米飯淀粉和碘酒的變化

1、米飯是我們的主食，我們幾乎天天在吃米飯。吃進(jìn)去的米飯發(fā)生了什么變化呢？米飯出現(xiàn)甜味，說明了什么？咀嚼饅頭的外皮，也可以體會(huì)到甜味嗎？品嘗一口米飯，說說米飯是什么味道的？再咀嚼一會(huì)兒，有什么感覺？有甜味產(chǎn)生米飯米飯+唾液唾液-變甜變甜 ? !米飯是甜的嗎?米飯為什么會(huì)變甜呢？米飯為什么會(huì)變甜呢？ 原來，米飯中有一種叫淀粉原來，米飯中有一種叫淀粉的東西，在我們的咀嚼過程中發(fā)的東西，在我們的咀嚼過程中發(fā)生了變化，變得有甜味兒了。所生了變化，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地以，原本并不甜的米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。出現(xiàn)了甜味兒。 我們口腔內(nèi)的我們口腔內(nèi)的唾液唾液中有一中有一種幫助消化的種

2、幫助消化的酶酶唾液淀粉唾液淀粉酶，這種酶能將淀粉轉(zhuǎn)化為酶，這種酶能將淀粉轉(zhuǎn)化為麥麥芽糖芽糖，所以我們?cè)诰捉烂罪垥r(shí)，所以我們?cè)诰捉烂罪垥r(shí)過一會(huì)兒后會(huì)感覺到甜味。過一會(huì)兒后會(huì)感覺到甜味。 米飯里面的主要成分是淀粉，在口腔里與唾液作用會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，生成一種新的物質(zhì)：麥芽糖。淀粉酶的催化麥芽糖唾液米飯會(huì)變味的米飯會(huì)變味的米飯米飯變甜原理：米飯變甜原理：米飯（淀粉）米飯（淀粉） 糖（麥芽糖）糖（麥芽糖）酶的催化酶的催化淀粉+唾液麥芽糖 米飯和饅頭入口，首先要經(jīng)牙齒咀嚼、切斷、撕裂、磨碎，米飯和饅頭入口，首先要經(jīng)牙齒咀嚼、切斷、撕裂、磨碎，這是一個(gè)這是一個(gè)物理物理過程，只改變了米飯和饅頭的形狀大小，使食

3、物過程，只改變了米飯和饅頭的形狀大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接觸?？谇恢械耐僖耗芟矸?，唾和口腔分泌的消化液充分接觸。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶將淀粉消化為麥芽糖，這就是液中的唾液淀粉酶將淀粉消化為麥芽糖，這就是化學(xué)變化了化學(xué)變化了，把饅頭中所含的淀粉生成了新物質(zhì)麥芽糖。但是如果食物在口把饅頭中所含的淀粉生成了新物質(zhì)麥芽糖。但是如果食物在口腔中存在時(shí)間短，就只有部分淀粉變成麥芽糖，一般感覺不到腔中存在時(shí)間短，就只有部分淀粉變成麥芽糖，一般感覺不到甜味。甜味。 如果咀嚼時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)入口的饅頭和米飯變甜，這就是如果咀嚼時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)入口的饅頭和米飯變甜，這就是生成了生成了

4、麥芽糖。麥芽糖。 為了讓唾液、牙齒、舌頭在口腔中發(fā)揮最大的作用，我們?yōu)榱俗屚僖?、牙齒、舌頭在口腔中發(fā)揮最大的作用，我們平時(shí)吃飯時(shí)要注意平時(shí)吃飯時(shí)要注意細(xì)嚼慢咽細(xì)嚼慢咽。 觀察淀粉：觀察淀粉： 米飯里面的主要成米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉是廚分是淀粉，淀粉是廚房里常備的烹調(diào)用品，房里常備的烹調(diào)用品，我們來觀察一下淀粉。我們來觀察一下淀粉。觀察方法：觀察方法： 看看（顏色）（顏色） 摸摸（光滑程度）（光滑程度） 聞聞（氣味）（氣味） 白色、無味、極細(xì)的粉末白色、無味、極細(xì)的粉末在淀粉上滴上碘酒，在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。如果我們用碘酒檢驗(yàn),需要注意些什么問題?注意事項(xiàng)：注

5、意事項(xiàng)： 管尖管尖滴管滴管 1.用滴管吸取碘酒，滴用滴管吸取碘酒，滴1-2滴碘酒與物體上，滴碘酒與物體上，膠頭滴管的管尖膠頭滴管的管尖不要接不要接觸到食物。觸到食物。2 .滴管使用完畢之后，滴管使用完畢之后，要放回到碘酒瓶中。要放回到碘酒瓶中。對(duì)比觀察：在淀粉上滴上碘酒，觀察在淀粉上滴上碘酒，觀察它們有什么變化？它們有什么變化？淀粉變藍(lán)（紫）色米飯變藍(lán)（紫）色 思考：思考：這種藍(lán)色的物質(zhì)還是原來的米飯這種藍(lán)色的物質(zhì)還是原來的米飯和淀粉么？它是一種新物質(zhì)么？和淀粉么？它是一種新物質(zhì)么？ 原來，米飯、淀粉遇到碘酒，顏原來，米飯、淀粉遇到碘酒，顏色發(fā)生了變化，這色發(fā)生了變化，這藍(lán)（紫）色藍(lán)（紫）色的

6、物質(zhì)的物質(zhì)是一種不同于米飯和淀粉的新物質(zhì)。是一種不同于米飯和淀粉的新物質(zhì)。淀粉淀粉加加碘（酒）碘（酒）生成生成藍(lán)色藍(lán)色物質(zhì)物質(zhì)（一種包合物）（一種包合物）這種包合物是一種新的物質(zhì)這種包合物是一種新的物質(zhì)，這是一種物質(zhì)的什么變化？這是一種物質(zhì)的什么變化？這種反應(yīng)有什么用？這種反應(yīng)有什么用？( (碘分子被包在了淀粉分子的螺旋結(jié)構(gòu)中了）碘分子被包在了淀粉分子的螺旋結(jié)構(gòu)中了） 米飯、淀粉米飯、淀粉遇到遇到碘酒碘酒，顏色發(fā)，顏色發(fā)生了變化，這生了變化，這藍(lán)色藍(lán)色的物質(zhì)是一種不的物質(zhì)是一種不同于米飯和淀粉的新物質(zhì)。同于米飯和淀粉的新物質(zhì)。 淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生化學(xué)變化化學(xué)變化，生成的新物，生成

7、的新物質(zhì)是藍(lán)色的，利用這一質(zhì)是藍(lán)色的，利用這一特性可以檢驗(yàn)食物中是特性可以檢驗(yàn)食物中是否含有否含有淀粉淀粉。 淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生化化學(xué)變化學(xué)變化，生成的新物質(zhì)，生成的新物質(zhì)是是藍(lán)色藍(lán)色的，利用這一特的，利用這一特性可以性可以檢驗(yàn)食物中是否檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉含有淀粉。 下面這些物質(zhì)中含有淀粉嗎？下面這些物質(zhì)中含有淀粉嗎？ 溫馨提示溫馨提示1、每次檢驗(yàn)、每次檢驗(yàn),滴管不可以碰到食物。滴管不可以碰到食物。2、不同的食物不要碰到一起,避免相互“污染”，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確 。3、對(duì)有爭(zhēng)議的食物，可以重復(fù)多做一次、對(duì)有爭(zhēng)議的食物，可以重復(fù)多做一次或多次，需要食物到老師手里領(lǐng)或多次，需要食

8、物到老師手里領(lǐng) 。4、分工明確，實(shí)驗(yàn)完成后及時(shí)填寫記錄表 。5、組長(zhǎng)將實(shí)驗(yàn)材料送回，表明該組實(shí)驗(yàn)完、組長(zhǎng)將實(shí)驗(yàn)材料送回，表明該組實(shí)驗(yàn)完成成 。比一比，哪個(gè)小組完成得又快又好。比一比，哪個(gè)小組完成得又快又好。在切口上滴碘酒，效果會(huì)更明顯。 利用淀粉和碘酒反應(yīng)時(shí)顏色會(huì)發(fā)生變化這一特性，我們可以來檢驗(yàn)一些食物中是否含有淀粉。 用碘酒檢驗(yàn)：花菜、玉米、香蕉、用碘酒檢驗(yàn)：花菜、玉米、香蕉、菠菜、黃瓜、番茄、紅薯、蘿卜、菠菜、黃瓜、番茄、紅薯、蘿卜、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、橘子等橘子等植物果品中是否含有植物果品中是否含有淀粉淀粉。尋找淀粉的蹤跡尋找淀粉的蹤跡檢驗(yàn)記錄檢驗(yàn)記錄（P31）

9、含淀粉的食物含淀粉的食物不含淀粉的食物不含淀粉的食物馬鈴薯馬鈴薯 番番 薯薯玉玉 米米胡胡 豆豆 胡蘿卜胡蘿卜（含較少的淀（含較少的淀粉）粉）蘋蘋 果、果、 番番 茄茄菠菠 菜、菜、 洋洋 蔥蔥橘橘 子、子、 花花 菜菜白蘿卜、大頭菜白蘿卜、大頭菜白砂糖白砂糖 淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，存在于存在于種子和塊莖中種子和塊莖中，有些植物，有些植物中的淀粉含量較高。中的淀粉含量較高。部分植物部分植物淀粉含量淀粉含量大大 米米6286小小 麥麥5775玉玉 米米6572馬馬 鈴鈴 薯薯1214n谷類、面類：谷類、面類：米飯、米粉、湯圓、年糕、麥米飯、米粉、湯圓、年糕、麥片、面

10、包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、片、面包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、面條、烙餅、玉米、蛋糕、餅干面條、烙餅、玉米、蛋糕、餅干n根莖類蔬菜：根莖類蔬菜：馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、蓮藕、山藥、番薯蓮藕、山藥、番薯n豆豆 類蔬菜：類蔬菜：碗豆、綠豆、紅豆碗豆、綠豆、紅豆n1.1.米飯?jiān)诳谇焕锱c唾液作用會(huì)發(fā)生米飯?jiān)诳谇焕锱c唾液作用會(huì)發(fā)生化化學(xué)變化學(xué)變化。 n2.2.淀粉淀粉與與碘酒碘酒會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的的新物質(zhì)新物質(zhì)是藍(lán)紫色的。是藍(lán)紫色的。利用這一特性利用這一特性可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉?？梢詸z驗(yàn)食物中是否含有淀粉。n3.3.會(huì)用實(shí)驗(yàn)法會(huì)用實(shí)驗(yàn)法檢

11、驗(yàn)檢驗(yàn)一些食物中是否含一些食物中是否含有有淀粉淀粉。 淀粉和碘酒的反應(yīng)有很多不同的用途，其中有一項(xiàng)是用來檢測(cè)假鈔。紙幣印刷技術(shù)要求高度保密，紙幣制造中會(huì)采取很多仿造假措施，包括移走紙中的淀粉。制造假鈔者沒法掌握所有的印鈔技術(shù)，所以警察只要在紙幣上滴上碘酒，看看紙幣是否會(huì)變藍(lán)，出現(xiàn)藍(lán)色就是偽鈔。淀粉碘酒反應(yīng)還有一個(gè)應(yīng)用，就是用來治療碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒發(fā)生反應(yīng)，人們誤食碘酒中毒，口服淀粉就成為一個(gè)簡(jiǎn)單易行的好辦法。制作神秘的信件制作神秘的信件 用毛筆蘸淀粉調(diào)制的液體，在白紙用毛筆蘸淀粉調(diào)制的液體，在白紙上寫下幾個(gè)字，晾干后送給同學(xué)，上寫下幾個(gè)字，晾干后送給同學(xué)，讓同學(xué)想辦法讓白紙上的字顯示出讓同學(xué)想辦法讓白紙上的字顯示出來。來。 在白紙上均勻噴上碘酒，淀粉在白紙上均勻噴上碘酒，淀粉遇到碘酒變成了遇到碘酒變成了藍(lán)色藍(lán)色，不一會(huì)兒白，不一會(huì)兒白