食品包裝學(xué)試卷B及答案

1、食品包裝學(xué)試卷B及答案集團(tuán)公司文件內(nèi)部編碼：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-中國海洋大學(xué)2007-2008學(xué)年第一學(xué)期期末考試試卷食品科學(xué)與與程學(xué)院食品包裝學(xué)課程試題（B卷） 共頁第1頁考試說明：本課程為開卷考試，滿分為100分，占本課程最終成績 的70%。平時(shí)成績占本課程最終成績的30機(jī)考試成績平時(shí)成績最終成 績題 號(hào)一 *四總 分課程論 文提問出 勤總 分得 分一、名詞解釋（共10道題，每題2分，共20分）1.包裝 2.定向拉伸薄膜3.真空包裝4.平衡相對(duì)濕度5. 可食性包裝6.玻璃 7.改善氣氛包裝8.抗菌劑 9.酶促褐變10. F值二、填空（共30題，每題1分，共30分）1

2、.活性包裝采用、水分和等延長食品 貨架期，保證食品的安全性。2 .抗菌包裝中常用的抗菌劑有,o3 .瓦楞紙箱的形狀分為一,o4 .用于食品包裝的塑料在衛(wèi)生安全性上存在兩個(gè)問題，分別是 、OJr 麗英的力學(xué)性能取決于膜材料的、及含 量等。6 .脫C01劑適宜,的果蔬上應(yīng)用。7 .包裝材料及容器的殺菌按機(jī)理可分為、和。8 .包裝材料的種類繁多，其中,塑料， 已成為包裝工業(yè)的四大材料支柱。9 .糖果包裝紙具有良好性和性，供糖果、面包等食品 防潮包裝用。10 .具有線性結(jié)構(gòu)的高分子聚合物有較好的和，在某 些溶劑中可能溶脹或溶解，溫度升高時(shí)會(huì)軟化甚至流動(dòng)等性能。11 .真空包裝的作用是保證食品的，O 三

3、、簡答（共8題，每題5分，共40分）1 .簡述食品包裝的功能2 .簡述無菌包裝的原理3 .氣調(diào)包裝的基本原理4 .生鮮水產(chǎn)品的包裝原則5 .影響包裝食品變質(zhì)的因素6 .簡要說明玻璃包裝材料的性能特點(diǎn)和發(fā)展方向7 .簡要說明食品包裝用紙盒的特點(diǎn)、種類8 .微波殺菌的基本原理四、通過一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，請(qǐng)展望未來食品包裝的發(fā)展趨勢(shì)。 （10 分）嘉鬻黑2007年12月10教師或命題負(fù)Q責(zé)人簽字口院系負(fù)責(zé)人2007年12月10簽字日2005年級(jí)食品包裝學(xué)B卷標(biāo)準(zhǔn)答案一、名詞解釋1 .包裝：包裝是在商品的流通過程中為保護(hù)商品、方便儲(chǔ)運(yùn)、促 進(jìn)銷售，按一定的技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物等的總體 名稱。

4、2 .定向拉伸薄膜：將普通塑料薄膜在其玻璃化至熔點(diǎn)的某一溫度 下拉伸到原長度的幾倍，然后在張緊的狀態(tài)下，在高于其拉伸溫度 而低于熔點(diǎn)的溫度區(qū)間某一溫度保持幾秒進(jìn)行熱處理定型，最后急 速冷卻至室溫，就得到定向拉伸薄膜。3 .真空包裝：將產(chǎn)品裝入氣密性容器，抽去容器內(nèi)部的空氣，使 密封后的容器達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。4 .平衡相對(duì)濕度：在一定的總壓下，濕空氣中水氣分壓p與同溫 度下水的飽和蒸汽壓ps之比的百分?jǐn)?shù).5 .可食性包裝：是以人體可消化吸收的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉等 為基本原料，通過包裹、浸漬、涂布、噴灑覆蓋于食品內(nèi)部界面上 的一層可食物質(zhì)組成的包裝薄膜的一種包裝方法。6 .玻璃：沙、純

5、堿或鉀堿和石灰等在高溫下熔化而成的一種物 質(zhì)7 .改善氣氛包裝：采用混合氣體一次性置換，或在氣調(diào)系統(tǒng)中建立起預(yù)定的調(diào)劑氣體濃度，在儲(chǔ)藏期間不再人為的調(diào)整和控制。8 .抗菌劑：一些細(xì)菌、霉菌等微生物高度敏感的化學(xué)成分?？?菌劑可分為有機(jī)類、無機(jī)類和天然類等9 .酶促褐變：在氧化酶等氧化還原酶的作用下，食品發(fā)生的顏 色變化。10 . F值：采用一定殺菌溫度時(shí)微生物的熱力致死時(shí)間，單位為 min二、填空1 .去氧劑、抗菌劑、異味消除劑、二氧化碳控制劑（任意三 個(gè)）2 .銀鹽，氯苯酚的二苯酸衍生物，二氧化氯3 . U型，V型，UV型4 .樹脂本身的安全性，使用的添加劑有毒或超過規(guī)定劑量5 .分子量、交

6、聯(lián)度、溶劑6 .耐低氧性強(qiáng)，耐高C0?性7 .物理殺菌、化學(xué)殺菌、熱力殺菌8 .玻璃，金屬，紙9 .透氣性和阻水性10 .線性分子，體型分子11 .酶促褐變，非酶促褐變，油脂酸敗褐變?nèi)⒑喆?.簡述食品包裝的功能答：A.保護(hù)商品，B.方便儲(chǔ)運(yùn)，C.促進(jìn)銷售，D.提高商品的 價(jià)值2,無菌包裝的基本原理答：A.食品物料的預(yù)殺菌；B.包裝容器的滅菌；C.充填密 封環(huán)境的無菌；D.封口3 .簡述氣調(diào)包裝的原理答：采用物理或化學(xué)的方法改善食品包裝內(nèi)的空氣組成，從而 抑制絕大多數(shù)腐敗微生物的生長繁殖以及食品中酶的活性，延長食 品的儲(chǔ)藏期。4 .生鮮水產(chǎn)品的包裝原則答：A.防止產(chǎn)品的細(xì)菌性污染和化學(xué)敗壞；B

7、.保持包裝內(nèi)部 環(huán)境較高的濕度；C.盡量減少脂肪的氧化酸??；D.包裝材料有適 當(dāng)?shù)耐笟庑裕S持細(xì)胞的基本活動(dòng)，又不受氧化破壞；E.隔絕外 界異味的侵入。5 .影響包裝食品變質(zhì)的因素主要從食品的初始狀態(tài)，儲(chǔ)存環(huán)境，儲(chǔ)存時(shí)間，包裝的性質(zhì)及 對(duì)食品的保護(hù)作用等各個(gè)方面進(jìn)行分析。6 .簡要說明玻璃包裝材料的性能特點(diǎn)和發(fā)展方向答：極好的化學(xué)穩(wěn)定性、密度較大，透光性好、導(dǎo)熱性能差、對(duì)氣、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗壓強(qiáng)度較高，良 好的成型加工工藝性，原料來源豐富。發(fā)展方向：輕量瓶、強(qiáng)化瓶7 .簡要說明食品包裝用紙盒的特點(diǎn)、種類答：紙盒包裝的結(jié)構(gòu)要根據(jù)不同商品的特點(diǎn)和要求，采用適當(dāng)?shù)某叽纭⑦m當(dāng)?shù)牟牧虾兔烙^的造型來保護(hù)商品、美化商品、方便使 用和促進(jìn)銷售。主要有折登紙盒和固定紙盒兩類。8 .微波殺菌的基本原理組成微生物的蛋白質(zhì)、核酸物質(zhì)和水介質(zhì)作為極性分子，在高頻微波場(chǎng)中極化而導(dǎo)致微生物致死。四、通過一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，請(qǐng)展望未來食品包裝的發(fā)展趨勢(shì)。答：主要從以下方面進(jìn)行闡述1 .食品包裝趨向日益完美的保鮮功能2 .開啟食用更為便利3 .適應(yīng)