選修11-2油脂

1、第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源 油脂 油脂是六大營養(yǎng)元素之一，合理且適量地食用有益身體健康。那么油脂進入我們?nèi)梭w內(nèi)是如何變化的呢？可以過多的食用油脂嗎？一、油脂的成分油脂 的主要成分是高級脂肪酸與甘油所生成的酯， 叫做甘油三酯1、結(jié)構(gòu)式： R1COCH2R2COCHR3COCH2OOOR1,R2,R3 相 同：單甘油酯R1,R2,R3 不 同：混甘油酯屬于單甘油酯的是屬于單甘油酯的是(填序號，下同填序號，下同)_，屬于混甘油酯的是屬于混甘油酯的是_。形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點有著重要的影響油(液態(tài)): 不飽和脂肪酸甘油脂,植物油，熔點較低， 含有碳碳雙鍵脂肪(固態(tài)): 飽和脂肪酸甘油脂,

2、動物油，熔點較高,如羊油、牛油、豬油等,不含碳碳雙鍵油脂二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化？高級脂肪酸甘油酯高級脂肪酸 + 甘油氧化二氧化碳 + 水 + 熱量脂肪在人體內(nèi)的主要功能:1、供給人體熱量 ，是人體重要的供能物質(zhì)2、儲存在脂肪細胞中，是人體的備用油箱。3、合成人體所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料，這些化合物是細胞的主要成分，在生命活動過程中起著重要作用4、必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸）在體內(nèi)有多種生理功能，如促進發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝等。 你怎樣認(rèn)識植物油與礦物油？你怎樣認(rèn)識植物油與礦物油？植物油是多種高級脂肪酸的甘油酯，礦物油植物油是多種高級脂肪酸的甘油酯，礦物油

3、屬于烴類。屬于烴類。P11資料卡片P12資料卡片 一提起食用油，人們總是把它與一提起食用油，人們總是把它與“三高三高”病人聯(lián)系在一病人聯(lián)系在一起，認(rèn)為吃得越少越好。你是如何理解這個問題的？起，認(rèn)為吃得越少越好。你是如何理解這個問題的？提示提示食用油脂不僅能提供人體生命活動所需的能量，食用油脂不僅能提供人體生命活動所需的能量，而且可以提供人體必需的脂肪酸，還可以促進脂溶性維而且可以提供人體必需的脂肪酸，還可以促進脂溶性維生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但攝生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但攝入過多的油脂，也是對人體健康不利的，易導(dǎo)致血脂偏入過多的油脂，也是對人體健康不利的

4、，易導(dǎo)致血脂偏高、肥胖等。高、肥胖等。1、P12習(xí)題 52、導(dǎo)學(xué)案第二節(jié) 1.肥皂的制取流程：肥皂的制取流程：1、P12習(xí)題 52、導(dǎo)學(xué)案第二節(jié)例題例題 下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中，正確的是下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中，正確的是 ()。A加入水中，浮在水面上的為植物油加入水中，浮在水面上的為植物油B嘗一嘗，能食用的為植物油嘗一嘗，能食用的為植物油C點燃，能燃燒的為礦物油點燃，能燃燒的為礦物油D加入足量的加入足量的NaOH溶液共煮，不再分層的為溶液共煮，不再分層的為植物油植物油解析解析大多數(shù)化學(xué)藥品都有毒，在進行物質(zhì)的鑒別時，大多數(shù)化學(xué)藥品都有毒，在進行物質(zhì)的鑒別時，不能用手直接拿藥品，更不能品嘗藥品。礦物油、植不能用手直接拿藥品，更不能品