營養(yǎng)衛(wèi)生知識VIP

1、營養(yǎng)衛(wèi)生知識家庭食品衛(wèi)生與營養(yǎng)知識（一）1、什么是營養(yǎng)素？營養(yǎng)素是食物中含有的能被人體吸收利用的營養(yǎng)成分。2、人體必須的營養(yǎng)素有哪些？人體必須的營養(yǎng)素有六大類：蛋白質、脂肪、糖類（也稱碳水化合物）、維生素、無機鹽（也稱礦物質）和水。其中蛋白質、脂肪、糖類在體內經(jīng)過氧化可產生能量，稱為三大類熱能營養(yǎng)素。3、蛋白質缺乏對人體有哪些影響？發(fā)育減慢，體重減輕；易患貧血及感染；嚴重缺乏可引起營養(yǎng)不良性水腫，婦女出現(xiàn)閉經(jīng)等。4、進食脂肪過多容易患哪些疾??？高脂血癥、冠心病、高血壓；膽囊炎、膽石癥、胰腺炎；肥胖癥、脂肪肝、糖尿??；腸癌、乳癌等。5、人體缺乏維生素會患什么?。咳狈S生素A可患夜盲癥、干眼病和皮

2、膚干燥癥；缺乏維生素D，兒童可患佝僂病，孕婦可患骨軟化癥；缺乏維生素B1可患腳氣病、神經(jīng)炎；缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；缺乏維生素C可患壞血病。6、人體缺鐵會引起什么病鐵主要來源于哪些食物鐵是構成血紅蛋白的重要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。鐵主要來源于動物的肝臟、腎、瘦肉、血，以及蛋黃、豆類、多種蔬菜等。7、缺碘有什么危害？孕婦缺碘會影響胎兒的生長發(fā)育，造成智力低下或癡呆；嬰幼兒缺碘會引起發(fā)育遲緩，影響智力發(fā)育；青春期學生及成年人缺碘會引起甲狀腺腫大（大脖子?。?。8、怎樣預防碘缺乏??？堅持吃碘鹽；嬰幼兒、孕婦可服碘油丸；多吃海帶、紫菜、海魚等含碘豐富的海產品。9、什么叫合理

3、營養(yǎng)？合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，并與身體的需要保持平衡。10、合理營養(yǎng)的原則是什么？不挑食、不偏食、食物多樣化；安排好一日三餐，特別要重視早餐；食品要葷素、粗細搭配，多吃新鮮蔬菜水果；適當增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質蛋白，少吃鹽、甜食和動物脂肪；科學烹調，盡量減少食物中營養(yǎng)素的破壞和損失。11、合理膳食的原則：中國居民膳食指南提出合理膳食的原則如下：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要均衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應限量；吃清潔衛(wèi)生不變質的食物。12、碘

4、鹽存放和食用的注意事項：盛放碘鹽的器皿應為棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有蓋；碘鹽應放在陰涼、干燥處，避免受日光直射和吸潮，要離開灶臺存放，避免高溫影響；碘鹽存放時間不宜過長，應隨用隨買，適當儲備；為防止碘丟失，做菜時不宜過早放鹽，宜在食物快熟時放入；不要把碘鹽放在鍋里炒，更不要放在油鍋里煎炸。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識問答1.什么是營養(yǎng)素？營養(yǎng)素是人們每天通過攝入各種食物來獲得的營養(yǎng)物質，它是人們維持正常生長發(fā)育和工作、學習、勞動等的需要，是保證人體健康的物質基礎。2.營養(yǎng)素包括哪幾類？營養(yǎng)素包括六大類，分別是蛋白質、脂類、碳水化物、無機鹽、維生素和水。3.各種營養(yǎng)素對人體有什么作用？ 蛋白質：蛋白質是一切

5、生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。它擔負著組織修復、構成體內重要物質和供能等作用。蛋白質是人體所有組織和器官的重要組成成分，并直接參與人體生長發(fā)育的過程，所以正處于生長發(fā)育期的青少年對蛋白質的要求尤為重要。蛋白質可以分為動物性和植物性。動物性蛋白質容易吸收，稱為優(yōu)質蛋白。但是，過多攝入動物蛋白質對身體有不利的影響，如攝入動物蛋白時，必然會攝入動物脂肪和膽固醇，而且攝入過多的蛋白質會加重腎臟的負擔。植物性蛋白中，大豆可提供豐富的優(yōu)質蛋白質，其他的植物性蛋白利用率則比較低。所以，應該注意蛋白質互補，適當進行搭配。脂類：說起脂類，很多人會認為高脂肪、高膽固醇等是不好的東西。其實不然，脂類對人體起

6、著重要的作用。它除了為人體提供能量以外，還有保護臟器、構成機體重要成分、提供脂溶性維生素、增進食欲等功能，是人體不可缺少的營養(yǎng)素。碳水化合物：又稱為糖類，是人體最主要的能量來源，也是機體的構成成分之一。膳食纖維也屬于碳水化合物，它不但可以增強腸道功能，有利于糞便排出，還有控制體重、降低血糖和血膽固醇等作用，因此，每人每天應攝入一定量的膳食纖維。無機鹽：人體所需的無機鹽包括鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等宏量元素和銅、鐵、鋅、碘、鈷、鉻、氟、錳、鉬、硒等微量元素。它們雖然在人體內含量不多，但是構成人體組織的重要成分，并參與維持人體的生理功能。我國人群中由于飲食習慣等因素的影響，比較容易缺乏鈣、鐵、鋅

7、等元素。青少年正處于生長發(fā)育高峰階段，運動量大，學習負擔重，所需的無機鹽較多，所以要注意補充足夠的鈣、鋅、鐵維生素：維生素不是構成人體組織的原料，也不提供能量，但它在調節(jié)人體物質代謝過程中起著十分重要的作用。維生素可分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性的包括維生素A、D、E、K，水溶性的包括B族維生素和維生素C，它們各自起著重要的作用。例如維生素C可以解毒和促進鐵的吸收、維生素D可以促進鈣吸收等。由于大多數(shù)維生素在機體內不能合成，也不能大量儲存于機體組織中，所以必須由日常食物提供。因此，我們在日常飲食中應注意攝入適量的各種維生素。水：水是人體重要組成成分，約占體重的60-70%。人體的每一個細胞都

8、有水的存在，水參與體內一切代謝活動?？梢哉f，人的生命每天都離不開水。有的人當感覺口渴的時候才會去喝水，這種習慣是不好的。因為口渴是人體細胞脫水到一定程度的信號，相當于泥土龜裂了才灌溉，不利于植物的生長一樣。因此，我們要養(yǎng)成定時喝水的習慣，根據(jù)活動情況，每天喝6-8杯水。4. 各類營養(yǎng)素之間有何聯(lián)系？雖然人體對各種營養(yǎng)素的需要量各有不同，但它們都是不可缺少的。我們來打個比方，水代表人體的健康，各種營養(yǎng)素各代表一塊木板。這些木板結合起來造成一個大木桶，可以盛上滿滿的水；一旦任何一塊木板有缺損，桶里的水就會流走了。所以，為了保證健康，我們應該保證自己攝入了適量的各種營養(yǎng)素，而不是單一營養(yǎng)素。5.各類

9、食品中包含哪些營養(yǎng)素？不同食品因為所含營養(yǎng)素的構成不同，所以其營養(yǎng)價值也有所不同。為了方便我們日常飲食搭配的選擇，我們可以把食品大致地分為谷類、豆類、蔬菜水果類、畜禽魚類、奶類和蛋類等幾種。先說說谷類的營養(yǎng)價值。谷類是我們的主食，主要成分是碳水化合物，是我們能量的主要來源，也是B族維生素的重要來源。由于谷類的B族維生素主要存在于胚部和糊粉層，所以加工得越多，營養(yǎng)素的損失就會越大，不利于人體吸收。豆類食品包括大豆類（黃豆、黑豆和青豆）和其他豆類。它價格低廉，但所含蛋白質是植物食品中最多的，而且容易吸收，還含有豐富的鈣和B族維生素，是天然的理想食品。但是，大豆中存在著一些影響人體吸收營養(yǎng)的物質，我

10、們可以通過加熱、發(fā)酵、磨漿等方法破壞這些物質，這樣，豆類的消化率就可以明顯提高了。蔬菜水果富含人體所必需的維生素、無機鹽和膳食纖維，而蛋白質、脂肪含量很少。為了減少蔬菜營養(yǎng)的損失，我們應該注意加工烹調的方法，例如先洗后切、急火快炒、現(xiàn)做現(xiàn)吃等。水果大多是生吃，不受烹調影響，但由于含水量一般較多，而且含有豐富的酶，容易變質，所以買回來后應該盡快食用。畜禽魚類能給我們提供優(yōu)質蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素，食用價值較高。其中魚類所含的不飽和脂肪酸如DHA有降血脂、保護血管、參與腦細胞和神經(jīng)網(wǎng)絡形成等作用，因此越來越被人們所重視了。奶類主要提供優(yōu)質蛋白質、鈣和維生素，它是一種營養(yǎng)成分齊全、容易消化吸收

11、的高營養(yǎng)價值食品。牛奶中的鈣容易吸收，是人體鈣質最好的來源。但有的人喝牛奶會鬧肚子，這是得了“乳糖不耐癥”。原來人體里有一種乳糖酶，能促進人體吸收牛奶中的乳糖。如果缺乏這種酶，對牛奶的吸收能力會減弱，導致一喝牛奶就腹瀉。要解決這個問題，可以“循序漸進”，堅持每天喝一點牛奶，逐漸加量，讓身體慢慢適應，或者喝酸奶代替。酸奶是一種發(fā)酵奶制品，除了營養(yǎng)豐富外，還能刺激胃酸分泌、抑制腸道腐敗菌的生長等作用，對維護人體健康有重要作用。蛋類為人體提供高營養(yǎng)價值的蛋白質，蛋黃富含鐵、磷、鈣和維生素，是一種營養(yǎng)豐富的食物。值得注意的是，由于蛋黃和蛋清各含有不同的營養(yǎng)成分，所以我們吃蛋時應該吃全蛋，不要養(yǎng)成只吃蛋黃或蛋清的習慣。6 以下無正文 僅供個人用于學習、研究；不得用于商業(yè)用途。  , , . For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur für den persönlichen f&