商務禮儀之商務宴請禮儀課件

1、商務禮儀之商務宴請禮儀商務禮儀之商務宴請禮儀邀請禮儀邀請禮儀宴會座位安排宴會座位安排中餐禮儀中餐禮儀西餐禮儀西餐禮儀商務禮儀之商務宴請禮儀宴請中的宴請中的“吃吃”只是過程，其背后的交際才只是過程，其背后的交際才是商務宴請的真正目的。）是商務宴請的真正目的。）（1）口頭邀請）口頭邀請切記提前再電話確切記提前再電話確認一次，防忘記。認一次，防忘記。（2）書面邀請：）書面邀請：A、信函邀請；、信函邀請；B、請柬邀請、請柬邀請為顯示隆重，為顯示隆重，可用燙金字?？捎脿C金字。如有晚會活動，還需如有晚會活動，還需附上入場券和活動節(jié)附上入場券和活動節(jié)目程序表。目程序表。尊敬的尊敬的 先生（女士）：先生（女士

2、）： 為為 ，茲定于，茲定于 年年 月月 日日（星期（星期 ）晚）晚 時在時在 大廳舉行宴請。大廳舉行宴請。 敬敬 請請光光 臨臨 （簽章）（簽章） 年年 月月 日日對不熟識的人，或在比較偏對不熟識的人，或在比較偏僻的地方，要附路線說明。僻的地方，要附路線說明。商務禮儀之商務宴請禮儀 午餐一般為工作餐午餐一般為工作餐 重要的宴請，一般安排為晚宴重要的宴請，一般安排為晚宴 接到宴請邀請后，應盡快回復接到宴請邀請后，應盡快回復 確定赴宴的，應稍提前確定赴宴的，應稍提前5 5分鐘到達分鐘到達 應贊揚主人的菜肴。中國主人一般應贊揚主人的菜肴。中國主人一般表達為表達為“沒有什么好菜沒有什么好菜”，美國主

3、，美國主人通?？湟送ǔ？湟斑@是我們這里最好的這是我們這里最好的菜菜”。中國人講究宴請的食品質(zhì)量，。中國人講究宴請的食品質(zhì)量，外國人講究宴請的氛圍。外國人講究宴請的氛圍。商務禮儀之商務宴請禮儀多桌的座次安排？多桌的座次安排？單桌的座次安排？單桌的座次安排？商務禮儀之商務宴請禮儀入口處入口處主持人主持人（話筒）（話筒）屏風圖案屏風圖案接待人員接待人員應在入口處迎送。應在入口處迎送。高級接待者高級接待者休息室商務禮儀之商務宴請禮儀入口處入口處主持人主持人（話筒）（話筒）屏風圖案屏風圖案必要時，可以必要時，可以在每個桌子上在每個桌子上面放上要宴請面放上要宴請的客人姓名，的客人姓名，對號入座。對對號

4、入座。對于提前來的貴于提前來的貴賓，可引導至賓，可引導至休息室休息室接待人員接待人員應在入口處迎送。應在入口處迎送。高級接待者高級接待者休息室大型酒店有專門的司儀，可由其安排或請教之大型酒店有專門的司儀，可由其安排或請教之不注意傾聽致辭是極其不禮貌的！不注意傾聽致辭是極其不禮貌的！以遠為上以遠為上以中為上以中為上以右為上以右為上商務禮儀之商務宴請禮儀入入口口處處電視機電視機 上菜上菜入入口口處處電視機電視機 上菜上菜商務禮儀之商務宴請禮儀入入口口處處窗臺可可觀觀風風景景區(qū)區(qū)電 視上菜上菜商務禮儀之商務宴請禮儀先了解客人的喜好先了解客人的喜好征求客人菜肴意見征求客人菜肴意見不點客人忌諱食品不點客

5、人忌諱食品不重復同類的菜肴不重復同類的菜肴避免當客人面爭吵避免當客人面爭吵商務禮儀之商務宴請禮儀確定點最具有中國特色的菜色（如確定點最具有中國特色的菜色（如“椒鹽蛇塊椒鹽蛇塊”）之前，應充分了解客人的喜好及口味。之前，應充分了解客人的喜好及口味。商務禮儀之商務宴請禮儀宴會中的基本禮儀 適當?shù)膭窬七m當?shù)膭窬疲ㄒ话悴粍窬?，必要（一般不勸酒，必要時可以茶代酒）時可以茶代酒） 征求賓客意見后點菜征求賓客意見后點菜（或請賓客（或請賓客點菜；回避賓客禁忌菜色）點菜；回避賓客禁忌菜色） 按貴賓、主人、賓客的順序上菜按貴賓、主人、賓客的順序上菜 上菜前可作簡單的相互介紹上菜前可作簡單的相互介紹 席間應由主人主

6、持話題席間應由主人主持話題商務禮儀之商務宴請禮儀 賓客上洗手間時接待者應帶路賓客上洗手間時接待者應帶路（在門前等候帶回）（在門前等候帶回） 第一道菜可由主人讓菜第一道菜可由主人讓菜 就餐中禁止發(fā)出異響就餐中禁止發(fā)出異響（忌喝湯、嚼（忌喝湯、嚼菜發(fā)出不雅聲）菜發(fā)出不雅聲） 禁止插筷、橫筷、撥弄盤中菜禁止插筷、橫筷、撥弄盤中菜 須在席間商談的應在用畢主菜后須在席間商談的應在用畢主菜后 賓客長時間無語或反復看表，應及賓客長時間無語或反復看表，應及時結(jié)束時結(jié)束商務禮儀之商務宴請禮儀 為什么要碰杯？為什么要碰杯？ 是：是：古希臘人創(chuàng)造的。古希臘人創(chuàng)造的。傳說古希臘人注意到這樣一個事實，在舉杯傳說古希臘人

7、注意到這樣一個事實，在舉杯飲酒之時，人的五官都可以分享到酒的樂趣：飲酒之時，人的五官都可以分享到酒的樂趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，舌頭能夠辨別酒味，而只有耳朵被排除在這舌頭能夠辨別酒味，而只有耳朵被排除在這一享受之外。希臘人想出一個辦法，在喝酒一享受之外。希臘人想出一個辦法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子發(fā)出的清脆的之前，互相碰一下杯子，杯子發(fā)出的清脆的響聲傳到耳朵中。這樣，耳朵就和其他器官響聲傳到耳朵中。這樣，耳朵就和其他器官一樣，也能享受到喝酒的樂趣了。一樣，也能享受到喝酒的樂趣了。商務禮儀之商務宴請禮儀源于古羅馬。古代的源于古羅馬

8、。古代的羅馬崇尚武功，常常開展羅馬崇尚武功，常常開展“角力角力”競競技。競技前選手們習慣于飲酒，以示技。競技前選手們習慣于飲酒，以示相互勉勵之意。由于酒是事先準備的，相互勉勵之意。由于酒是事先準備的，為了防止心術(shù)不正的人在給對方喝的為了防止心術(shù)不正的人在給對方喝的酒中放毒藥，人們想出一種防范的方酒中放毒藥，人們想出一種防范的方法，即在角力前，雙方各將自己的酒法，即在角力前，雙方各將自己的酒向?qū)Ψ降木票袃A注一些。以后，這向?qū)Ψ降木票袃A注一些。以后，這樣碰杯便逐漸發(fā)展成為一種禮儀。樣碰杯便逐漸發(fā)展成為一種禮儀。 商務禮儀之商務宴請禮儀 左勺、右筷；左茶右酒左勺、右筷；左茶右酒 禁止出現(xiàn)拜祭筷禁

9、止出現(xiàn)拜祭筷（插在飯碗中）（插在飯碗中）、交叉筷、交叉筷 設公筷、母勺設公筷、母勺 新菜、主菜應轉(zhuǎn)到貴賓面前新菜、主菜應轉(zhuǎn)到貴賓面前 有頭有尾（雞、魚）應將頭朝向主人前有頭有尾（雞、魚）應將頭朝向主人前 禁止當賓客夾菜時轉(zhuǎn)動菜盤禁止當賓客夾菜時轉(zhuǎn)動菜盤 出現(xiàn)特殊情況（菜蟲）忌大喊大叫出現(xiàn)特殊情況（菜蟲）忌大喊大叫商務禮儀之商務宴請禮儀 如果問：如果問：“您喝點什么您喝點什么”，意味著有，意味著有很多選擇很多選擇 如果問：如果問：“您是喝茶還是咖啡您是喝茶還是咖啡”，則，則意味著只有這兩樣意味著只有這兩樣不布菜；不勸酒；不出不布菜；不勸酒；不出聲（吃東西發(fā)出豬食之聲被認為是聲（吃東西發(fā)出豬食之聲

10、被認為是不雅、粗魯、沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)）；不雅、粗魯、沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)）；不亂吐；不當眾整理服飾；不對服不亂吐；不當眾整理服飾；不對服務員惡言相向。務員惡言相向。商務禮儀之商務宴請禮儀（八分滿為宜）（八分滿為宜）（單指；雙指）（單指；雙指）（壺蓋放在壺口與端柄間，（壺蓋放在壺口與端柄間，露出茶壺口一半以上）露出茶壺口一半以上）商務禮儀之商務宴請禮儀 不論是主人還是客人忌不論是主人還是客人忌“牛飲牛飲”。遇到漂浮在水面上的。遇到漂浮在水面上的茶葉，可用茶杯蓋拂去，或輕輕吹開。切不可以手從杯茶葉，可用茶杯蓋拂去，或輕輕吹開。切不可以手從杯里撈出來扔在地上，也不要吃茶葉。里撈出來扔在地上，也不要吃茶葉。

11、西方常以茶會作為招待賓客的一種形式，茶會通常在下西方常以茶會作為招待賓客的一種形式，茶會通常在下午午4時左右開始，設在客廳之內(nèi)。準備好座椅和茶幾就時左右開始，設在客廳之內(nèi)。準備好座椅和茶幾就行了，不必安排座次。茶會上除飲茶之外，還可以上一行了，不必安排座次。茶會上除飲茶之外，還可以上一些點心或風味小吃，國內(nèi)現(xiàn)在有時也以茶會招待外賓。些點心或風味小吃，國內(nèi)現(xiàn)在有時也以茶會招待外賓。 我國舊時有以再三請茶作為提醒客人，應當告辭了的做我國舊時有以再三請茶作為提醒客人，應當告辭了的做法，因此在招待老年人或海外華人時要注意，不要一而法，因此在招待老年人或海外華人時要注意，不要一而再、再而三地勸其飲茶。再

12、、再而三地勸其飲茶。 盡管不少國家有飲茶的習慣，但飲茶的講究卻是干奇百盡管不少國家有飲茶的習慣，但飲茶的講究卻是干奇百怪的。日本人崇尚茶道，作為陶冶人的性靈的一種藝術(shù)。怪的。日本人崇尚茶道，作為陶冶人的性靈的一種藝術(shù)。以茶道招待客人，重在渲染一種氣氛。至于茶則每人小以茶道招待客人，重在渲染一種氣氛。至于茶則每人小小的一碗，或全體參加者輪流飲用一碗，不能喝了一碗小的一碗，或全體參加者輪流飲用一碗，不能喝了一碗又一碗的。又一碗的。 到中國茶館里去尋訪民俗的外賓，越來越多了。在茶館到中國茶館里去尋訪民俗的外賓，越來越多了。在茶館里遇上外賓同桌飲茶，應以禮相待。既不要過份冷淡，里遇上外賓同桌飲茶，應以

13、禮相待。既不要過份冷淡，也不要過于熱情，作到不亢不卑就行了。也不要過于熱情，作到不亢不卑就行了。商務禮儀之商務宴請禮儀商務禮儀之商務宴請禮儀 正確的使用方法講究的是用右手執(zhí)筷，正確的使用方法講究的是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，并且筷三個手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。子的兩端一定要對齊。 1 1、三長兩短：、三長兩短：2 2、仙人指路：、仙人指路：3 3、品箸留聲：、品箸留聲： 4 4、擊盞敲盅：、擊盞敲盅：5 5、執(zhí)箸巡城：、執(zhí)箸巡城：6 6、迷箸刨墳：、迷箸刨墳： 7 7、淚箸遺珠：、淚箸遺珠：8 8

14、、顛倒乾坤：、顛倒乾坤：9 9、定海神針：、定海神針： 1010、當眾上香。、當眾上香。商務禮儀之商務宴請禮儀 不忘照顧女士不忘照顧女士 左叉、右刀（右手持刀）左叉、右刀（右手持刀） 禁止用餐巾擦試刀、叉禁止用餐巾擦試刀、叉 盡量不發(fā)出刀叉的碰撞聲音盡量不發(fā)出刀叉的碰撞聲音 臨時離桌時，刀、叉呈臨時離桌時，刀、叉呈“八八”字形字形 刀、叉橫排表示用餐完畢刀、叉橫排表示用餐完畢（服務員將收拾餐具）（服務員將收拾餐具） 談話過程中無須將刀叉放下談話過程中無須將刀叉放下（禁止揮舞餐具）（禁止揮舞餐具） 主人起立，表示宴會結(jié)束主人起立，表示宴會結(jié)束（主人會陪吃得最慢的客人）（主人會陪吃得最慢的客人）商

15、務禮儀之商務宴請禮儀自助餐禮儀 不排座次，自由分組，與主人打招呼表示感謝不排座次，自由分組，與主人打招呼表示感謝 不忘照顧女士，不忘照顧主賓不忘照顧女士，不忘照顧主賓（留有自由空間）（留有自由空間） 多創(chuàng)造機會相互認識多創(chuàng)造機會相互認識 排隊取菜，忌長時間站在一道菜前猶豫排隊取菜，忌長時間站在一道菜前猶豫 取菜順序為：取菜順序為：冷、湯、熱、點心、甜品、水果冷、湯、熱、點心、甜品、水果 不得以自己的餐具取菜不得以自己的餐具取菜 除受委托，不為別人取菜除受委托，不為別人取菜 加入別人的交際圈前，應征得同意加入別人的交際圈前，應征得同意 忌亂晃悠、亂插話；忌自己人扎堆不理旁人忌亂晃悠、亂插話；忌自

16、己人扎堆不理旁人 盡量不要吃剩，禁止外帶盡量不要吃剩，禁止外帶國際上通行非正式的西餐宴會，國際上通行非正式的西餐宴會，在大型的商務活動、學術(shù)會議經(jīng)在大型的商務活動、學術(shù)會議經(jīng)常安排。目的是增進廣泛交流。常安排。目的是增進廣泛交流。商務禮儀之商務宴請禮儀據(jù)傳，自助餐的真正起源是八至十一世紀北據(jù)傳，自助餐的真正起源是八至十一世紀北歐的斯堪的納維亞半島，那時的海盜們每有歐的斯堪的納維亞半島，那時的海盜們每有所獵獲的時候，就要由海盜頭頭出面，大宴所獵獲的時候，就要由海盜頭頭出面，大宴群盜，以示慶賀。但海盜們不熟悉也不習慣群盜，以示慶賀。但海盜們不熟悉也不習慣當時中西歐吃西餐的繁文縟節(jié)，于是便獨出當時中

17、西歐吃西餐的繁文縟節(jié)，于是便獨出心裁，發(fā)明了這種自己到餐臺上自選、自取心裁，發(fā)明了這種自己到餐臺上自選、自取食品及飲料的吃法。食品及飲料的吃法。 以后的西餐業(yè)者將其文明、規(guī)范化，以后的西餐業(yè)者將其文明、規(guī)范化，并豐富了吃食的內(nèi)容，就成了今日的自并豐富了吃食的內(nèi)容，就成了今日的自助餐。很多西方專業(yè)自助餐廳現(xiàn)在還冠助餐。很多西方專業(yè)自助餐廳現(xiàn)在還冠以以的名字，緣由如此。的名字，緣由如此。商務禮儀之商務宴請禮儀自助餐根據(jù)標準不同，其檔次也相差自助餐根據(jù)標準不同，其檔次也相差很大。但一般的自助餐的布置、用料很大。但一般的自助餐的布置、用料及菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、及菜品的種類大多是西餐中的燜、

18、燴、煮類菜肴，再配上些沙拉、面包、甜煮類菜肴，再配上些沙拉、面包、甜點、飲料作為輔助。高檔的燒菜比重點、飲料作為輔助。高檔的燒菜比重較少，甚至沒有。如自助餐的標準較較少，甚至沒有。如自助餐的標準較高，餐廳會安排廚師現(xiàn)場制作一些烤、高，餐廳會安排廚師現(xiàn)場制作一些烤、燒類菜品，客人現(xiàn)點現(xiàn)食，以保證火燒類菜品，客人現(xiàn)點現(xiàn)食，以保證火候和新鮮程度。候和新鮮程度。 商務禮儀之商務宴請禮儀 星級酒店的自助餐一向以就餐環(huán)境好、餐具衛(wèi)生狀星級酒店的自助餐一向以就餐環(huán)境好、餐具衛(wèi)生狀況好而著稱。所以無論是公司開招待會還是大型宴況好而著稱。所以無論是公司開招待會還是大型宴請，往往會采用自助餐的形式。自助餐可選擇的菜請，往往會采用自助餐的形式。自助餐可選擇的菜品少則五六十種，多則上百種，選擇余地較大，而品少則五六十種，多則上百種，選擇余地較大，而且對就餐時間一般沒有明確限制。第一次吃自助餐且對就餐時間一般沒有