食品感官評(píng)價(jià)C第4章感官評(píng)定的方法分類及標(biāo)度

1、一、感官評(píng)定方法分類一、感官評(píng)定方法分類 食品感官檢驗(yàn)的方法分為分析型感官檢驗(yàn)分析型感官檢驗(yàn)和嗜好嗜好型感官檢驗(yàn)型感官檢驗(yàn)兩種。 1.分析型感官檢驗(yàn)分析型感官檢驗(yàn)把人的感覺作為測(cè)定儀器，測(cè)定食品的特性或差別的方法。比如：檢驗(yàn)酒的雜味，判斷用多少人造肉代替香腸中的動(dòng)物肉，人們才能識(shí)別出它們之間的差別，評(píng)定各種食品的外觀、香味食感等特性都屬于分析型感官檢驗(yàn)。評(píng)定基準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)定基準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)條件的規(guī)范化實(shí)驗(yàn)條件的規(guī)范化評(píng)定員的素質(zhì)評(píng)定員的素質(zhì)2.2.嗜好型感官評(píng)定嗜好型感官評(píng)定 根據(jù)消費(fèi)者的嗜好程度評(píng)定食品特性的方法根據(jù)消費(fèi)者的嗜好程度評(píng)定食品特性的方法。 差別試驗(yàn)差別試驗(yàn)成對(duì)比較檢驗(yàn)法成對(duì)比較

2、檢驗(yàn)法二二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法三點(diǎn)檢驗(yàn)法三點(diǎn)檢驗(yàn)法三點(diǎn)檢驗(yàn)法“A”-“非非A”檢驗(yàn)檢驗(yàn)法法五中取二檢驗(yàn)法五中取二檢驗(yàn)法二、常用的感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)方法二、常用的感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)方法c c 三點(diǎn)試驗(yàn)法三點(diǎn)試驗(yàn)法 同時(shí)提供三個(gè)編碼樣品，其中有兩個(gè)相同，一個(gè)不同。要求鑒評(píng)員找出那個(gè)不同的樣品的檢查方法稱為三點(diǎn)試驗(yàn)法，也稱三角試驗(yàn)法。 此法適用于鑒別兩個(gè)樣品之間的細(xì)微差異，如品質(zhì)管理和仿制產(chǎn)品，也可適用于挑選和培訓(xùn)鑒評(píng)員或者考核鑒評(píng)員的能力。此法的猜對(duì)率為1/3，比兩點(diǎn)法和一-二點(diǎn)法的1/2猜對(duì)率精確度高。 從二個(gè)以上的樣品中從二個(gè)以上的樣品中, ,選擇出一個(gè)最喜選擇出一個(gè)最喜歡或最不喜歡的樣品的檢驗(yàn)方法。它常用于嗜好

3、性歡或最不喜歡的樣品的檢驗(yàn)方法。它常用于嗜好性調(diào)查。調(diào)查。 把兩組試樣逐個(gè)取出各組的樣品進(jìn)行把兩組試樣逐個(gè)取出各組的樣品進(jìn)行兩兩歸類的方法叫做配偶實(shí)驗(yàn)法。兩兩歸類的方法叫做配偶實(shí)驗(yàn)法。定義：比較數(shù)個(gè)樣品，按照其某項(xiàng)品質(zhì)程度（如某特定義：比較數(shù)個(gè)樣品，按照其某項(xiàng)品質(zhì)程度（如某特性的強(qiáng)度或嗜好程度等）的大小進(jìn)行排列的方法。性的強(qiáng)度或嗜好程度等）的大小進(jìn)行排列的方法。 適用范圍：（1 1）確定由于不同原料、加工、處理、包裝和儲(chǔ)藏）確定由于不同原料、加工、處理、包裝和儲(chǔ)藏等各環(huán)節(jié)而造成的產(chǎn)品感官特征差異；等各環(huán)節(jié)而造成的產(chǎn)品感官特征差異；（2 2）用于下一步試驗(yàn)的預(yù)篩選或預(yù)分類；）用于下一步試驗(yàn)的預(yù)篩

4、選或預(yù)分類；（3 3）對(duì)消費(fèi)者或市場經(jīng)營者訂購的產(chǎn)品的可接受性）對(duì)消費(fèi)者或市場經(jīng)營者訂購的產(chǎn)品的可接受性調(diào)查。調(diào)查。（4 4）企業(yè)產(chǎn)品的精選過程；）企業(yè)產(chǎn)品的精選過程；（5 5）可用于評(píng)價(jià)員的選擇和培訓(xùn)。）可用于評(píng)價(jià)員的選擇和培訓(xùn)。 定義：評(píng)價(jià)員品評(píng)樣品后，劃出樣品應(yīng)屬的預(yù)先定義定義：評(píng)價(jià)員品評(píng)樣品后，劃出樣品應(yīng)屬的預(yù)先定義的類別。的類別。 它是先由專家根據(jù)某樣品的一個(gè)或多個(gè)特征，它是先由專家根據(jù)某樣品的一個(gè)或多個(gè)特征，確定出樣品的質(zhì)量或其它特征類別，再將樣品歸納確定出樣品的質(zhì)量或其它特征類別，再將樣品歸納入相應(yīng)類別的方法或等級(jí)辦法。入相應(yīng)類別的方法或等級(jí)辦法。 方法特點(diǎn)（1 1）以過去積累的

5、已知結(jié)果為根據(jù)，在歸納的基礎(chǔ)）以過去積累的已知結(jié)果為根據(jù)，在歸納的基礎(chǔ)上進(jìn)行產(chǎn)品分類。上進(jìn)行產(chǎn)品分類。（2 2）當(dāng)樣品打分有困難時(shí)，可用分類法評(píng)價(jià)出樣品）當(dāng)樣品打分有困難時(shí)，可用分類法評(píng)價(jià)出樣品的好壞差異，得出樣品的級(jí)別、好壞，也可以鑒定的好壞差異，得出樣品的級(jí)別、好壞，也可以鑒定出樣品的缺陷。出樣品的缺陷。 分級(jí)試驗(yàn)按照特定的分級(jí)尺度，對(duì)試樣進(jìn)行評(píng)分級(jí)試驗(yàn)按照特定的分級(jí)尺度，對(duì)試樣進(jìn)行評(píng)判，并給以適當(dāng)?shù)募?jí)數(shù)值。分級(jí)試驗(yàn)是以某個(gè)級(jí)數(shù)判，并給以適當(dāng)?shù)募?jí)數(shù)值。分級(jí)試驗(yàn)是以某個(gè)級(jí)數(shù)值來描述食品的屬性。在排列試驗(yàn)中，兩個(gè)樣品之值來描述食品的屬性。在排列試驗(yàn)中，兩個(gè)樣品之間必須存在先后順序，而在分級(jí)試驗(yàn)

6、中，兩個(gè)樣品間必須存在先后順序，而在分級(jí)試驗(yàn)中，兩個(gè)樣品可能屬于同一級(jí)數(shù)，也可能屬于不同級(jí)數(shù)，而且它可能屬于同一級(jí)數(shù)，也可能屬于不同級(jí)數(shù)，而且它們之間的級(jí)數(shù)差別可大可小。們之間的級(jí)數(shù)差別可大可小。非非常常不不喜喜歡歡很很不不喜喜歡歡不不喜喜歡歡不不太太喜喜歡歡一一般般稍稍喜喜歡歡喜喜歡歡很很喜喜歡歡非非常常喜喜歡歡-4-3-2 -1 0 1 2 3 4123456789非非常常不不喜喜歡歡很很不不喜喜歡歡不不喜喜歡歡不不太太喜喜歡歡一一般般稍稍喜喜歡歡喜喜歡歡很很喜喜歡歡非非常常喜喜歡歡 當(dāng)試樣數(shù)n很大時(shí),一次把所有的試樣進(jìn)行比較是困難的。此時(shí),一般采用將n個(gè)試樣兩個(gè)一組、兩個(gè)一組地加以比較,

7、根據(jù)其結(jié)果,最后對(duì)整體進(jìn)行綜合性的相對(duì)評(píng)定,判斷全體的優(yōu)劣,從而得出數(shù)個(gè)樣品相對(duì)結(jié)果的評(píng)定方法,這種方法稱為成對(duì)比較法。 本法的優(yōu)點(diǎn)很多,如在順序法中出現(xiàn)樣品的制備及實(shí)驗(yàn)實(shí)施過程中的困難等,大部分都可以得到解決,并且在實(shí)驗(yàn)時(shí)間上,長達(dá)數(shù)日進(jìn)行也無妨。因此,本法是最近應(yīng)用最廣泛的方法之一。 對(duì)同一種食品對(duì)同一種食品, ,由于各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)其質(zhì)量的影響由于各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)其質(zhì)量的影響程度不同程度不同, ,它們之問的關(guān)系不完全是平權(quán)的它們之問的關(guān)系不完全是平權(quán)的, ,因此因此, ,需要考慮它的權(quán)重。需要考慮它的權(quán)重。 所謂加權(quán)評(píng)分法是考慮各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)質(zhì)量的權(quán)重所謂加權(quán)評(píng)分法是考慮各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)質(zhì)量的權(quán)重后求平均分?jǐn)?shù)

8、或總分的方法。加權(quán)評(píng)分法一般以后求平均分?jǐn)?shù)或總分的方法。加權(quán)評(píng)分法一般以1010分或分或100100分為滿分進(jìn)行評(píng)定。加權(quán)平均法比評(píng)分法分為滿分進(jìn)行評(píng)定。加權(quán)平均法比評(píng)分法更加客觀、公正更加客觀、公正, ,因此可以對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量做出更加因此可以對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量做出更加準(zhǔn)確的評(píng)定結(jié)果。準(zhǔn)確的評(píng)定結(jié)果。 在加權(quán)評(píng)分法中在加權(quán)評(píng)分法中, ,僅用一個(gè)平均數(shù)很難確切地表僅用一個(gè)平均數(shù)很難確切地表示某一指標(biāo)應(yīng)得的分?jǐn)?shù)示某一指標(biāo)應(yīng)得的分?jǐn)?shù), ,這樣使結(jié)果存在誤差。如這樣使結(jié)果存在誤差。如果評(píng)定的樣品是兩個(gè)或兩個(gè)以上果評(píng)定的樣品是兩個(gè)或兩個(gè)以上, ,最后的加杈平均最后的加杈平均數(shù)出現(xiàn)相同而又需要排列出它們的各項(xiàng)時(shí)數(shù)

9、出現(xiàn)相同而又需要排列出它們的各項(xiàng)時(shí), ,現(xiàn)行的現(xiàn)行的加權(quán)評(píng)分法就很難解決。加權(quán)評(píng)分法就很難解決。 如果采用模糊數(shù)學(xué)關(guān)系的方法來處理評(píng)定的結(jié)如果采用模糊數(shù)學(xué)關(guān)系的方法來處理評(píng)定的結(jié)果果, ,以上的問題不僅可以得到解決以上的問題不僅可以得到解決, ,而且它綜合考慮而且它綜合考慮到所有的因素到所有的因素, ,獲得的是綜合且較客觀的結(jié)果。模獲得的是綜合且較客觀的結(jié)果。模糊數(shù)學(xué)法是在加權(quán)評(píng)分法的基礎(chǔ)上糊數(shù)學(xué)法是在加權(quán)評(píng)分法的基礎(chǔ)上, ,應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)中的模糊關(guān)系對(duì)食品感官評(píng)定的結(jié)果進(jìn)行綜舍評(píng)判中的模糊關(guān)系對(duì)食品感官評(píng)定的結(jié)果進(jìn)行綜舍評(píng)判的方法。的方法。閾值實(shí)驗(yàn)就是通過稀釋樣品確定感官分辨某一質(zhì)

10、量指標(biāo)的最小值。閾值實(shí)驗(yàn)就是通過稀釋樣品確定感官分辨某一質(zhì)量指標(biāo)的最小值。閾值實(shí)驗(yàn)主要用于味覺的測(cè)定閾值實(shí)驗(yàn)主要用于味覺的測(cè)定, ,測(cè)定值有以下幾種測(cè)定值有以下幾種: :1)1)刺激閾刺激閾(RL)(RL) 能夠分辨出感覺的最小刺激量叫做刺激閾。刺激閾能夠分辨出感覺的最小刺激量叫做刺激閾。刺激閾分為分為: :敏感閾、識(shí)別閾和極限閾。閾值大小取決于刺激的性質(zhì)和敏感閾、識(shí)別閾和極限閾。閾值大小取決于刺激的性質(zhì)和評(píng)定員的敏感度。閾值大小也因測(cè)定方法的不同而發(fā)生變化。評(píng)定員的敏感度。閾值大小也因測(cè)定方法的不同而發(fā)生變化。2)2)分辨閾分辨閾(DL)(DL) 感覺上能夠分辨出刺激量的最小變化量稱分辨閾。

11、感覺上能夠分辨出刺激量的最小變化量稱分辨閾。用用ss來表示刺激量的增加來表示刺激量的增加( (上上) )或減少或減少( (下下),),上下分辨閾的絕對(duì)上下分辨閾的絕對(duì)值的平均值稱平均分辨?zhèn)?。值的平均值稱平均分辨?zhèn)取?)3)主觀等價(jià)值主觀等價(jià)值(DSE)(DSE) 對(duì)某些感官特性而言對(duì)某些感官特性而言, ,有時(shí)兩個(gè)刺激產(chǎn)生相同有時(shí)兩個(gè)刺激產(chǎn)生相同的感覺效果的感覺效果, ,我們稱之為等價(jià)刺激。例如我們稱之為等價(jià)刺激。例如10%10%的葡萄糖與的葡萄糖與6.3%6.3%的蔗的蔗糖的刺激等價(jià)糖的刺激等價(jià)檢驗(yàn)內(nèi)容：檢驗(yàn)內(nèi)容：特性特征的鑒定：特性特征的鑒定： 描述感覺到的特性特征描述感覺到的特性特征強(qiáng)度評(píng)

12、價(jià)：強(qiáng)度評(píng)價(jià)： 每種特征所顯示的強(qiáng)度每種特征所顯示的強(qiáng)度GB/T 10221-1998; GB/T 10221-2012 (P80)u 一般性術(shù)語一般性術(shù)語 u 與感覺有關(guān)的術(shù)語與感覺有關(guān)的術(shù)語u 與感官特性有關(guān)的術(shù)語與感官特性有關(guān)的術(shù)語u 國際上定義的基本質(zhì)構(gòu)評(píng)定術(shù)語國際上定義的基本質(zhì)構(gòu)評(píng)定術(shù)語u 與分析方法有關(guān)的術(shù)語與分析方法有關(guān)的術(shù)語 報(bào)告評(píng)價(jià)結(jié)果所使用的尺度。它是由順序相連的報(bào)告評(píng)價(jià)結(jié)果所使用的尺度。它是由順序相連的一些值組成的系統(tǒng)。這些值可以是圖形的，描述的或一些值組成的系統(tǒng)。這些值可以是圖形的，描述的或數(shù)字的形式。數(shù)字的形式。 -中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) 感官分

13、析方法學(xué)感官分析方法學(xué) 使用標(biāo)度評(píng)價(jià)食品使用標(biāo)度評(píng)價(jià)食品GB/T 16290-1996GB/T 16290-1996標(biāo)度（標(biāo)度（ScaleScale）定義：）定義：一、數(shù)字對(duì)感官的實(shí)際應(yīng)用一、數(shù)字對(duì)感官的實(shí)際應(yīng)用 實(shí)際上實(shí)際上, ,在感官評(píng)定中在感官評(píng)定中, ,標(biāo)度方法就是感官體驗(yàn)的量標(biāo)度方法就是感官體驗(yàn)的量化方式化方式, ,通過這種數(shù)字化處理通過這種數(shù)字化處理, ,感官評(píng)定可以成為基于感官評(píng)定可以成為基于統(tǒng)計(jì)分析、模型、預(yù)測(cè)等理論的一種定量科學(xué)。統(tǒng)計(jì)分析、模型、預(yù)測(cè)等理論的一種定量科學(xué)。類項(xiàng)評(píng)估法；類項(xiàng)評(píng)估法；量值評(píng)估法；量值評(píng)估法；線性標(biāo)度法。線性標(biāo)度法。 標(biāo)度方法廣泛用于需要量化感覺、態(tài)

14、度或喜好傾向標(biāo)度方法廣泛用于需要量化感覺、態(tài)度或喜好傾向性等各種場合性等各種場合, ,標(biāo)度技術(shù)基于感覺強(qiáng)度的心理物理學(xué)模標(biāo)度技術(shù)基于感覺強(qiáng)度的心理物理學(xué)模型型, ,即增強(qiáng)物理刺激的能量或增加食品組分的濃度或含即增強(qiáng)物理刺激的能量或增加食品組分的濃度或含量量, ,會(huì)導(dǎo)致其在感覺、視覺、嗅覺或味覺方面有多大程會(huì)導(dǎo)致其在感覺、視覺、嗅覺或味覺方面有多大程度的增強(qiáng)。度的增強(qiáng)。二標(biāo)度種類名義標(biāo)度名義標(biāo)度序級(jí)（順序）標(biāo)度序級(jí)（順序）標(biāo)度等距標(biāo)度等距標(biāo)度比率標(biāo)度比率標(biāo)度a 名義標(biāo)度: 對(duì)于事件的賦值僅僅是作為標(biāo)記，或一個(gè)類項(xiàng)對(duì)于事件的賦值僅僅是作為標(biāo)記，或一個(gè)類項(xiàng)或種類，不反映序列特征。無法得到關(guān)于順序、區(qū)

15、或種類，不反映序列特征。無法得到關(guān)于順序、區(qū)別程度、比率或差別大小的結(jié)果。別程度、比率或差別大小的結(jié)果。 各樣品的編號(hào)，不表示任何順序和強(qiáng)度意義各樣品的編號(hào)，不表示任何順序和強(qiáng)度意義 如：如： 0 1 0 1 b序級(jí)（順序）標(biāo)度 如：極好如：極好 很好很好 好好 一般一般 差差v給出的數(shù)字按其大小表示一定的強(qiáng)度關(guān)系v遞增排序則第一位比第二位弱v遞減排序則第一位比第二位強(qiáng)v但各位次之間并非等距 賦值是為了對(duì)產(chǎn)品的一些特性、品質(zhì)或觀點(diǎn)（賦值是為了對(duì)產(chǎn)品的一些特性、品質(zhì)或觀點(diǎn)（偏愛）標(biāo)示排列的順序。賦給產(chǎn)品的數(shù)值增加表示偏愛）標(biāo)示排列的順序。賦給產(chǎn)品的數(shù)值增加表示感官體驗(yàn)的數(shù)量或強(qiáng)度的增加。感官體驗(yàn)

16、的數(shù)量或強(qiáng)度的增加。 賦值并不說明關(guān)于產(chǎn)品相對(duì)差別。如排第賦值并不說明關(guān)于產(chǎn)品相對(duì)差別。如排第4 4的產(chǎn)的產(chǎn)品某種感官強(qiáng)度并不一定比排第一的產(chǎn)品的品某種感官強(qiáng)度并不一定比排第一的產(chǎn)品的1/41/4。 如如溫度計(jì)溫度計(jì) 賦值的數(shù)據(jù)可以表示實(shí)際的差別程度，這種賦值的數(shù)據(jù)可以表示實(shí)際的差別程度，這種差別度是可以比較的。在感觀評(píng)價(jià)中是假定的。差別度是可以比較的。在感觀評(píng)價(jià)中是假定的。數(shù)據(jù)間不僅有順序關(guān)系，且 1與 2間距離、101與102間距離相等，但200表示的意義并不是100兩倍。c等距標(biāo)度 完全意義上數(shù)學(xué)數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)間不僅有順序關(guān)系，且1與2間的距離與101與102間的距離相等，200表示的意義是

17、100的兩倍。 0 0點(diǎn)不是任意的，而且數(shù)值反映了相對(duì)比例。點(diǎn)不是任意的，而且數(shù)值反映了相對(duì)比例。如甜度、酸度如甜度、酸度 d 比率標(biāo)度 1線性評(píng)估或圖表評(píng)估法：評(píng)價(jià)員在一條：評(píng)價(jià)員在一條線上做標(biāo)記來評(píng)價(jià)感覺強(qiáng)度或喜愛程度。線上做標(biāo)記來評(píng)價(jià)感覺強(qiáng)度或喜愛程度。（1） 極差極差 極好極好（2）香氣）香氣 弱弱 中中 強(qiáng)強(qiáng)（3）熱度）熱度 0 閾值閾值 微弱微弱 中等中等 強(qiáng)強(qiáng) 常應(yīng)用于定量描述分析（常應(yīng)用于定量描述分析（QDA）三、常用標(biāo)度方法2類項(xiàng)標(biāo)度法定義定義1 1：評(píng)價(jià)員就樣品的某項(xiàng)感官性質(zhì)在給定的數(shù)值：評(píng)價(jià)員就樣品的某項(xiàng)感官性質(zhì)在給定的數(shù)值或等級(jí)中為其選定一個(gè)合適的位置，以表明它的或等級(jí)

18、中為其選定一個(gè)合適的位置，以表明它的強(qiáng)度或自已對(duì)它的喜好程度。強(qiáng)度或自已對(duì)它的喜好程度。定義定義2 2：評(píng)價(jià)員根據(jù)特定而有限的反應(yīng)，將數(shù)值賦予：評(píng)價(jià)員根據(jù)特定而有限的反應(yīng)，將數(shù)值賦予察覺到的感官刺激。察覺到的感官刺激。 類項(xiàng)標(biāo)度的數(shù)值不能說明一個(gè)樣品比另一個(gè)樣類項(xiàng)標(biāo)度的數(shù)值不能說明一個(gè)樣品比另一個(gè)樣品多多少。品多多少。 應(yīng)用標(biāo)度有：順序標(biāo)度和等距標(biāo)度應(yīng)用標(biāo)度有：順序標(biāo)度和等距標(biāo)度類項(xiàng)標(biāo)度舉例類項(xiàng)標(biāo)度舉例（1）數(shù)值（整數(shù)）標(biāo)度）數(shù)值（整數(shù)）標(biāo)度 1 2 3 4 5 6 7 8 9 弱弱 強(qiáng)強(qiáng)（2）語言類項(xiàng)標(biāo)度）語言類項(xiàng)標(biāo)度 （3）端點(diǎn)標(biāo)示的）端點(diǎn)標(biāo)示的15點(diǎn)方格標(biāo)度點(diǎn)方格標(biāo)度 不甜不甜 很甜很甜

19、（4）相對(duì)于參照的類項(xiàng)標(biāo)標(biāo)度 較弱 參照 較強(qiáng)（5）整體差異類項(xiàng)標(biāo)度（6）九分快感標(biāo)度2量值估計(jì)法： 評(píng)價(jià)員可以對(duì)感覺賦予任何數(shù)值來反映比率。評(píng)價(jià)員可以對(duì)感覺賦予任何數(shù)值來反映比率。 例例（1）對(duì)于）對(duì)于“甜度甜度”特性，樣品特性，樣品A得得6分，樣分，樣品品B得得3分，比率分，比率6/3表示：判定樣品表示：判定樣品A的甜度是的甜度是樣品樣品B的的2倍；若與得倍；若與得18分的樣品分的樣品C比較，則判比較，則判定樣品定樣品A的甜度弱于樣品的甜度弱于樣品C的的3倍。倍。3 量值估計(jì)例（2） 提供給評(píng)價(jià)員幾種橙汁。要求評(píng)價(jià)員使用一個(gè)提供給評(píng)價(jià)員幾種橙汁。要求評(píng)價(jià)員使用一個(gè)數(shù)值評(píng)價(jià)每種橙汁的酸度。這

20、個(gè)數(shù)值反映了這種橙數(shù)值評(píng)價(jià)每種橙汁的酸度。這個(gè)數(shù)值反映了這種橙汁和參比樣品汁和參比樣品R R之間感覺強(qiáng)度的比率。之間感覺強(qiáng)度的比率。 如果給樣品如果給樣品R20R20分，并且感覺到標(biāo)號(hào)為分，并且感覺到標(biāo)號(hào)為375375的橙的橙汁酸度是樣品汁酸度是樣品R R的的3 3倍，則結(jié)合實(shí)際種橙汁倍，則結(jié)合實(shí)際種橙汁6060分；若分；若標(biāo)號(hào)為標(biāo)號(hào)為658658的橙汁酸度比樣品的橙汁酸度比樣品R R弱弱5 5倍，則給這種橙倍，則給這種橙汁汁4 4分。分。 四、其他標(biāo)度技術(shù)四、其他標(biāo)度技術(shù)1.類項(xiàng)類項(xiàng)-比率標(biāo)度比率標(biāo)度標(biāo)示量值標(biāo)度標(biāo)示量值標(biāo)度 可以將幾種標(biāo)度方法雜合起來組成新的標(biāo)度方法?？梢詫追N標(biāo)度方法雜合起來組成新的標(biāo)