C物業(yè)公司食堂管理方案

1、C物業(yè)公司食堂管理方案 公司食堂管理方案 為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理,保障正常運(yùn)行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣闊師生身體健康,更好地為師生服務(wù),結(jié)合食堂的實(shí)際,特制定本方案。 食堂管理指導(dǎo)思想:以師生的身體健康和同學(xué)身體發(fā)育的需要為本;敬重師生的飲食習(xí)慣;力求達(dá)到科學(xué)配餐,養(yǎng)分配餐,提高膳食質(zhì)量;堅(jiān)持預(yù)防為主,確保師生飲食衛(wèi)生平安。 一、食堂工作流程管理: 1、選購(gòu)。食堂選購(gòu)實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)選購(gòu)制,選購(gòu)點(diǎn)由訓(xùn)練局招標(biāo)打算和公司協(xié)議打算。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必需具備相應(yīng)資格()、,并交付校方十萬(wàn)押金。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià),每周公司指派老師進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,若發(fā)覺(jué)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià),以當(dāng)

2、地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算,發(fā)生三次類(lèi)似大事,校方終止與供貨方合同;供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂,交食堂主任和值日老師驗(yàn)貨,做好三查工作:查數(shù)(要過(guò)磅)、查質(zhì)(有無(wú)霉變)、查賬(有無(wú)差錯(cuò)),食堂主任記錄,值日老師監(jiān)督并簽名。選購(gòu)物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,選購(gòu)單一式三份,供貨方、食堂主任及炊事班長(zhǎng)各一份,食堂主任于周五盤(pán)點(diǎn),供貨方每?jī)芍芙Y(jié)帳一次。 2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,炊事班長(zhǎng)依據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、養(yǎng)分等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會(huì)審批后,交供貨方按方案供貨;每天早點(diǎn)必需有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在同學(xué)餐廳外公示。 3、食堂財(cái)產(chǎn)及管

3、理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制。 4.、飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前10分鐘預(yù)備好。整個(gè)加工過(guò)程由炊事班長(zhǎng)統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。 5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班進(jìn)步行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長(zhǎng)要依據(jù)就餐狀況準(zhǔn)時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足狀況要準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施。 6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂主任組織分工,對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類(lèi)放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。 7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)選購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量;每月底膳管會(huì)要和食堂

4、管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。 二、食堂工作制度 : 1、食堂工作人員按規(guī)范程序聘請(qǐng)、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,聽(tīng)從管理員支配,遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資30元, 無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元,病、事假扣除當(dāng)天工資(請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行)。 2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和氣,主動(dòng)熱忱,禮貌待人,喜愛(ài)本職,仔細(xì)負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。 3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后準(zhǔn)時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。 4、愛(ài)惜公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。 5、食堂

5、主任、值日老師、炊事班長(zhǎng)要把好選購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清晰,程序分明;炊事班長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并依據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、預(yù)備足夠的飯菜,一方面使飯菜鋪張度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。 6、做好食堂平安工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必需將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。 7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必需穿工作服,留意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂主任請(qǐng)假,離開(kāi)食堂工作崗位。 8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠(chéng)待人,語(yǔ)言文明,工作期間不爭(zhēng)吵,不打鬧。 三、食堂衛(wèi)生制度 : 1、不購(gòu)買(mǎi)不新奇食品,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀特別食物。 2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。 3