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文檔簡介
1、會議就餐時餐巾的正確使用法餐巾正確的使用方法餐巾要放在腿上 從餐桌上拿起餐巾,先對折,再將褶線朝向自己,攤在腿上。絕不能把餐巾抖開,如圍兜般圍在子上,或塞在領(lǐng)口。而把餐巾的一角塞進口眼或腰帶里,也是錯誤的方法。假如衣服的質(zhì)地較滑,餐巾容易滑落,那應(yīng)該以較不醒目的方法,將餐巾的一角塞進腰帶里,或左右兩端塞在大腿下。餐巾是用來擦拭嘴巴 餐巾當(dāng)然是為了預(yù)防調(diào)味汁滴落,弄臟衣物。但是,最主要的還是用來擦拭嘴巴。吃了油膩的食物后滿嘴油漬,若以這副尊容與人說話,委實不雅。況且喝酒時還會把油漬留在玻璃杯上,更是難看。至于口紅也是同樣要用餐巾略擦一擦,避免唇印沾在酒杯上。餐巾用畢無須折疊整齊 用餐完畢要站起來
2、,首先將腿上的餐巾拿起,隨意疊好,再把餐巾放在餐桌的左側(cè),然后起身離座。如果站起來后才甩動或折疊餐巾,就不合乎禮節(jié)了。餐巾用完后無須折疊得太過整齊,但也不能隨便搓成一團。如有主賓或長輩在座,一定要等他們拿起餐巾折疊時才能跟著動作。中途暫時離席時,須讓餐巾從餐桌上垂下一角 宴席中最好避免中途離席。非暫時離席時,許多人會把餐巾疊好放在椅子上,這種處理方式并沒有錯,因為餐巾擺放在桌上容易被誤會已經(jīng)離席。其實,最理想的方式是用盤子或刀子壓住餐巾的一角,讓它從桌沿垂下,當(dāng)然臟的那一面朝內(nèi)側(cè)才雅觀。肉類料理排餐的吃法 (1)從左邊開始切 法國料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等,種類相當(dāng)多,又依調(diào)理方
3、式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。一打開菜單,烤小羊排、烤鴨、燜牛肉等等各樣的肉類料理名稱琳瑯滿目地排列在一起,而且吃法千奇百樣,令人垂涎三尺。首先必須記住的是排餐的用餐方法。排餐可說是自古至今的肉類料理代表,排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式,所以最好下點功夫研究。點用牛排時,首先服務(wù)生會詢問燒烤程度,可依你所喜歡的料理方式供應(yīng)。用餐時,以叉子從左側(cè)將肉叉住,再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開,如切下的肉無法一口吃下,可直接用刀子再切小一些,切開剛好一口大小的肉,然后直接以叉子送人口中。(2)重點在于利用刀壓住肉時的力度 為了輕松地將肉切開,首先就要松肩膀,并確實用叉子把肉叉住。再以刀輕輕地慢慢地前后移動。用力點是在將刀伸出去的時候,而不是將刀拉回時。(3)將取得的調(diào)味醬放在盤子內(nèi)側(cè) 點排餐時,會附帶一杯調(diào)味醬。在正式的場合中,調(diào)味醬應(yīng)是自行取用,而非麻煩服務(wù)生服務(wù)。首先將調(diào)味醬缽拿到盤子旁邊,以湯勺取醬料時要注意不要滴到桌巾。調(diào)味醬不可以直接淋在牛排上,應(yīng)取適當(dāng)?shù)牧糠旁诒P子的內(nèi)側(cè),再將肉切成一口大小蘸醬料吃。調(diào)味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調(diào)味醬后,將湯勺放在調(diào)味醬缽的側(cè)邊,并傳給下一個人。(4)不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的,否則好吃的肉汁就會全部流出來了
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