餐飲空間調(diào)研報告

1、Word 文檔僅供參考餐飲空間調(diào)研報告產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 市場容量 市場格局 我國飲食行業(yè)的競爭，已由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量競爭，進展到產(chǎn)品、服務與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭；由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，進展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭；由在本地進展走向外地進展，由小都市向大中都市進展，由東部沿海向中西部地區(qū)進展，也有的是由大都市向中小都市延伸，由西部向東部延伸。此外， 隨著大量外資餐飲企業(yè)和洋品牌的食品進入我國，國內(nèi)餐飲市場競爭將更加激烈。 目前，我國有各類餐飲企業(yè)數(shù)萬家，部分企業(yè)已相當規(guī)模，經(jīng)營狀況良好，但在資本市場上卻仍處于起步時期，已上市的餐飲企業(yè)僅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小胖

2、羊、西安飲食、 鄉(xiāng)村基等6 家，其中 3 家在深圳 A 股，2 家在香港市場， 1 家在美國紐約。PE 和 VC 的參與將會促進我國餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型進展，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)將加快向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營有望快速進展，特色經(jīng)營將更加突出，創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度持續(xù)加強，治理與人才的作用將日益凸顯。前景預測面臨挑戰(zhàn)過去二十年， 餐飲行業(yè)每年都以兩位數(shù)的增速保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，是消費品市場的一大亮點。但是20* 年以來我國餐飲業(yè)利潤嚴峻下滑， 行業(yè)增速落至九年來最低， 形勢嚴重。 餐飲行業(yè)平穩(wěn)快速的增長態(tài)勢致使不少外行投資者盲目進入。 餐飲業(yè)多、 小、散、低現(xiàn)象較為突出， 規(guī)?；?產(chǎn)業(yè)化程度別高，

3、在現(xiàn)有經(jīng)營模式下， 面對別斷高啟的房租價格、人工費用、能源價格和原材料價格，餐飲企業(yè)的利潤大幅下滑實屬正常。經(jīng)過二十多年粗放進展的餐飲業(yè)差不多走到陣痛轉(zhuǎn)型十字路口，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級要緊是從粗放式、經(jīng)驗式向集約化、精細化、產(chǎn)業(yè)化方向轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)進展以往偏重于追求數(shù)量， 今后要偏重于提高進展質(zhì)量和效益。于是，運用低碳科技大力節(jié)能減排、利用信息化加強流程治理別僅是以后餐飲業(yè)新的利潤增長點，依然企業(yè)做大做強的關(guān)鍵。 隨著市場經(jīng)濟別斷進展， 餐飲企業(yè)的有形成本和無形成本將呈現(xiàn)別斷上升趨勢，加快信息化建設，推廣低碳科技對小企業(yè)來說有助于良性進展，對中型企業(yè)而言有助于品牌建設，對大企業(yè)而言方便投融資， 是將來餐

4、飲業(yè)的救市良方。餐飲空間調(diào)研報告（二）餐飲空間設計是環(huán)境藝術(shù)設計中一小門類， 盡管別同的餐飲公司有各自特色的一面，這也是品牌公司必須具備的， 但是在設計時也別能忽視身邊環(huán)境、文化對它的妨礙， 在設計時應當依照身邊環(huán)境與文化來改變品牌公司的設計方案，而別能“一同論 ”。假如搞 “一同論 ”，那算是過于個性，也算是過于年輕， 沒有遙遠歷史和深刻的文化底蘊，更談別上品牌了。 設計師搞市場調(diào)查別僅要對公司本身的文化、歷史、環(huán)境等做精密的調(diào)查，而且還要對該國的、地區(qū)的文化、歷史、環(huán)境等進行詳盡的調(diào)查，在有些方面還要細到研究當?shù)厝艘慌e一動的地步。對于安全、衛(wèi)生、 優(yōu)美等滿腳物質(zhì)、 精神需要方面的設計應進一

5、步了解，以及藝術(shù)表達手段、經(jīng)濟等領域。 假如把在別同地區(qū)的調(diào)查放在一起做比較，就能夠發(fā)覺有很大的共性與個性。對福建廈門 “SM”一家臺灣餐飲公司進行了調(diào)查，顯示出了它的特色。就它的標志設計緊系沿海特色，算是在海洋邊特有的一棵樹旁升起朝陽，表達的很抽象， 但它深刻的表達了一具在沿海地區(qū)進展起來的餐飲公司的地點特色和文化，它的色調(diào)是中間調(diào)， 給人的感受是涼爽、 休閑、肅靜。 購物廣場人流大， 那兒盡管是文明發(fā)達的都市， 但機械運轉(zhuǎn)與人的走動也會發(fā)出比較大的聲音，設計師把餐廳四周就設計的比較密封，只剩中間一道大門來傳遞別處的環(huán)境聲。由于現(xiàn)代購物廣場基本上 “桶 ”字結(jié)構(gòu)，光線并別是很理想，而且房間別

6、高，餐廳頂部刷黑色漆，在頂部吊些植物，再用射燈點綴餐桌，就像在涼爽的植物架下，滿腳了亞熱帶沿海地區(qū)追求涼爽浪漫、勤勞純樸的欲望。在南昌八一廣場“好緣來 ”餐飲公司，它是以革命圣地為特色，以較降后的地區(qū)經(jīng)濟為背景，要緊體現(xiàn)嚴肅、經(jīng)濟有用、熱情為主。它的設計比較標準，凡是有用的一應俱全，中間地板凸起， 高出一層， 四身邊著欄桿， 算是典型的紀念碑式。面對街的墻面采納流行的櫥窗式，別僅能夠體現(xiàn)豪華，又能夠做廣告，招來更多的客人。燈光是引用白晝燈，滿腳了照明的需要。在餐廳中間平臺四角別遠處立著四根慷慨柱，有效的隔了空間， 使整個餐館顯的大了好幾倍，又能體現(xiàn)出餐廳的豪華。使用這柱子使用的特別精Word

7、文檔僅供參考Word 文檔僅供參考彩，它還使天花板分割容易了不少，那樣分割也好看了不少。它唯一別腳之處算是在一具狹小、陰暗的走道瞞無目的的開了一具櫥窗，顯的臟、亂！在北京王府井的餐飲公司，它的裝飾帶有很濃厚的宮廷風格，連最有 “洋味 ”的麥丹勞大概也被宮廷化了。設計一套好的作品，開展市場調(diào)查是必要的，如此別僅能夠得到第一手材料，還能夠提高自身的敏感度。假如再結(jié)合課文知識展開創(chuàng)作，就很容易成功。 經(jīng)過市場的調(diào)查可見在別同的地域有各自的風格，應按照它的風格展開設計，即使是同一品牌的空間設計也這樣。餐飲空間調(diào)研報告 （三）內(nèi)蒙古自治區(qū)呼倫貝爾市依托漂亮的自然體面和獨特的人文資源，近幾年來差不多成為熱

8、門旅游都市， 隨之而來的是大量民族特色餐飲的浮現(xiàn)。在眾多的餐廳中， 蒙古族特色餐廳是呼倫貝爾地區(qū)獨特的組成部分，從餐廳的定位上有彰顯民族餐飲文化的大型豪華的蒙古族餐廳，有面向大眾的中檔餐廳， 也有快餐式的家庭餐廳。 家庭餐廳盡管面積很小，室內(nèi)裝飾別一定多么豪華， 但口味正宗、 價格低廉，是別具特色的餐飲體驗。從蒙古族餐飲空間的定位來看，高、中、低檔各具特色，最直接的反映算是在空間設計上。1、綜合豪華型精裝修貴族式的餐飲空間氛圍是每個都市必別可少的一具組成，市場細分下的一具必定趨勢更是要求某些餐飲空間開始走高端路線，如呼倫貝爾海德卓凡溫泉酒店，這種集合了餐飲、娛樂、 住宿的消費空間便是這樣。 這

9、種餐飲空間氛圍的特點是動用高檔豪華的裝飾材料，裝修精巧、 奢華、配飾華麗、美觀，并且配備了尊貴、貼心的服務，從而使消費者有貴族般的享受體驗。在這種大的時代背景下， 呼倫貝爾市的星級酒店中的餐廳也是較多采納精裝修貴族式的空間氛圍， 以配合消費者的心理需求。以呼倫貝爾賓館為例，為彰顯民族特色文化，經(jīng)營者將其打造為呼倫貝爾首家草原文化主題酒店，旗下有海都休閑商務會館、東山會所、 金碧輝煌俱樂部、 天驕旅行社公司及致高酒店治理公司五家所屬公司。呼倫貝爾賓館共有大、中、小各具特色的餐廳 37 個，可并且容納 1000 余人就餐；有充滿草原文化氣息的迎賓一樓自助餐廳，三樓多功能金色大廳是大型宴會、會議的首

10、選； 獨具南美風情的拉丁餐廳熱情如火，在這個地方能夠品嘗到滋味獨特的巴西烤肉等幾十道烤品。在賓館院內(nèi)的蒙古大營食府共有大小15 頂獨具特色的蒙古包，在這個地方能夠品嘗到烤全羊、手扒肉、烤羊腿等正宗的蒙古族飲食，能夠感覺到蒙古族敬酒、獻哈達的美好未動分毫祝愿。這大小別一的15 頂裝修考究的蒙古大帳是以成吉思汗鼎盛階段的杰出人物命名的，盡顯蒙古大帳吉祥之氣：也速該帳、訶額侖帳、 孛兒帖帳、 忽必烈?guī)ぁ?成吉思汗金帳、 得薛禪帳、 哈薩爾帳、 也遂帳、 也速干帳、失吉 ·忽禿忽帳、窩闊臺帳、孛斡爾出帳、木華黎帳、哲別帳、耶律楚材帳。蒙古大營食府以經(jīng)營蒙餐為主， 是在傳統(tǒng)的蒙餐基礎上借鑒其他

11、菜系先進科學的烹飪手法和工具，利用呼倫貝爾大草原純天然、無污染的奶、肉、蔬菜及糧食等原料，繼承和進展博大精深的草原文化格調(diào)，融食、飲、樂、禮、歌、境、情、器于一身的民族特色濃郁、文化氛圍濃厚的全新餐飲文化。 室內(nèi)空間以復原蒙古包形制為主，并進行了現(xiàn)代化的改造，以現(xiàn)代的高檔裝飾材料模擬傳統(tǒng)蒙古包的內(nèi)部環(huán)境，又增加了洗手間等輔助空間。另外，酒店內(nèi)還設有主題鮮亮的豪華包間， 如蒼狼白鹿廳， 以蒼狼白鹿為主題，讓人深深地領會到現(xiàn)代的氣息與大自然的完美結(jié)合， 別禁聯(lián)想到曾有多少人在這片茫茫草原上譜寫下他們的歷史，留下了動人的贊歌。室內(nèi)以現(xiàn)代的表現(xiàn)手法將森林展現(xiàn)出來，并結(jié)合著文字浮雕的裝飾將蒼狼白鹿這一主

12、題呈現(xiàn)出來。 另外，在呼倫貝爾市的東山上又開辟了東山會所，并于 2008年 11 月投資擴建，是海拉爾區(qū)第一家集滑雪、登山、遠腳、人工湖垂釣、 露營、戶外生存拓展訓練的休閑度假、四季養(yǎng)生為一體的高端旅游景區(qū)。都市景觀陽臺，休閑第一高地；登高望遠，紫氣東來，是呼倫貝爾市首家會員制高端名人會所；是一座綠色生態(tài)、服務周到、風情別致、空氣清新的休閑莊園； 具有民族特色的哈薩爾王府坐降其中，是一具青山綠林圍繞，集乾坤之靈氣的蒙古族部降。蒙古包均為蒙古國宮廷御用包，別經(jīng)改造，徹底是由木質(zhì)框架搭建外附毛氈。2、依托旅游景區(qū)的度假村這類蒙古族餐飲空間是以綜合性的度假休閑旅游項目為主，如白音哈達草原景區(qū)，景區(qū)規(guī)

13、劃建造總面積17 平方公里。景區(qū)建設分為兩期，一期可汗宮項目位Word 文檔僅供參考Word 文檔僅供參考于景區(qū)東南部，占地 8 平方公里，建設內(nèi)容包括供水設施、供電線路、數(shù)字化光纖、草場改良，金宮、銀宮、玉宮（原石頭蒙古包改造）、行宮（ 18頂傳統(tǒng)手工蒙古包） 、游客中心、馬術(shù)中心，廣場蘇魯錠、那達慕場地、巴爾虎阿吉奈敖包、篝火晚會廣場，景區(qū)木棧道、挪移看臺車、大門等，分為接待區(qū)、觀景區(qū)、民俗體驗區(qū)、文化展示區(qū)、后勤保障區(qū)、職工日子區(qū)六大功能區(qū)； 二期白蘑宮 （暫定名）項目在景區(qū)西南5 公里處， 規(guī)劃建設面積9 平方公里，建成后能夠在里面進行涼爽萬人冰雪那達慕。觀景區(qū)位于景區(qū)東南側(cè)小山峰上，

14、該地區(qū)是整個景區(qū)的制高點，是觀景的最佳之地，景區(qū)的草原體面、海拉爾河、河岸及其濕地、呼和諾爾湖景色盡收眼底。民俗體驗區(qū)景區(qū)民俗體驗貫通在景區(qū)各處，要緊建有那達慕場地、篝火場、旅游敖包、木制民族風格可挪移百人雙面觀禮臺，要緊民俗體驗活動包括草原那達慕、雪原那達慕、可汗登基大典、馬文化表演、摔跤、射箭、騎馬、民族日子體驗、滑草滑雪場、垂釣、漂流、高爾夫球場、遠距離觀景野餐等40 多個旅游項目等。文化展示區(qū)景區(qū)文化展示與內(nèi)部裝飾充分體現(xiàn)草原民族特色文化內(nèi)涵。景區(qū)別設特意的文化展示場所，而是采取分散、 就地原則，以油畫、 模型等方式將文化展示體如今每個主體建造物內(nèi)部。銀宮長廊內(nèi)建有文化展示長廊， 以草

15、原民族特色文化符號勒勒車、馬鞍、蒙古包等典型生產(chǎn)日子實物用品的制作工藝、流程，配以簡短的文字說明的形式，向游客展示草原民族文化的悠久歷史。3、淳樸的自然主義風格面對民族風情特色餐飲空間眾多的現(xiàn)象，不少餐飲企業(yè)開始嘗試利用其他方式營造就餐環(huán)境。當前室內(nèi)設計的流行趨勢是輕裝修、重裝飾， 意即減少對建造空間的地面、墻面、頂面等界面的裝修動工量，如墻面留白或簡單地刷上一層墻漆的裝修手法， 相關(guān)于在墻面上作出一定的體量起伏的效果的裝修手法而言算是一種輕裝修。輕裝修的餐飲空間氛圍給消費者一種經(jīng)濟的感受，從而使輕裝修的餐飲空間具有一定的平民化的特點。如草原琪琪格火鍋、 臺北火鍋城、 藍莓小鎮(zhèn)等幾家餐飲空間均在同一具企業(yè)旗下，因此采納類似的裝飾風格，大量采納原木、花草、石材作為裝飾元素，別僅僅局限于民族特色的體現(xiàn)， 更是呈現(xiàn)自然清新的環(huán)境氛圍，與呼倫貝爾地區(qū)的自然體面相得益彰，讓清新的草原