客房部成本控制分析講解學(xué)習(xí)

1、酒店客房部成本控制引言客房經(jīng)營作為酒店經(jīng)營的主要項目， 其租金收入占整個酒店的 50左右， 因此，加強客房營業(yè)費用的控 制，對降低整個酒店的費用支出具有重要的意義。 客房經(jīng)營過程中發(fā)生的各項支出是通過營業(yè)費用進行核算 的。客房營業(yè)費用的高低與客房出租率的高低有直接的關(guān)系。客房費用可以分為固定費用和變動費用兩部分。 固定費用在每間客房的分攤費用是一定的， 因此它 不會隨客房出租率的提高而降低， 但是由于在制定房價時已經(jīng)把它計算在內(nèi)， 出租率的提高， 有利于降低總 的固定費用； 所謂的變動費用主要是指客人對客房消耗品的消耗費用， 由于每間客房配置的消耗品定額是是 個常數(shù)，為此，它會隨客房出租率的提

2、高而提高，要想對客房成本做好控制，需要從以下兩方面著手：一是 降低單位固定費用 ，途經(jīng)是提高客房出租率， 通過出租數(shù)量的增加以降低每間客房分攤的固定成本費用。 二 是控制單位變動費用，根據(jù)酒店的不同檔次，制定消耗品的配備數(shù)量和配備規(guī)定 , 做好發(fā)放，制定規(guī)章制度 對員工進行獎勵和處罰?？头砍杀究刂瓶头抗芾淼闹饕蝿?wù)之一， 客房成本控制主要是在嚴格執(zhí)行客房成本預(yù)算的基礎(chǔ)上， 做好 客房設(shè)備用品的采購、 保養(yǎng)和管理工作等。 本文將對我國星級酒店影響客房部中成本控制的各種因素作簡要 的分析和論 述， 以期能對客房的日常管理工作有所幫助。1成本核算的概述成本核算是把一定時期內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中所發(fā)生的

3、費用 , 按其性質(zhì)和發(fā)生地點分類歸集 ,匯總,核算, 計算出該時期內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營費用發(fā)生總額和分別計算出每種產(chǎn)品的實際成本和單位成本的管理活動, 基本任務(wù)是正確及時地核算產(chǎn)品實際總成本和單位成本 ,提供正確的成本數(shù)據(jù) , 為企業(yè)經(jīng)營提供科學(xué)依據(jù)。2成本核算的原則2.1實事求是的原則客房成本核算必須堅持科學(xué)性原則 ,做到實事求是 ,成本核算對象與材料必須是準確 ,可靠的,不能主觀臆斷 , 做到酒店淡旺季成本波動的關(guān)系 ,根據(jù)淡旺季節(jié)來確定客源數(shù)量 ,從而使成本核算盡 可能的與實際相符。2.2 相關(guān)性原則在進行成本核算的過程中 , 所涉及的每一個核算對象都務(wù)必與客房服務(wù)對象相關(guān) ,否則則會造成成本的浪

4、費。2.3 充分溝通原則 客房成本核算離不開客房出租率 , 這就需要與前廳部的共同配合下得以完成 , 然后報財務(wù) 部和總經(jīng)理審批執(zhí)行。2.4 一致性原則 相可比。成本核算所采用的方法 , 前后期必須一致 , 以使各期的成本資料有統(tǒng)一的口徑 ,前后連貫 , 互2.5輕重緩急原則 成本核算時 ,還應(yīng)充分考慮核算項目的優(yōu)先順序 ,分開主次,一般按照下列順序第一優(yōu)先第二優(yōu)先第三優(yōu)先來年必須購置的項目； 增加享樂的程度和外觀的項目； 未來兩年內(nèi)需要添置的項目。精品文檔3成本核算的主要依據(jù)3.1 客房出租率客房出租率是制定客房部預(yù)算的最重要的依據(jù) ,客房部應(yīng)根據(jù)酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)總計劃 , 前廳部預(yù)測的客房 出

5、租率, 來決定其各項費用和支出的高低。3.2 各項支出和物資用品消耗量的歷史情況和各項工作記錄客房部的各項支出和物資用品消耗量的歷史資料 , 提供了它營業(yè)時的一般物資設(shè)備的消耗狀況和趨勢 再根據(jù)下一年度接待的特殊需要和安排做出必要的調(diào)整 , 同時客房部各項有關(guān)員工的操作 , 物品的消耗和貯 存,設(shè)備維修保養(yǎng)的記錄 ,客房歷史檔案等 , 都是制定預(yù)算的重要參考依據(jù) ,客房部應(yīng)保管好各種工作報表和 記錄, 為制定預(yù)算提供各種準確數(shù)據(jù)。3.3 客房部所需物資設(shè)備與用品的品種和單價客房部每個房間所需物品的品種數(shù)量是固定的 , 實際耗用的物資用品情況可以根據(jù)預(yù)測的客房出租率 各項物資用品的歷史消耗量及各

6、項工作的記錄估算得出 , 最終根據(jù)各種用品的單價預(yù)算所需費用。4客房成本控制因素與分析4.1 固定成本控制分析 客房“保本點”分析：客房商品的成本分為兩大類 : 一類是正常經(jīng)營條件下與客房出租間數(shù)無關(guān) , 即使出租間數(shù)為零也必須照 常支付的費用 ,這部分叫固定成本 ,如: 固定資產(chǎn)折舊 ,間接管理費 ,土地資源稅 ,利息,保險費等 ; 一類是隨 客房出租間數(shù)的變化而變化的 .如: 低值易耗品 ,材料用品,客房員工的工資等 ,這部分叫變動成本 ,變動成本 在營業(yè)收入中所占的比率為變動成本率。所謂的“保本點” ,（ 又稱盈虧平衡點 ）是指營業(yè)收入總額與成本總額相等時商品銷售量 ,在固定成本 ,價

7、格及變動成本率不變的情況下 , 保本點也保持不變 ,是個常量。就酒店客房而言 , “保本點”可以用客房收入 與客房成本總額相等時客房出租數(shù)來表示 ,也可以用該點出租率及客房營業(yè)收入來表示 ,在這一點上 ,客房的 利潤為零 , 即不虧損也不盈利。4.2 變動成本控制分析“開源節(jié)流”是酒店管理永恒的話題， “挖潛創(chuàng)效”是酒店管理不變的主旋律， 一般來說， 酒店客房變動 成本管理涉及的部位、人員、環(huán)節(jié)較多，如不嚴格管理，容易出現(xiàn)失控，歸納起來，大致有以下幾個方面：4.2.1 采購管理（1）合理采購，加強監(jiān)督客房品的采購是客房經(jīng)營活動的首要的物資基礎(chǔ)， 它直接決定著客房服務(wù)工作的質(zhì)量和酒店的效益， 但

8、 在采購這一環(huán)節(jié)中常常出現(xiàn)不依據(jù)量本利的原則， 不能合理， 有效確定最佳采購數(shù)量， 價格，地點，時間等， 無形中造成了成本核算的流失和浪費。 如：一次性用品屬用量較大且儲存有時限性的物品， 確定其合理采購 時間和數(shù)量就尤為關(guān)鍵，一次購量太大，即積壓流動資金，又不容易造成物品超期使用，屬于花又誤事的不 精品文檔 良行為；若購量太少，雖加強了資金的流動，但這種化整為零的采購方式，在運輸保管等采購時所消耗的費 用上，又出現(xiàn)了重復(fù) 浪費現(xiàn)象，況且這些物品都有酒店的標志，包裝較為獨特，在生產(chǎn)制作中又存在 制版問題，頻繁的采購和更換廠家， 僅在制版包裝上， 本身就是一個很大的浪費客房部在所需易耗品時必須

9、填寫詳細的申購表，要有確定的物品名稱、用途、 以及數(shù)量，經(jīng)客房部經(jīng)理簽字確認后報總經(jīng)理審批，財務(wù)部核對后方可采購，采購時必須兩人一組，相互監(jiān) 督，采購后，采購人員在采購發(fā)票后注明采購時間、采購人員姓名、采購單位及地址等信息，以便監(jiān)督部門 核查。（2）嚴格發(fā)放程序 在實際各工作中， 客用消耗物品， 是按客房客用物品的配備標準配置和補充的， 但由于物品并不是每天 消耗掉，因此，對這些物品的實際消耗進行具體的統(tǒng)計分析，從中找出規(guī)律，對那些日常消耗品就能加以控 制了。易耗品的領(lǐng)用與發(fā)放往往容易造成混亂 , 樓層服務(wù)員先到先領(lǐng) ,后到?jīng)]有的現(xiàn)象時有發(fā)生 ,造成易耗品發(fā) 放混亂 , 盤查困難，不但會造成員

10、工工作效率的降低，還容易造成易耗品的浪費或損壞?？头坎繎?yīng)有專人負 責(zé)發(fā)放，根據(jù)各樓層的平均開房率及易耗品使用情況，酌量發(fā)放；建立易耗品領(lǐng)用臺帳，發(fā)放時由發(fā)放人員 與樓層服務(wù)員共同簽名確認， 并要求樓層服務(wù)員嚴格填寫易耗品使有明細表， 也可根據(jù)樓層一定時期內(nèi)的客 房開房率估算易耗品使用情況， 來監(jiān)督檢查易耗品使用中是否有浪費現(xiàn)象， 對于超領(lǐng)、 浪費的樓層及個人進 行經(jīng)濟處罰。4.2.2 人力資源管理由于客房部涉及酒店的范圍較大，員工一般占酒店的 30 以上，人工費用是客房部經(jīng)營管理費用中的大 項。因此，人力資源管理工作也是不容忽視的，對于客房部來說，應(yīng)把人力資源管理工作為最基礎(chǔ)，最重要 的工作來

11、做，因為人力資源管理所產(chǎn)生的效能，是實現(xiàn)客房部各項目標的一個重要因素。 在客房部進行員工招聘前首先要確定員工的勞動定額， 勞動定額的確定， 以操作的測試結(jié)果為依據(jù)， 利用公 式即可，勞動定額計算公式為：X=T-（t+B）/ （A+D）（1+f）其中：T為每天規(guī)定的勞動時間，t為準備的作業(yè)時間，B為結(jié)束工作的時間，A為清掃一間房的時間， D為隨機服務(wù)時間（一般高級酒店的隨機服務(wù)時間較長，應(yīng)根據(jù)飯店的具體情況加以確定，f為休息與自然停頓的系數(shù)。經(jīng)過測試結(jié)果如下：隨機服務(wù)時間為 8 分鐘，清掃一 間客房的時間為 25分鐘，準備工作的時間為 8 分鐘， 結(jié)束工作的時間為 8 分鐘，休息與停頓的系數(shù)為

12、0.14 。每天規(guī)定的勞動時間為480分鐘（60分鐘x8），將上述數(shù)據(jù)帶入計算公式：X=480-（ 8+8） / （ 25+8） x（1+0.14）=464/37.62 =12 （ 間 ） 勞動定額的確定，在運用科學(xué)計算方法的同時，還應(yīng)考慮到班次，員工的實際情況等因素。一般早班員 工要清掃 12-14 間客房，中班員工要負責(zé) 4050 間的夜床服務(wù)，早班領(lǐng)班負責(zé)帶 6-8 名服務(wù)員負責(zé)檢查 6080 間客房，中班領(lǐng)班要負責(zé) 160200 間客房的工作區(qū)域，實習(xí)生和新員工，開始工作時，勞動定額較低，一般清掃 6-9 間客房，熟練之后勞動定額隨之增加。在確定勞動定額的基礎(chǔ)上， 要針對客房的工作崗位

13、編制定員， 按崗位定員， 就是根據(jù)崗位組織機構(gòu)服務(wù) 設(shè)施等因素，確定需要人員工作的崗位。再根據(jù)崗位職責(zé)及業(yè)務(wù)特點，考慮各崗位的工作量，開動班次，員 工的出勤率等，確定各崗位配置的人員數(shù)量，這種方法適用于從事固定性工作的崗位。 例如：某四星旅游飯店，擁有 480間客房（均折成標準間計） ，所有客房分布在 20個樓層，這 20個樓層中 有 5個樓層是行政樓層，設(shè)有樓層服務(wù)臺，配有早中兩大班專職值臺員，負責(zé)樓層對客服務(wù)工作（每層每班 次 1 名服務(wù)員值臺）其它樓層的對客服務(wù)工作由房務(wù)中心統(tǒng)一調(diào)控?？头糠?wù)員的工作定額為：早班每人12 間客房，中班每人 48間客房，客房樓層管理人員設(shè)主管和領(lǐng)班兩個層次

14、，該飯店實行每天 8小時，每周 5 天工作制，員工除因固定休息外，還可享受每年 7 天的有薪假期和 10 天的法定假日，估計員工病事假為 年平均 10 天，預(yù)計該飯店平均出租率為 80%。 根據(jù)上面介紹的編制定員方法，該飯店客房樓層部分崗位的人員編制可做如下計算：( 1)樓層值臺人員 每位值臺員的年出勤天數(shù)為：全年天數(shù)每周休息日有薪年假法定假日病事假365( 52 x2 ) 71010=234 天 每天所需值臺人數(shù)為 10 人，全年所需值臺人次為： 10x365=3650 人次 樓層值臺員的編制約為 3650/234=16 人 如果只考慮員工每周的固定休息日，而不考慮其他假期和休息日，可按下列

15、公式計算： 10x7/5=14 人( 2)客房服務(wù)員 全年客房出租的數(shù)量480間 x80%(出租率)x365=140 160 間天 服務(wù)員的全年出勤天數(shù)與值臺員相同，即 234天 早班服務(wù)員的編制約為：140 160間天/ (12間/人天x234天)=50人 中班服務(wù)員的編制約為： 50x(1/4)=12 人 如果只考慮服務(wù)員每周的固定休息日，而不考慮其他假日和休息日，那么服務(wù)員的編制則為：早班服務(wù)員為： 480x80%x7/(12x5)=45 人 中班服務(wù)員為： 45x(1/4)=11 人( 3)客房樓層領(lǐng)班；由于該酒店每樓層的客房數(shù)為 24間，故為方便管理，每位早班領(lǐng)班可負責(zé) 3個樓層。中

16、班領(lǐng)班負責(zé) 8個樓 層，這些樓層所需的領(lǐng)班總數(shù)為約為 11 人。( 4)樓層主管客房樓層主管可分早、中、夜三班，共需 4 人。 另外。這家酒店還需要安排 2 名夜班服務(wù)員，負責(zé)夜間客房的服務(wù)工作。 該酒店客房樓層的人員編制為 89 人左右。在實際操作的過程中， 由于客房內(nèi)部人數(shù)較多， 工作復(fù)雜且具有標準化和靈活性， 員工在工作中不能盡 善盡美的完成本職工作，從而加大了客房部主管人員對員工的控制，究其原因主要表現(xiàn)在以下幾個方面： 1人員的勞動率不高。由于人員素質(zhì)差，缺乏嚴格的崗位培訓(xùn)，加之一些布局設(shè)施的不合理，先進設(shè)備使 用量不夠等，使勞動力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源的浪費，使得經(jīng)營

17、成本加大，作為經(jīng)營管 理者應(yīng)該看到，提高員工的工作效率是控制人工成本的關(guān)鍵。比如說：有的酒店員工專業(yè)素質(zhì)差，在對客服 務(wù)時常常引起客人的投訴。 再者客房的棉織品配備不足， 服務(wù)員在清掃客房時出現(xiàn)不夠用的現(xiàn)象， 降低了工 作效率。 2管理水平差。由于缺少完美的操作步驟和明確的崗位職責(zé)，使部門出現(xiàn)了低效率區(qū)域，加之定員定額的 不合理，不能根據(jù)需要實行滿負荷工作量定員法以及勞動力調(diào)配的靈活性， 導(dǎo)致不能根據(jù)勞動力市場的變化 和淡旺季業(yè)務(wù)的需要， 合理進行定員， 安排班次和實行彈性工作制， 這也是造成人工成本增加的一個主要原 因。 3隨員工流動的頻率加大而產(chǎn)生人工成本提高。由于人員流動的頻率，使客房在

18、招聘，培訓(xùn)，督導(dǎo)等方面 增加資金投入也使得客房成本費用上升。例如，招聘員工一般通過廣告招聘，大中專學(xué)校招聘，就業(yè)服務(wù)機 構(gòu)等。在招聘過程中無形中就投入了不少的廣告費，差旅費等。 員工的培訓(xùn)成本主要有上崗前培訓(xùn)成本，崗位培訓(xùn)成本和脫產(chǎn)培訓(xùn)成本。(1) 上崗前培訓(xùn)成本=(培訓(xùn)者的平均工資x培訓(xùn)引起的生產(chǎn)降低率+新員工的工資率x員工人數(shù))x受訓(xùn)天 數(shù)+培訓(xùn)管理費 +資料費 +培訓(xùn)設(shè)備折舊費(2) 崗位培訓(xùn)成本，這部分成本由上崗培訓(xùn)成本和崗位再培訓(xùn)成本組成，上崗培訓(xùn)成本主要通過“帶薪培 訓(xùn)”的方式完成，上崗培訓(xùn)成本和崗位再培訓(xùn)成本中的直接成本， 有培訓(xùn)期內(nèi)發(fā)生的培訓(xùn)人員和受訓(xùn)人員的 工資費用構(gòu)成，其計

19、算公式如下：崗位培訓(xùn)直接成本 =(培訓(xùn)者的平均工資 x 培訓(xùn)引起的生產(chǎn)率降低 +新員工的平均工資率 x 被指導(dǎo)次數(shù)) x 指 導(dǎo)所需時間崗位培訓(xùn)的間接成本 =培訓(xùn)者離職損失費 +被培訓(xùn)者不熟悉造成的損失費 +培訓(xùn)材料費 +各種管理費( 3)脫產(chǎn)培訓(xùn)成本 這部分成本主要分為委托外單位培訓(xùn)成本和酒店自行組織培訓(xùn)成本兩種， 其計算公式如 下：委托外單位培訓(xùn)成本 =培訓(xùn)機構(gòu)收取的培訓(xùn)費 +被培訓(xùn)者工資及福利費 +差旅費 +資料費 +被培訓(xùn)者離崗 損失費自行組織培訓(xùn)成本 =聘任培訓(xùn)講師的課時費及福利費 +被培訓(xùn)者工資及福利費 +培訓(xùn)材料費 +專業(yè)機構(gòu) 的各種管理費 +被培訓(xùn)者離崗損失費綜上所述，人工成本

20、的控制難度較大， 必須認真落實， 嚴格遵守各項管理制度， 充分調(diào)動員工的積極性， 發(fā)揮人的主觀能動性，挖掘人的潛能，達到降低成本的目的。4.2.3 物品控制在客房客用物品消耗控制過程中， 要始終高度重視并切實做好降低消耗和環(huán)境保護工作， 合理地降低消 耗，能夠有效的控制成本費用，減輕酒店負擔，提高經(jīng)濟效益，做好環(huán)境保護工作，對酒店乃至全人類都有 非常重要的意義。(1) 降低消耗 減少床上用品的更換，如在床頭柜放置環(huán)?？ǎ嵝芽腿诵韪鼡Q床單被套時將環(huán)?？ǚ旁谡眍^上， 在衛(wèi)生間放置布草籃，在衛(wèi)生間把需要更換的棉織品放在布草籃里。 易耗品的補發(fā)控制 按傳統(tǒng)的做法，客房每天需補充客房已使用過的消耗品，

21、如牙刷，梳子，香皂等。日積月累，這些客用物品發(fā)放方法所造成的浪費相當大。目前大多數(shù)酒店對 原來的發(fā)放方法做了適當?shù)恼{(diào)整，對連續(xù)租用兩天以上的房客。在MUR(請即打掃)時，不一定將客人用過的消耗品一概重新更換， 而是雜保留原有物品的同時補充新的消耗品， 為避免客人擔心牙刷， 拖鞋混淆而丟 棄的情況，就放置顏色不同的牙刷，拖鞋。波斯蔓國際酒店客房就放了鞋底為黑白兩種顏色的拖鞋，牙刷為A和B兩種，經(jīng)實習(xí)的情況來看。這種做法是非常可取的，對連續(xù)租用兩天以上的客人一般不會再使用新補充 的消耗品。(2) 廢品的回收和再利用 客房可以再利用的物品很多，人們對這些物品的再利用也是成本控制的一種很好的方法。目前

22、大多數(shù)酒店都要求員工在日常工作中注重回收那些已經(jīng)用過但沒有再用價值的物品。 客房服務(wù)員在清掃 客房時可以回收報紙、雜志、酒瓶、飲料罐、食品盒、肥皂頭、剩余的卷紙、用過的牙刷、用剩的牙膏、沐 浴液等。 比如肥皂頭、 牙刷、牙膏、沐浴液等可用于清潔保養(yǎng)工作， 這樣就節(jié)省了專用清潔濟的用量； 報紙、 雜志、酒瓶等可以賣給廢品收購站。一些物品經(jīng)過加工還可以繼續(xù)利用，如報廢的床單，可改成洗衣袋、枕 套等，報廢的毛巾還可做抹布用。4.2.4 設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)客房設(shè)備通過不斷的周轉(zhuǎn)來實現(xiàn)它的使用價值， 為了加強客房設(shè)備的維護保養(yǎng)， 客房服務(wù)員得客人介紹精品文檔客房設(shè)備的性能和使用方法，還應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程，對

23、客房設(shè)備進行日常的檢查和維護保養(yǎng)， 掌握必要的房間設(shè)備維護保養(yǎng)方法。 客房部主管應(yīng)根據(jù)本身所處 的客房設(shè)施設(shè)備、 員工人數(shù)以及平時工作量等客房實際情況， 制定詳細的科學(xué)的設(shè)備保養(yǎng)計劃和正確的保養(yǎng) 方法，根據(jù)客房設(shè)備設(shè)施的自身性質(zhì)制定客房日常保養(yǎng)計劃與定期保養(yǎng)計劃， 張貼于員工工作間， 監(jiān)督員工 嚴格按照計劃對設(shè)備設(shè)施進行正確的保養(yǎng)與維護，并在計劃的實施過程中不斷的改進工作計劃和保養(yǎng)方法， 提高客房的工作效率， 降低設(shè)施設(shè)備的故障率。 以我在浙江慈溪波斯曼國際酒店實習(xí)為例， 客房主管通過對 客房設(shè)施設(shè)備進行集體培訓(xùn)后， 會不定期的對培訓(xùn)內(nèi)容抽查來判斷員工的實際操作情況， 以此來延長客房設(shè) 施設(shè)備

24、的使用壽命。4.2.5 能源管理能源（水、電等）在客房部營業(yè)開支中占有很大的比例，對客房部的經(jīng)營效 益影響極大，但有些能源是必須的（客人的正常使用） 。有些則常因失控造成的。如面盆、浴缸、恭桶的長 流水，房間內(nèi)的長明燈現(xiàn)象。對于一些住客房客人不在房間時，電視、電燈、空調(diào)全都開啟，服務(wù)員在清掃 客房時可關(guān)掉房間內(nèi)的燈、電視、空調(diào)等電用設(shè)備，出房間時視情況可拔出取電卡，客人回房后自己隨手插 上，既不影響房間照明，又節(jié)省了能源用量。4.2.6 備品管理客房的備品管理是加強成本控制的重要環(huán)節(jié)，每日數(shù)以千計用用品的流動，使用和保管，稍有疏忽，便 會出現(xiàn)交叉污染，保潔不當，運送洗滌過程中的劃傷，保存過程中

25、出現(xiàn)潮濕發(fā)霉等問題，造成經(jīng)營成本的加 大，因此，布件的保養(yǎng)成為重點。布件的保養(yǎng)要注意以下幾點：（ 1）備用布件不宜庫存太多，因為存放時間過長會使布件質(zhì)量下降;（2 ）不論備用，還是在用布件，都必須遵守“先進后出”的原則； 備用布件按“先進后出”的原則使用，不僅有利于分析其使用狀況，方便布件的定期更新?lián)Q代。 在用布件按“先進后出”的原則使用， 主要目的是延長布件的使用壽命， 同時同批次使用的布件的使用 次數(shù)周期大體相同。（3）從洗衣房送來的布件在上架時要仔細檢查布件是否 100%的干透，沒有熨干的要送回洗衣房重新處 理。（4）新布件回購后，必須洗滌后再貯存或投入使用。 為了保持酒店的規(guī)格和服務(wù)水

26、準， 棉織品在使用到一定程度或一定時間及被損后必須淘汰， 。酒店應(yīng)根 據(jù)酒店具體情況確定棉織品的更新周期或定出更新標準， 如長期使用嚴重褪色， 無法洗掉的污跡等就必須淘 汰。對于已經(jīng)報廢的布件，可根據(jù)情況改成枕套，床單等 , 現(xiàn)在好多酒店就走了這條開源節(jié)流之道。例如： 我實習(xí)的波斯曼國際酒店， 布件房的員工就把報廢的床單改成枕套或嬰兒床單， 不能再用的毛巾， 浴巾改成 抹布或熨板墊，把不能在客人面前使用的棉織品做為 自己的工作工具，無形中節(jié)省了大量為購買輔助用具而花費的資金。5成本控制的誤區(qū)成本控制是現(xiàn)代酒店行業(yè)經(jīng)營管理非常重要的環(huán)節(jié)，然而，所謂控制并不是一味的去“扣”去“擠”， 而是要控制那

27、些不合理的費用， 切記因成本費用而影響服務(wù)質(zhì)量， 這是酒店成本 控制工作中的誤區(qū)。酒店管理者在控制成本的過程中，有時候會因過度控制而降低酒店的接待標準 （如隨意減少客房用品的 供應(yīng)量，降低產(chǎn)品質(zhì)量，隨意減少服務(wù)項目等），不愿意花費人力、物力對客房內(nèi)的硬件進行部分更新或維 修，造成設(shè)施設(shè)備的提前報損，不能達到預(yù)期的使用期限，由于成本的過度控制，酒店的接待不能滿足客人 精神與物質(zhì)需求，不能使客人感覺物有所值，侵害的客人的利益，這從長遠看來，最終會使酒店失去競爭力, 失去市場。由于市場自身的競爭，酒店管理者應(yīng)認識到有效的投入與產(chǎn)出的關(guān)系，合理經(jīng)營費用的投入，可 使酒店獲得更多機會，經(jīng)營更具有競爭力。

28、附件：常用計算公式1、客房用品儲備額額房用品儲備額=刀（某種用品日均消耗量X單價X儲備日數(shù)）2、一次性用品日均消耗量=客房間數(shù)X平均出租率X單間配備量多次性使用日均消耗量=（客房間數(shù)X平均出租率X單間配備量）/單件用品平均使用日數(shù)3、儲備日數(shù)=在途日數(shù)+驗收日數(shù)+整理準備日數(shù)+供應(yīng)間隔日數(shù)+保險日數(shù)4、某種用品供應(yīng)間隔日數(shù)=最合理的加工生產(chǎn)批量/該種用品日均消耗量5、客房出租率客房出租率=計算期客房實際出租間天數(shù)/（可出租客房數(shù)量X計算期天數(shù)）X100%6、客房每天平均成本客房每天平均成本=（旅店每月總成本/全部可供出租房間總面積（平方米）X30）X客房面積（平方米）7、客房出租價格客房出租價

29、格=客房成本 /（ 1毛利率）8. 客房周轉(zhuǎn)率客房周轉(zhuǎn)率（客房出租率）=計算期內(nèi)客房出租間次/（全部可供出租間數(shù)X計算期天數(shù)）X100%=計算期內(nèi)客房營業(yè)收入/（全部可供出租客房收入X計算期天數(shù)）X100%9. 床位周轉(zhuǎn)率床位周轉(zhuǎn)率（次數(shù)）=計算期內(nèi)接待旅客人次/實有床位數(shù)床位周轉(zhuǎn)率（天數(shù)）=（實有床位數(shù)X計算期天數(shù)）/計算期內(nèi)接待旅客人次10. 旅游飯店房價的計算平均房價=客房營業(yè)收入/客房計劃出租間天數(shù)客房計劃出租間天數(shù)=可供出租的客房數(shù)X客房出租率X365 天11. 客房經(jīng)營利潤客房經(jīng)營利潤=客房租金收入-營業(yè)費用-營業(yè)稅金及附加=E（某類客房可出租數(shù)量X計算期天數(shù)X出租率X間天可變費用

30、）-客房不變費用總額12. 客房變動費用總額客房變動費用總額=客房數(shù)X報告期天數(shù)X出租率X間天變動費用間天變動費用=報告期客房變動費用總額/（客房數(shù)X報告期天數(shù)X出租率）13. 客房出租成本每間客房每天平均出租成本=平均成本X（1-客房閑置率X變動成本率）/客房出租率客房閑置率=1客房出租率14. 客房租金收入率客房租金收入率=（報告期客房租金實際收入總額/報告期應(yīng)收客房租金總額）X100%=報告期客房租金實際收入總額/E（某類客房數(shù)量X某類客房日租金X報告期天數(shù)）15. 客房成本主要構(gòu)成部分：折舊+,耗用，+能源，+工資.一般客房物耗率在 3.6%5%之間，此為按營業(yè)額 4.5%測算）物耗費用主要包括一次性用品、布草洗滌費