餐飲品牌文化規(guī)劃ppt培訓資料

1、1餐飲品牌文化規(guī)劃餐飲品牌文化規(guī)劃PPT2半島紅半島紅 餐飲餐飲他，出身于中國大陸最南端的半島他，出身于中國大陸最南端的半島中國雷州半島中國雷州半島 雷一樣的名字雷一樣的名字 傳承著傳承著X X千年嶺南特色的千年嶺南特色的“雷文化雷文化” 肥沃的紅土和藍色海洋孕育了豐富的天然物產(chǎn)肥沃的紅土和藍色海洋孕育了豐富的天然物產(chǎn) 被認定為被認定為“中國海鮮美食之都中國海鮮美食之都” 誕生于斯的誕生于斯的 “半島紅半島紅”餐飲餐飲 從這里走向全國，從這里走向全國， 將成為中國飲食王國一朵奇葩將成為中國飲食王國一朵奇葩3“半島紅半島紅”他，將改寫歷史他，將改寫歷史 一個天然物產(chǎn)豐富的中國最大半島一個天然物產(chǎn)

2、豐富的中國最大半島 一個具有特色飲食文化的雷州半島一個具有特色飲食文化的雷州半島 一個享有一個享有“中國海鮮美食之都中國海鮮美食之都”的濱海城市的濱海城市 卻沒有一個全國性的餐飲品牌卻沒有一個全國性的餐飲品牌 雷州半島、湛江的尷尬雷州半島、湛江的尷尬 將因我們將因我們“半島紅半島紅”餐飲餐飲 而改變而改變4半島紅半島紅 餐飲餐飲戰(zhàn)略定位戰(zhàn)略定位5半島紅半島紅 餐飲餐飲使命和目標使命和目標使命使命：把大陸最南端半島美食帶到全中國：把大陸最南端半島美食帶到全中國 紅土鄉(xiāng)野與海洋天然生態(tài)、健康營養(yǎng)食材紅土鄉(xiāng)野與海洋天然生態(tài)、健康營養(yǎng)食材 雷州半島民間特色風味菜雷州半島民間特色風味菜 質(zhì)樸的雷州半島民

3、俗與紅土海洋文化、熱帶風情質(zhì)樸的雷州半島民俗與紅土海洋文化、熱帶風情目標目標：中國紅土半島民間特色風味美食餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌：中國紅土半島民間特色風味美食餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌6半島紅半島紅 餐飲餐飲品類屬性：品類屬性： 品類：品類：中國紅土半島民間菜中國紅土半島民間菜 它歸屬粵菜系中的地方特色菜品它歸屬粵菜系中的地方特色菜品 它具有濃郁的雷州半島民間風味它具有濃郁的雷州半島民間風味 它傳承雷州半島民間菜精髓主味，同時融合川、湘味創(chuàng)新大眾美味它傳承雷州半島民間菜精髓主味，同時融合川、湘味創(chuàng)新大眾美味 它它9090原料來自雷州半島紅土鄉(xiāng)野與海洋，烹調(diào)突出民間傳統(tǒng)廚藝特色原料來自雷州半島紅土鄉(xiāng)野與海洋，烹調(diào)突出民

4、間傳統(tǒng)廚藝特色 它傳承著紅土半島它傳承著紅土半島“雷文化雷文化”精神，形象視覺凸顯精神，形象視覺凸顯“雷文化雷文化”要素要素 它是它是“中國海鮮美食之都中國海鮮美食之都”的一朵奇葩，餐飲的一朵奇葩，餐飲新品類新品類 7半島紅半島紅 餐飲餐飲核心價值：核心價值：8半島紅半島紅 餐飲餐飲品牌文化品牌文化9半島紅半島紅 餐飲餐飲品牌故事：品牌故事：雷州半島中國大陸最南端的紅土半島，雷州半島中國大陸最南端的紅土半島，有著悠遠古樸的有著悠遠古樸的“雷文化雷文化”，每一個傳說故事都承載著紅土半島民間傳統(tǒng)的美味佳肴，每一個傳說故事都承載著紅土半島民間傳統(tǒng)的美味佳肴，令湯顯祖、蘇軾、李綱、寇準令湯顯祖、蘇軾、

5、李綱、寇準等古代名賢詩賦盛贊。等古代名賢詩賦盛贊。十年前，十年前，“世外桃源大酒店世外桃源大酒店”的創(chuàng)辦，的創(chuàng)辦，從此，我們踏上了雷州半島民間菜的探索之路，從此，我們踏上了雷州半島民間菜的探索之路，遍訪、收集、烹制、傳承、創(chuàng)新遍訪、收集、烹制、傳承、創(chuàng)新歷經(jīng)多年的烹調(diào)配制作出一道道承載紅土半島民間特色風味菜肴。歷經(jīng)多年的烹調(diào)配制作出一道道承載紅土半島民間特色風味菜肴。由此，由此，“半島紅半島紅”餐飲應(yīng)勢而生！餐飲應(yīng)勢而生！它的故事也將與每個顧客一起演繹、延續(xù)。它的故事也將與每個顧客一起演繹、延續(xù)。我們從雷州半島起步，我們從雷州半島起步，肩負著肩負著“把大陸最南端紅土半島美食帶到全國把大陸最南端

6、紅土半島美食帶到全國”的使命，的使命，前行在新的征途上前行在新的征途上10半島紅半島紅 餐飲餐飲品牌文化理念品牌文化理念 品牌定位品牌定位品牌定位品牌定位：地道雷州半島民間菜：地道雷州半島民間菜. . 綠色綠色9090食材原料來源自雷州半島紅土鄉(xiāng)野與海洋；民間和家庭烹調(diào)食材原料來源自雷州半島紅土鄉(xiāng)野與海洋；民間和家庭烹調(diào) 廚藝，原汁原味。從食材原料到烹調(diào)制作確保了廚藝，原汁原味。從食材原料到烹調(diào)制作確保了“綠色綠色”菜肴價值。菜肴價值。 民間民間菜品民間化，去精還原，回歸菜肴的本色本味；店面形象環(huán)境體現(xiàn)菜品民間化，去精還原，回歸菜肴的本色本味；店面形象環(huán)境體現(xiàn) 雷州半島民俗雷州半島民俗“雷文化

7、雷文化”元素和氛圍，紅土色彩，雷州民俗，半島人家。元素和氛圍，紅土色彩，雷州民俗，半島人家。 原生態(tài)原生態(tài)地道民間菜，十足本土味；地道民間菜，十足本土味；紅土色彩，雷州民俗，半島人家。構(gòu)紅土色彩，雷州民俗，半島人家。構(gòu) 成原生態(tài)的雷州半島美食文化體驗感受。成原生態(tài)的雷州半島美食文化體驗感受。傳播關(guān)鍵語傳播關(guān)鍵語：地道雷州半島菜，就是半島紅?。旱氐览字莅雿u菜，就是半島紅！ 11半島紅半島紅 餐飲餐飲品牌文化理念品牌文化理念 品牌價值品牌價值品牌核心價值品牌核心價值：風味，美味：風味，美味 雷州半島民間傳統(tǒng)特色雷州半島民間傳統(tǒng)特色風味風味是品牌核心理念之一，堅持將菜品本土風是品牌核心理念之一，堅持

8、將菜品本土風 味做足，讓人一吃就脫口而出：就是這味兒！味做足，讓人一吃就脫口而出：就是這味兒！ 美味美味是品牌核心理念之二，彰顯是品牌核心理念之二，彰顯風味風味同時凸顯同時凸顯天然美味天然美味，好吃的，好吃的美味！美味！ 風味美味風味美味，是半島紅餐飲消費體驗的核心價值，是半島紅餐飲消費體驗的核心價值傳播關(guān)鍵語傳播關(guān)鍵語：風味更美味，生活多滋味?。猴L味更美味，生活多滋味！ 半島紅，多滋味！半島紅，好吃的美味！半島紅，多滋味！半島紅，好吃的美味！12半島紅半島紅 餐飲餐飲品牌文化理念品牌文化理念 品牌承諾品牌承諾品牌承諾品牌承諾：食的營養(yǎng)，吃出健康：食的營養(yǎng)，吃出健康 好吃又營養(yǎng)健康的雷州半島民

9、間菜。好吃又營養(yǎng)健康的雷州半島民間菜?！帮L味美味風味美味” ” 好吃；好吃； “ “綠色、民間、原生態(tài)綠色、民間、原生態(tài)”菜品營養(yǎng)健康的菜肴。菜品營養(yǎng)健康的菜肴。關(guān)鍵詞：健康。關(guān)鍵詞：健康。傳播關(guān)鍵語傳播關(guān)鍵語：風味為樂趣增采！美味為健康加分！：風味為樂趣增采！美味為健康加分！ 半島紅，美味為健康加分！半島紅，美味為健康加分！13半島紅半島紅 餐飲餐飲品牌文化理念品牌文化理念 品牌形象與個性品牌形象與個性形象角色形象角色：一個中年微胖樸實、有著十足廚藝經(jīng)驗的雷州半島坊間廚娘：一個中年微胖樸實、有著十足廚藝經(jīng)驗的雷州半島坊間廚娘紅嫂紅嫂紅嫂紅嫂: :性別：女性別：女年齡：中年年齡：中年出身：雷州

10、半島出身：雷州半島 富裕鄉(xiāng)村富裕鄉(xiāng)村職業(yè)：坊間廚娘職業(yè)：坊間廚娘 個性：個性：開朗、親切、和靄、樸實開朗、親切、和靄、樸實善良、隨和、干練善良、隨和、干練形象：形象：有經(jīng)驗、有信心、廚藝嫻有經(jīng)驗、有信心、廚藝嫻 熟、坊間廚娘熟、坊間廚娘關(guān)系：關(guān)系：比較大眾化，融和相處，比較大眾化，融和相處， 長輩感覺長輩感覺形象角色廚娘紅嫂：形象角色廚娘紅嫂：代表代表“半島紅半島紅”餐飲地道的雷州半島民餐飲地道的雷州半島民 間菜。間菜。代表代表“半島紅半島紅”餐飲餐飲“綠色、民間、原綠色、民間、原 生態(tài)生態(tài)”的品牌定位。的品牌定位。代表代表“半島紅半島紅”餐飲大眾化，與眾不同餐飲大眾化，與眾不同 的品牌經(jīng)驗，

11、餐飲文化。的品牌經(jīng)驗，餐飲文化。象征著消費者心目中理想的雷州半島象征著消費者心目中理想的雷州半島 “做菜廚娘做菜廚娘”形象。形象。14半島紅半島紅 餐飲餐飲“半島紅半島紅”名字釋義名字釋義半島半島指雷州半島，也含指湛江；指雷州半島，也含指湛江；紅紅指紅土地。雷州半島是中國三大半島之一指紅土地。雷州半島是中國三大半島之一，也是中國南方的最大半島，一個，也是中國南方的最大半島，一個“紅紅”字將雷州半島與中國另二個最大半島區(qū)字將雷州半島與中國另二個最大半島區(qū)隔，明確向消費者傳遞餐飲的出生地為隔，明確向消費者傳遞餐飲的出生地為“雷州半島雷州半島”的信息，引導(dǎo)消費者的認智的信息，引導(dǎo)消費者的認智，在消費

12、者心智中建立品牌區(qū)隔。，在消費者心智中建立品牌區(qū)隔?！鞍雿u紅半島紅”名字名字有著鮮明的雷州半島特色，紅土鄉(xiāng)野與藍色海洋，與餐飲提出的有著鮮明的雷州半島特色，紅土鄉(xiāng)野與藍色海洋，與餐飲提出的“民間、自然、文化、融和民間、自然、文化、融和”的概念緊扣。的概念緊扣。名字上口，情感上與消費者心智產(chǎn)生溝通。名字上口，情感上與消費者心智產(chǎn)生溝通?！凹t紅”字也隱指餐飲生意紅火，事業(yè)興旺。字也隱指餐飲生意紅火，事業(yè)興旺。15半島紅半島紅 餐飲餐飲品牌的雷州半島民俗文化元素品牌的雷州半島民俗文化元素核心“雷文化”雷州半島古民居雷州半島古民居 文化核心元素文化核心元素 關(guān)于關(guān)于“雷雷”的的民俗文化核心元素民俗文化

13、核心元素雷州半島雷州半島古代名賢古代名賢 雷州半島雷州半島自然景觀文化自然景觀文化16半島紅半島紅 餐飲餐飲“雷雷”的民俗文化元素應(yīng)用的民俗文化元素應(yīng)用1 1餐飲形象視覺表現(xiàn)集中在一個餐飲形象視覺表現(xiàn)集中在一個“雷雷”字上字上： 將將“雷雷”字藝術(shù)化、抽象化、圖形化，字形具有雷州半島民俗藝術(shù)特色，字藝術(shù)化、抽象化、圖形化，字形具有雷州半島民俗藝術(shù)特色， 同時融入時代性元素，并具有傳播性。同時融入時代性元素，并具有傳播性。 應(yīng)用：餐廳裝飾形象視覺。應(yīng)用：餐廳裝飾形象視覺。表述表述：雷州半島文化是傳承雷州半島文化是傳承“雷雷”的文化而發(fā)展的，的文化而發(fā)展的，“雷雷”是雷州半島人是雷州半島人 民習俗

14、和文化的源頭，是雷州半島文化基因和文化發(fā)展脈絡(luò)。民習俗和文化的源頭，是雷州半島文化基因和文化發(fā)展脈絡(luò)?！袄桌住?高度概括了雷州半島民俗文化特征。高度概括了雷州半島民俗文化特征。 “ “雷雷”謂雷州半島簡稱。謂雷州半島簡稱。 雷雷17半島紅半島紅 餐飲餐飲“雷雷”的民俗文化元素應(yīng)用的民俗文化元素應(yīng)用2 2“雷雷”的文化現(xiàn)象和民俗儀式核心元素的文化現(xiàn)象和民俗儀式核心元素： 雷圖騰雷祖雷神雷祖雷圖騰雷祖雷神雷祖祠崇雷（儺舞）祭雷（換鼓），六大元素。祠崇雷（儺舞）祭雷（換鼓），六大元素。 應(yīng)用這六大應(yīng)用這六大“雷雷”元素的圖片畫面巧妙融合在餐飲文化圖景裝飾布局上，形成元素的圖片畫面巧妙融合在餐飲文化圖

15、景裝飾布局上，形成 強烈的強烈的“雷文化雷文化”背景，進一步凸顯地道的雷州半島人家主題概念。背景，進一步凸顯地道的雷州半島人家主題概念。表述表述：“雷州雷州換鼓換鼓”是雷州半島古人祭雷的民俗儀式，明代馮夢龍著的警是雷州半島古人祭雷的民俗儀式，明代馮夢龍著的警 世通言稱為天下四絕之首，是世通言稱為天下四絕之首，是“雷文化雷文化”重要的民俗符號；重要的民俗符號；“雷州雷州 儺舞儺舞”是雷州半島古人崇雷的重要民俗儀式，被稱為是雷州半島古人崇雷的重要民俗儀式，被稱為“中國舞蹈活化石中國舞蹈活化石”， 被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。具有鮮明的地域民俗文化性和廣泛的被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。具有鮮明的

16、地域民俗文化性和廣泛的 文化影響性。文化影響性。 18半島紅半島紅 餐飲餐飲雷州半島古民居文化核心元素應(yīng)用雷州半島古民居文化核心元素應(yīng)用古民居文化元素古民居文化元素：古民居建筑風格、裝飾藝術(shù)古民居建筑風格、裝飾藝術(shù) 選擇具有典型代表性的雷州半島古民居圖片在餐廳壁掛，展示雷州半島民居選擇具有典型代表性的雷州半島古民居圖片在餐廳壁掛，展示雷州半島民居 文化和習俗，折射出雷州半島人文內(nèi)涵，增強餐廳的民間民俗文化。文化和習俗，折射出雷州半島人文內(nèi)涵，增強餐廳的民間民俗文化。 在餐廳裝飾上適當引用古民居藝術(shù)元素，如古民居裝飾、漏窗藝術(shù)等。在餐廳裝飾上適當引用古民居藝術(shù)元素，如古民居裝飾、漏窗藝術(shù)等。 民

17、居文化藝術(shù)元素的引用，進一步強化餐廳的雷州半島傳統(tǒng)、民間、自然民居文化藝術(shù)元素的引用，進一步強化餐廳的雷州半島傳統(tǒng)、民間、自然 基調(diào)?；{(diào)。表述表述：古民居是雷州半島文化民俗重要組成部分 19半島紅半島紅 餐飲餐飲雷州半島古代名賢文化元素應(yīng)用雷州半島古代名賢文化元素應(yīng)用古代名賢文化元素古代名賢文化元素：十賢十賢祠祠、貴生書院、名賢詩賦美食、貴生書院、名賢詩賦美食 雷州十賢祠是雷州半島人文歷史重要文物。雷州十賢祠是雷州半島人文歷史重要文物。 “十賢十賢”指宋代天禧至紹興指宋代天禧至紹興150年年 間先后謫居雷州或謫瓊崖路過雷州的寇準間先后謫居雷州或謫瓊崖路過雷州的寇準 、 蘇軾、蘇轍、秦觀、王巖

18、蘇軾、蘇轍、秦觀、王巖 叟、任伯叟、任伯 雨、雨、 李綱、趙鼎、李光、胡銓等李綱、趙鼎、李光、胡銓等10位名相賢臣位名相賢臣。對雷州半島文化產(chǎn)生了重大的影響。對雷州半島文化產(chǎn)生了重大的影響 貴生書院是貴生書院是明代大戲劇家湯顯祖于明代大戲劇家湯顯祖于1591年（萬歷十九年）貶任徐聞典史時倡建的。年（萬歷十九年）貶任徐聞典史時倡建的。 貴生書院是徐聞傳統(tǒng)文化的瑰寶，被列為廣東省文物保護單位。貴生書院是徐聞傳統(tǒng)文化的瑰寶，被列為廣東省文物保護單位。 名賢詩賦雷州半島美食，列有：名賢詩賦雷州半島美食，列有：湯顯祖、蘇軾、蘇轍、李綱、寇準等名賢詩賦。湯顯祖、蘇軾、蘇轍、李綱、寇準等名賢詩賦。 將將十賢

19、十賢祠（實景圖文）祠（實景圖文） 、貴生書院、貴生書院（實景圖文）（實景圖文） 、名賢詩賦美食、名賢詩賦美食（人物圖文）壁（人物圖文）壁 掛餐飲大廳和廳房，傳承文化精神掛餐飲大廳和廳房，傳承文化精神 ，名賢文趣和物景相結(jié)合，產(chǎn)生文化餐飲效果。，名賢文趣和物景相結(jié)合，產(chǎn)生文化餐飲效果。 20半島紅半島紅 餐飲餐飲雷州半島自然景觀文化元素應(yīng)用雷州半島自然景觀文化元素應(yīng)用21富駿餐飲定位富駿餐飲定位項目背景：項目背景：n中華飲食文化悠久、博大、精深、薈萃。致力挖掘、創(chuàng)新、豐富發(fā)展中華飲食文化是中華飲食文化悠久、博大、精深、薈萃。致力挖掘、創(chuàng)新、豐富發(fā)展中華飲食文化是我們這代餐飲人的事業(yè)使命。我們這代

20、餐飲人的事業(yè)使命。n隨著中國經(jīng)濟的強大，特別是中央提出實施文化強國、擴大中華文化國際影響力的文隨著中國經(jīng)濟的強大，特別是中央提出實施文化強國、擴大中華文化國際影響力的文化戰(zhàn)略，中華優(yōu)秀飲食文化必將成為世界飲食最有影響力的餐飲文化之一。這將加快化戰(zhàn)略，中華優(yōu)秀飲食文化必將成為世界飲食最有影響力的餐飲文化之一。這將加快推動中國餐飲業(yè)的創(chuàng)新、價值、品牌的快速發(fā)展。推動中國餐飲業(yè)的創(chuàng)新、價值、品牌的快速發(fā)展。n中國餐飲業(yè)十多年來一直保持兩位數(shù)以上的快速發(fā)展。中國餐飲業(yè)十多年來一直保持兩位數(shù)以上的快速發(fā)展。20102010年餐飲業(yè)營業(yè)額已突破二年餐飲業(yè)營業(yè)額已突破二萬億，年人均在外就餐消費超過萬億，年人

21、均在外就餐消費超過16001600元，餐飲業(yè)的貢獻率為元，餐飲業(yè)的貢獻率為11%11%以上。未來以上。未來1010年，中國年，中國餐飲業(yè)將加快向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)型，持續(xù)增長、挑戰(zhàn)與機會增大，區(qū)域品搶奪，新興餐飲餐飲業(yè)將加快向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)型，持續(xù)增長、挑戰(zhàn)與機會增大，區(qū)域品搶奪，新興餐飲品牌凸顯。品牌凸顯。n中國餐飲業(yè)已進入規(guī)模、品牌、資本發(fā)展及競爭時代，餐飲業(yè)的細化定位是未來餐飲中國餐飲業(yè)已進入規(guī)模、品牌、資本發(fā)展及競爭時代，餐飲業(yè)的細化定位是未來餐飲業(yè)的重點戰(zhàn)略之一。業(yè)的重點戰(zhàn)略之一。n湛江是中國最大的海鮮集散地，湛江是中國最大的海鮮集散地，2009年湛江被國家正式定為年湛江被國家正式定為中國海鮮美

22、食之都中國海鮮美食之都；海南作為海南作為國際旅游島國際旅游島區(qū)域優(yōu)勢獨特，農(nóng)海原生態(tài)食材豐富。湛江和海南兩大區(qū)域的區(qū)域優(yōu)勢獨特，農(nóng)海原生態(tài)食材豐富。湛江和海南兩大區(qū)域的獨特優(yōu)勢，為新興餐飲業(yè)的發(fā)展提供了紅利機會。獨特優(yōu)勢，為新興餐飲業(yè)的發(fā)展提供了紅利機會。n富駿集團確立新興餐飲業(yè)為公司戰(zhàn)略性投資核心業(yè)務(wù)之一，憑借湛江和海南的區(qū)位獨富駿集團確立新興餐飲業(yè)為公司戰(zhàn)略性投資核心業(yè)務(wù)之一，憑借湛江和海南的區(qū)位獨特優(yōu)勢，以及自身的酒店餐飲實踐經(jīng)驗，正確定為并不斷創(chuàng)新，將有機會成為中國新特優(yōu)勢，以及自身的酒店餐飲實踐經(jīng)驗，正確定為并不斷創(chuàng)新，將有機會成為中國新興餐飲品類的領(lǐng)先者、興餐飲品類的領(lǐng)先者、22富

23、駿餐飲定位富駿餐飲定位根據(jù)根據(jù)20102010年中國餐飲百強部分數(shù)據(jù)得出：年中國餐飲百強部分數(shù)據(jù)得出：n20102010年百餐飲強營業(yè)額年百餐飲強營業(yè)額13961396億元，占全社會餐飲收入比重為億元，占全社會餐飲收入比重為7.92%7.92%。餐飲行業(yè)集中度明。餐飲行業(yè)集中度明顯提高，但增速明顯放緩。顯提高，但增速明顯放緩。可見，創(chuàng)建具有獨特優(yōu)勢的新興餐飲是競爭的必然可見，創(chuàng)建具有獨特優(yōu)勢的新興餐飲是競爭的必然選擇。選擇。n從餐飲業(yè)態(tài)看，百強中酒樓餐館從餐飲業(yè)態(tài)看，百強中酒樓餐館3636家（占百強營業(yè)額家（占百強營業(yè)額25%25%），快餐），快餐2727家企業(yè)（占百強營家企業(yè)（占百強營業(yè)額業(yè)

24、額40%40%），火鍋），火鍋2121家企業(yè)（占百強營業(yè)額家企業(yè)（占百強營業(yè)額23%23%），休閑餐飲），休閑餐飲6 6個企業(yè)（占百強營業(yè)額個企業(yè)（占百強營業(yè)額4.7%4.7%），其他），其他1010個企業(yè)（占百強營業(yè)額個企業(yè)（占百強營業(yè)額7.3%7.3%）。作為新興業(yè)態(tài)的休閑餐飲雖然營業(yè)收）。作為新興業(yè)態(tài)的休閑餐飲雖然營業(yè)收入增長速度表現(xiàn)一般，但營業(yè)利潤增幅較大，已經(jīng)將餐館酒樓、火鍋等傳統(tǒng)強勢業(yè)態(tài)入增長速度表現(xiàn)一般，但營業(yè)利潤增幅較大，已經(jīng)將餐館酒樓、火鍋等傳統(tǒng)強勢業(yè)態(tài)甩在身后，大有趕上快餐之勢。甩在身后，大有趕上快餐之勢。機會就在：新興休閑中餐領(lǐng)域。機會就在：新興休閑中餐領(lǐng)域。n從市場區(qū)域

25、分布看，從市場區(qū)域分布看，華北、華東、西南區(qū)域成為餐飲消費最旺盛，是餐飲較集中、業(yè)華北、華東、西南區(qū)域成為餐飲消費最旺盛，是餐飲較集中、業(yè)績最好的區(qū)域，占百強餐飲企業(yè)超過績最好的區(qū)域，占百強餐飲企業(yè)超過80個，營業(yè)額占百強企業(yè)營業(yè)額的個，營業(yè)額占百強企業(yè)營業(yè)額的90。可見可見華南、中南區(qū)域市場強勢餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌不多，此區(qū)域具有廣闊的市場增長華南、中南區(qū)域市場強勢餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌不多，此區(qū)域具有廣闊的市場增長空間?？臻g。n百強餐飲菜系中，以川味川菜占比例最大，粵菜（廣式）占比例最小。百強餐飲菜系中，以川味川菜占比例最大，粵菜（廣式）占比例最小?？梢?，粵菜可見，粵菜（廣式）具有很大的增長空間。（廣式）具

26、有很大的增長空間?；痉治觯夯痉治觯?3富駿餐飲定位富駿餐飲定位富駿富駿 “ “海角風海角風”餐飲總體定位：餐飲總體定位：中國中國新派新派休閑休閑粵菜粵菜第一第一品牌品牌海角風海角風定位：都市人的休閑健康粵菜美味生活定位：都市人的休閑健康粵菜美味生活來自中國最南端的南海之濱新派休閑粵菜明顯區(qū)別于傳統(tǒng)粵菜，建立休閑健康與粵菜的關(guān)系，從而占領(lǐng)一個休閑新派粵菜的消費品類，從休閑和健康消費入手，喚起消費者對休閑新派粵菜的熱情和需求將湛江和海南當?shù)孛耖g烹調(diào)最特色的菜品整合、提煉歸類為休閑新派粵菜，以“五個一五個一”為核心構(gòu)成少、精、透的獨特為核心構(gòu)成少、精、透的獨特菜品：品： 一只雞，吃出廣東第一雞的

27、營養(yǎng)美味；一條蝦，吃出中國第一蝦的天一只雞，吃出廣東第一雞的營養(yǎng)美味；一條蝦，吃出中國第一蝦的天然健康鮮美；一只蟹，品出南海名蟹的天然美味；一盤海螺，品出休閑然健康鮮美；一只蟹，品出南海名蟹的天然美味；一盤海螺，品出休閑海鮮的樂趣；一煲天然小海魚，嘗到漁家的魚吃風味；一蝶海南蔬菜，海鮮的樂趣；一煲天然小海魚，嘗到漁家的魚吃風味；一蝶海南蔬菜，嘗出中國最天然生態(tài)蔬菜的脆口和健康嘗出中國最天然生態(tài)蔬菜的脆口和健康熱帶、海邊、自然、簡約、輕松的元素打造快捷休閑的休閑特色新派粵菜飲食概念遠景目標遠景目標24富駿餐飲定位富駿餐飲定位“健康休閑粵菜生活健康休閑粵菜生活”是建立出一個健康和休閑是建立出一個健

28、康和休閑與粵菜的消費類別，歸根到底是建立一個健康休閑與與粵菜的消費類別，歸根到底是建立一個健康休閑與粵菜餐飲文化的獨特品類?；洸瞬惋嬑幕莫毺仄奉?。都市人的健康休閑粵菜生活都市人的健康休閑粵菜生活 健康、休閑、美味健康、休閑、美味 新派粵菜與傳統(tǒng)粵菜區(qū)別開來。健康是核心價值，包含營養(yǎng)、天然、生態(tài)新派粵菜與傳統(tǒng)粵菜區(qū)別開來。健康是核心價值，包含營養(yǎng)、天然、生態(tài)食材、菜品以及烹調(diào)廚藝；休閑，是健康粵菜生活的過程體驗；美味，是健食材、菜品以及烹調(diào)廚藝；休閑，是健康粵菜生活的過程體驗；美味，是健康粵菜生活的表層體驗。這就是康粵菜生活的表層體驗。這就是“海角風海角風”健康休閑粵菜餐飲的價值主張。健康休閑

29、粵菜餐飲的價值主張?！昂＝秋L海角風”餐飲定位餐飲定位的價值主張的價值主張：25富駿餐飲定位富駿餐飲定位富駿富駿 “ “海角風海角風”餐飲的獨特優(yōu)勢（餐飲的獨特優(yōu)勢（1 1）主要食材主要食材90%90%來自湛江和海南來自湛江和海南湛江蝦中國第一，湛江雞廣東第一，湛江海鮮美食中國獨一無二；海南蔬菜生態(tài)健康口感中國湛江蝦中國第一，湛江雞廣東第一，湛江海鮮美食中國獨一無二；海南蔬菜生態(tài)健康口感中國獨一無二，海鮮和農(nóng)產(chǎn)品食材獨具特色。湛江和海南，食材天然、生態(tài)、豐富，獨占優(yōu)勢獨一無二，海鮮和農(nóng)產(chǎn)品食材獨具特色。湛江和海南，食材天然、生態(tài)、豐富，獨占優(yōu)勢26富駿餐飲定位富駿餐飲定位“海角風海角風”健康休閑

30、粵菜餐飲健康休閑粵菜餐飲（1）業(yè)態(tài)定位業(yè)態(tài)定位：生態(tài)、營養(yǎng)、健康、實惠生態(tài)、營養(yǎng)、健康、實惠休閑：休閑：自然、天然、快樂、自由自然、天然、快樂、自由海邊、海風、海鮮、特色菜品海邊、海風、海鮮、特色菜品新派：新派：現(xiàn)代菜品美味新粵菜現(xiàn)代菜品美味新粵菜“海角風海角風” ” 業(yè)態(tài)業(yè)態(tài) 休閑新派粵菜中餐休閑新派粵菜中餐都市中的自然美味感受都市中的自然美味感受崇尚自然美味人的用餐首選崇尚自然美味人的用餐首選27富駿餐飲定位富駿餐飲定位“海角風海角風”健康休閑粵菜餐飲健康休閑粵菜餐飲（2）菜品定位菜品定位：湛江蝦中國第一，湛江雞廣東第一，湛江海鮮美食中國獨一無二；海南蔬菜生態(tài)健康口感中國湛江蝦中國第一，湛江雞廣東第一，湛江海鮮美食中國獨一無二；海南蔬菜生態(tài)健康口感中國獨一無二，海鮮和農(nóng)產(chǎn)品食材獨具特色。湛江和海南，食材天然、生態(tài)、豐富，獨占優(yōu)勢獨一無二，海鮮和農(nóng)產(chǎn)品食材獨具特色。湛江和海南，食材天然、生態(tài)、豐富，獨占優(yōu)勢廣東素來有“無雞不成宴無雞不成宴”飲食特點。以湛江雞為主線，形成雞宴系列菜品“三條蝦勝過一只雞三條蝦勝過一只雞