食品分析與檢驗說課

1、7 課程特色課程特色8 課程展望課程展望4教學方法與手段教學方法與手段3 教教 學學 內(nèi)內(nèi) 容容 1 課課 程程 概概 況況2 課課 程程 設(shè)設(shè) 置置5 教教 學學 條條 件件6 教教 學學 效效 果果一、課程概況一、課程概況課程名稱：課程名稱：食品分析與檢驗食品分析與檢驗課程對象：課程對象：食品加工技術(shù)專業(yè)二年級學生食品加工技術(shù)專業(yè)二年級學生課程定位：課程定位：食品加工技術(shù)專業(yè)核心課程食品加工技術(shù)專業(yè)核心課程教學團隊：教學團隊：校內(nèi)校內(nèi)4 4位位企業(yè)咨詢教師企業(yè)咨詢教師1 1位位課程學時：課程學時：154154學時（學時（1010理理+110+110技技+ +實訓實訓1 1周周) )二、課程

2、設(shè)置二、課程設(shè)置3 課程的理念與思路課程的理念與思路2 課程的性質(zhì)與作用課程的性質(zhì)與作用1 課程設(shè)置背景課程設(shè)置背景擁有伊利地方品牌擁有伊利地方品牌對這些企業(yè)人才需對這些企業(yè)人才需求結(jié)構(gòu)與規(guī)格進行求結(jié)構(gòu)與規(guī)格進行調(diào)研，結(jié)果分析為調(diào)研，結(jié)果分析為1課程背景課程背景伊利、小肥羊、薯條等伊利、小肥羊、薯條等大型集團相繼落戶大型集團相繼落戶2課程的性質(zhì)與作用課程的性質(zhì)與作用果蔬果蔬及制品及制品檢測檢測技技術(shù)術(shù)軟飲軟飲料料及制品及制品檢測檢測技技術(shù)術(shù)乳及其乳及其制品制品檢測檢測技技術(shù)術(shù)肉及其肉及其制品制品檢測檢測技技術(shù)術(shù)飲飲料加工料加工乳制品加工乳制品加工肉制品加工肉制品加工果蔬加工果蔬加工糧油糧油及制

3、品及制品檢測檢測技技術(shù)術(shù)糕點加工糕點加工各類食品各類食品加工技術(shù)加工技術(shù)3 課程設(shè)計理念與思路課程設(shè)計理念與思路課堂管理與課堂管理與車間管理相融合車間管理相融合學生與員工學生與員工角色相融合角色相融合實習實訓與實習實訓與技能考證相融合技能考證相融合校內(nèi)實訓與校內(nèi)實訓與校外實習相融合校外實習相融合技能與素質(zhì)培養(yǎng)并舉技能與素質(zhì)培養(yǎng)并舉校內(nèi)與校外同步育人校內(nèi)與校外同步育人三、教學內(nèi)容三、教學內(nèi)容1 教學內(nèi)容教學內(nèi)容教學任務(wù)教學任務(wù)教學內(nèi)容教學內(nèi)容學時學時 模模 塊塊 一一食品食品理化理化檢驗檢驗基礎(chǔ)基礎(chǔ)技能技能實訓實訓項目一 直接干燥法測食品種水分6項目二 灼燒法測定食品中總灰分項目三 食品中總酸度

4、的測定4項目四 索氏提法測定食品中脂肪6項目五 蓋勃法測定乳脂肪2項目六 羅茲哥特里法測定牛乳脂肪4項目七 凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)6項目八 甲醛法測定調(diào)味品種氨基酸2項目九 直接滴定法測定食品中還原糖4項目十 食品中膳食纖維的測定41 教學內(nèi)容教學內(nèi)容教學任務(wù)教學任務(wù)教學內(nèi)容教學內(nèi)容(強化內(nèi)容強化內(nèi)容)學時學時 模模 塊塊 二二食品食品微生微生物檢物檢驗基驗基礎(chǔ)技礎(chǔ)技能實能實訓訓項目一 食品中細菌的測定20項目二 食品中大腸桿菌的測定項目三 食品中霉菌、酵母菌的測定項目四 食品中金黃色葡萄球菌的測定1 教學內(nèi)容教學內(nèi)容教學任務(wù)教學任務(wù)教學內(nèi)容教學內(nèi)容學時學時 模模 塊塊 三三食品食品綜合綜

5、合技能技能實訓實訓任務(wù)一乳及制品檢驗項目一 感官檢驗96項目二 理化指標檢驗項目三 微生物指標檢驗任務(wù)二糧油及制品檢驗項目一 感官檢驗項目二 理化指標檢驗項目三 微生物指標檢驗任務(wù)三肉及制品的檢驗項目一 感官檢驗項目二 理化指標檢驗項目三 微生物指標檢驗合計1542 課程教材課程教材高職高?！笆晃濉币?guī)劃教材 成云燕、李雙石主編的食品分析與檢驗食品分析與檢驗高職高專“十一五”規(guī)劃教材 王一凡主編的食品綜合技能實訓食品綜合技能實訓職業(yè)技能培訓教材 農(nóng)業(yè)部行業(yè)職業(yè)技能培訓教材編審委員會編寫的食品檢驗工食品檢驗工教育部高職高專規(guī)劃教材 周光禮主編食食品分析與檢驗技術(shù)品分析與檢驗技術(shù)2 課程教材課程教

6、材德技雙修德技雙修學生學生員工員工教師教師車間管車間管理人員理人員課堂課堂實訓室實訓室學習學習任務(wù)任務(wù)生產(chǎn)生產(chǎn)任務(wù)任務(wù)教學教學管理管理生產(chǎn)生產(chǎn)管理管理課程課程標準標準崗位崗位操作操作規(guī)程規(guī)程教學教學質(zhì)量質(zhì)量評價評價對檢對檢驗結(jié)驗結(jié)果評果評價價課堂實訓室一體化的教學模式課堂實訓室一體化的教學模式為了創(chuàng)造真實工作任務(wù)環(huán)境，將課堂設(shè)置在實訓室，將必備的知識教學為了創(chuàng)造真實工作任務(wù)環(huán)境，將課堂設(shè)置在實訓室，將必備的知識教學融于現(xiàn)場教學之中，使學生在實驗中掌握知識和技能，在實訓室里完成教融于現(xiàn)場教學之中，使學生在實驗中掌握知識和技能，在實訓室里完成教學任務(wù)相關(guān)知識的學習和實踐操作技能的訓練。學任務(wù)相關(guān)知

7、識的學習和實踐操作技能的訓練。在教師指導下，讓學生圍繞所檢驗的項目查閱資料進行經(jīng)驗交流，以培在教師指導下，讓學生圍繞所檢驗的項目查閱資料進行經(jīng)驗交流，以培養(yǎng)并提高學生的思考能力、閱讀能力、自學能力、語言表達能力，使學生養(yǎng)并提高學生的思考能力、閱讀能力、自學能力、語言表達能力，使學生相互學習、相互促進。相互學習、相互促進。在實踐性教學現(xiàn)場，給各小組分配任務(wù)，學生扮演質(zhì)檢員，進行質(zhì)量檢在實踐性教學現(xiàn)場，給各小組分配任務(wù)，學生扮演質(zhì)檢員，進行質(zhì)量檢驗，然后綜合點評，評出最佳質(zhì)檢員，培養(yǎng)學生依法檢驗的職業(yè)素質(zhì)。驗，然后綜合點評，評出最佳質(zhì)檢員，培養(yǎng)學生依法檢驗的職業(yè)素質(zhì)。 教學設(shè)計案例教學設(shè)計案例-還

8、原糖測定還原糖測定下達檢驗任務(wù)，討論檢驗下達檢驗任務(wù)，討論檢驗教學設(shè)計案例教學設(shè)計案例-還原糖測定還原糖測定任務(wù)名稱任務(wù)名稱實驗時間實驗時間姓姓名名討論討論（2020分）分）檢驗操作檢驗操作過程（過程（5050分）分）和其他組和其他組員的配合員的配合情況（情況（3030分）分）總分總分（100100分）分）2 2 教學評價教學評價過程考核過程考核占占50%50%( (平時平時) )3.3.作業(yè)報告完成情況作業(yè)報告完成情況10%10%5.5.社會責任感、溝通能力社會責任感、溝通能力10%10%結(jié)果性考核結(jié)果性考核50%50%（期末）（期末）6.6.理論考試理論考試20%20%7.7.操作考試操作

9、考試30%30%知識、技能、素知識、技能、素質(zhì)三位一體質(zhì)三位一體1.出勤率、出勤率、課堂表現(xiàn)課堂表現(xiàn)10%10%指導教師評價指導教師評價學生相互評價學生相互評價學生成績學生成績2.2.操作規(guī)范、熟練程度操作規(guī)范、熟練程度10%10%4.4.團隊協(xié)作團隊協(xié)作10%10%五、五、 教學條件校內(nèi)實訓基地教學條件校內(nèi)實訓基地擁有擁有1個烘焙實訓室、個烘焙實訓室、1個乳個乳品檢測室、品檢測室、1個營養(yǎng)分析室，個營養(yǎng)分析室， 1個微生物檢測室、，面積個微生物檢測室、，面積 500多多m2，承擔學生課堂學習，承擔學生課堂學習及實訓任務(wù)。及實訓任務(wù)。教學條件校外實訓基地教學條件校外實訓基地教學條件校外實訓基地

10、教學條件校外實訓基地校內(nèi)專任教師校內(nèi)專任教師食品加工班同學評價：食品加工班同學評價： 我們覺得我們覺得食品分析與檢測食品分析與檢測上課上課很有意思很有意思，老師先給我們布置任務(wù)，再讓我們查資料，然后老師先給我們布置任務(wù)，再讓我們查資料，然后老師與我們互動討論為什么這樣做，在做的過程老師與我們互動討論為什么這樣做，在做的過程中，不懂的可以再問老師，中，不懂的可以再問老師，不斷探索，不斷成功不斷探索，不斷成功，而且老師將實驗室營造成企業(yè)的車間，嚴格要求而且老師將實驗室營造成企業(yè)的車間，嚴格要求我們，這樣我們不盡能學會老師所布置的任務(wù)，我們，這樣我們不盡能學會老師所布置的任務(wù)，還能提高今后的工作能力，還能提高今后的工作能力，我們喜歡上這樣的課。我們喜歡上這樣的課。七、課程特色七、課程特色 實踐教學系統(tǒng)化實踐教學系統(tǒng)化 課程教學任務(wù)化課程教學任務(wù)化 考試形式多樣化考試形