《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱

1、食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)大綱課程編號(hào)14112502課程名稱食品營養(yǎng)學(xué)考試/考查考試總學(xué)時(shí)數(shù)46實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)0學(xué) 分 數(shù)3課程性質(zhì)專業(yè)課程（必修）適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全承擔(dān)單位生工學(xué)院1.課程的目的和任務(wù)食品營養(yǎng)學(xué)是陜西理工學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生的專業(yè)基礎(chǔ)必修課之一，是研究食物營養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康的生理作用和有益影響的科學(xué)，通過學(xué)習(xí)食品中基本營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、維生素及礦物質(zhì)，以及現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)上的多種生物活性物質(zhì)的營養(yǎng)特點(diǎn)與功能，幫助學(xué)生掌握人體對(duì)各種營養(yǎng)需要量。作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基礎(chǔ)課程，其重點(diǎn)在于闡述營養(yǎng)學(xué)的基本概念與理論，明晰營養(yǎng)學(xué)在人類生活中的重要作用和

2、發(fā)展趨勢(shì)，指導(dǎo)學(xué)生做到膳食平衡，并從食品營養(yǎng)保健角度開發(fā)新食品。旨在使學(xué)生具備一定的食品營養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)和技能，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)及畢業(yè)后從事食品的開發(fā)、檢驗(yàn)、質(zhì)量評(píng)價(jià)與管理等工作奠定基礎(chǔ)。該門課程采用雙語教學(xué)可實(shí)現(xiàn)學(xué)生深刻理解和熟練掌握學(xué)科專業(yè)知識(shí)及提高學(xué)生通過英語聽說吸收學(xué)科專業(yè)知識(shí)的能力。此外，雙語教學(xué)模式能使學(xué)生體驗(yàn)到先進(jìn)的課堂文化，通過中西方文化融合帶給學(xué)生的人文氣息及人文啟發(fā)，如國外飲食特色、環(huán)境保護(hù)意識(shí)、人與自然和諧共處、消除種族歧視等。2.課程教學(xué)基本要求本課程的先行課程主要有大學(xué)英語、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)等。通過教學(xué)，使學(xué)生了解食品營養(yǎng)學(xué)的基本概念以及我國居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)；

3、熟悉食品中各類營養(yǎng)素的消化與吸收特性；了解食品營養(yǎng)強(qiáng)化的原則；理解合理膳食的基本理論和基本概念；加深對(duì)食品貯藏加工過程中食品營養(yǎng)成分的功能特性和消化吸收特性的變化的理解；熟悉并掌握各類營養(yǎng)成分和各類食品的營養(yǎng)特性；初步具備設(shè)計(jì)合理膳食的基本技能。課程重采用雙語形式，使學(xué)生不僅學(xué)到營養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)，同時(shí)提高專業(yè)英語的認(rèn)知水平。但限于全外語教學(xué)師資和學(xué)生學(xué)習(xí)的較大障礙，雙語教學(xué)以外語比重由少到多、由淺入深、循序漸進(jìn)、逐漸過渡的教學(xué)特色，成為較優(yōu)的教學(xué)模式選擇。3.課程教學(xué)內(nèi)容及主要知識(shí)點(diǎn)第1章 緒論 Introduction掌握食品營養(yǎng)學(xué)常用概念、主要研究內(nèi)容與研究方法，了解國內(nèi)外有關(guān)食品營養(yǎng)現(xiàn)狀

4、和分子營養(yǎng)學(xué)進(jìn)展，知道食品營養(yǎng)在國民經(jīng)濟(jì)中的重要作用。第2章 食品的消化與吸收 Food Digestion and Absorption了解人體消化吸收系統(tǒng)的構(gòu)成及各器的主要功能；熟悉食品消化與吸收的機(jī)制及影響因素，以及各種營養(yǎng)素的消化和吸收過程。第3章 營養(yǎng)與能量平衡 Nutrition and Energy Balance了解食物能值和生理能值的概念及意義，掌握影響人體能量代謝的因素、能量在食品加工中的變化以及能量的供給與食物來源。第4章 碳水化合物 Carbonhydrates了解碳水化合物的生理功能，熟悉食物中重要的單糖、低聚糖和多糖；熟悉食品加工對(duì)碳水化合物產(chǎn)的各種影響以及碳水化合

5、物的攝取與食物來源。第5章 脂類 Lipids了解脂類的生理功能，脂類的組成及其特征；掌握必需脂肪酸和反式脂肪酸的概念；熟悉脂肪在精煉加工過程中的變化，脂類在食品加工、保藏中的營養(yǎng)問題；熟悉脂肪的攝取與食物來源。第6章 蛋白質(zhì)和氨基酸 Protein and Amino Acids了解蛋白質(zhì)的生理功能；掌握蛋白質(zhì)需要量方面的概念，例如氮平衡、必需氨基酸和常見食物的限制氨基酸；掌握蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法和蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用；熟悉蛋白質(zhì)和氨基酸在是食品加工過程中的變化以及蛋白質(zhì)的攝取與食物來源。第7章 維生素 Vitamines了解維生素的生理功能以及分類；掌握常見水溶性維生素和脂溶性維生素的食物來源以

6、及維生素在食品加工過程中的損失情況。第8章 礦物質(zhì) Minerals了解礦物質(zhì)的生理功能；掌握食物的成酸與成堿作用；熟悉食品加工對(duì)礦物質(zhì)含量的影響；熟悉食品中礦物質(zhì)生物有效性的測(cè)定方法和影響因素，熟悉常見食物中的重要礦物質(zhì)元素。第9章 水和膳食纖維 Water and Dietary Fiber了解水的生理功能，熟悉膳食纖維的生理功能；熟悉人體對(duì)水的需要量及其來源；掌握膳食纖維的主要成分，膳食纖維對(duì)微量營養(yǎng)素的影響；熟悉膳食纖維在食品加工過程中的變化，膳食纖維的攝取與食物來源。第10章 各類食品的營養(yǎng)價(jià)值 Nutrition Value of Various Foods熟悉與初步掌握糧谷類食品

7、、大豆及其制品、水果與蔬菜類、肉類與水產(chǎn)品、乳與乳制品、蛋制品生物營養(yǎng)價(jià)值及其在貯藏加工過程中的變化。第11章 不同人群的營養(yǎng)需求 Nutrition Requirement of Different Population了解不同人群的生理特征；熟悉嬰幼兒、青少年、孕婦、老年人和特殊職業(yè)人群的營養(yǎng)需求情況及膳食基本原則。第12章 食品營養(yǎng)強(qiáng)化 Food Fortification了解食品強(qiáng)化的目的和意義；掌握食品營養(yǎng)強(qiáng)化的資本原則和要求；熟悉食品營養(yǎng)強(qiáng)化發(fā)展概況、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的概念和種類。 第13章 食品功能性與功能食品 Food Function and Functional Foods了解功

8、能食品的發(fā)展概況；掌握功能食品、健康和亞健康的概念；熟悉功能食品的功能因子和生物功效；熟悉功能食品的原則和要求以及天然食品中的常見功能性成分。第14章 營養(yǎng)與健康 Nutrition and Health熟悉健康與亞健康的概念與特征；理解營養(yǎng)與健康的基本關(guān)系，中醫(yī)食療的基本理論；掌握常見疾?。ㄈ绶逝职Y）與營養(yǎng)的關(guān)系及預(yù)防措施。第15章 合理營養(yǎng)與膳食平衡 Adequate Nutrition and Diet Balance理解并熟悉合理營養(yǎng)平衡膳食的概念、基本要求和基本平衡關(guān)系，以及營養(yǎng)失調(diào)的概念、分類及相對(duì)性；了解國外膳食結(jié)構(gòu)及膳食指南；熟悉我國膳食結(jié)構(gòu)及其優(yōu)越性；掌握我國膳食指南，能初步

9、根據(jù)不同人群的需要進(jìn)行膳食設(shè)計(jì)。4.學(xué)時(shí)分配參考表課時(shí)分配表章 次內(nèi) 容授課學(xué)時(shí)數(shù)實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)備注1緒論 Introduction22食品的消化與吸收 Food Digestion and Absorption23營養(yǎng)與能量平衡 Nutrition and Energy Balance44碳水化合物 Carbonhydrates45脂類 Lipids46蛋白質(zhì)和氨基酸 Protein and Amino Acids47維生素 Vitamines48礦物質(zhì) Minerals49水和膳食纖維 Water and Dietary Fiber410各類食品的營養(yǎng)價(jià)值Nutrition Value of Various Foods211不同人群的營養(yǎng)需求Nutrition Requirement of Different Population412食品營養(yǎng)強(qiáng)化 Food Fortification213食品功能性與功能食品 Food Function and Functional Foods214營養(yǎng)與健康Nutrition and Health215合理營養(yǎng)與膳食平衡Adequate Nutrition and Die