學(xué)校食堂食品安全管理檔案范本

1、-學(xué)校食堂食品平安管理檔案單位： 新民市職業(yè)教育中心檔案填寫(xiě)說(shuō)明1、本檔案由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，認(rèn)真填寫(xiě)。2、檔案一律用黑色鋼筆或簽字筆填寫(xiě)，容要求具體、真實(shí)，字跡要求端正、清楚。附頁(yè)存檔材料要求用A4紙打印，容要求全面。3、根據(jù)本單位實(shí)際情況，如*項(xiàng)沒(méi)有數(shù)字或*項(xiàng)沒(méi)有容時(shí)統(tǒng)一填寫(xiě)"，不得空缺。4、平面布局圖要求按比例制圖，并標(biāo)明功能間名稱(chēng)、部設(shè)置及主要衛(wèi)生設(shè)施配制位置。5、涉及操作或加工工藝流程及產(chǎn)品配方真實(shí)具體，需要求的請(qǐng)?zhí)貏e加以說(shuō)明。目 錄序號(hào)資料名稱(chēng)頁(yè)碼1學(xué)校食堂一般情況登記表2食品平安管理組織機(jī)構(gòu)及衛(wèi)生區(qū)域劃分情況3平面布局圖4各項(xiàng)食品平安制度登記表5各類(lèi)食品平安管理情況記錄登記表6

2、職工花名冊(cè)及體檢、崗位培訓(xùn)情況表7食品平安監(jiān)視監(jiān)測(cè)檢查登記表8從業(yè)人員職業(yè)禁忌癥調(diào)離情況登記表9食品采購(gòu)索證與進(jìn)貨驗(yàn)收登記表10餐飲效勞單位食品添加劑使用備案表11從業(yè)人員安康詢問(wèn)記錄12餐飲具消毒記錄13工用具、設(shè)備消毒記錄14紫外線燈消毒記錄15除四害記錄16食品冷藏、冷凍設(shè)施溫度檢查記錄17不合格食品處理記錄表18餐廚廢棄物處理記錄表19殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑等采購(gòu)、領(lǐng)用記錄20殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑等使用記錄21食品添加劑使用記錄22食品成品留樣記錄23崗位教育和培訓(xùn)記錄表24就餐者投訴辦理單25食品平安管理自查工程26食品平安周檢查記錄表27自 查 記 錄學(xué)校食堂一般情況登記表單位名稱(chēng)經(jīng)濟(jì)性質(zhì) 單位

3、地址法定代表人/業(yè)主食品平安主管人職工人數(shù)從業(yè)人員數(shù)持有效安康證明、培訓(xùn)合格證數(shù)聯(lián)系建筑面積m2使用面積m2就餐/經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積m2食品處理區(qū)面積m2輔助用房面積m2廚餐比餐飲效勞許可證食品衛(wèi)生許可證號(hào)量化分級(jí)級(jí)別許可經(jīng)營(yíng)工程許可證換發(fā)或年審記錄其它有關(guān)情況食品平安管理組織機(jī)構(gòu)及衛(wèi)生區(qū)域劃分情況一、 食品平安組織機(jī)構(gòu)：二、 衛(wèi)生區(qū)域劃分：平面布局圖 北各項(xiàng)食品平安制度登記表序號(hào)各項(xiàng)食品平安制度名稱(chēng)登記時(shí)間備注附：各項(xiàng)食品平安制度各類(lèi)食品平安管理情況記錄登記表序號(hào)各類(lèi)食品平安管理情況記錄名稱(chēng)登記時(shí)間備注附：各類(lèi)食品平安管理情況記錄職工花名冊(cè)及體檢、崗位培訓(xùn)情況表序號(hào)姓 名性別年齡職 務(wù)崗 位體 檢

4、崗 位 培 訓(xùn)合格情況有效期至 容學(xué)時(shí)培訓(xùn)人合格情況12345678910備注：體檢、崗位培訓(xùn)合格在相應(yīng)后打 "，如不合格則打"0. z-食品平安監(jiān)視監(jiān)測(cè)檢查登記表序號(hào)時(shí)間監(jiān)視文書(shū)名稱(chēng)文書(shū)主要容含結(jié)果落實(shí)措施備注附：各類(lèi)餐飲效勞食品平安監(jiān)管執(zhí)法文書(shū)包括現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄、監(jiān)視意見(jiàn)書(shū)、食品平安監(jiān)視量化分級(jí)管理評(píng)分表、檢驗(yàn)結(jié)果告知書(shū)等備注：建檔人：檢查人：建檔時(shí)間： 年 月 從業(yè)人員職業(yè)禁忌癥調(diào)離情況登記表日 期姓 名性 別年 齡部 門(mén)疾病種類(lèi)處理情況備 注附：職業(yè)禁忌人員調(diào)離通知書(shū)食品采購(gòu)索證與進(jìn)貨驗(yàn)收登記表進(jìn)貨日期食品原料名稱(chēng)規(guī)格生產(chǎn)日期或批號(hào)數(shù)量供貨商及聯(lián)系方式索證類(lèi)型有 無(wú)&

5、#215;產(chǎn)品保質(zhì)期限至食品與購(gòu)貨證明一致性是否×進(jìn)貨人簽名驗(yàn)收人簽名備注年月日相關(guān)食品平安許可證檢驗(yàn)疫合格證明購(gòu)貨憑證其他年月日注：備注中注明索證資料保存地點(diǎn)以及驗(yàn)收不合格食品處理方式。. z-餐飲效勞單位食品添加劑使用備案表單位名稱(chēng)蓋章： 法定代表人/業(yè)主： 聯(lián)系人：?jiǎn)挝坏刂罚?聯(lián)系： 填報(bào)時(shí)間：序號(hào)食品添加劑名稱(chēng)添加劑類(lèi)別添加的食品類(lèi)別添加劑生產(chǎn)企業(yè)添加劑生產(chǎn)許可證號(hào)添加劑執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)添加劑來(lái)源及詳細(xì)信息12345678910注：1、"添加劑類(lèi)別是指GB2760標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑類(lèi)別2、"添加劑來(lái)源及詳細(xì)信息添加劑來(lái)源是指從市場(chǎng)采購(gòu)填"A、從廠家

6、或廠家定點(diǎn)經(jīng)銷(xiāo)單位采購(gòu)填"B，詳細(xì)信息是指購(gòu)置的地址、聯(lián)系人、聯(lián)系從業(yè)人員安康詢問(wèn)記錄日期詢問(wèn)對(duì)象詢問(wèn)容詢問(wèn)結(jié)果處理情況 是否有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤子、嘔吐、咽喉腫痛、耳眼鼻溢液、咳嗽、體溫、黃疸等病癥備注：詢問(wèn)結(jié)果欄記錄有病癥人員及相應(yīng)病癥餐飲具消毒記錄操作時(shí)間種 類(lèi)數(shù) 量消毒方式消毒時(shí)間檢查結(jié)果操作人員各類(lèi)杯化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：使用電子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡5分鐘 至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘各類(lèi)碗化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：使用電子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡5分鐘 至指示燈熄滅，30分鐘作

7、用10分鐘各類(lèi)盆子、盤(pán)子化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：使用電子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡5分鐘 至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘筷子化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：使用電子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡5分鐘 至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘其他餐飲具化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：使用電子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡5分鐘 至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘各類(lèi)杯化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：使用電子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡5分鐘 至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘各類(lèi)碗化學(xué)消毒：含氯

8、消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：使用電子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡5分鐘 至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘各類(lèi)盆子、盤(pán)子化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：使用電子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡5分鐘 至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘筷子化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：使用電子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡5分鐘 至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘其他餐飲具化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：使用電子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡5分鐘 至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘各類(lèi)杯化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM

9、物理消毒：使用電子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡5分鐘 至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘各類(lèi)碗化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：使用電子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡5分鐘 至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘各類(lèi)盆子、盤(pán)子化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：使用電子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡5分鐘 至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘筷子化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：使用電子消毒柜物理消毒：100蒸汽浸泡5分鐘 至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘其他餐飲具化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：使用電子消毒柜物理消

10、毒：100蒸汽浸泡5分鐘 至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘備注：具體消毒方式和消毒時(shí)間在相應(yīng)欄里打"工用具、設(shè)備消毒記錄消毒時(shí)間種 類(lèi)數(shù) 量消毒方式消毒時(shí)間操作人員備注工作臺(tái)化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM 作用10分鐘 砧板化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM 物理消毒：100蒸汽作用10分鐘刀化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM 物理消毒：100蒸汽作用10分鐘食品用容器 化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM 物理消毒：100蒸汽作用10分鐘其他食品工用具、設(shè)備化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM 物理消毒：100蒸汽作用10分鐘工作

11、臺(tái)化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM作用10分鐘砧板化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM 物理消毒：100蒸汽作用10分鐘刀化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM 物理消毒：100蒸汽作用10分鐘食品用容器 化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM 物理消毒：100蒸汽作用10分鐘其他食品工用具、設(shè)備化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM 物理消毒：100蒸汽作用10分鐘工作臺(tái)化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM作用10分鐘砧板化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM 物理消毒：100蒸汽作用10分鐘刀化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM

12、物理消毒：100蒸汽作用10分鐘食品用容器 化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM 物理消毒：100蒸汽作用10分鐘其他食品工用具、設(shè)備化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM 物理消毒：100蒸汽作用10分鐘備注：具體消毒方式和消毒時(shí)間在相應(yīng)欄里打"紫外線燈消毒記錄消毒時(shí)間種 類(lèi)數(shù) 量設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)及安裝方式作用時(shí)間累計(jì)時(shí)間燈具是否正常操作人員間工作臺(tái) 只紫外線燈安裝反光罩，按照波長(zhǎng)200275nm功率不小于1.5Wm3，強(qiáng)度大于70W/cm3設(shè)置。懸掛于距離工作臺(tái)上1m以，距離地面2m以高度。無(wú)人時(shí)開(kāi)啟30分鐘 小時(shí)間空氣 間間工作臺(tái) 只無(wú)人時(shí)開(kāi)啟30分鐘小時(shí)間空氣 間間工作

13、臺(tái) 只無(wú)人時(shí)開(kāi)啟30分鐘小時(shí)間空氣 間間工作臺(tái) 只無(wú)人時(shí)開(kāi)啟30分鐘小時(shí)間空氣 間間工作臺(tái) 只無(wú)人時(shí)開(kāi)啟30分鐘小時(shí)間空氣 間間工作臺(tái) 只無(wú)人時(shí)開(kāi)啟30分鐘小時(shí)間空氣 間間工作臺(tái) 只無(wú)人時(shí)開(kāi)啟30分鐘小時(shí)間空氣 間除四害記錄日 期除害區(qū)域除害措施除害效果操作人員備注大餐廳、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)道、樓梯間及外環(huán)境滅蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)道、樓梯間及外環(huán)境滅蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)道、樓梯間及外環(huán)境滅蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)道、樓梯間及外環(huán)境滅蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳

14、、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)道、樓梯間及外環(huán)境滅蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)道、樓梯間及外環(huán)境滅蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)道、樓梯間及外環(huán)境滅蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)道、樓梯間及外環(huán)境滅蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)道、樓梯間及外環(huán)境滅蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)道、樓梯間及外環(huán)境滅蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)道、樓梯間及外環(huán)境滅蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)道

15、、樓梯間及外環(huán)境滅蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)道、樓梯間及外環(huán)境滅蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)道、樓梯間及外環(huán)境滅蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)道、樓梯間及外環(huán)境滅蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施食品冷藏、冷凍設(shè)施溫度檢查記錄日期檢查部門(mén) 顯示或測(cè)量溫度要求檢查結(jié)果記錄人備注點(diǎn)心間、切配間、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：010冷凍室溫度：-18-30點(diǎn)心間、切配間、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：010冷凍室溫度：-18-30點(diǎn)心間、切配間、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：010冷凍室溫度：-18-30點(diǎn)心間、切配間、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度

16、：010冷凍室溫度：-18-30點(diǎn)心間、切配間、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：010冷凍室溫度：-18-30點(diǎn)心間、切配間、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：010冷凍室溫度：-18-30點(diǎn)心間、切配間、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：010冷凍室溫度：-18-30點(diǎn)心間、切配間、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：010冷凍室溫度：-18-30點(diǎn)心間、切配間、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：010冷凍室溫度：-18-30點(diǎn)心間、切配間、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：010冷凍室溫度：-18-30點(diǎn)心間、切配間、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：010冷凍室溫度：-18-30點(diǎn)心間、切配間、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：010冷凍室溫度：-18-30備注：檢查各部門(mén)冷藏、冷凍設(shè)施溫度如不符合要求，在檢查結(jié)

17、果欄說(shuō)明具體情況，備注欄填寫(xiě)相應(yīng)處理措施不合格食品處理記錄表時(shí)間種類(lèi)數(shù)量千克產(chǎn)地或生產(chǎn)廠家報(bào)送部門(mén)報(bào)送人處理人處理方式備注. z-餐廚廢棄物處理記錄表時(shí)間種類(lèi)數(shù)量千克收集單位收集人用途地址                                  &#

18、160;                                                 &#

19、160;                                   . z-殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑等采購(gòu)、領(lǐng)用記錄進(jìn)貨時(shí)間品 名規(guī) 格數(shù) 量領(lǐng)用時(shí)間數(shù) 量領(lǐng)用部門(mén)領(lǐng)用人殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑等使用記錄領(lǐng)用部門(mén) 領(lǐng)用時(shí)間領(lǐng)用人品種 濃度數(shù)量使用目的 使用區(qū)域

20、使用配制濃度 使用量使用方式剩余數(shù)量 原劑稀釋劑回收數(shù)量 原劑稀釋劑回收人使用效果領(lǐng)用部門(mén) 領(lǐng)用時(shí)間領(lǐng)用人品種 濃度數(shù)量使用目的 使用區(qū)域使用配制濃度 使用量使用方式剩余數(shù)量 原劑稀釋劑回收數(shù)量 原劑稀釋劑回收人使用效果. z-食品添加劑使用記錄添加劑名稱(chēng)用途食品加工品種食品加工數(shù)量添加劑使用數(shù)量使用劑量g/kg添加劑剩余數(shù)量使用時(shí)間領(lǐng)用人記錄人添加劑名稱(chēng)用途食品加工品種食品加工數(shù)量添加劑使用數(shù)量使用劑量g/kg添加劑剩余數(shù)量使用時(shí)間領(lǐng)用人記錄人添加劑名稱(chēng)用途食品加工品種食品加工數(shù)量添加劑使用數(shù)量使用劑量g/kg添加劑剩余數(shù)量使用時(shí)間領(lǐng)用人記錄人添加劑名稱(chēng)用途食品加工品種食品加工數(shù)量添加劑使用

21、數(shù)量使用劑量g/kg添加劑剩余數(shù)量使用時(shí)間領(lǐng)用人記錄人食品成品留樣記錄采樣場(chǎng)所樣品名加工時(shí)間加工人員采樣人員查驗(yàn)人員采樣場(chǎng)所樣品名加工時(shí)間加工人員采樣人員查驗(yàn)人員采樣場(chǎng)所樣品名加工時(shí)間加工人員采樣人員查驗(yàn)人員采樣場(chǎng)所樣品名加工時(shí)間加工人員采樣人員查驗(yàn)人員采樣場(chǎng)所樣品名加工時(shí)間加工人員采樣人員查驗(yàn)人員*備注：1、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。2、不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專(zhuān)用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。3、每個(gè)品種留樣量不少于100g，宜到達(dá)250g。4、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5左右的冷藏條件下

22、，保存48小時(shí)以上，不得冷凍保存。崗位教育和培訓(xùn)記錄表培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)對(duì)象培訓(xùn)人數(shù)主講人單位職務(wù)/職稱(chēng)培訓(xùn)講座容：參加考試人數(shù)考試合格人數(shù)記錄人附：參加教育培訓(xùn)、考試試卷就餐者投訴辦理單投訴人投訴時(shí)間 聯(lián)系投訴方式接待人投訴容領(lǐng)導(dǎo)意見(jiàn)調(diào)查結(jié)果 調(diào)查人 時(shí)間處理結(jié)果反應(yīng)情況、滿意程度 經(jīng)辦人 時(shí)間食品平安管理自查工程檢查工程結(jié)果環(huán)境衛(wèi)生廚房墻壁、天花板、門(mén)窗等是否有涂層脫落或破損食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境是否整潔防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效廢棄物處理是否符合要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔食物熱加工中心溫度是否大于7010-60存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過(guò)2小時(shí)；存

23、放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所是否分開(kāi)、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在穿插污染專(zhuān)間操作是否符合要求餐飲具、直接入口食品容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專(zhuān)用保潔柜個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專(zhuān)間操作人員是否規(guī)佩戴口罩從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無(wú)關(guān)的行為從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房脫去工作服安康管理從業(yè)人員是否有取得有效安康培訓(xùn)證明而上崗操

24、作從業(yè)人員是否有有礙食品平安的病癥食品采購(gòu)是否索取銷(xiāo)售發(fā)票，批量采購(gòu)是否索取相關(guān)食品平安許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明食品及原料是否符合食品平安要求食品貯存庫(kù)房存放食品是否離地隔墻冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求食品貯存是否存在生熟混放食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其他違禁食品. z-食品平安周檢查記錄表環(huán)節(jié)工程結(jié)果備注是有否無(wú)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否符合原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局   獨(dú)立隔間場(chǎng)所設(shè)置是否符合"餐飲效勞食品平安操作規(guī)&q

25、uot;場(chǎng)所布局的要求   清潔工具是否專(zhuān)用清洗池清洗、消毒   圈養(yǎng)、宰殺活禽畜是否距加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25m以上   是否相對(duì)封閉   洗手、清洗、消毒、保潔、冷藏、冷凍的設(shè)施是否足夠   清洗、消毒池是否認(rèn)期清洗，是否未與其他水池混用   通風(fēng)、排氣、空調(diào)、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)   防鼠、防蟑螂設(shè)施是否符合規(guī)   墻壁、門(mén)窗、天花板、柜、臺(tái)是否破損

26、、涂層脫落   加工操作原料采購(gòu)是否按規(guī)定驗(yàn)收、作好出入庫(kù)登記并至少保存2年   食品貯存場(chǎng)所是否分類(lèi)分架、隔墻離地、標(biāo)識(shí)清楚、先進(jìn)先出   冷藏、冷凍是否原料、半成品、成品分柜，植物性、動(dòng)物性、水產(chǎn)品分類(lèi)   涼菜配制、裱花、生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)、備餐間、配餐間工具、容器是否分別專(zhuān)用并專(zhuān)用保潔設(shè)施存放   學(xué)生集體用餐高校除外是否制售冷葷涼菜   保潔柜是否認(rèn)期清洗、明顯標(biāo)記，未存放其他物品   運(yùn)送集體用餐的容器和車(chē)輛食品熱藏、冷藏設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)   餐飲具消毒是否規(guī)記錄并至少保存2年   食品平安管理食品