蘋(píng)果貯藏技術(shù)

1、蘋(píng)果貯藏保鮮技術(shù) 蘋(píng)果采后根本處理過(guò)程包括采收、挑選分級(jí)、清洗打蠟、包裝、預(yù)冷、保鮮 處理、貯藏、運(yùn)輸?shù)?。采后商品化處理?duì)保證果品質(zhì)量、方便貯運(yùn)、促進(jìn)銷售、 便于食用和提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力具有重要的意義。一、采收采收成熟度與果實(shí)貯藏品質(zhì)有極大的相關(guān)性， 果品應(yīng)結(jié)合品種特性、 采后用 途、貯運(yùn)條件、市場(chǎng)需求和天氣情況綜合考慮而決定其適宜的采收期。一最正確采收期確實(shí)定 蘋(píng)果采收太早，其外觀色澤、風(fēng)味都不夠好，容易發(fā)生虎皮病、苦痘病、褐 心病、二氧化碳傷害、失水萎蔫等生理病害； 采收過(guò)晚，也容易發(fā)生果肉發(fā)綿 裂 果、衰老褐變、斑點(diǎn)病、水心病及微生物引起的腐爛等病害。優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果到達(dá)采 收成熟期時(shí)， 呼吸頂峰

2、到來(lái)的較快， 果實(shí)的貯藏性較差， 在呼吸頂峰期和呼吸高 峰后期采收的果實(shí)不耐貯藏。 應(yīng)根據(jù)品種特性、 貯藏條件、 預(yù)計(jì)貯藏期長(zhǎng)短而確 定適宜的采收期。常溫貯藏或預(yù)計(jì)貯藏期較長(zhǎng)時(shí)，應(yīng)適當(dāng)早采；低溫貯藏、氣調(diào) 貯藏、預(yù)計(jì)貯藏期較短時(shí)，可適當(dāng)晚采。一般長(zhǎng)期貯藏的蘋(píng)果在生理成熟前 10d 左右采收，這時(shí)采收的果硬度大、品質(zhì)好、耐貯藏。確定蘋(píng)果的最正確采收期， 不僅要看果實(shí)的色澤、 成熟度和品種特性， 還要 看當(dāng)?shù)禺?dāng)年的市場(chǎng)需求和天氣情況， 多方面綜合考慮， 具體確實(shí)定方法有： 果 實(shí)色澤。蘋(píng)果各品種從幼果到成熟的過(guò)程中， 果皮的顏色一般都發(fā)生規(guī)律性的變 化，果皮底色由深綠色逐漸變?yōu)闇\綠色或淺黃色。有些

3、著色品種往往上色較早， 但果皮底色仍是綠色，只有果皮底色由綠變黃時(shí)才是果實(shí)成熟的表現(xiàn)；果柄。 果實(shí)真正成熟時(shí)， 果柄基部與果枝間形成離層， 果實(shí)稍被扭動(dòng)或 抬高即會(huì)脫落； 果實(shí)的生長(zhǎng)期。 在正常的氣候條件下， 不同品種在一地區(qū)都有比擬穩(wěn)定的生長(zhǎng) 發(fā)育時(shí)期，由盛花期到成熟期所需時(shí)間也比擬固定，一般早熟品種在盛花后 60-100 天成熟，中熟瓶中為 100-140天，中晚熟品種為 140-160天，晚熟品種為 160-190天；種子顏色。在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，種子顏色有逐漸變褐的規(guī)律。剖 開(kāi)果實(shí)，假設(shè)種子變成褐色，說(shuō)明已經(jīng)成熟；果實(shí)硬度。隨著果實(shí)的成熟，果 肉變松軟， 硬度逐漸降低， 果實(shí)成熟時(shí)硬度相

4、對(duì)穩(wěn)定； 果實(shí)的采收成熟期和食 用成熟期。 果實(shí)成熟期可分為采收成熟期和食用成熟期。 采收成熟期是指果實(shí)體 積和重量都不再增大， 果柄基部已形成離層， 稍扭或抬高即會(huì)脫落； 食用成熟期 是指果實(shí)到達(dá)完全表現(xiàn)本品種典型性狀， 而且是食用品質(zhì)最好的時(shí)期。 為了貯藏 和長(zhǎng)途外運(yùn)往往需要提前采收； 當(dāng)年的氣候與市場(chǎng)需求。 如果臨近采收期有冰 雹、狂風(fēng)等自然災(zāi)害，應(yīng)馬上組織人力突擊搶救；大雨過(guò)后可暫停數(shù)天再采摘。 還要根據(jù)當(dāng)年的市場(chǎng)需求情況，適當(dāng)早采或晚采，以求獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。二采收時(shí)間確實(shí)定果實(shí)采前的溫度和當(dāng)?shù)貧鉁叵嘁恢拢?如能在果溫最低時(shí)采收可獲得很好的預(yù) 冷效果。此外， 由于入貯果的溫度不一樣

5、， 入貯后小包裝袋內(nèi)氣體成分變化也不 相同，早晨采收入貯的果由于果溫低， 貯后呼吸度變?nèi)酰?而中午采收的果由于果 溫較高，呼吸加強(qiáng)，使袋內(nèi) 02降低，CO2迅速升高，易造成CO2中毒。因此， 果實(shí)采摘要在每天早68點(diǎn)進(jìn)行，最晚不超過(guò)10點(diǎn)。再是根據(jù)天氣狀況，假設(shè) 氣象部門(mén)預(yù)報(bào)近期有大風(fēng)、暴雨、冰雹等災(zāi)害性天氣，應(yīng)提前采收，以減輕經(jīng)濟(jì) 損失。三采收要求1 、采收工具采收之前不僅要備足采收工具， 而且要全面仔細(xì)檢修， 保證完好無(wú)損， 用時(shí) 順手。常用的工具有采果剪、采果梯、采果筐、采果袋、采果箱、運(yùn)輸車等。2、采收方法果實(shí)采收方法可分為人工采收和機(jī)械采收。 由于勞動(dòng)力比擬昂貴， 生產(chǎn)中千 方百計(jì)地

6、研究用機(jī)械的方式代替人工進(jìn)行采收作業(yè)。 但是，到目前為止， 不管是 興旺國(guó)家還是開(kāi)展中國(guó)家， 真正在生產(chǎn)中得到應(yīng)用的大都是其產(chǎn)品以加工為目的 的果實(shí)，鮮食果品仍是手工采摘。3、采收考前須知采摘的順序是先上后下， 由外而內(nèi)。 工作人員應(yīng)剪平指甲或戴上手套， 采摘 時(shí)必須使用采摘筐等專用工具，將采下的蘋(píng)果裝入周轉(zhuǎn)箱，運(yùn)往分級(jí)包裝場(chǎng)地。 采收過(guò)程中要輕拿輕放，防止機(jī)械損傷，嚴(yán)格剔除有病蟲(chóng)、冰雹、日灼等傷害的 果實(shí)。為提高優(yōu)質(zhì)果率，最好采取分期采收，即對(duì)果園的果實(shí)采收分23次進(jìn)行。首次主要采收樹(shù)冠外圍、上部果個(gè)大、著色好的果實(shí)； 1 周左右后再采摘樹(shù) 冠內(nèi)膛、中下部的著色較好的果實(shí)。 分期采摘時(shí)， 要

7、注意不要碰傷或碰掉留在樹(shù) 上的果實(shí)。二、挑選分級(jí)1 、挑選挑選是蘋(píng)果采后處理的第一個(gè)環(huán)節(jié)， 無(wú)論是用于貯藏加工還是直接進(jìn)入流通 領(lǐng)域，采收后都應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)格的挑選。目的是剔除有機(jī)械傷、病蟲(chóng)危害、著色度 不夠、外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品， 以便改進(jìn)產(chǎn)品的外觀， 改善商品形象， 便于包裝貯運(yùn)，有利于銷售和食用。2、分級(jí)收獲的產(chǎn)品大小不一、 色澤不均、 感病或受到機(jī)械損傷程度不同。 分級(jí)就是 將收獲的果品，經(jīng)過(guò)適度調(diào)整，根據(jù)形狀、大小、重量、色澤、質(zhì)地、成熟度、 機(jī)械損傷、病蟲(chóng)害及其他特性等，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，分成假設(shè)干整齊的類別，使同 一類別的果品規(guī)格、 品質(zhì)一致， 實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)和銷售的標(biāo)準(zhǔn)化。 分級(jí)是

8、提高商品質(zhì)量 和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品商品化的重要手段，并便于產(chǎn)品的包裝和運(yùn)輸，而且通過(guò)挑選分級(jí)， 剔除有病蟲(chóng)害和機(jī)械傷的產(chǎn)品，可以減少貯藏中的損失，減輕病蟲(chóng)害的傳播。分級(jí)方法有人工分級(jí)和機(jī)械分級(jí)， 形狀整齊的果實(shí)， 可以采用機(jī)械分級(jí)。 我 國(guó)蘋(píng)果的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是在果形、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲(chóng)害和機(jī)械傷等方面已符 合要求的根底上， 根據(jù)果實(shí)橫徑最大局部直徑分為假設(shè)干等級(jí)。 如我國(guó)出口的紅 星蘋(píng)果，山東、河北兩省的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為，直徑從 65-90mm的蘋(píng)果，每相差5 mm 為一個(gè)等級(jí)，共分為五等。三、清洗打蠟1、清洗 清洗就是采用浸泡、沖洗、噴淋等方式水洗或用毛刷等去除果實(shí)外表的污物， 減少病菌和農(nóng)藥殘留， 使之

9、符合商品要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 提高商品價(jià)值。 洗滌水要 干凈衛(wèi)生， 還可以根據(jù)條件參加適量化學(xué)藥劑， 如用次氯酸鈣、 漂白粉等可起到 殺菌作用；用1%-2%的碳酸氫鈉或1.5%碳酸鈉溶液洗果，可除去外表污物及油 脂；用1.5%肥皂水溶液加I%磷酸三鈉，水溫調(diào)至 38-43C，可迅速除去果面污 物；用 2%-3%的氯化鈣洗可減少蘋(píng)果果實(shí)的采后損失。此外，還可用配制好的 水果清潔劑洗果， 也能獲得較好的效果。 如果清潔劑和保鮮劑配合使用， 還可進(jìn) 一步降低果實(shí)在貯運(yùn)過(guò)程中的損失。 水洗后要及時(shí)進(jìn)行枯燥處理， 除去外表的水 份，否那么在貯運(yùn)過(guò)程中會(huì)引起腐爛， 套袋果由于果面潔凈， 可以免去洗果的環(huán)節(jié)。2

10、、打蠟打蠟是在果實(shí)的外表涂上一層薄而均勻的透明薄膜， 也稱為涂膜。果實(shí)由于 受生長(zhǎng)或貯藏環(huán)境的影響， 外表常帶有大量泥土污物， 嚴(yán)重影響其商品外觀。 所 以果實(shí)在上市銷售前常需進(jìn)行清洗、 涂蠟。經(jīng)清洗、涂蠟后，可以改善商品外觀， 提高商品價(jià)值，減少外表的病原微生物，減少水分蒸騰，保持產(chǎn)品的新鮮度，抑 制呼吸代謝，延緩衰老。打蠟一般在洗果后進(jìn)行， 方法有人工浸涂、 刷涂和機(jī)械涂蠟。 無(wú)論采用哪種 方法，都應(yīng)使果面均勻著蠟，萼洼、梗洼及果柄處也應(yīng)涂到，并擦去多余蠟液， 以免在果面上凝結(jié)成蠟珠而影響效果。 打蠟所用的蠟液配方是各國(guó)的專利， 目前 我國(guó)使用的涂膜劑大多數(shù)是以醫(yī)用液體石蠟和巴西櫚蠟作為根

11、底原料； 進(jìn)口果蠟 以美國(guó)戴克公司的 “果亮 為主；新產(chǎn)品有脫乙酸甲殼素涂膜， 平安無(wú)毒可被生物 降解，還有磷蛋白類高分子蛋白質(zhì)保鮮膜和納米保鮮果蠟等。四、包裝果實(shí)包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、 商品化， 保證平安運(yùn)輸和貯藏的重要措施。 有了合理的 包裝，就有可能使果實(shí)在運(yùn)輸途中保持良好的狀態(tài)，減少因互相摩擦、碰撞、擠 壓而靠造成的機(jī)械損傷， 減少病害蔓延和水分蒸發(fā)， 防止果實(shí)散堆發(fā)熱而引起腐 爛變質(zhì)，包裝可以使果實(shí)在流通中保持良好的穩(wěn)定性，提高商品率和衛(wèi)生質(zhì)量。同時(shí)包裝是商品的一局部， 是貿(mào)易的輔助手段， 為市場(chǎng)交易提供標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)格單位， 免去銷售過(guò)程中的產(chǎn)品過(guò)秤，便于流通過(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)化，也有利于機(jī)械化操作。

12、 所以適宜的包裝不僅對(duì)于提高商品質(zhì)量和信譽(yù)是十分有益的， 而且對(duì)流通也十分 重要。包裝前應(yīng)對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行認(rèn)真的挑選，確保果品新鮮、潔凈、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病 蟲(chóng)害、無(wú)腐爛，并按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)包裝。包裝應(yīng)在冷涼的環(huán)境條件下進(jìn)行，防止 風(fēng)吹日曬和雨淋。果品在包裝容器內(nèi)應(yīng)按一定的排列形式，緊密、整齊擺放。容 器內(nèi)壁、果實(shí)層間須墊紙、泡沫、塑料、瓦楞插板、托盤(pán)等襯墊物，或用紙袋、 塑料袋、泡沫塑料網(wǎng)燈內(nèi)包裝， 以免碰傷或擠傷果實(shí)； 外包裝可采用高密度聚乙 烯、聚苯乙烯、紙箱、木板條等。進(jìn)行包裝和裝卸時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，防止機(jī)械損 傷。在包裝外面注明產(chǎn)品商標(biāo)、品名、等級(jí)、規(guī)格、重量、粒數(shù)、產(chǎn)地、特定標(biāo) 志、包裝日期等內(nèi)

13、容。五、預(yù)冷果實(shí)剛從樹(shù)上采下后， 由于日曬和氣溫的影響， 本身溫度較高， 致使果實(shí)硬 度下降迅速、品質(zhì)變化快，極易腐爛，貯藏保鮮期縮短。所以，果實(shí)采收后不可 立即入庫(kù)窖貯藏，必須盡快預(yù)冷。預(yù)冷可以降低產(chǎn)品的生理活性，減少營(yíng)養(yǎng) 損失和水份損失，延長(zhǎng)貯藏壽命，改善貯后品質(zhì)，減少貯藏病害。為了最大限度 地保持果實(shí)的生鮮品質(zhì)和延長(zhǎng)貨架壽命，預(yù)冷最好在產(chǎn)地進(jìn)行，而且越快越好， 預(yù)冷不及時(shí)或者不徹底，都會(huì)增加產(chǎn)品的采后損失。預(yù)冷方式有自然預(yù)冷、風(fēng)冷、水冷、真空冷卻、冷庫(kù)空氣冷卻、包裝加冰冷 卻等。最原始的預(yù)冷方法，是采后入貯前，利用夜間低溫使果溫下降。通常將果 實(shí)裝筐后放在樹(shù)下或背蔭處，或?qū)⒐麑?shí)攤于地上，

14、夜間坦露，白天遮蔭，使其自 然冷卻，然后入貯。 但這種預(yù)冷方式靠自然降溫速度很慢， 較大程度的影響果實(shí) 的貯藏保鮮品質(zhì)。假設(shè)有冷藏設(shè)備，果實(shí)采收后，即運(yùn)入冷庫(kù)預(yù)冷除去田間熱， 隨即貯藏，效果很好。將采收的果實(shí)，放在 0C左右的環(huán)境條件下進(jìn)行預(yù)冷，使 溫度逐漸降至12C為止。箱裝1520千克蘋(píng)果，應(yīng)單層擺放在庫(kù)內(nèi)，預(yù) 冷溫度為0C,預(yù)冷時(shí)間為1520小時(shí)。六、保鮮處理 目前蘋(píng)果保鮮技術(shù)有物理、 化學(xué)兩種方法， 主要通過(guò)調(diào)控溫濕度和氣體組分 等抑制蘋(píng)果采后生理， 到達(dá)保鮮的效果。 無(wú)論是物理還是化學(xué)方法保鮮， 都存在 其優(yōu)缺點(diǎn)，應(yīng)結(jié)合果品品種、用途、價(jià)格等因素綜合考慮選擇保鮮方法。天然保 鮮劑和生

15、物保鮮劑 天然多糖等 是平安健康的天然保鮮物質(zhì)， 是目前研究的熱 點(diǎn)，也將是今后蘋(píng)果及其他果實(shí)保鮮的研究方向。1 、物理方法 常用的物理保鮮方法有低溫保鮮、氣調(diào)保鮮、調(diào)壓高壓、減壓保鮮、氣 體臭氧、二氧化碳、二氧化氯等處理、輻照保鮮、預(yù)熱處理等。2、化學(xué)方法常見(jiàn)的化學(xué)保鮮方法有乙烯處理 乙烯生物合成抑制劑和乙烯吸收劑處理 、 涂膜保鮮殼聚糖及其復(fù)合涂膜、魔芋多糖復(fù)合涂膜 、丁香、紫膠等，以及蜂 膠、魔芋多糖復(fù)合涂膜等新方法。11-MCP 處理1-MCP 1-甲基環(huán)丙烯是一種乙烯抑制劑，它能將乙烯與其受體的正常結(jié) 合阻斷，對(duì)一系列因其所誘導(dǎo)的與果實(shí)后熟衰老相關(guān)的生理生化反響產(chǎn)生抑制作 用，從而使

16、果實(shí)的后熟衰老進(jìn)程被延緩， 提高貯藏保鮮效果。 在各種貯藏設(shè)施條 件下， 1-MCP 處理都會(huì)一定程度上延緩蘋(píng)果的呼吸以及硬度的下降問(wèn)題，對(duì)乙 烯的釋放和合成均有顯著的抑制作用。具體操作方法為：采后6-24小時(shí)內(nèi)，用1000nl/L的1-MCP氣體對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行 密閉熏蒸處理，假設(shè)處理環(huán)境溫度在 18-20C，要求處理時(shí)間為6-8小時(shí)，假設(shè) 處理溫度低于20T，要求處理時(shí)間不低于 24小時(shí)。 2殼聚糖涂膜處理殼聚糖具有良好的成膜特性和較強(qiáng)的抑菌抗菌和保鮮防腐能力， 能夠使果蔬 的抗病能力得到提高， 能夠有效控制果實(shí)采后的衰老軟化， 還具備局部化學(xué)藥劑 所具有的控制果實(shí)采后的病害的功能， 能夠?qū)⒐?/p>

17、正常生理的時(shí)間有效延長(zhǎng)。 殼 聚糖具有十分廣闊的應(yīng)用前景，因?yàn)樗翘烊坏耐磕?，平安無(wú)毒、抑菌、可食 用、可降解等是殼聚糖所具備的一些特征。七、貯藏一貯藏方式1 、常溫簡(jiǎn)易貯藏 1 堆藏堆藏是將采收的產(chǎn)品堆放在室內(nèi)或室外平地或淺坑中的貯藏方式， 產(chǎn)品溫度 主要受氣溫的影響，同時(shí)也受土溫的影響，所以秋季容易降溫而冬季保溫困難。 一般只適于溫暖地區(qū)的晚秋貯藏和越冬貯藏， 在寒冷地區(qū)只作秋冬之際的短期貯 藏。 2溝藏 溝藏又稱埋藏，是一種地下封閉式貯藏方式，在地勢(shì)平坦、背風(fēng)面陰、土質(zhì) 堅(jiān)實(shí)、高燥不積水、 運(yùn)輸管理方便的地段， 將經(jīng)過(guò)挑選的果實(shí)適當(dāng)降溫后入溝貯 藏。從溝的一端開(kāi)始一層層擺果，厚度為 6

18、0-70cm。入溝后在上方搭好屋脊?fàn)钪?架，蓋上稻草、玉米秸或葦席等遮蔭防寒保溫。產(chǎn)品堆放在地面以下，所以秋季 降溫效果較差而冬季的保溫效果較好。 3 窖藏窖藏在地面以下， 受土溫的影響很大， 同時(shí)設(shè)有通風(fēng)設(shè)施， 受氣溫的影響也 很大。窖藏蘋(píng)果可提供較理想的溫濕度條件，即可筐裝、箱裝堆碼，也可散放。 從蘋(píng)果入庫(kù)到封凍前的貯藏初期， 要翻開(kāi)窯門(mén)和通風(fēng)孔， 充分利用夜間低溫降低 窯溫和土溫，至窯溫降至0C。貯藏中期當(dāng)窯溫降到0C左右時(shí)的重點(diǎn)工作時(shí)防 凍，第二年春季氣溫上升時(shí)， 嚴(yán)密封閉窯門(mén)和通氣孔， 防止外面熱控如進(jìn)入窯內(nèi)。2、機(jī)械冷庫(kù)貯藏蘋(píng)果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數(shù)晚熟品種以-10

19、76;C為宜，空氣相對(duì)濕度為90%95%,蘋(píng)果采后應(yīng)盡快冷卻到0C,最好在3d內(nèi)入庫(kù)，入庫(kù)后3 5d 降溫至貯藏要求的溫度。蘋(píng)果出庫(kù)前幾天應(yīng)停止制冷，使果溫逐漸上升至接 近庫(kù)外的溫度，防止蘋(píng)果在貨架期變軟和腐爛。蘋(píng)果適宜的貯藏溫度通常為C,相對(duì)濕度為 85%-90%。有條件的可參照不 同品種蘋(píng)果的冰點(diǎn)設(shè)置適宜的貯藏溫度，通常為 -1CC，相對(duì)濕度為85%-90%。 庫(kù)房管理按蘋(píng)果冷藏標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3、氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏分為自發(fā)氣調(diào)貯藏和人工氣調(diào)貯藏。 自發(fā)氣調(diào)貯藏是利用果實(shí)自身 的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的 02濃度，同時(shí)提高CO2濃度的一種氣調(diào)貯藏方法， 其方法簡(jiǎn)單多樣， 在我國(guó)多用塑料袋密封貯藏和

20、硅橡膠窗貯藏； 人工氣調(diào)貯藏庫(kù) 是密閉條件很好的冷藏庫(kù)，設(shè)有調(diào)控氣體成分、溫度、濕度的機(jī)械設(shè)備和儀表， 容易到達(dá)貯藏要求的條件。對(duì)于大多數(shù)蘋(píng)果品種而言，控制2%5%02濃度和3%5%CO2濃度比擬適宜，蘋(píng)果氣調(diào)貯藏的溫度可比一般冷藏高0.51C。這種方法效果雖好，但設(shè)備投資大，在生產(chǎn)上應(yīng)用不多。4、冰溫貯藏冰溫貯藏技術(shù)是在 0 C以下，組織結(jié)冰點(diǎn)以上這個(gè)溫度范圍內(nèi)貯藏保鮮果 品。冰溫貯藏是繼冷藏和氣調(diào)貯藏后的第三代保鮮技術(shù)， 可長(zhǎng)期有效地保持適熟 水果的固有風(fēng)味和新鮮度， 提高商品價(jià)值， 目前已在多種水果保鮮上取得了明顯 效果。冰溫貯藏技術(shù)不但可以明顯抑制果實(shí)的新陳代謝從而延長(zhǎng)貯藏期， 而且能

21、 使果實(shí)的色、香、味、口感和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到最大程度地保存甚至提高。 這是因?yàn)椋?在冰溫脅迫條件下， 為了防止凍結(jié)和過(guò)多失水， 生物細(xì)胞會(huì)從體內(nèi)不斷分泌大量 的不凍液以降低冰點(diǎn)，這種不凍液的主要成分是葡萄糖、氨基酸、高級(jí)醇、蛋白 質(zhì)等，而這些成分與提高果實(shí)的品質(zhì)和風(fēng)味有著密切關(guān)系。 因此，冰溫貯藏效果 比冷藏更優(yōu)越。然而，冰溫貯藏技術(shù)自誕生之后卻沒(méi)有得到很廣泛地應(yīng)用。 這是因?yàn)椋?冰溫 保鮮要求較高的技術(shù)，方法不易控制，一旦失誤會(huì)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。此外， 適合該技術(shù)的配套器材的研究與開(kāi)發(fā)滯后也限制了該技術(shù)的推廣應(yīng)用， 近年來(lái)一 些適用于冰溫貯藏的器材才相繼被研制出來(lái)。 目前，我國(guó)在冰溫貯藏保鮮技

22、術(shù)方 面的研究尚處于起步階段，技術(shù)設(shè)備也不成熟。二入庫(kù)和入庫(kù)后的管理1、庫(kù)房準(zhǔn)備入庫(kù)前，首先對(duì)冷庫(kù)和所有的容器集中進(jìn)行消毒。 最簡(jiǎn)單的方法是把冷庫(kù)密 圭寸起來(lái)熏硫消毒。具體做法是，按每 100立方米庫(kù)容用12千克硫磺加干鋸末 點(diǎn)燃，密封23天后啟封排除殘毒，然后對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷入庫(kù)時(shí)庫(kù)房溫度應(yīng) 預(yù)先降至02C。按品種分庫(kù)、分垛、分等級(jí)堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫，有效空間 的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過(guò) 250kg，箱裝用托盤(pán)堆碼允許增加10%20%的貯 量。為便于檢查、盤(pán)點(diǎn)和管理，垛位不宜過(guò)大，入滿庫(kù)后應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)貨位標(biāo)簽和 平面貨位圖。貨位堆碼要求：距墻0.200.30m,距冷風(fēng)機(jī)不少于1.5

23、0m,距頂0.50-0.60m, 垛間距離0.300.50m。庫(kù)內(nèi)通道寬1.201.80m,垛底墊木高度0.100.15m。2、入庫(kù)蘋(píng)果入庫(kù)前要進(jìn)行預(yù)冷處理， 入庫(kù)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格掌握分期分批入庫(kù)。 每批入庫(kù)后 要及時(shí)降溫， 待上一批入庫(kù)果降到要求溫度時(shí)在入下一批。 一般每天入庫(kù)量不宜 超過(guò)總庫(kù)容的 1/10。對(duì)小型冷庫(kù)來(lái)說(shuō)， 這一點(diǎn)尤為重要。 蘋(píng)果保鮮一般采用保鮮 包裝貯藏。多年來(lái)比擬成功的保鮮包裝是用無(wú)毒聚氯乙烯PVC專用保鮮袋。一般容量 1020千克，裝入外包裝箱內(nèi)入庫(kù)貯藏。蘋(píng)果在庫(kù)內(nèi)的堆碼高度因情 況而異。 蘋(píng)果外包裝比擬鞏固可承受多層壓力時(shí)， 可直接碼垛， 但堆碼高度不應(yīng) 超過(guò) 2.5米；假

24、設(shè)外包裝材料不很鞏固或堆碼高度超過(guò) 2.5米，應(yīng)考慮搭制貨架 和分層碼垛。搭制貨架后，保鮮包裝的蘋(píng)果可直接放在貨架上，省去了外包裝。 碼垛時(shí)，垛與墻之間、 垛與垛之間和包裝箱之間要留出一定的空隙， 以利通風(fēng)降 溫。3、冷庫(kù)管理 冷庫(kù)管理主要是溫度、濕度和氣體成分的檢查和調(diào)節(jié)。一般入貯果全部入庫(kù)后，應(yīng)在7天內(nèi)將庫(kù)溫降至0C左右，之后維持在01C之間。沒(méi)有采用保鮮 袋貯藏的冷庫(kù)，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度應(yīng)到達(dá) 90。在相對(duì)濕度較低時(shí)，庫(kù)內(nèi)應(yīng)安裝增 濕器或噴水器， 采用保鮮袋貯藏的冷庫(kù)， 庫(kù)內(nèi)濕度應(yīng)盡量降低。 果品在庫(kù)內(nèi)貯藏 過(guò)程中，釋放出CO2和乙烯，為防腐而進(jìn)行短期處理的某些氣體如 SO2等也在 庫(kù)內(nèi)長(zhǎng)期存

25、在， 均應(yīng)及時(shí)排除庫(kù)外。 在保證庫(kù)溫穩(wěn)定的前提下， 定期測(cè)試保鮮袋 內(nèi)的氣體成分，嚴(yán)防 CO2 過(guò)高產(chǎn)生毒害作用。庫(kù)內(nèi)設(shè)置風(fēng)機(jī)，把外界空氣從蒸 發(fā)器風(fēng)機(jī)前的位置送入庫(kù)內(nèi)， 可及時(shí)更換新鮮空氣， 但需進(jìn)風(fēng)量一定， 以減少庫(kù) 內(nèi)溫度變化。也可利用氣體洗滌機(jī)，用水或噴淋鹽水，以吸收CO2、SO2等氣體。 同時(shí)注意定期檢查腐爛及虎皮病的發(fā)生情況。八、出庫(kù)及運(yùn)輸銷售一貯藏壽命及貯藏指標(biāo)22。二運(yùn)輸由于受氣候分布的影響， 果實(shí)的生產(chǎn)有較強(qiáng)的地域性， 果實(shí)采收后， 除少部 分就地供應(yīng)外，大量產(chǎn)品需要轉(zhuǎn)運(yùn)到人口集中的城市、 工礦區(qū)和貿(mào)易集中地銷售。 為了實(shí)現(xiàn)異地銷售， 運(yùn)輸在生產(chǎn)與消費(fèi)之間起著橋梁作用， 是商品流通中必不可 少的重要環(huán)節(jié)。按運(yùn)輸工具不同，可分為鐵路運(yùn)輸、水路運(yùn)輸、公路運(yùn)輸、航空 運(yùn)輸、集裝箱運(yùn)輸?shù)?。?yīng)綜合運(yùn)輸本錢(qián)、運(yùn)輸時(shí)間及方便性綜合考慮選擇。九、影響蘋(píng)果貯藏效果的因素1品種特性 不同的蘋(píng)果品種，其成熟期、乙烯發(fā)生量、呼吸強(qiáng)度以及果實(shí)所含有的呼 吸底物均不相同，耐貯性和抗病性差異較大。 一般規(guī)律是早熟品種的耐貯性最