沙縣小吃的歷史

1、沙縣小吃的歷史及介紹沙縣小吃，實際上屬源遠(yuǎn)流長的中原漢族飲食文化傳統(tǒng)的一全分支，而中原漢族的飲食文化傳播到沙縣，則同中原人口南遷有關(guān)。沙縣始建于公元四世紀(jì)初東晉義熙年間，距今已有1500多年的歷史。各地漢人遷居沙縣使沙縣成為漢族飲食文化的匯集地。同時，沙縣飲食文化的形成，也是建立在一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上。沙縣氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，歷史上以特訴豐富著稱。水稻、小麥、豆類為沙縣的三大物產(chǎn)，加上高粱。玉米、小米、綠豆、芝麻、花生、甘薯、木薯、金薯、菜等等豐富的農(nóng)產(chǎn)品和豬、牛、羊、雞、鴨、兔等畜禽產(chǎn)品，為沙縣小吃的繁榮提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。同時，沙縣地處閩中，既非沿海的富庶之地，又非偏遠(yuǎn)的貧困之鄉(xiāng)。

2、這種小康經(jīng)濟(jì)水平形成了"既要講究，又花不起太多錢"的消費習(xí)慣，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)實惠的消費方式的產(chǎn)生。這種消費習(xí)慣和消費方式表現(xiàn)在飲食方面，便是小吃的繁榮。特別是城區(qū)，小吃攤店擁擠在繁華地段，遍布大街小巷，日夜有人經(jīng)營，其密集程度是其它地方罕見的。光顧小吃攤店的以本地人為主，小吃業(yè)主要想有足夠的"回頭客"就必須保證小吃的品味質(zhì)量，并在激烈的競爭中獲得聲譽。沙縣各類小吃有幾百種，常年供應(yīng)的有幾十種。蒸、煮、炸、烙、烤、腋加工方法多樣，米、面、芋、豆腐等原料獨具地方特色，且來源豐富，家家戶戶都能做上幾樣，既可應(yīng)時嘗鮮，又能互相饋贈，禮尚往來。城區(qū)街頭巷尾24小時都有

3、小吃應(yīng)市，非常方便。沙縣小吃品種大致可分為節(jié)令小吃，地域小吃和常規(guī)普通小吃。先說節(jié)令小吃。節(jié)令小吃又叫應(yīng)時小吃，即過什幺節(jié)日，品嘗什幺應(yīng)時節(jié)令小吃。如春節(jié)，是傳統(tǒng)的民間大節(jié)日，城鄉(xiāng)居民都吃年糕、白棵、面條、粉干、春卷等小吃和雞、鴨、魚、肉各類菜肴。元宵節(jié)吃湯圓、春卷。立春吃香卷。清明節(jié)吃清明棵，閩南籍居民掃墓吃春卷，農(nóng)歷四月初一吃烙粑。立夏家家戶戶吃習(xí)棵。米棵。端午節(jié)飲菊酒或水酒，用菖蒲艾葉洗澡，食粽子、花椒餅、荷葉餅、面條。七夕又稱七月七節(jié)，是沙縣民間兒童節(jié)日，因此日傳說是文昌梓潼星君（魁星）誕辰，民間家庭有初上學(xué)的兒童，外婆要送小書包、雨傘、算盤。服裝、小茶壺、糖塔和白糖光餅，祝愿兒童文星

4、高照，學(xué)習(xí)取得好成績，謂之"做七夕"。中無節(jié)又叫鬼節(jié)，民間除了祭祀祖宗和逝去的親人外，還宰新鴨，用新上市的芋子做芋包吃。市上供應(yīng)葡珠，除上供外，大人小孩都愛稱上一、二斤做零食。中秋節(jié)除了吃月餅、百果糕、西瓜賞月，也吃芋包。立冬、冬至民間多吃豬腳、粑，號為補冬。臘月甘三灶王爺上天，常用巖酥、金錢酥、董糖、寥花、米花、甘蔗擺供。地域小吃中，大體分為兩大流派，一個是以城關(guān)為代表，受福州、廈門等沿海影響，制作精細(xì)，口味清淡鮮酣，主要品種有扁肉（面食）、燒麥、花椒餅、魚丸、豆腐九、燙嘴豆腐、烤豆干，調(diào)味用豆鼓油，獨具特色。一個是以夏茂為代表，受客家和江西影響，原料以米、薯、竿等為主，

5、制作比較粗放，口味咸、辣、酸，如夏茂牛系列60多種佳肴，還有冬酒、臘鴨、芋包、酣燒賣、豆腐包、豆腐丸、豆腐腦、米凍皮、金錢蛋、油、芋頭棵、米粉腸、米漿豬血等，夏茂人近年來已有許多人走出山門，到福州、廈門等外地開發(fā)沙縣小吃店，闖出了名氣，促進(jìn)了夏茂經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。此外南陽的蛋素、蛋角，南霞的泥鰍粉干，鄭湖的板鴨，淮山排骨等也在沙縣小吃系列中有一定名氣。沙縣小吃常年普通供應(yīng)長年上市的品種有扁肉（1997年獲"中華名小吃"稱號）、清湯面、拌面、酸菜面、習(xí)米果、油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米棵、芋棵、線面、烤豆干、青草凍、玉糕、

6、炒棵條、燒賣、煎包、鍋貼、燙嘴豆腐等等，真是品種繁多，琳瑯滿目。沙縣小吃的特點：一是來源廣泛，以米、面、雜糧（黃豆、芋等）為主；二是經(jīng)濟(jì)實惠、新鮮可口、風(fēng)味獨特。特別是沙縣小吃都用豆鼓油為主要調(diào)味原料，淡、鮮、香、甜，并可根據(jù)食用者口味習(xí)慣酌加辣椒、蒜末、香油等調(diào)料，眾口難調(diào)自己調(diào)，受到食客歡迎。三是清淡、營養(yǎng)、保健。四是品種繁多，加工簡便，家家戶戶人人都能做上幾樣，出外謀生開店容易。沙縣小吃，有著一千多年的歷史積淀，深蘊漢唐飲食文化之遺風(fēng)，以其風(fēng)味獨具、葷素相宜，清淡養(yǎng)生，經(jīng)濟(jì)實惠而稱著八閩。改革開放以來，隨著沙縣人民的走南闖北，沙縣小吃店如春風(fēng)楊柳遍及八閩大地，挺進(jìn)浙、贛、粵等鄰省，闖入京

7、城、上海、深圳等大都市，據(jù)調(diào)查，僅福州市就有"沙縣小吃店"千余家，廈門市約有五百家，漳州、泉州、龍巖。三明、南平等地亦隨處可見，沙縣小吃在省內(nèi)外影響日益擴(kuò)大。為扶持沙縣小吃業(yè)健康發(fā)展，該縣委、縣政府采取了一系列措施：把"沙縣小吃"作為發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)的支柱，列人經(jīng)濟(jì)發(fā)展目標(biāo)；成立"沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組"；組建"沙縣小吃同業(yè)公會"；為沙縣小吃進(jìn)行商標(biāo)注冊；對"沙縣小吃"店進(jìn)行認(rèn)證掛牌；建設(shè)沙縣小吃一條街；為沙縣小吃進(jìn)行專項廣告宣傳等，樹立現(xiàn)代經(jīng)營意識、提高經(jīng)營水平。1997年12月8日還舉辦了大型"中國沙縣小吃文化節(jié)"。發(fā)揚光大沙縣小吃文化，促進(jìn)沙縣經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。沙縣小吃以其品種繁多，風(fēng)味獨特、經(jīng)濟(jì)實惠而著稱，是福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。因此，人們將沙縣譽為"小吃城"、"美食城"。沙縣小吃的特點：一是來源廣泛，以米、面、雜糧（黃豆、芋等）為主；二是經(jīng)濟(jì)實惠、新鮮可口