雞蛋的構(gòu)造和密度測定_第1頁
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1、實驗六 雞蛋的構(gòu)造和密度測定一、目的p了解蛋的構(gòu)造p掌握蛋的密度測定方法二、材料和用具p鮮雞蛋；p照蛋器、粗天平、培養(yǎng)皿、配制好的不同比重的鹽溶液；三、內(nèi)容和方法p 蛋的構(gòu)造（1）殼上膜(膠護膜) 在蛋殼外面的一層透明的保護膜。（2）蛋殼 蛋殼上有無數(shù)個氣孔，用照蛋器可以清楚地看到氣孔的分布。（3）蛋殼膜 蛋殼膜打為兩層，緊貼蛋殼的叫做外殼膜，包圍蛋內(nèi)容物的叫蛋白膜，也叫做內(nèi)殼膜，外殼膜和內(nèi)殼膜在蛋的鈍端分離開而形成氣室。（4）蛋白 由外稀蛋白(約占23%)、濃蛋白(約占57%)、內(nèi)稀蛋白(約占17.3%)、系帶濃蛋白（約占2.7%）組成。（5）系帶 在蛋黃的縱向兩側(cè)有兩條相互反向扭轉(zhuǎn)的白帶叫

2、做系帶。（6）蛋黃 蛋黃膜淺蛋黃深蛋黃蛋黃心胚盤(或胚珠)。胚盤或胚珠位于蛋黃的表層，胚盤在蛋黃中央有一直徑約3-4mm的里亮外暗的圓點，而胚珠此圓點不透明且無明暗之分。p蛋的比重 蛋的比重不僅能反映蛋的新陳程度。也與蛋殼的致密度有關(guān)。測定方法是在每3000ml水中加入不同重量的食鹽，配制成不同濃度的溶液，用液體比重計校正后使每份溶液的比重依次相差0.005（表1）。溶 液溶 液比 重比 重1.0601.0651.0701.0751.0801.0851.0901.0951.100加 入加 入食 鹽食 鹽量量g276300324348372396420444468p測定時先將蛋浸入清水中，然后依

3、次從低比重向高比重溶液中通過，當(dāng)?shù)皯腋∮谝后w中即表明其比重與該溶液比重相等(附圖2-1)。雞蛋適宜的比重為1.080以上；鴨蛋為1.090以上；鵝蛋為1.110以上。 p 觀察蛋的構(gòu)造（1）氣室 用照蛋燈觀察氣室變化，新鮮蛋氣室相對小，一般直徑為0.9cm，高度為2mm。并觀察氣孔的分布。（2）層次 將煮熟的蛋剝殼后用刀縱向切開，觀察蛋白層次，蛋黃深淺層及蛋黃心。（3）剖檢將蛋平放于培養(yǎng)皿上，用刀或手術(shù)剪在蛋殼的平面上開一個洞，用鑷子擴大洞口，觀察胚盤或胚珠。將蛋打入培養(yǎng)皿內(nèi)，觀察雞蛋的構(gòu)造及內(nèi)容物，用剪刀將濃蛋白剪開可發(fā)現(xiàn)內(nèi)稀蛋白流出，并仔細(xì)觀察兩條系帶。四 作業(yè)p繪出蛋的縱剖面圖并注明各部名稱。p每組測定23枚雞蛋，并將測定結(jié)果填入蛋品測定表中（附表）。p將剖檢后蛋

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