主題宴會(huì)設(shè)計(jì)

1、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)2 當(dāng)我們接洽客人，了解到客人的要求之后，應(yīng)該從哪幾個(gè)方面進(jìn)行主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)與場(chǎng)地布置呢？3主題宴會(huì)的環(huán)境設(shè)計(jì) 主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)是依據(jù)宴會(huì)的主題、標(biāo)準(zhǔn)、性質(zhì)、賓主要求和宴會(huì)廳的裝飾風(fēng)格來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)和裝飾布置的方法 原則： 1）體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念：“您的需求，我的責(zé)任” 2）與宴會(huì)主題協(xié)調(diào)一致 3）環(huán)境設(shè)計(jì)以文化為載體2022-3-6鐘鼎樓食府：出自于滕王閣序，意為“鐘鳴鼎食，樓聚群英”。是一家高端餐廳。2022-3-6靜心蓮餐廳2022-3-67主題宴會(huì)的臺(tái)面設(shè)計(jì) 成功的主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)，就像一件藝術(shù)品，令人賞心悅目，給參加宴會(huì)的賓客創(chuàng)造了隆重、熱烈、和諧、歡快的氣氛 1）按主題宴會(huì)餐飲方

2、式：中式主題宴會(huì)臺(tái)面（圓桌、中式餐具）；西式主題宴會(huì)臺(tái)面（方形、長(zhǎng)方形桌，西餐餐具金屬餐叉、銀制燭臺(tái)等）；中西式合璧主題宴會(huì)臺(tái)面（中餐采用中菜西吃的用餐方式；餐具：中餐的骨碟、湯碗，筷子，西式的餐刀、餐叉及各種酒具） 2）主題宴會(huì)臺(tái)面用途：餐臺(tái)（也叫食臺(tái)，餐飲“正擺臺(tái)”）、看臺(tái)（根據(jù)主題宴會(huì)主題、性質(zhì)、內(nèi)容，用各種小件餐具、小件物品、裝飾物等擺設(shè)成各種圖案，供賓客在就餐前觀賞，多用于民間宴會(huì)和風(fēng)味宴會(huì)）、花臺(tái)（用鮮花、絹花、花籃以及各種工藝美術(shù)品和雕刻品點(diǎn)綴構(gòu)成各種新穎、別致、得體的主題宴會(huì)臺(tái)面）2022-3-63）主題宴會(huì)臺(tái)面用途及風(fēng)格2022-3-62022-3-611主題宴會(huì)的臺(tái)面設(shè)計(jì)

3、步驟：根據(jù)宴會(huì)目的確定主題（例如：回家）根據(jù)主題宴會(huì)臺(tái)面寓意命名（例如：黃河文化宴）根據(jù)主題宴會(huì)場(chǎng)地規(guī)劃臺(tái)型設(shè)計(jì)根據(jù)宴會(huì)的主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)臺(tái)面造型（臺(tái)布、桌裙、餐具、餐巾折花、菜單、花臺(tái)、桌號(hào)、餐墊、餐椅）福祿壽喜勇敢攀高峰南國(guó)相思花開(kāi)富貴文房四寶五岳獨(dú)尊西湖印象田園牧歌和諧盛世錦繡世博2022-3-6黃河文化宴23主題宴會(huì)的服務(wù)設(shè)計(jì)與菜單設(shè)計(jì) 1.主題宴會(huì)的服務(wù)設(shè)計(jì) 主題宴會(huì)作為高規(guī)格的就餐形式，顯著的特點(diǎn)是禮儀性和程序性。因此，在主題宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)程序的正確與否，服務(wù)質(zhì)量的好與壞，會(huì)對(duì)整個(gè)主題宴會(huì)的過(guò)程起到推動(dòng)作用或負(fù)面影響 2.主題宴會(huì)的菜單設(shè)計(jì) 每個(gè)宴會(huì)都有它的目的性和主題性，是專(zhuān)為主題

4、宴會(huì)設(shè)計(jì)的菜單，必須與主題相符。 制定程序：充分了解賓客組成情況以及對(duì)宴會(huì)的需求根據(jù)接待標(biāo)準(zhǔn)，確定菜肴的結(jié)構(gòu)比例結(jié)合客人對(duì)飲食文化的特殊喜好，擬定菜單品種根據(jù)菜單品種確定加工規(guī)格和裝盤(pán)形式根據(jù)宴會(huì)主題擬定菜單樣式，進(jìn)行菜單裝飾策劃（卷軸、扇子、竹簡(jiǎn)等）24主題宴會(huì)的服務(wù)設(shè)計(jì)與菜單設(shè)計(jì) 3.酒水設(shè)計(jì) 1）根據(jù)客人預(yù)訂情況準(zhǔn)備酒水 2）酒水的檔次應(yīng)與宴會(huì)的檔次、規(guī)模、寓意協(xié)調(diào)統(tǒng)一 3）中式宴會(huì)用中國(guó)酒（外賓當(dāng)?shù)鼐疲?4）季節(jié)影響：夏秋啤酒，冬春白酒 注意：在策劃、設(shè)計(jì)主題宴會(huì)時(shí)，還應(yīng)考慮消費(fèi)導(dǎo)向、地方風(fēng)格、客源需求、時(shí)令季節(jié)、菜品特色等因素，選定某一主題作為宴會(huì)活動(dòng)的中心內(nèi)容25主題宴會(huì)的服務(wù)設(shè)計(jì)與菜單設(shè)計(jì) 情景模擬：以小組為單位，接受上一個(gè)小組的宴會(huì)預(yù)訂，并根據(jù)該小組的要求，為其設(shè)計(jì)一臺(tái)主題宴會(huì)，寫(xiě)出宴會(huì)策劃書(shū) 策劃書(shū)方案 內(nèi)容：一、前言：包括適用對(duì)象、費(fèi)用預(yù)算與報(bào)價(jià) 二、宴會(huì)的背景分析 （一）宴請(qǐng)主要對(duì)象、特點(diǎn)、內(nèi)涵的詮釋、價(jià)格、競(jìng)爭(zhēng)力分析 （二）菜單菜肴設(shè)計(jì)：包括菜單菜肴介紹、菜單形狀說(shuō)明，并用手寫(xiě)形式設(shè)計(jì)出小組菜單并在課堂展示 三、接待服務(wù)設(shè)計(jì)及說(shuō)明：各流程接待說(shuō)明 四、臺(tái)面臺(tái)型設(shè)計(jì)及