(完整word版)餐飲部各崗位職責及任職條件

1、餐飲部各崗位職責及任職條件副店長崗位職責一、層級關系1、直接上級：總店長2、直接下級：各職能崗位二、任職要求1、具有大專以上的學歷，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓，有3-8 年的餐飲管理經(jīng)歷。 2、具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。 3、有強烈的事業(yè)心和責任感，忠于企業(yè)，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。4、具有較強的組織管理能力，能科學地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導各種餐飲服務規(guī)范和菜肴質量標準的執(zhí)行，具有較強的口頭表達能力和撰寫業(yè)務報告的能力。5、身體健康，精力充沛。三、崗位職責全面

2、負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優(yōu)質高效的餐飲服務并進行成本控制。1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施 ,出色的完成各項工作 ,進行有效的成本控制。5、定期同中央廚房研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。6、負責下屬部門負

3、責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。7、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。8、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。 9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法 ”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。11、參加每日總店長工作例會，主持每日餐飲部例會，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。12、完成總店長交給的其他工作。餐廳主管一

4、、層次關系1、直接上級 :餐飲部副經(jīng)理2、直接下級：中餐領班二、任職要求1、具有大專以上學歷或同等學歷,具有二年以上本崗位工作經(jīng)驗。2、熱愛服務工作、工作踏實、認真、有較強的事業(yè)心和責任心。3、通曉餐廳管理和服務方面的知識 ,具有熟練的服務技能。 4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力。5、身體健康、儀表端莊。三、崗位職責1、了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。2、參與制定中餐宴會服務標準及工作程序,并組織和確保其程序與標準的實施。3、負責與相關部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。4、與廚師長保持良好的合作關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，供廚師長在研究制定菜單時作

5、為參考。5、在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作、迎送重要客人,并在服務中以特殊關注、認真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。 6、負責對員工工作表現(xiàn)進行定期評估和獎懲,制訂員工培訓計劃 ,并予以落實。 7、出席餐飲部召開的會議 ,主持中餐廳內(nèi)部會議。8、督導員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。 9、簽署下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準。10、簽署餐廳各種用品的領用單、設備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。 11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。 12、督導員工正確使用餐廳的各項設備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。13、督促餐飲部分管副經(jīng)理的其它各項工作。餐廳服

6、務員一、層級關系直接上級：餐廳主管二、任職要求1、高中畢業(yè)或具有同等學歷，經(jīng)過餐飲服務培訓，有一定的日常外語會話能力。 2、有熟練的服務技能技巧和一定的應變能力，能妥善處理服務中出現(xiàn)的一般性問題。 3、掌握餐廳服務規(guī)程，了解餐廳各種菜肴的基本特點和簡單的烹制方法。4、工作主動、熱情、認真，責任心較強。5、身體健康，儀表端莊。三、崗位職責按照規(guī)格化， 程序的優(yōu)質服務標準向賓客提供餐飲服務，了解賓客要求，積極推銷餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟效益和社會效益努力工作。1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店及部門規(guī)定的各項規(guī)章制度，按質按時完成上級下達的任務。2、每日準時到崗參加班前會，聽取領班布置開餐

7、任務，以及重要宴會的了解。3、負責開餐前的準備工作，按照規(guī)定要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。3、負責開餐前的準備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。4、了解當日廚房特薦及供應情況，做好菜肴，酒水的推銷。5、主動征詢客人對菜肴和服務的意見，及時解決客人提出的問題，并將投訴上級領班。6、開餐過程中嚴格按照中餐服務程序及標準為客人提供高質量、高效率的服務。7、了解客人的各種愛好，滿足客人的不同需求，同客人建立良好的關系。 8、負責餐廳環(huán)境家具臺面地面清潔衛(wèi)生和安全防火工作。9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能技巧。10、開餐結束，做好收尾工作，保

8、證餐廳處于開餐狀態(tài)，以便和下一班次做好交接工作。11、完成上級布置的各項任務。廚師長一、層級關系1、直接上級：總店長2、直接下級：中廚炒鍋主管、砧板主管、燒臘主管、面點主管二、任職要求有3-8 年廚房工作經(jīng)驗和三年廚房管理經(jīng)驗。三、崗位職責后廚主管一、層級關系直接上級：總店長2、直接下級：砧板廚師、燒臘廚師、涼菜廚師、炒鍋廚師。二、任職要求有2-6 年廚房工作經(jīng)驗和2 年以上廚房管理經(jīng)驗。三、崗位職責； 1、協(xié)助店長長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準備情況。2、督促原料供應，檢查原料質量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品

9、的成本率。3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料， 降低用料消耗，控制成本。4、巡視本部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴格監(jiān)督冷葷原料質量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。6、負責熱菜成品的烹制檢查，根據(jù)食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的質量，嚴格監(jiān)督熱菜成品的烹制過程，保證食品的安全質量。7、同時承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實行統(tǒng)化、標準化、規(guī)范化。8.檢查各種調(diào)味料， 器皿和環(huán)境衛(wèi)生工作， 督促下屬做好開餐前的準備工作， 組織下

10、屬參加培訓考核、研究菜肴、總結菜肴烹調(diào)經(jīng)驗，創(chuàng)新品種、互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合、學習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進行。9、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。10、傳達上級分配的各項指令，組織下屬認真落實。炒鍋廚師一、層級關系直接上級：后廚主管二、任職要求四年以上中廚炒鍋工作經(jīng)驗。三、崗位職責；1.各類熱菜的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質量。 2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種原材料,合理用料，降低消耗成本。3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。4.檢查每日餐后的原料消耗 ,及

11、時申購、補充。5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確?？腿耸称返慕^對安全。砧板廚師一、層級關系直接上級：后廚主管二、任職要求有6 年廚房工作經(jīng)驗，有2 年廚房管理經(jīng)驗。三、崗位職責1、主要負責食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進行切配，合理用料，嚴格控制成本。 2、對各類原料的切配、腌制、水產(chǎn)品的宰殺加工。3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。4、做好每日開餐前準備工作，根據(jù)用餐人次準備充足的食品原料，保證菜品的質量和銷售量。燒臘廚師一、層級關系直接上級：后廚主管二、任職要求有1 年廚房燒臘工作經(jīng)驗。三、崗位職責1、主要負責燒烤,鹵菜的成品生產(chǎn),同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。2、根

12、據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質量。3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。涼菜廚師一、層級關系直接上級：后廚主管二、任職要求有2-3 年廚房涼菜工作經(jīng)驗。三、崗位職責1.各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質量。 2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種

13、并進行化驗，確保客人食品的絕對安全。面點主管一、層級關系1、直接上級：副店長2、直接下級：面點師二、任職要求有六年以上的面點工作經(jīng)驗和2 年以上管理經(jīng)驗。三、崗位職責1.全面管理面點部，向副店長匯報每日的工作情況，認真落實上級的各項指令。 2.檢查原料質量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準備工作，嚴格監(jiān)督各類面點的烹制過程，控制成本保證出品質量。3.檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。4.組織下屬參加食品培訓，總結各類面點的操作經(jīng)驗，共同研究,創(chuàng)新品種。面點廚師一、層級關系直接上級：面點主管二、任職要求有兩年以上的廚房面點工作經(jīng)驗。三、崗位職責1、主要負責蛋糕、點心、甜點

14、的成品制作,根據(jù)不同面點風味要求嚴格操作 ,控制原料成本,保證出品質量。2、做好每日餐前準備,保證銷售需要及原料的充足。3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。洗菜工一、層級關系直接上級：餐廳主管二、任職要求入職前培訓后要熟悉洗菜操作規(guī)程。三、崗位職責1、負責廚房各類蔬菜的清洗，剪載工作。2、配合砧板做好每日餐前工作準備，保證各類蔬菜的干凈，衛(wèi)生。 3、開餐結束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時匯報申購給予補充 ,確保下餐的銷售需要。 4、認真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。倉庫管理員一、層次關系直接上級：副店長二、任職要求對工作有責任心， 初中以上文化程