最新的雞尾酒會(huì)策劃方案設(shè)計(jì)

1、最新的雞尾酒會(huì)策劃方案設(shè)計(jì)一、酒會(huì)的定義酒會(huì)也稱雞尾酒會(huì)( cocktailparty )，酒會(huì)的形式較靈活，不需要像宴會(huì)那樣復(fù)雜和拘束，酒會(huì)以酒水為主，略備小吃，不設(shè)或少設(shè)座椅， 僅置小桌或茶幾以便賓客隨意走動(dòng)。 舉行酒會(huì)的時(shí)間較靈活，中午、下午、晚上均可。賓客到達(dá)酒會(huì)可以來(lái)去自由，不受約束。酒會(huì)通常準(zhǔn)備的酒類品種較多， 有雞尾酒和各種混合飲料以及果汁、 汽水、礦泉水，一般不用或少用烈性酒。食品多為三明治、面包托、小香腸、炸春卷等各種小吃， 以牙簽取食。飲料和食品由服務(wù)員用托盤斷送，也有一部分放置在小桌上。二、酒會(huì)的特點(diǎn)酒會(huì)進(jìn)行時(shí)間較短，約為一個(gè)小時(shí)左右。服務(wù)方法靈活，服務(wù)員各負(fù)其責(zé)，分工合

2、作。三、酒會(huì)的類型酒會(huì)的分類方法有很多種1 、根據(jù)酒會(huì)主題分酒會(huì)一般都有較明確的主題，如婚禮酒會(huì)、開張酒會(huì)、招待酒會(huì)、產(chǎn)品介紹酒會(huì)、慶祝慶典酒會(huì)、簽字儀式、喬遷、祝壽等酒會(huì)。這種分類對(duì)組織者很有意義， 對(duì)于服務(wù)部門來(lái)說， 應(yīng)針對(duì)不同的主題，配以不同的裝飾、酒食品種。2 、根據(jù)組織形式分根據(jù)組織形式來(lái)分酒會(huì)有兩大類，一類是專門酒會(huì)；一類是正規(guī)宴會(huì)前的酒會(huì)專門酒會(huì)單獨(dú)舉行， 包括簽到、 組織者和來(lái)賓致詞等，時(shí)裝表演、歌舞表演等。專門酒會(huì)可分自助餐酒會(huì)和小食酒會(huì)，自助餐酒會(huì)一般在午餐或晚餐的時(shí)候進(jìn)行， 而小食酒會(huì)則多在下午茶的時(shí)候進(jìn)行。宴會(huì)前酒會(huì)比較簡(jiǎn)單，它的功能只是作為宴會(huì)前召集客人，在較盛大的宴

3、會(huì)召開前不使等候著的客人受冷落的一種形式； 也有把這種酒會(huì)作為宴會(huì)點(diǎn)題， 致詞歡迎的機(jī)會(huì)； 還有的是為了給客人提供一個(gè)自由交流聯(lián)絡(luò)感情的場(chǎng)所， 因?yàn)楫?dāng)宴會(huì)開始時(shí)， 各人已回到自己的座位上，只能同自己桌子的客人談話3 、根據(jù)收費(fèi)方式分從服務(wù)行業(yè)來(lái)看，比較看重的是以收費(fèi)方式來(lái)分類，牽涉到酒會(huì)的安排、組織和費(fèi)用的計(jì)算。（ 1） 定時(shí)消費(fèi)酒會(huì)定時(shí)消費(fèi)酒會(huì)也稱為包時(shí)酒會(huì)。 通?？腿酥粫?huì)需將客人人數(shù)、 時(shí)間定下后可以安排了， 消費(fèi)多少則在酒會(huì)結(jié)束后結(jié)束。定時(shí)酒會(huì)的特點(diǎn)是“時(shí)間”，通常有 1 小時(shí)、1.5 小時(shí)、 2 小時(shí)幾種。定小時(shí)間后，客人只能在固定的時(shí)間內(nèi)參加酒會(huì)，時(shí)間一到將不再供應(yīng)酒水。例如有一個(gè)定

4、時(shí)酒會(huì)是下午 5點(diǎn)至 6 點(diǎn)，人數(shù)為 250人。酒吧提供1 小時(shí)飲用酒水，即在5 點(diǎn)前不供應(yīng)酒水， 5 點(diǎn)開始供應(yīng)，任客人隨意飲用，但到 6 點(diǎn)整就不再供應(yīng)任何酒水了。（ 2） 計(jì)量消費(fèi)酒會(huì)計(jì)量消費(fèi)酒會(huì)是根據(jù)酒會(huì)中客人所飲用的酒水?dāng)?shù)量進(jìn)行結(jié)算。這種酒會(huì)既不限時(shí)酒會(huì)，也不限定酒水品種，只根據(jù)客人的需要而定。普通型的計(jì)量消費(fèi)酒會(huì)是由客人提出要求， 通常酒水品種只限于流行牌子； 而豪華型的酒水可以擺出些較名牌的酒水，供客人選擇飲用。在酒會(huì)中，酒水實(shí)際用量多少就計(jì)算多少，酒會(huì)結(jié)束后，按酒水消耗量結(jié)賬。所以稱為計(jì)量消。（ 3） 定額消費(fèi)酒會(huì)是指客人的消費(fèi)額已固定， 酒吧按照客人的人數(shù)和消費(fèi)來(lái)安排酒水的品

5、種和數(shù)量。 這種酒會(huì)經(jīng)常與自助餐連在一起?？腿嗽陬A(yù)定酒會(huì)時(shí)，先確定每位來(lái)賓所消費(fèi)的金額，然后確定酒水與食物各占的比例， 食物部分由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)， 酒水部分由酒吧負(fù)責(zé)。酒吧則按照客人確認(rèn)的消費(fèi)額合理地安排酒水的品種、牌子和數(shù)量。這種酒會(huì)要經(jīng)過細(xì)心的計(jì)算，因消費(fèi)額已定，即要在品種、牌子和數(shù)量上給客人以滿足感，又要控制好酒水的成本。（ 4） 現(xiàn)付費(fèi)酒會(huì)現(xiàn)付費(fèi)酒會(huì)多使用在表演晚會(huì)中， 主人只負(fù)責(zé)賓客的入場(chǎng)卷和表演節(jié)目?？腿讼矚g什么飲料，則由自己決定，但必須自己結(jié)賬。對(duì)這種酒會(huì)，酒吧只預(yù)備一般牌子的酒水，客人來(lái)的主要目的是觀看演出，而不是飲用酒水。這種酒會(huì)在許多大的飯店中舉行，如時(shí)裝表演、演唱會(huì)、舞會(huì)等。

6、（ 5） 外賣式酒會(huì)由于有些客人希望在自己的公司或者家里舉行酒會(huì)， 以顯示自己身份和排場(chǎng)， 酒吧就要按收費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)類型準(zhǔn)備酒水、器皿和酒吧工具， 運(yùn)到客人指定的地方。 這種類型的酒會(huì)要注意的是準(zhǔn)備工作要做得充分，因?yàn)椴幌裨陲埖昀铮笔裁磁R時(shí)可以補(bǔ)充。冰塊和玻璃杯要準(zhǔn)備得十分充足， 要做好客人的住地不能提供冰塊和清洗玻璃杯設(shè)備的打算。各種類型的酒水也要準(zhǔn)備足夠。除了“定額消費(fèi)” 酒會(huì)可以按定額運(yùn)去酒水外， 其他消費(fèi)形式的酒會(huì)寧可多運(yùn)一些 品種、數(shù)量的酒水去，也不要等到酒水不夠后再運(yùn)去。四、酒會(huì)酒吧設(shè)置舉行酒會(huì)的細(xì)節(jié)確定，通常由宴會(huì)預(yù)定部出一份宴會(huì)通知單，其中詳細(xì)的列述了客人所定酒會(huì)的時(shí)間、日期、人

7、數(shù)和要求，其中還分列各個(gè)部門的職責(zé)， 廚房、 酒吧器材安排， 保安、 餐廳服務(wù)， 美術(shù)、工程等具體安排。 酒吧則根據(jù)客人的要求來(lái)設(shè)置各種形式不同的酒會(huì)酒吧，這稱為barsetup 。酒會(huì)酒吧的設(shè)置形式分為軟飲料酒吧、國(guó)產(chǎn)酒水酒吧、標(biāo)準(zhǔn)酒吧和豪華酒吧。1 、軟飲料酒吧軟飲料酒吧是指擺設(shè)不帶含酒精的飲料。 通常只用果汁、 汽水、礦泉水、雜果賓治這些無(wú)酒精飲料來(lái)擺設(shè)酒吧。有時(shí)也使用啤酒。這種酒吧擺設(shè)多用在歡迎酒會(huì)、簽字儀式、產(chǎn)品介紹和招待會(huì)上。2 、國(guó)產(chǎn)酒水酒吧國(guó)產(chǎn)酒水酒吧設(shè)置中，除了軟飲料之外還使用幾種國(guó)產(chǎn)酒。一般情況下用 5 至 6 種，可用國(guó)產(chǎn)名酒茅臺(tái)酒、五糧液酒等。這種酒吧設(shè)置多使用在中餐的

8、小型宴會(huì)中。3 、標(biāo)準(zhǔn)酒吧標(biāo)準(zhǔn)酒吧設(shè)置是酒會(huì)中使用最廣泛最多的一種。 幾乎 80/100 以上的酒會(huì)中的酒吧設(shè)置都用標(biāo)準(zhǔn)酒吧。所以在飯店、賓館中、標(biāo)準(zhǔn)酒吧使用的酒水品種應(yīng)以一套“標(biāo)準(zhǔn)菜單”的形式確定下來(lái)。在標(biāo)準(zhǔn)酒吧中，一般只供應(yīng)簡(jiǎn)單的混合飲料，不供應(yīng)雞尾酒，特別是復(fù)雜的雞尾酒。由于各飯店，賓館的實(shí)際情況不同，所使用的酒水品種也可能不相同。在實(shí)際工作中，標(biāo)準(zhǔn)酒吧設(shè)置除了用軟飲料、啤酒外還可以設(shè)置使用常用烈性酒和開胃酒，例如：金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加。4 、豪華酒吧豪華酒吧在酒會(huì)中設(shè)置使用的酒水品種較多，是名牌酒水較多的一種設(shè)置形式，可根據(jù)客人的要求，使用最名貴的酒水。豪華酒吧使用的酒

9、水沒有固定的形式，只要客人需要，都得辦到，盡最大努力滿足客人的要求以上四種酒會(huì)酒吧設(shè)置形式在飯店、 賓館中經(jīng)常會(huì)被采用。但由于每個(gè)酒會(huì)的人數(shù)、消費(fèi)的不同，酒吧設(shè)置的數(shù)量、新供應(yīng)的酒水品種也有差別。 一般情況下， 酒吧設(shè)置的數(shù)量是由酒會(huì)的人數(shù)來(lái)定， 大約每 150 位客人設(shè)一酒吧。 品種則根據(jù)飯店的酒水價(jià)格和客人的消費(fèi)要求，同客人商量決定。五、酒會(huì)工作程序1 、酒會(huì)的準(zhǔn)備工作（ 1）根據(jù)主辦人的要求與飯店的設(shè)計(jì)布置酒會(huì)標(biāo)準(zhǔn)等。（ 2）準(zhǔn)備好小方餐桌或小圓餐桌，數(shù)量要合適，餐桌上鋪好臺(tái)布。準(zhǔn)備好餐巾紙、杯、煙灰缸、牙簽筒、鮮花、花瓶等，全部餐桌的擺設(shè)要一致。3）根據(jù)酒會(huì)通知單備足備齊各類酒水飲品，

10、布置好酒臺(tái)。（ 4）各種調(diào)酒專用器具準(zhǔn)備齊全。（ 5）檢查參加酒會(huì)服務(wù)人員的著裝儀表。（ 6）酒會(huì)開始前幾分鐘，服務(wù)員托帶有酒水的托盤，站在宴會(huì)廳入口處，準(zhǔn)備歡迎賓客。并送上迎賓酒2、酒會(huì)中的服務(wù)（ 1）酒品飲料服務(wù)1 ） 各種酒品飲料由服務(wù)員托讓 （雞尾酒由賓客在酒臺(tái)直接向調(diào)酒師要，現(xiàn) （:WwW.CssYq. 書業(yè) 網(wǎng): 雞尾酒會(huì)策劃方案 ）要現(xiàn)調(diào)），由于賓客是立餐，流動(dòng)性大， 因此服務(wù)員在讓酒時(shí)的姿勢(shì)必須規(guī)范，用一只手托拖拖盤， 另一只手隨時(shí)準(zhǔn)備向前伸展， 護(hù)住托盤。 讓酒水時(shí)，必須精神集中，注意向前后左右，主動(dòng)將酒品飲料送給客人。行走時(shí)如賓客過多、擁擠，確實(shí)不能通過時(shí)，要客氣的對(duì)賓客說

11、“對(duì)不起，請(qǐng)讓一下”，待賓客讓開時(shí)通過，絕不能用手拉賓客而強(qiáng)行通過。在酒品飲料設(shè)計(jì)中，大型雞尾酒可作為特飲在酒會(huì)中出現(xiàn)。2 ）當(dāng)賓主祝酒時(shí)托讓酒水一定要及時(shí)，如有香檳酒，要保證祝酒時(shí)人手一杯香檳酒。3 ）托讓酒水要注意配合，服務(wù)員不要同時(shí)進(jìn)入場(chǎng)地。又同時(shí)返回，造成場(chǎng)內(nèi)無(wú)人服務(wù)4 ）要有專人負(fù)責(zé)回收空酒杯，以保持桌面清潔。讓酒水的服務(wù)員不要邊讓酒水邊收空杯， 那樣很不衛(wèi)生。 但有時(shí)賓客會(huì)把剛用過的酒杯主動(dòng)放在服務(wù)員的托盤上而另?yè)Q飲料， 遇到這種情況， 也不必制止賓客，以免造成誤會(huì)（ 2）上菜服務(wù)1 ） 在酒會(huì)開始前半小時(shí)把各種干果擺在小桌上，前十分鐘把各種面包擺在小桌上。2 ）酒會(huì)開始后，陸續(xù)上各種熱菜熱點(diǎn)，并隨時(shí)注意撤回各種空盤。由于酒會(huì)的桌面小、熱食品較多，服務(wù)中要抓緊時(shí)間清理桌面保持桌面清潔3 ）在酒會(huì)結(jié)束前，給每張小桌上擺放一盤香巾，香巾的數(shù)量不少于該桌賓客數(shù)。（ 3）小吃服務(wù)1 ） 讓