4月宴會設計試題及答案

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上全國2012年4月自學考試宴會設計試題一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）1、人們?yōu)榱松鐣煌康模e行的集飲食、社交、娛樂于一體的活動是（ C ）A、聚會B、開會C、宴會D、相會2、宴席菜點的上菜順序是先冷后熱、先酒菜后飯菜和（B ） A、先甜后咸B、先咸后甜C、先辣后酸D、先酸后辣3、宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒拥某牵?A ） A、夏朝B、殷商C、周代D、兩漢4、中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（ B ） A、夏朝B、唐朝C、宋朝D、明朝5、高檔酒店宴會部的面積一般占酒店餐廳總面積的（ D ） A、5%10%B、15%20%C

2、、25%30%D、35%50%6、按照餐位數配置宴會銷售員，1名銷售人員對應的餐位數一般是（ D ） A、1050位B、5080位C、80100位D、100150位7、宴會設計，首先要確定（D ） A、宴會菜單B、宴會環(huán)境C、宴會服務D、宴會主題8、宴會設計首先要滿足的是（ B ） A、酒店需求B、主人需求C、主陪需求D、副陪需求9、為了使長方形宴會廳的有效使用面積最高，廳房長寬的最佳比例是（ A ） A、1.25:1B、2.25:1C、3.25:1D、4.25:110、宴會廳使用的最佳光源是（ B ）A、燭光B、白熾光C、熒光D、自然光11、宴會臺面每個餐位整套餐具的擺放位置是座椅的（ C

3、）A、左前方B、右前方C、正前方D、任意方12、能營造出中國式喜慶氣氛的冷餐宴會的主菜臺桌形是（C ）A、五角星形B、V形C、串燈籠形D、U形13、宴會餐廳設計的內容有臺面設計、環(huán)境設計和（ D ） A、菜單設計B、菜肴設計C、點心設計D、服務設計14、宴席臺面每位客人餐具的擺放，一般離桌邊的間距為（ B ） A、0.5厘米B、1.5厘米C、2.5厘米D、3.5厘米15、酒店直接管理宴會固定資產的部門是（B ）A、餐飲部B、宴會部C、財務部D、工程部16、酒店餐具損耗率一般控制在 （B ）A、1左右B、5左右C、10左右D、15左右17、最具有親和力的宴會銷售方式是（ A ）A、人員銷售B、廣

4、告銷售C、電話銷售D、網絡銷售18、針對特定對象而展開直接宣傳的營銷方式是（ C ） A、網絡廣告B、酒店內廣告C、直郵廣告D、公共關系廣告 19、高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（ C ） A、1/81/7B、1/61/5C、1/41/3D、1/220、生產宴會菜點的部門是（ C ） A、前廳部B、管事部C、廚房部D、工程部二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分） 在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。21、宴會迎賓服務的常用方式有（ ABC ） A、拉椅站位式B、夾道式C、領位式D、

5、站立式E、自助式22、夏、商、周時期，室內坐具席與筵的區(qū)別是（ ADE ） A、筵大席小B、筵小席大C、筵短席長D、筵長席短E、筵粗席細23、宴會經營項目的活動內容有（ABE ） A、娛樂為主B、會議為主C、休閑為主D、度假為主E、飲食為主24、以原料為主題命名的宴會有（CDE ） A、三國宴B、紅樓宴C、蟹宴D、餃子宴E、全鴨宴25、體現宴會廳主色調的固定部分的反映物有（ AC ） A、墻面B、臺飾C、窗簾D、鮮花E、餐巾26、宴會臺形設計的基本要求有（ ABCD ） A、臺型美觀B、突出主桌C、整齊有序D、方便服務E、自由隨意27、宴會管理流程所經歷的階段有（ABCDE ） A、接受預定B

6、、設計策劃C、組織準備D、安排實施E、結束總結28、酒店固定資產的管理制度有（ ABCDE ） A、申報制度B、驗收制度C、入賬制度D、盤點制度E、檔案制度29、宴會銷售員應具備的職業(yè)資質有（ BCDE ） A、大專文憑B、公關意識 C、禮貌用語D、儀容儀態(tài) E、餐飲知識 30、從地域角度來分析，中國人的口味特點一般為（ AB ） A、南甜B(yǎng)、北咸 C、中苦 D、東辣 E、西酸三、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）31、舉行正式宴會的時間,一般都安排在_晚上_。32、清朝最有名的宴席是_滿漢全席_。33、宴會部組織機構設置有預訂部門、服務部門和_廚房_部門。34、確定宴會主題，首先應考慮舉辦宴會的_目的_。35、宴會廳色彩宜采用_暖_色調。36、高檔中式宴會使用的金屬餐具有不銹鋼餐具和_銀器_餐具。37、選配宴會餐具應考慮餐具的款式、質量和_件數_等問題。39、宴會推銷方法主要有拜訪、直郵、網絡和_。40、根據菜肴的標準食品成本和售價毛利率來計算宴會銷售價格的定價方法叫_銷售毛利率法_。四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分）41、簡答宴席的基本特征。1、酒為筵席之魂，菜為酒水而設。2、菜點豐富多彩，菜品精致美觀。3、注重筵席禮儀，彰顯宴