餐飲部上半年工作總結(jié)

1、Word 文檔僅供參考餐飲部上半年工作總結(jié)時(shí)刻過(guò)得很快， 別知?jiǎng)e覺(jué)半年已過(guò)去了，在這餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們環(huán)繞著部門下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)“384萬(wàn)必保指標(biāo)和480 萬(wàn)力爭(zhēng)指標(biāo) ”任務(wù)去奮斗?；貞浬习肽晡覀兘哟松昭纭⒒檠?、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的vip 接待等、共完成了223 萬(wàn)與去年同期相比增長(zhǎng)了28 萬(wàn)，但離力爭(zhēng)指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力。現(xiàn)對(duì)上半年的工作總結(jié)報(bào)如下：1 關(guān)注職員的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定職員的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為來(lái)賓提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)， 發(fā)覺(jué)別腳之處及時(shí)改正，并加以改進(jìn)， 關(guān)注每個(gè)職員的思想動(dòng)態(tài)，定期的尋職員談心交流和做思想工作，

2、深入了解他們的近期工作及日子事情，從中發(fā)覺(jué)咨詢題并解決。2 加強(qiáng)職員的開口服務(wù)意識(shí)“溝通 ”是通往心的橋梁， 拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此并且了解客人的喜好。3 儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會(huì)反復(fù)對(duì)職員進(jìn)行檢查與灌輸思想，特別是微笑服務(wù)，讓職員意識(shí)到，微笑服務(wù)的重要性。4. 為確保給客人營(yíng)造一具潔凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。5 提高職員的積極性， 和激發(fā)職員的潛在服務(wù)水平， 制定了獎(jiǎng)罰制度， 和服務(wù)標(biāo)兵的評(píng)比，以此來(lái)調(diào)動(dòng)并鼓舞職員積極上進(jìn)的主動(dòng)意識(shí)和熱情的服務(wù)。6 將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn)，以確保餐具的別流失和損壞為下一當(dāng)酒席

3、做好充分的預(yù)備工作。7 收集來(lái)賓對(duì)用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)和建議反饋卡，并做好記錄作為我們?cè)撨M(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。依照餐飲市場(chǎng)的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會(huì)廳6 月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造升級(jí)后， 將如今的服務(wù)水平， 服務(wù)技能、 和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一具綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作打算和經(jīng)營(yíng)措施：一 工作打算：1 依照一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對(duì)職員的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、 vip 接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會(huì)議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、 、2 將一樓宴會(huì)提升到多

4、功能行的，在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出vip 接待，大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營(yíng),進(jìn)展增收渠道 ,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。3 提升職員的開口意識(shí)和推銷意識(shí)，增強(qiáng)職員效益意識(shí),加強(qiáng)成本操縱 ,節(jié)省費(fèi)用開支。并要求職員付之行動(dòng)。4 對(duì) “徽州美食節(jié) ”的接待工作做好預(yù)備，并讓職員也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn)，才干更好的去推銷給客人。5 在工作中仔細(xì)做好本崗位工作的并且經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)客人，對(duì)客的熟悉并與客人交流，提升營(yíng)銷能力。別斷學(xué)習(xí)， 提高自己， 加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。6 將零點(diǎn)餐廳，在原來(lái)的基礎(chǔ)上打造出一具使來(lái)賓用餐，更溫馨、 更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。7 因餐飲

5、服務(wù)行業(yè)人員流淌量較大，因此導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新職員較多，新職員作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì)， 調(diào)整好心態(tài)將直接妨礙整個(gè)團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量，依照每個(gè)職員的別同性格特點(diǎn)及入職事情進(jìn)行交談，目的是調(diào)整好職員的心態(tài)正視工作，Word 文檔僅供參考Word 文檔僅供參考認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使職員在心理做好充分的思想預(yù)備，加快的融入集體當(dāng)中來(lái)。對(duì)新職員上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識(shí)到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四星級(jí)酒店操作的規(guī)范性。8 前臺(tái)也是檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。二 依照改造過(guò)后的經(jīng)營(yíng)措施：7月： 主打徽州美食節(jié) “徽菜走進(jìn)丹陽(yáng)創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌 ”8月、 9 月： 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。10月： 黃金周主打高檔婚宴接待。11月： “大閘蟹 ”和螃蟹禮籃的推銷、 vip 接待、會(huì)議等、 、12月：推出團(tuán)拜宴、婚宴等、 、總之在加入到新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)刻，讓我學(xué)到了不少，也成熟了不少， 在那個(gè)充滿歡聲笑語(yǔ)，酸甜苦辣的大伙兒庭里，正是鍛煉一具人的大舞臺(tái)，