食品安全調(diào)查分析報告

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品安全調(diào)查分析報告大學生對食品安全的認識 內(nèi)容摘要：為了解和把握大學生的食品安全知識現(xiàn)狀，本次調(diào)查從微生物、化學性因素（農(nóng)殘、重金屬、食品添加劑、天然毒素等）、加工及飲食習慣、食品容器與包裝材料、轉(zhuǎn)基因食品等方面展開。調(diào)查表明，大學生對食品安全非常擔憂，但由于缺乏食品安全的相關知識，在日常生活中會有許多錯誤觀念和認識。鑒于此，我們提出了一些相關的建議，目的在于引導大學生形成正確的食品安全觀，同時為建立相應的食品安全培訓和教育計劃提供參考。引言隨著工業(yè)化和城市化的迅速發(fā)展，家用化學品的大量投入和工業(yè)“三廢”的排放，已對人類賴以生存的環(huán)境造成了污染，伴隨著產(chǎn)生了糧食、蔬

2、菜、畜產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)的積累，并對食用者的健康構成了危害。食品安全已成為當今世界關注的焦點問題之一，因此各國政府正在加緊制定改善食品安全的措施，減少食源性疾病的發(fā)生，保障人類的健康。世界衛(wèi)生組織2002年3月公布的信息表明，全球平均每年發(fā)生的食源性疾病達到數(shù)十億例。近年來，衛(wèi)生部每年接到食物中毒報告100200起，涉及千余人發(fā)病，百余人死亡，其中大部分是由致病微生物引起的。同樣，過量使用食品添加劑也是當今食品安全的一大隱患。而在科技高速發(fā)展的今天，轉(zhuǎn)基因食品(GM食品)的安全性也成為公眾討論的話題。大學生是未來社會發(fā)展的主體，提高大學生的食品安全意識，改善大學生的身體素質(zhì)是保障社會發(fā)展的前提

3、條件。 一 調(diào)查方案 由物理與電子工程學院電子1201班的部分學生組成調(diào)查小組，于2014年12月22日展開調(diào)查。調(diào)查小組使用正規(guī)問卷收集所需要的數(shù)據(jù)。在正式調(diào)查之前，首先選了20名調(diào)查對象進行預調(diào)查，對問卷進行檢驗，然后對問卷進行了小幅修改。調(diào)查對象為校園內(nèi)學生，基本概括了學校各個院系及年級，在被調(diào)查者中，僅有極少數(shù)學生拒絕接受調(diào)查。問卷具體內(nèi)容涉及微生物、化學性因素（農(nóng)殘重、金屬、食品添加劑、天然毒素等）、加工及飲食習慣、食品容器及包裝材料等對食品的影響，及對綠色食品、有機食品、無公害食品、GM食品的認知情況。（附調(diào)查問卷及結果）二 調(diào)查結果與分析1 學生對微生物污染食品的認識我們以被世界

4、衛(wèi)生組織癌癥研究所列為1類致癌物質(zhì)的黃曲霉毒素為例來進行調(diào)查。列舉出了四種常見的食品大米、花生、牛奶、大豆。通過問卷選擇最易受污染的食品。調(diào)查結果由圖1顯示，在所選的四種食品中，花生和大豆的選擇率相對稍高分別為31.0%、30.0%,大米與牛奶的選擇率也相對持平，分別為20.0%、19.0%.事實上，花生最易受污染，其次為大米、大豆，最后為牛奶。國家衛(wèi)生法中，它們的最高允許含量標準分別為20ug/kg、10ug/kg、5ug/kg、0.5ug/kg。調(diào)查結果表明，絕大多數(shù)大學生對此了解很少，正確率僅為31.4%,當然這個結果還要考慮到蒙猜的可能性。同時，這個結果也說明絕大多數(shù)同學意識到固體食品

5、比液態(tài)食品更易受黃曲霉毒素的污染。 2大學生對化學性因素污染食品的認識2.1大學生對農(nóng)殘和重金屬污染食品的認識重金屬和農(nóng)殘是影響食品安全的一個重要方面。我們以日常生活中常見的幾種重金屬元素（鉛、鋁、鐵）為例進行了調(diào)查。我們的調(diào)查表明，72%的人認為鉛的攝入會對人體造成危害，25.3%的人認為鋁的攝入會對人體造成危害，2.7%的人認為鐵的攝入會對人體造成危害（見圖2）。資料表明：鐵是一種對人體有益的元素，而鉛和鋁的攝入會在人體內(nèi)富集，對人體造成潛在的危害。調(diào)查結果說明大家對影響我們健康的幾種金屬有比較正確的認識。重金屬的來源通常是食品廠附近有污染源，或在加工過程中的不當操作，以及由食品包裝容器的

6、帶入。而調(diào)查（圖3）也表明，分別有77.7%、57.7%、54.6%的人分別認同以上三種途徑。說明大家對重金屬污染的途徑的認識還是比較全面的。農(nóng)殘問題主要是對作物直接噴灑農(nóng)藥造成的，這就要求我們在平常的飲食中注意飲食習慣。調(diào)查表明，37.6%的人選擇剝皮后食用水果，13.7%的人選擇用洗潔凈浸泡后洗凈食用，46.6%的人只用自來水簡單沖洗。說明大家對農(nóng)殘的危害意識不是很強，我們平時食用水果應盡可能去皮后或用洗潔凈浸泡后洗凈再食用，簡單的沖洗很難去盡農(nóng)殘。2.2大學生對食品添加劑的認識食品添加劑作為食品的重要組成部分，其安全性問題一直倍受關注。我們在調(diào)查此項時主要是從大學生日常的飲食習慣出發(fā)，通

7、過一些常識性的問題來綜合了解消費者對食品添加劑的認知情況。圖4表明大學生在購買食品時對添加劑的關注程度，有28%的人很重視，有65%的人有時重視，有7%的人持無所謂的態(tài)度。至于對食品添加劑的了解（見圖5），認為維生素A是添加劑的人只有3.3%。防腐劑由于能抑制食品微生物的生長和繁殖，延長食品的保存時間，而廣泛用于食品加工中。作為食品添加劑一族的食用色素，是食品加工中的“化妝品”，因能刺激人的食欲并促進消化液的分泌，因此很受人們的青睞。亞硝酸鈉多用于肉制品種，如熏、腌、醬肉制品，它能使肉等呈鮮紅色。維生素A是作為營養(yǎng)強化劑出現(xiàn)在食品加工中，是對食品有利的一面。然而關于在食品中添加食品添加劑雖有6

8、5.7%的人認為適量即可，但在食品中添加食品添加劑是必要的，這個觀點只有2.8%的人認同（見圖6）。事實上，沒有食品添加劑就沒有食品工業(yè)，人們的飲食要離開添加劑也是不可能的。例如：家庭發(fā)面用的酵母、味精、食鹽以及各種調(diào)料等都屬于這個范疇。本身有安全隱患的食品添加劑只要在其ADI范圍內(nèi)使用是無需擔心的。ADI是食品行業(yè)的專用術語，其具體含義是指人類每天攝入某種添加劑直到終生而對健康無任何毒性作用或不良影響的劑量。我們的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有69.2%的人從沒聽說過其概念，有26.0%的人聽說過但不知具體含義，有4.8%的人完全了解其概念。超過30%的人對于這個專業(yè)詞匯有所接觸，說明人們對于此方面還是比

9、較關注的。 3食品的加工及大學生的飲食習慣3.1對中華傳統(tǒng)飲食習慣的欣賞認知程度在調(diào)查中，筆者采用三個等級來進行評價。圖9表明，大多數(shù)學生對傳統(tǒng)飲食持肯定態(tài)度，約18%的學生表示對其欣賞程度一般。從調(diào)查結果來看，他們還是比較偏愛傳統(tǒng)飲食（如蒸煮類事物）的，并且建議加強推廣力度 。3.2.對飲食的重視程度調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有20%的學生對自己的飲食相當重視，但也有14%的學生對自己的飲食很隨意，66%的學生是一般重視。有關早餐的調(diào)查中僅有4.3%的人有不吃早飯的習慣，以上表明大學生普遍關注飲食健康從而也對食品的安全提出一定的要求。4食品容器與包裝材料的選用 食品容器和包裝材料是影響食品品質(zhì)的一個重要

10、因素，正確的使用食品容器及包裝材料才能保證食品在貯藏過程中的良好品質(zhì)，并防止食品容器和包裝材料產(chǎn)生的有害物質(zhì)向食品轉(zhuǎn)移，保證人體健康。此次活動中，我們對大學生日常打飯所用容器及其質(zhì)地進行了調(diào)查。調(diào)查結果顯示，被調(diào)查者中只有18.8%的同學打飯時用飯缸，82.2%的同學都使用一次性的塑料袋盛裝食物。在飯缸質(zhì)地中，由于不銹鋼具有耐腐蝕性，外觀潔凈，易于清洗消毒等特點，廣泛被同學們所接受。而絕大多數(shù)的同學基于方便的考慮，廣泛使用一次性塑料。殊不知，一次性塑料袋本身存在安全隱患，我們平常使用的塑料袋大多為聚氯乙烯型塑料袋，由于這種塑料袋受熱易分解出塑料單體，在50ºC以上就會釋放出有毒氣體，

11、并且塑料袋含有鉛等多種重金屬。當這種塑料袋遇到乙醇，乙醚等有機物時鉛就會析出，尤其是在盛裝油性食物的過程中，鉛會析出并混入食物中，對人體健康極為不利。而在購買食品時對包裝的重視程度調(diào)查中，大多數(shù)同學認為包裝只要干凈，整潔即可。 5大學生對轉(zhuǎn)基因食品（GM食品）的認識在此項調(diào)查中，筆者采用四級法，非常喜歡、一般、難接受、不了解，向大學生調(diào)查。結果表明：對GM食品，52.0%的人不了解,36.0%的人認為一般,10.0%的人感覺難接受,僅2.0%的人非常喜歡。數(shù)據(jù)表明，人們對GM的安全問題十分擔心，對容易接受新鮮事物的大學生，一半以上對此不了解或排斥，說明GM食品的發(fā)展前景不容樂觀。6大學生對無公

12、害食品、綠色食品、有機食品、GM食品的購買意愿比重 ° 對4種有標簽認證食品的購買意愿在中國4種食品的調(diào)查結果中，綠色食品的接受程度最高，這可能有以下兩個原因：第一，綠色食品是中國最早的質(zhì)量標志，而其他3個是最近才在市場上出現(xiàn)的；第二，經(jīng)認證的綠色食品很容易在市場上買到，其他3種則很難。在中國，這些產(chǎn)品之間的競爭剛剛開始，目前很難說哪種產(chǎn)品占領市場。三. 討論和建議 隨著科技進步和社會經(jīng)濟的發(fā)展，食品安全已成為人類共同關注的重大課題。人們對食品的要求已從溫飽、口感轉(zhuǎn)移到注重安全和改善健康的更高要求上，因此國家政府也正在加緊制定改善食品安全的措施，減少食源性疾病的發(fā)生，保障人類健康。

13、發(fā)達根據(jù)我們的調(diào)查結果我們對大學生以及政府監(jiān)管部門特提出一些建議：（1）對大學生的建議 大學生作為社會未來的中堅力量，其對食品安全的關注也就反映了對自身健康的負責態(tài)度。本調(diào)查表明，在被調(diào)查的大學生中，絕大多數(shù)對食品安全非常關注，并希望通過講座、宣傳等形式來普及食品安全方面的知識。此次調(diào)查還表明，大學生對微生物污染食品的了解最少，在天然毒素方面也了解不多。而對于食品添加劑，多數(shù)人對添加劑的“安全”心存疑慮，加之一些不科學的宣傳，使大家更加擔心“安全”問題，而個別企業(yè)為了迎合這種擔心，故意在包裝上標明“本產(chǎn)品不含添加劑”或“本產(chǎn)品不含防腐劑”等字樣來誤導消費者。事實上，消費者在認識上也存在著一定的

14、誤區(qū)，食品添加劑對食品的感官、營養(yǎng)以及刺激消費者的購買欲方面都起到了一定的積極作用，而添加劑所使用的劑量只要嚴格控制在國家的規(guī)定范圍內(nèi)（ADI指標內(nèi)），對人體是沒有危害的，人們也就無須過多擔心食品添加劑的安全問題。大學生對重金屬污染了解最多，對常見的重金屬（如鉛、鋁、鐵等）均有一定認識，鐵是我們?nèi)梭w必需的一種微量元素，它參與我們機體中氧氣的輸送，并能維持機體的造血功能。而鉛會對人體神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟造成損傷。鋁的過多攝入會造成機體的慢性中毒，我們平常食用的米線類食物含鋁元素較多，所以大家平常不要過多地食用米線類食品。至于食品的包裝，雖然大多數(shù)學生意識到塑料袋盛飯的危害，還是有80%以上的

15、學生仍在使用塑料袋。建議大家養(yǎng)成良好的飲食習慣，盡量使用自己的飯缸盛裝食物，減少因塑料袋的不當使用而對我們的身體造成的危害。（2）對監(jiān)管部門的建議 食品監(jiān)管應從“田頭到餐桌”根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局的20012003年的一項專項調(diào)查，全國有10.6萬多家食品企業(yè)，其中，70%是10人以下的家庭作坊式企業(yè)，超過10%的企業(yè)無營業(yè)執(zhí)照，1/5屬無標生產(chǎn)，2/3不具備食品檢疫能力，近一半食品出廠不檢驗，1/4對進廠原料不把關，60%不具備基本生產(chǎn)條件，食品安全現(xiàn)狀不容樂觀。這就要求媒體和政府應該盡力發(fā)揮其監(jiān)督和管理作用。媒體應該常報道這類信息，對不法廠商的造假手段，方法進行充分曝光，使市民掌握這

16、類信息，這也有利于政府部門加強監(jiān)管。國家還應該建立中央政府和地方政府既相互獨立又相互協(xié)作的的食品安全監(jiān)督網(wǎng)，在縣市、省區(qū)和全國全面監(jiān)督食品的生產(chǎn)和流通，實現(xiàn)從田頭到餐桌的全過程監(jiān)管。 調(diào)整產(chǎn)業(yè)結構，發(fā)展“綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)”。環(huán)保產(chǎn)業(yè)作為一種“朝陽工業(yè)”，已構成發(fā)達國家新的經(jīng)濟增長點，成為當前國際經(jīng)濟競爭的新熱點，也形成了制約我國企業(yè)產(chǎn)品出口的“綠色屏障”。針對這種狀況，我國要本著可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略眼光，把環(huán)保產(chǎn)業(yè)融入我國經(jīng)濟與環(huán)境發(fā)展的目標中。進行國內(nèi)的產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構，把綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)作為提升出口產(chǎn)業(yè)結構的重點納入到國家的外貿(mào)發(fā)展戰(zhàn)略中。加大綠色技術創(chuàng)新與技術攻關力度，在企業(yè)中推進ISO4

17、000及ISO9000等系列國際標準認證，建立“綠色標志”制度，全面提高企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和技術管理水平，加快國際接軌的步伐。建立食品召回制度在美國，食品召回制度分三個等級：以及召回針對可能導致難以治療的健康損傷甚至致死的產(chǎn)品，二級召回針對可能對健康產(chǎn)生暫時的可以治療的影響的產(chǎn)品，三級召回針對不會產(chǎn)生健康威脅但內(nèi)容與表識不符的產(chǎn)品。積極采用國際標準，參與國際標準化組織活動。主動參與國際標準化組織的活動和積極采用國際標準是發(fā)達國家占領和保護本國市場的共同做法。目前，美國和歐盟發(fā)達國家的國際標準采用率已高達80%，日本新制定的國家標準有90%以上是采用國際標準。而在我國已制定的9774項國家標準中，截

18、至2001年12月31日，共有8621項采用了國際標準，與發(fā)達國家的差距較大，不利于外貿(mào)的發(fā)展。推動企業(yè)采用國際標準和國外先進標準是提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，增強產(chǎn)品競爭力的有效途徑。但我們不能只滿足于跟著采用，應積極參與國際標準化活動，是國際標準盡量反映我國的意見和要求，特別是爭取把具有我國國情特點的文化，傳統(tǒng)工藝品，名品等納入國際標準；將我國在國際上處于領先地位的科研成果及重大的技術發(fā)明及時轉(zhuǎn)為技術標準，在國際貿(mào)易中采用，使其得到更大的發(fā)展。總之，安全與健康的概念，不僅對食品加工者提出了更高的要求，同時大學生自身也要養(yǎng)成良好的飲食習慣。讓我們大家一起關注食品安全，健康生活！參考文獻：Henson.

19、SJ,and Northen.J2000. ”Cunsumer Assessment of the Safety of Beef at the Point of Purchase.A pan-European Study.” Journal of Agrical and Economics 51,90-105.Huang,J.K,Roselle,S.Pray,C.andWang,Q.F.2002a.” PlantbiotechnologyinChina.” Science,25January,2002Vol1295.Hooker ,N.1999. ”Food safety regulation

20、 and trade in food products.”Food Policy,24653-668.Latouche,K,Rainelli,P. and Vermersch,D.1998 .”Food Safety Issues and the BSE Scare:Some Lessons from the French Case.” Food Policy,23,347-356.NaygaJr.,R.M.1996 ”Sociodemographic Influences on Cuscumer Concern for Food Safety:The Case of Irradiation,

21、 Antibiotics .Hormones ,and Pesticides” .Review of Agricultural Economics,18,3:467-475. 吳坤 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 人民衛(wèi)生出版社何國計 中國農(nóng)業(yè)大學食品學院 環(huán)境中重金屬的污染與食品安全中外輕工科教2001年第2期食品研究與開發(fā)2002年12月第25卷第六期FOOD SCIENCE 附調(diào)查問卷及結果：為了配合國家食品安全行動計劃，增強大學生對食品安全的重視程度，我們特組織此次有關食品安全的調(diào)查活動，以了解目前大學生對食品安全的認識狀況，加強和宣傳食品安全知識教育。真誠地感謝你的參與和支持！ 大學生食品安全知識

22、問卷 主辦：化工學院食品科學與工程系請選擇你認為合理的一項或多項1.您注重您的飲食嗎？ （ ）A 很重視，各種營養(yǎng)素均衡搭配攝取 20.0%B 一般重視，只要基本保證身體健康即可 66.0%C 很隨意,沒有考慮過營養(yǎng),搭配及安全 14.0%2.您是否經(jīng)常吃早餐（ ）A每天都吃 54.9%B 有時間吃，沒時間就不吃 40.8%C經(jīng)常不吃 4.3%3.在生活中，您常選用哪種水作為飲用水（ ）A 純凈水 16.2% B 自來水 55.8 % C 礦泉水 7.5% D 其它 20.5%4 您平時飲用哪種牛奶（ ）A 純鮮牛奶 35.6% B酸奶 39.9% C 果味牛奶 7.8 % D 一般不喝牛奶1

23、4.4% E其它2.4%5您更喜歡食用哪幾類食物（ ）A 油炸類18.1% B 蒸煮類32.4% C 熏，腌制類9.6% D 涼拌類14.9% E 燒烤類18.0% F 可生食類7.0%6您就餐時最看重的是（ ）A 食物口味 46.1% B 就餐環(huán)境及衛(wèi)生條件37.4% C 價格 16.6%7在實際生活中，您更傾向選擇什么顏色的饅頭（ ）A 特別白的 12.7% B 一般白的 71.8% C 微黃色 15.6%8在炒菜時您選擇什么時候放鹽（ ）A 油熱之后立即放鹽 9.5%B 把菜翻炒后再放鹽 54.1%C 菜熟后，再放鹽 36.3%9您認為甘薯（紅薯，白薯，地瓜，山芋）能否與柿子一起食用（

24、）A 能 6.8% B 不能 34.8% C 不知道 58.4%10您認為菠菜宜炒豬肝嗎?（ ）A 宜 2.7% B 不宜 41.5% C 不知道 55.9%11您認為吃葷（如肉，蛋，海味等高蛋白食物）后，立即飲茶是否屬良好習慣？（ ）A 是 12.8% B 否 43.1% C 不知道 44.1%12您是否贊同酒后喝濃茶可以解酒這一說法（） 贊同 32.9% 不贊同 30.0% 不確定 37.1%13.您認為什么樣的土豆不能食用（） 萎蔫的 6.5% 出芽的 80.7% 未經(jīng)做熟的 12.8%14.您知道未經(jīng)處理過的苦杏仁的毒性程度嗎？（） 食用粒即會死亡 10.4% 食用后及時搶救不會死亡

25、39.2% 不會致死 50.4%15.請問您對河豚魚的認識（） 味道鮮美13.5% 有劇毒 48.1% 不太了解 38.4%16.請問您對轉(zhuǎn)基因食品的認識（ ）A 非常喜歡，應廣泛推廣 2.0% B 一般 36.0%C 難以接受 10.0% D 不太了解 52.0%17吃火鍋時，在選擇新鮮肉片時您會選（ ）A 肉片薄一點的 64.7% B 肉片厚一點的 12.0%C 肉片越厚越好 1.9% D 肉片越薄越好 21.4%181993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究所列為1類致癌物質(zhì)，你認為以下那種食品可能受污染的程度最大（ ）A 大米 20.0% B 花生 31.0% C 牛奶 19.0%

26、D 大豆 30.0%19您在市場上買熏，腌，醬肉時，更喜歡哪種顏色的肉品（） 鮮紅色的22.9% 暗紅色的 77.1%20您在選購食品時對所選食品是否含有添加劑的關注程度（ ）.A 很重視 28.0% B 無所謂 7.0% C 有時會注意 65.0%21您認為下列哪些屬于食品添加劑（ ）A 防腐劑 36.3% B 食用色素 38.6% C 維生素A 3.3% D 亞硝酸鈉 21.8%22您認為在食品中添加食品添加劑是（ ）A 必要的 2.8% B 有害無利 31.4% C 適量即可 65.7%23您認為下列哪種金屬會在食品的儲藏,加工過程中進入其中并對人體造成危害（ ） .A 鐵 2.7% B 鉛 72.0% C 鋁 25.3%24. 您認為從食品原料的生長,選擇,加工過程中混入的重金屬一定會對人體造成危害 嗎?( )A 一般不會 8.8% B 一定會 23