餐廳服務(wù)員儀容儀表禮儀

1、 餐廳服務(wù)員儀容儀表禮儀餐廳服務(wù)員儀容儀表禮儀l重視儀容儀表美l餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范l儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究?jī)x容、儀表體現(xiàn)了對(duì)他人、對(duì)社會(huì)的尊重，表現(xiàn)出了一個(gè)人的精神狀態(tài)和文明程度，也表現(xiàn)了服務(wù)人員對(duì)工作的熱愛和對(duì)客人的熱情。l1精神面貌表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺l2頭發(fā)不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。男服務(wù)員頭發(fā)不可過長(zhǎng)。l男服務(wù)員要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長(zhǎng)鬢角。女服務(wù)員頭發(fā)需盤起或使用發(fā)卡。l3面部女服務(wù)員面部應(yīng)化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。男服務(wù)員

2、不得留胡須，要求每日必刮。l4手和指甲指甲不宜過長(zhǎng)，要常修理、清潔，服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。女服務(wù)員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。l5香水以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。l6裝飾品不佩戴不方便工作（如耳飾、手鏈等）的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物，結(jié)婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。l服裝冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時(shí)露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。l個(gè)人衛(wèi)生保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙

3、齒、手指等處?？谇磺逍聼o異味（不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品），經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等第二部分：餐廳服務(wù)員儀態(tài)禮儀規(guī)范第二部分：餐廳服務(wù)員儀態(tài)禮儀規(guī)范l一、站立要求l女子站立時(shí)，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開的距離約為2025cm。l男子站立時(shí)，雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開很大。站立時(shí)禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。l禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專業(yè)素質(zhì)。餐廳服務(wù)員上崗時(shí)，站姿一定要規(guī)范，特別是隆重、熱烈、莊重的場(chǎng)合，更要一絲不茍地站好 抬頭，目視前方，挺胸直腰，肩平，雙抬頭，目視前

4、方，挺胸直腰，肩平，雙臂自然下垂，收腹，雙腿并攏直立，腳臂自然下垂，收腹，雙腿并攏直立，腳尖分呈字型，身體重心放到兩腳中間。尖分呈字型，身體重心放到兩腳中間。也可兩腳分開，比肩略窄，雙手合起，也可兩腳分開，比肩略窄，雙手合起，放在腹前或背后。放在腹前或背后。站站 姿姿l二、走姿要求l要求是“行如風(fēng)”。即走起路來要輕而穩(wěn)，像春風(fēng)一樣輕盈，從容穩(wěn)健。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步度和步位要合乎標(biāo)準(zhǔn)。走路不要低頭，后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韻律感。男士行走，兩腳跟交替前進(jìn)，兩腳尖稍外展。走在一條直線上。l賓客未離去，餐廳服務(wù)員不得離崗，不得提前撤臺(tái)或清理現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)老弱

5、病殘客人應(yīng)在用餐上提供必要的方便。l女子兩腳都要踏在一條直線上，稱“一字步”，以顯優(yōu)美。l步度是指跨步時(shí)兩腳間的距離，標(biāo)準(zhǔn)的步度是本人的一腳之長(zhǎng)，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時(shí)，步度可略小些。走走 姿姿抬頭、挺胸、收腹；目光平視，雙肩齊平；身體重心在前腳掌；行走路線抬頭、挺胸、收腹；目光平視，雙肩齊平；身體重心在前腳掌；行走路線靠右；速度適中；直線交叉步，上身不能晃動(dòng)?？坑?；速度適中；直線交叉步，上身不能晃動(dòng)。 輕輕入座，至少坐滿椅子的，輕輕入座，至少坐滿椅子的，后背輕靠椅背，雙膝自然并攏（男后背輕靠椅背，雙膝自然并攏（男性可略分開）。性可略分開）。 對(duì)坐談話時(shí)，身體稍向前傾，表示對(duì)坐談話時(shí)，身體

6、稍向前傾，表示尊重和謙虛。尊重和謙虛。 如果長(zhǎng)時(shí)間端坐，可將兩腿交叉重如果長(zhǎng)時(shí)間端坐，可將兩腿交叉重疊，但要注意將腿向回收。疊，但要注意將腿向回收。坐坐 姿姿 一腳在前，一腳在后，兩腿向下蹲，一腳在前，一腳在后，兩腿向下蹲，前腳全著地，小腿基本垂直于地面，前腳全著地，小腿基本垂直于地面，后腳跟提起，腳掌著地，臀部向下。后腳跟提起，腳掌著地，臀部向下。蹲蹲 姿姿錯(cuò)誤的蹲姿錯(cuò)誤的蹲姿l操作姿勢(shì)要求l操作姿勢(shì)是指餐廳服務(wù)員在工作中的具體動(dòng)作表現(xiàn)。培養(yǎng)餐廳服務(wù)員優(yōu)美的服務(wù)姿態(tài)，是提高服務(wù)質(zhì)量的需要，同時(shí)，也是反映餐廳服務(wù)員高雅氣質(zhì)的外在表現(xiàn)。因此，餐廳服務(wù)員在工作中要嚴(yán)格遵守以下禮儀規(guī)范。l1必須按規(guī)

7、定著裝上崗，佩戴工作牌，服裝平整，紐扣系齊；不得卷褲腳，不準(zhǔn)穿背心、短褲、拖鞋上崗。要容貌整潔，儀表儀容大方端莊。坐、立、走姿勢(shì)端正；不得把腳放在桌上或椅上，舉止要文雅。l2工作時(shí)不準(zhǔn)飲酒，不吃蔥、蒜等異味食品。在賓客面前不準(zhǔn)吸煙、吃東西，不要手叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、抓頭、打嗝、伸懶腰、打噴嚏、打哈欠，忍不住時(shí)，應(yīng)用手帕掩住口鼻，面向一旁。l3說話輕、走路輕、操作輕，保持餐廳安靜；喧嘩，不要高聲應(yīng)答,如距離較遠(yuǎn)，可招手示意。l4為客人引位時(shí)，應(yīng)掌心向上，四指并攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直。指示方向，應(yīng)面帶微笑，上體前傾，眼睛看著目標(biāo)方向，同時(shí)兼顧客人以示誠(chéng)懇、恭敬。l5

8、迎客走在前，送客走在后，遇拐彎或臺(tái)階處應(yīng)示意客人。對(duì)迎面而來的客人。應(yīng)微笑點(diǎn)頭致意，或主動(dòng)讓道，侍立一旁，讓客人先行，并說“您好!”“您請(qǐng)!”等禮貌用語，不得搶行或超越客人。l6取送物品或菜點(diǎn)用托盤，取低矮或落地物品，不要低頭彎腰，應(yīng)兩腳稍分，屈膝下蹲拾起，以示文雅。第三部分：餐廳服務(wù)員接待禮儀規(guī)范第三部分：餐廳服務(wù)員接待禮儀規(guī)范l一、體態(tài)動(dòng)作的美高于相貌的美。l禮貌，禮儀l是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，

9、舉止行為。l二、服務(wù)中嚴(yán)格遵守操作禮儀和操作規(guī)范l1、 一不吸煙，不吃零食。l2、 二靜，工作場(chǎng)合保持安靜，隆重場(chǎng)合保持肅靜。l3、 三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動(dòng)作利落，服務(wù)快。l4、 三了解，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活，了解特殊要求。l5、 三聲，客人來時(shí)有迎聲，客問有應(yīng)聲，客走有送聲。 6、 自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。l7、 五勤，眼、口、腳、手、耳勤。l三、服務(wù)中的5先原則l1、 先女賓后男賓l2、 先客人后主人l3、 先首長(zhǎng)后一般l4、 先長(zhǎng)輩后晚輩l5、 先兒童后成人第四部分：餐廳服務(wù)員微笑服務(wù)禮儀第四部分：餐廳服務(wù)員微笑服務(wù)禮儀l一個(gè)企業(yè)的信譽(yù)度，不僅表現(xiàn)在“

10、硬件”設(shè)備上，更大程度取決于企業(yè)的“軟件”，因?yàn)樗敲芏喟l(fā)點(diǎn)。因此，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是從微笑服務(wù)開始的。l1微笑服務(wù)的意義l微笑服務(wù)在餐飲服務(wù)中是一種特殊無聲的禮貌語言。在服務(wù)中，餐廳服務(wù)員的真誠(chéng)微笑可以使賓客心情舒暢l微笑練習(xí)：像空姐一樣微笑（與眼睛的結(jié)合、與語言的結(jié)合、與身體的結(jié)合）l餐廳服務(wù)員的禮貌修養(yǎng)l禮貌：指人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現(xiàn)了時(shí)代的風(fēng)尚與人們的道德品質(zhì)，體現(xiàn)人們的文化層次和文明程度。禮貌是一個(gè)人接人待物的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過儀容、儀表、儀態(tài)及語言和動(dòng)作來體現(xiàn)的。l禮節(jié)：是人們?cè)谌粘Ｉ钪?，特別是交際場(chǎng)合中互相問候、致意、祝愿、慰問以及給予必要的協(xié)

11、助與照料的慣用形式，禮節(jié)是禮貌的具體體現(xiàn)，如：點(diǎn)頭、致意、握手等都屬禮節(jié)的各種形式。l禮儀：是禮節(jié)的一種形式。簡(jiǎn)單地講，就是人們施禮的一種形式，人們?cè)谏鐣?huì)活動(dòng)中的一切行為動(dòng)作表現(xiàn)，都是由一定的禮儀形式所反映出來的。l修養(yǎng)：指某一個(gè)人對(duì)一種事物的認(rèn)識(shí)水平和某種技能的養(yǎng)成l一、禮節(jié)的分類l服務(wù)餐飲中常見的禮節(jié)有：?jiǎn)柡蚨Y、稱呼禮、應(yīng)答禮、操作禮、迎送禮、宴會(huì)禮、握手禮、鞠躬禮、致意禮等9種。l1、問候禮：?jiǎn)柡蚨Y是服務(wù)人員對(duì)客人進(jìn)店時(shí)的一種接待禮節(jié)，以問候、祝賀語言為主，問候禮在日常的使用中又分以下幾種不同的問候。l（1）初次見面的問候?？腿藙倓傔M(jìn)入餐廳時(shí)的問候，與客人初次見面，服務(wù)員應(yīng)說“先生（小姐

12、），您好（或歡迎光臨），我是XX號(hào)服務(wù)員（我是小X），很高興能為幾位服務(wù)”。l（2）時(shí)間性問候禮。與客人見面時(shí)，要根據(jù)早、午、晚大概時(shí)間問候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。l（3）對(duì)不同類型客人的問候。到餐廳用餐的客人類型很多，服務(wù)人員要根據(jù)不同類型的客人進(jìn)行問候，如：對(duì)生日的客人說“祝你生日快樂”，對(duì)新婚的客人說“祝您新婚愉快”等等。l（4）節(jié)日性問候。節(jié)日性問候一般用在節(jié)日前或節(jié)日后的問候語言，如春節(jié)、元旦（新年）、國(guó)慶節(jié)等，可問候“節(jié)日快樂”、“新年好”等。l（5）其它問候?？腿松眢w欠安時(shí)、客人醉酒、發(fā)怒都應(yīng)對(duì)客人表示關(guān)心。l2、稱呼禮：是指日常服務(wù)中和客人打交道時(shí)所用的

13、稱謂。l稱呼要切合實(shí)際，如果稱呼錯(cuò)了，職務(wù)不對(duì)、姓名不對(duì)，不但會(huì)使客人不悅，引起反感，甚至還會(huì)產(chǎn)生笑話和引起誤會(huì)。l（1）一般習(xí)慣稱呼：在稱呼別人時(shí)，一般稱男子為“先生”，未婚女子為“小姐”，已婚女子稱“女士”，對(duì)不了解婚姻狀況的女子稱“小姐”，或戴結(jié)婚戒指和年齡稍大的可稱“女士”。l（2）按職位稱呼，知道職位時(shí)要稱呼其職位，如：王局長(zhǎng)、李主任等。l3、應(yīng)答禮：是指同客人交談時(shí)的禮節(jié)。l（1）解答客人問題時(shí)，必須保持良好的站立姿式，背不靠它物，講話語氣溫和耐心，雙目注視對(duì)方，集中精神傾聽，以示尊重。l（2）對(duì)賓客的贊揚(yáng)、批評(píng)、指教、抱怨，也都必須有恰當(dāng)?shù)恼Z言回答，不能置之不理，否則就是一種不禮貌的行為。l（3）服務(wù)員在為客人處理服務(wù)上的問題時(shí)，語氣要婉轉(zhuǎn)，如客人提出的某些問題超越了自己的權(quán)限，應(yīng)及時(shí)請(qǐng)示上級(jí)及有關(guān)部門，禁止說一些否定語，如“不行”、“不可以”、“不知道”、“沒有辦法”等，應(yīng)回答：“對(duì)不起，我沒有權(quán)力做主，我去請(qǐng)示一下領(lǐng)導(dǎo)，您看行嗎？” l3、操作禮：指服務(wù)人員在日常工作中的禮節(jié)。服務(wù)員的操作，在很多情況下是與賓客在同一場(chǎng)