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1、面粉制作涼皮的方法個人非常喜歡吃涼皮,尤其是這種烈日炎炎的季節(jié),可是買來的總是有點(diǎn)不太放心,前日在電視上看到面粉制作涼皮的方法,自己試了下,反響很不錯呦,發(fā)上來和大家分享下。作法如下:1、面團(tuán)一塊,揉硬一點(diǎn),可以加點(diǎn)鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時。2、準(zhǔn)備清水,開始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,水很混濁時候就倒到另外一個大點(diǎn)的容器里,換清水繼續(xù)洗,在水中,可以隨意揉捏,不斷的洗,直到換的清水不在混濁,最后剩的這一小坨就是面筋了。3、把面筋攤在籠屜上,大火蒸10分鐘即熟4、然后把面筋切成小塊,備用5、洗面時換下的混水要經(jīng)過至少3小時(時間越長越好)沉淀,水漿分離,最好放在冰箱里冷藏,分離效果會更好,用
2、勺子輕輕撇去上面的清水,留下粉漿,攪拌均勻,準(zhǔn)備蒸涼皮了。 6、在粉漿沉淀期間,準(zhǔn)備調(diào)料:姜蒜水姜蒜末加純凈水調(diào)勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。7、平底盤(鐵盤或搪瓷盤),必須是平底的,上抹薄薄一層油8、要用比平底盤大的鍋燒開水,用湯勺舀12勺面漿,厚度依個人喜好,蒸過一兩張就熟練了,把平盤放到水上蒸,用透明的蓋子蓋上,期間最好不要打開蓋子。大火蒸23分鐘,透過蓋子看到面漿凝結(jié)、透明并鼓大泡就好了。9、蒸好一張后把盤底放到冷水上冷卻,以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油,防止粘連10、涼皮切成一指半寬的條,加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油,在大容器里攪拌后盛到盤子里。筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了,太
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