食品理化檢驗(yàn)緒論

1、 1 概念：指運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和檢測(cè)手段，概念：指運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和檢測(cè)手段，檢測(cè)和分析食品中與營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)檢測(cè)和分析食品中與營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)，確定這些物質(zhì)的種類和含量，的化學(xué)物質(zhì)，確定這些物質(zhì)的種類和含量，從而決定其有無(wú)食用價(jià)值、是否符合衛(wèi)生從而決定其有無(wú)食用價(jià)值、是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及食品安全的科學(xué)。標(biāo)準(zhǔn)及食品安全的科學(xué)。2 研究目的：是研究食品的營(yíng)養(yǎng)成分、化研究目的：是研究食品的營(yíng)養(yǎng)成分、化學(xué)污染的檢測(cè)方法，依據(jù)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)污染的檢測(cè)方法，依據(jù)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)食品的安全性。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)食品的安全性。二、食品理化檢驗(yàn)學(xué)的任務(wù)二、食品理化檢驗(yàn)學(xué)的任務(wù)三、食品的

2、化學(xué)性污染及其危害三、食品的化學(xué)性污染及其危害化學(xué)污染主要表現(xiàn)為：化學(xué)污染主要表現(xiàn)為：（1）食品中混入了大量有毒化學(xué)物質(zhì)或者少量劇毒）食品中混入了大量有毒化學(xué)物質(zhì)或者少量劇毒物質(zhì)，引起食物中毒；物質(zhì)，引起食物中毒；（2）長(zhǎng)期攝入被低劑量有毒化學(xué)物質(zhì)污染的食品，）長(zhǎng)期攝入被低劑量有毒化學(xué)物質(zhì)污染的食品，引起慢性疾病，如亞硝酸鹽、黃曲霉毒素可導(dǎo)致引起慢性疾病，如亞硝酸鹽、黃曲霉毒素可導(dǎo)致癌癥的發(fā)生；癌癥的發(fā)生；（3）被污染食品不能食用或銷售，造成食品資源的）被污染食品不能食用或銷售，造成食品資源的浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失。浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失。農(nóng)藥殘留農(nóng)藥殘留：受污染最多的農(nóng)藥應(yīng)該屬有機(jī)氯農(nóng)藥，：受污染最多的農(nóng)藥

3、應(yīng)該屬有機(jī)氯農(nóng)藥，如六六六、如六六六、 DDT等，這類農(nóng)藥在環(huán)境中不易分解，等，這類農(nóng)藥在環(huán)境中不易分解，容易經(jīng)植物體的富積作用及食物鏈的傳遞，最終容易經(jīng)植物體的富積作用及食物鏈的傳遞，最終造成食品中農(nóng)藥的殘留。造成食品中農(nóng)藥的殘留。有毒重金屬有毒重金屬：污染食品的重金屬有：汞、鉛、鉻、：污染食品的重金屬有：汞、鉛、鉻、鎘、砷、銅、錫、硒、鋅等，主要由于工業(yè)三廢、鎘、砷、銅、錫、硒、鋅等，主要由于工業(yè)三廢、生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料等對(duì)食品的污染所至。生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料等對(duì)食品的污染所至。四、開(kāi)展食品理化檢驗(yàn)工作的意義四、開(kāi)展食品理化檢驗(yàn)工作的意義 食品理化檢驗(yàn)工作是確保食品安全的食品理化檢驗(yàn)工作是確保食品安全的重要工作之一，是食品從生產(chǎn)到食用各個(gè)重要工作之一