w一、食堂建筑符合要求

1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。w一、食堂建筑符合要求一、食堂建筑符合要求一、食堂建筑符合要求食堂塔設(shè)在工地生活區(qū)東北角，用機(jī)制紅磚砌成，有兩間組成。其中一間為灶房，另一間存放生菜和生菜加工，灶房?jī)?nèi)有隔出一段專門存放熟食。食堂內(nèi)1m以下貼瓷磚，1m以上刷防霉涂料，頂棚PVC扣板吊頂。地板磚地面，灶臺(tái)貼瓷磚，磚砌水池一個(gè)，水泥砂漿抹面。食堂灶具齊全，灶房門前地面平整，清潔衛(wèi)生，滿足職工就餐需要。二、食堂衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求1、操作間衛(wèi)生：灶具每天沸水清洗，生熟食品分開(kāi)存放，灶房?jī)?nèi)設(shè)有防蠅燈用具，灶房門有防鼠措施。蔬菜架空堆放，除日常清理外規(guī)

2、定每周六對(duì)灶房打掃衛(wèi)生一次。食堂辦有衛(wèi)生許可證。2、個(gè)人衛(wèi)生：炊事員勤洗澡，勤換衣服，勤剪指甲，保持工作服干凈，潔白，每次工作前必須洗手，穿戴好工作服和工作帽。三、食堂管理制度健全食堂管理制度包括：食堂管理制度、食堂衛(wèi)生管理制度、食堂管理員崗位職責(zé)、食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)、食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)、食堂保管員崗位職責(zé)、食堂班長(zhǎng)崗位職責(zé)、食堂炊事員崗位職責(zé)。將食堂管理制度掛在食堂醒目位置，方便職工檢查監(jiān)督。食堂管理制度1、 開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做職工貼心人，工作積極、熱情、主動(dòng)，禮貌待人。2、 按時(shí)上下班，輪流值班，保證開(kāi)飯時(shí)間，同職工吃一樣的飯菜。3、 堅(jiān)守工作崗位，服從調(diào)動(dòng)，完成班長(zhǎng)分配的各項(xiàng)任務(wù)，搞好食堂衛(wèi)

3、生和環(huán)境衛(wèi)生。4、 遵守就餐時(shí)間，收回的副食券必須交保管員，保管員及時(shí)收回管好，其他人員不得隨身帶副食券。5、 采購(gòu)回來(lái)的物品，必須當(dāng)面驗(yàn)收交保管員，來(lái)客就餐同職工一樣對(duì)待，賣出的飯菜必須當(dāng)面清副食券，不得拖欠、掛帳。6、 掌握烹調(diào)技術(shù)，改變飯菜花樣，公布每周食譜，提高服務(wù)質(zhì)量，降低伙食成本。7、 積極參加同業(yè)務(wù)競(jìng)賽，節(jié)約用水、電、煤，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高和改善食堂工作。江蘇江都建設(shè)西安公司天然居項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度一、 嚴(yán)格執(zhí)行炊事人員持證上崗制度，保持炊事員自身的清潔衛(wèi)生。二、 遵守預(yù)防為主，衛(wèi)生第一的原則，做到生、熟菜分開(kāi)存放，生、熟刀板分開(kāi)，確保飯菜衛(wèi)生。三、 嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)，原則上采

4、購(gòu)員每天應(yīng)采購(gòu)新鮮的食品和蔬菜及肉類，杜絕霉?fàn)€、變質(zhì)的食品進(jìn)入食堂。四、 把好碗筷消毒關(guān)，要對(duì)食堂、餐具定期消毒。五、 根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)及生產(chǎn)情況想辦法調(diào)節(jié)職工生活。江蘇江都建設(shè)西安公司天然居項(xiàng)目部職工就餐管理規(guī)定為了改善就餐環(huán)境，節(jié)省就餐時(shí)間，提高炊事班的工作效率及服務(wù)質(zhì)量?，F(xiàn)規(guī)定以下條款，望就餐人員遵守：1、 就餐人員應(yīng)服務(wù)有關(guān)人員的管理，自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)或擁擠。就餐人員對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量，有疑問(wèn)時(shí)，請(qǐng)及時(shí)同有關(guān)管理人員聯(lián)系，不要在賣飯的時(shí)間和炊事員爭(zhēng)論或起哄。2、 保持食堂周圍環(huán)境整潔，不得亂倒洗碗水，不得亂扔雜物、紙屑。3、 節(jié)約用水，用水完畢后，請(qǐng)自覺(jué)關(guān)緊水龍頭。嚴(yán)禁“長(zhǎng)流水”現(xiàn)象

5、發(fā)生，否則將予以重罰。4、 愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，輕開(kāi)、輕關(guān)、輕拿、輕放，否則按原價(jià)兩倍賠償。江蘇江都建設(shè)西安公司天然居項(xiàng)目部食堂管理員崗位職責(zé)1、 負(fù)責(zé)工地職工食堂的管理工作，指定各項(xiàng)制度和具體措施，并經(jīng)常督促實(shí)施，定期進(jìn)行檢查、評(píng)比、總結(jié)。2、 負(fù)責(zé)組織炊事員學(xué)習(xí)時(shí)事政治和技術(shù)，關(guān)心炊事員的生活，做好思想政治工作，不斷提高炊事員的烹調(diào)水平。3、 負(fù)責(zé)安排主副食品的采購(gòu)管理工作，并遵守驗(yàn)收制度。4、 負(fù)責(zé)工地食堂的主副食譜安排，積極參加伙委會(huì)召開(kāi)的會(huì)議，接受監(jiān)督檢查，虛心征求職工意見(jiàn)，努力改進(jìn)食堂管理，降低主副食成本，提高主副食質(zhì)量，力爭(zhēng)職工滿意。5、 負(fù)責(zé)檢查食堂的成本核算工作，督促食堂會(huì)計(jì)按期公

6、布食堂成本盈、虧情況的財(cái)務(wù)帳目。江蘇江都建設(shè)西安公司天然居項(xiàng)目部食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)1、 協(xié)助食堂管理員搞好食堂的管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行會(huì)計(jì)制度、財(cái)經(jīng)紀(jì)律、現(xiàn)金、銀行管理制度。2、 負(fù)責(zé)匯總主副食票、伙食款扣回，資金周轉(zhuǎn)，核算食堂成本，帳目要清楚，手續(xù)須齊全，并做到日清、旬結(jié)、月公布，按實(shí)記帳、匯總報(bào)表。3、 負(fù)責(zé)組織有關(guān)人員參加對(duì)食堂庫(kù)存盤點(diǎn)工作，帳物必須相符。4、 負(fù)責(zé)回收、零售主副食券，及時(shí)解決職工就餐中遇到的問(wèn)題。5、 協(xié)助食堂管理員做好炊事員的思想政治工作，經(jīng)常深入食堂，幫助炊事員研究核算伙食成本，做到盈虧心中有數(shù)。江蘇江都建設(shè)西安公司天然居項(xiàng)目部食堂班長(zhǎng)崗位職責(zé)1、 全面負(fù)責(zé)食堂炊事員的管

7、理工作，做好思想政治工作，調(diào)動(dòng)炊事員的積極性，不斷提高烹調(diào)水平。2、 全面負(fù)責(zé)食堂飯菜的品種花樣，遵守每周的主副食譜，保證質(zhì)量和數(shù)量。3、 負(fù)責(zé)食堂主、副食品的出入庫(kù)的驗(yàn)收工作，遵章守紀(jì)，不私分物品，不擅自提價(jià)。4、 負(fù)責(zé)主副食品的成本核算，食堂及環(huán)境衛(wèi)生。5、 負(fù)責(zé)文明服務(wù)，熱情周到，力爭(zhēng)使職工滿意。江蘇江都建設(shè)西安公司天然居項(xiàng)目部食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)1、 服從班長(zhǎng)管理，按要求采購(gòu)主副食品。2、 做到購(gòu)入食物新鮮，物美價(jià)廉，并保證斤兩，主動(dòng)接受驗(yàn)收，及時(shí)報(bào)帳。3、 遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，接受監(jiān)督。江蘇江都建設(shè)西安公司天然居項(xiàng)目部食堂保管員崗位職責(zé)1、 負(fù)責(zé)主副食品、實(shí)物的出入庫(kù)登記工作，做到日清

8、旬結(jié)，帳物相符。2、 負(fù)責(zé)搞好庫(kù)房的衛(wèi)生工作，保持庫(kù)房整潔，作到無(wú)腐爛、變質(zhì)、蟲(chóng)蛀食物。3、 協(xié)助班長(zhǎng)搞好成本核算，做好每日主副食券回收登記工作。4、 團(tuán)結(jié)協(xié)作，密切配合，遵章守紀(jì)，不私分物品。江蘇江都建設(shè)西安公司天然居項(xiàng)目部食堂炊事員崗位職責(zé)1、 做好個(gè)人和食堂及環(huán)境衛(wèi)生，保持操作間、庫(kù)房、餐廳清潔整齊，做到無(wú)食物變質(zhì)或食物中毒事故。2、 保證飯菜品種花樣，按每周的主副食物中毒事故。3、 保證飯菜質(zhì)量、色、型、味具佳，各種菜肴現(xiàn)炒現(xiàn)吃，中味適中，價(jià)格合理，保證質(zhì)量。4、 遵章守紀(jì)，不私分物品，不多吃少付，不擅自提價(jià)，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，創(chuàng)建文明食堂。5、 堅(jiān)持成本核算，日清、旬結(jié)、月公布，做到采購(gòu)實(shí)物

9、交驗(yàn)收，做好鑒證手續(xù)，入庫(kù)出庫(kù)手續(xù)齊全。6、 搞好文明服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，服務(wù)熱情周到，保證一日三餐和夜餐按時(shí)就餐，力爭(zhēng)使職工滿意。江蘇江都建設(shè)西安公司天然居項(xiàng)目部四、生熟食品分案作業(yè)，夏季有保鮮措施 生、熟菜分開(kāi)存放，生、熟案板分大小兩個(gè)，大案板主要作業(yè)生食品，小案板作業(yè)熟食品。食堂配有衛(wèi)生設(shè)施見(jiàn)一覽表，為保證夏季蔬菜新鮮，食堂將生菜清洗干凈存放于冰柜，將熟食品存放于冰箱。江蘇江都建設(shè)西安公司天然居項(xiàng)目部衛(wèi) 生 設(shè) 施 一 覽 表序號(hào)名稱單位數(shù)量備注1食堂操作間間22生菜存儲(chǔ)間間13熟食存放柜個(gè)24冰箱臺(tái)15冰柜臺(tái)16消毒柜臺(tái)17洗衣機(jī)臺(tái)18垃圾桶個(gè)49掃帚把30五、炊事機(jī)具安全工地機(jī)修工、電工定期檢查蒸飯箱、鼓風(fēng)機(jī)、排氣扇等電器設(shè)備，確保其安全使用，常用灶具齊全。六、有防止食物中毒措施 預(yù)防食物中毒措施一、食堂堅(jiān)持“四不”1、 不買腐爛變質(zhì)食物2、 不收腐爛變質(zhì)食物3、 不用腐爛變質(zhì)食物4、 不賣腐爛變質(zhì)食物二、堅(jiān)持“四隔離”制度1、 生物和熟物隔離2、 生物和雜物隔離3、 合成物和天然物隔離4、 成品和半成品隔離三、堅(jiān)持 “四過(guò)關(guān)”1、沖 2、洗 3、刷 4、消毒四、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持 “四定”1、 定人 2、定物 3、定