(xué)分析法118、中國(guó)居民平衡膳食寶塔與中國(guó)居民