我國(guó)餐飲業(yè)連鎖現(xiàn)狀分析.docx

1、我國(guó)餐飲業(yè)連鎖現(xiàn)狀分析隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的日益提高，我國(guó)的餐 飲業(yè)有了較大的發(fā)展，但在發(fā)展的同時(shí)仍舊存在著一些需要 改進(jìn)的問(wèn)題，其詳細(xì)如下：一、我國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念落后，就餐環(huán)境有待改進(jìn)理論方面，目前餐飲的理論研究與專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)工作，特殊 是在如何滿意行業(yè)與企業(yè)實(shí)際操作中的應(yīng)用性理論指導(dǎo)方 面，在指導(dǎo)性和實(shí)用性方面不強(qiáng)，更多的企業(yè)主要依靠傳統(tǒng) 經(jīng)驗(yàn)型的管理與服務(wù)手段，與餐飲發(fā)展的規(guī)律與特征存在著 差異。同時(shí)，企業(yè)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)缺乏總結(jié)提煉和理論提升，對(duì) 國(guó)際上先進(jìn)的餐飲信息、專(zhuān)業(yè)成果的引進(jìn)與借鑒也有待加強(qiáng)。其次，中式餐飲業(yè)目前就餐環(huán)境與服務(wù)方式差別較大。 真正滿意大眾需求的潔凈優(yōu)雅、實(shí)惠、服

2、務(wù)規(guī)范的大眾便民 餐飲較少，而高檔餐飲服務(wù)大多規(guī)范化，裝修豪華，但由于 價(jià)格偏高，平凡民眾消費(fèi)有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的 個(gè)體小吃店較多，服務(wù)不規(guī)范，難以滿意消費(fèi)者基本的就餐 要求。再次，就就餐環(huán)境而言，尤其是經(jīng)營(yíng)快餐的企業(yè)很簡(jiǎn)單 存在這類(lèi)問(wèn)題，例如，餐桌經(jīng)常擦得不是很潔凈，擦作后臺(tái) 的原材料與廢棄物沒(méi)有得到應(yīng)有的處理，食物不能保證新奇, 裝食物所用的餐盤(pán)消毒的不夠徹底，等等存在的問(wèn)題都有待 解決。這個(gè)問(wèn)題看似簡(jiǎn)潔，其實(shí)操作起來(lái)還是有一定難度的。 即使是一些聞名餐飲品牌也會(huì)有一些服務(wù)上的不足之處。筆 者曾經(jīng)對(duì)肯德基的服務(wù)流程做過(guò)研究發(fā)覺(jué)，肯德基的衛(wèi)生不 是無(wú)懈可擊。比如服務(wù)員同時(shí)給你包裝傳

3、遞食品還有拿紙巾 等，在這個(gè)簡(jiǎn)潔的流程中，有一個(gè)衛(wèi)生細(xì)節(jié)可能被絕大多數(shù) 人遺忘，那就是，服務(wù)員不僅收銀還用頻繁接觸錢(qián)的手拿用 以擦嘴的紙巾！貨幣上的細(xì)菌是我們眾所周知的！國(guó)內(nèi)的例 子也有，南昌的季季紅連鎖經(jīng)營(yíng)店也經(jīng)常會(huì)有蔬菜類(lèi)食物不 新奇的狀況發(fā)生。二、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難西餐和洋快餐的連鎖餐廳，各店質(zhì)量基本全都，食品外 觀品質(zhì)都差不多。究其原因是制作的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化。而中 餐食品大多具有熱敏性，且大多適合熱食，這打算了其不可 能像其他工業(yè)產(chǎn)品和工業(yè)化生產(chǎn)的罐頭等食品那樣集中生 產(chǎn)、分散供應(yīng)。所以目前餐飲行業(yè)內(nèi)大多是現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行初加工， 客人點(diǎn)菜后現(xiàn)烹制現(xiàn)出售，靠廚師把握火候，掌握原料配比。 由于主觀因素的影響，制出的菜肴從原料規(guī)格到色香味都有 差異，甚至同一師傅在不同時(shí)間制作出的菜肴也有質(zhì)量差別。 客觀因素就是原材料的選購(gòu)、產(chǎn)品的生產(chǎn)管理沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo) 準(zhǔn)，每一位顧客在任何營(yíng)業(yè)時(shí)間都能享受到相同品質(zhì)、口感 的產(chǎn)品的要求不能確保，不利于企業(yè)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化方面的要求。三、發(fā)展無(wú)特色，模式和途徑有待進(jìn)一步突破隨著市場(chǎng)需求不斷增加，發(fā)展領(lǐng)域進(jìn)一步拓寬，一批品 牌代表企業(yè)紛紛涌現(xiàn)與壯大，但是，在企業(yè)發(fā)展中，仍舊存 在著經(jīng)營(yíng)方式千篇一律、無(wú)特色，定位與模式、市場(chǎng)與目標(biāo)、 速度與效益、抱負(fù)與現(xiàn)實(shí)之間的磨合，存在著模式雷同和創(chuàng) 新不足的現(xiàn)象。如何更好地