食堂管理工作方案范文匯總5篇

1、食堂管理工作方案范文匯總5篇食堂管理工作方案 篇1 為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生供應更好地促進訓練教學工作。特制定本工作方案。 1.后勤.行政.工會的食堂工作管理人員要在思想.工作中進一步學習和實行市.縣衛(wèi)生局.訓練局的有關食品衛(wèi)生平安學問，進一步提高熟悉，高度重視學校食品衛(wèi)生工作，管好食堂和小賣部等各項服務性工作。 2.制定和健全食堂.小賣部規(guī)章制度，對于違反規(guī)章制度的人或事除賜予肯定的思想訓練外，還要進行經(jīng)濟上的懲罰。 3.本學期方案召開四個類型會議，對食堂.小賣部的衛(wèi)生平安學問進行宣揚訓練。 第一，請防疫站的同志來我校作防疫保健學問講座； 其次，組織全校同學學習我國的食品衛(wèi)生法

2、； 第三，組織召開食堂領導和工作人員學習食品衛(wèi)生法和學校衛(wèi)生工作條例，提高他們的法律意識和服務意識，端正工作看法； 第四，召開同學生活委員會，收集同學的反饋看法，準時找出解決措施。 4.制定選購單，做好選購記錄，把好質(zhì)量關。 5.定點選購，雙方簽定選購合同，以保證食品.原料的質(zhì)量。 6.由同學會設立衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對食堂.小賣部進行督促檢查。 7.辭退屢教不改的工作人員。 8.堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)覺問題馬上訂正或處理。 9.堅持每月召開一次食堂工作人員會議，閱歷，取長補短，時時刻刻強調(diào)平安問題，切實保證師生的飲食平安。 工作方案 食堂管理工作方案 篇2 為進一步實行上級食品衛(wèi)

3、生平安工作會議精神，進一步加強對學校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生學問培訓長效機制，結(jié)合學校的實際狀況，制定培訓方案如下： 一、培訓目的 通過培訓，增加學校食堂管理人員和從業(yè)人員責任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生平安意識和操作水平，確保師生員工的飲食平安，促進學校食品衛(wèi)生平安工作水平不斷提升。 二、參與人員 食堂管理人員和食堂全部從業(yè)人員。 三、培訓內(nèi)容 1、法律法規(guī)學問：中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國傳染病防治法、學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、同學集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法，以及相關的法律法規(guī)。 2、學校有關食品衛(wèi)生平安管理方面的規(guī)章制度、食品平安

4、預案學習。 3、學校食堂管理操作規(guī)范教學完盤。 4、集中培訓。邀請五華區(qū)衛(wèi)生局領導進行集中培訓一次。 四、培訓的組織實施與培訓形式 1、培訓的組織實施：由餐飲管理組依據(jù)培訓內(nèi)容詳細食堂人員的工作時間組織實施，做到工學兼顧。 2、培訓的形式：采納集中培訓與業(yè)余自學相結(jié)合的原則進行培訓。但每月至少支配一次集中學習培訓時間。 五、學習培訓的考核評估 統(tǒng)一組織考試，并對培訓學習的優(yōu)秀人員進進表彰。 食堂管理工作方案 篇3 本學期，總務處要加強學校食堂管理、消退學校食堂平安隱患、創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)餐飲服務單位，保證師生身心健康、為訓練教學服務。 一、工作目標 1、加強學校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設施和管理制度，

5、嚴防食品中毒事故的發(fā)生。 2、規(guī)范學校食堂價格管理，確保臺賬合規(guī)合法、票據(jù)真實、手續(xù)齊全、飯菜價格市場化。 3、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員服務看法好、工作質(zhì)量好、遵守紀律、聽從支配，努力服務于學校教學和師生生活。 4、加強學校食堂創(chuàng)新管理，確保現(xiàn)有各類資源達到最優(yōu)化配置，推動食堂文化建設，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)餐飲服務單位。 二、主要措施 1、加強學校食堂衛(wèi)生管理 （1）強化學校食堂責任制。把食堂平安衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理和平安衛(wèi)生工作制度。食堂人員必需把握好質(zhì)量關，嚴禁購買用法腐爛變質(zhì)、有害有毒食物，嚴格執(zhí)行索票索證制度，做到無證不購。嚴格操作規(guī)程，杜絕食物中毒大事發(fā)生。留意用電用

6、火以及消防器材的管理，確保食堂無一平安事故發(fā)生。 （2）加強食堂物品選購管理。嚴格執(zhí)行“食品選購索證索票管理規(guī)定”，大樁物品與供應簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的“訂購合同”對于其他小樁物品要選點選購，對物品價格、質(zhì)量等逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好 留樣記錄。 （3）每天根據(jù)食堂“值日表”打掃三次，確保食堂衛(wèi)生、干凈。 2、規(guī)范學校食堂價格管理 學校對食堂承包商所銷售的飯菜等價格實行總體性的控價制度，依據(jù)市場行情及價格波動幅度進行核定。監(jiān)督小組對食堂承包商的經(jīng)營價格，進行日常性和每周集中一次的綜合性檢查、督促，還將廣泛征求師生員工對價格的看法，如發(fā)覺食堂承包商擅自提高銷售價格，則將視其情節(jié)

7、和影響程度分別予以懲罰。 3、加強學校食堂人員管理 加強食堂工作人員管理規(guī)范工作行為。加強食堂員工的'業(yè)務培訓，提高業(yè)務水平和服務質(zhì)量。 （1）每半個月開食堂例會，組織總結(jié)近段工作，布置下一階段任務。組織學習有關的法律法規(guī)、平安學問、養(yǎng)分學學問，增加員工的服務意識等。 （2）食堂考核的指標，除了同學的滿足度，應當還有員工的工作主動性。換而言之，既關注外部客戶（師生）的滿足，也關注內(nèi)部客戶（員工）的滿足。4月份，深化學習宣揚貫徹食品平安法、食品平安法實施條例等法律法規(guī)，對飲食服務單位人員組織特地的業(yè)務培訓，并以考試的形式對其進行考核，促進服務人員的專業(yè)理論水平，提高其服務意識。強調(diào)工作時

8、按要求著裝：進入工作間必需按要求更衣著裝，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并常常洗手。 4、加強學校食堂創(chuàng)新管理、創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)餐飲服務單位 餐飲業(yè)品牌, 是餐飲業(yè)品質(zhì)的標記，也是餐飲業(yè)文化的體現(xiàn)。食堂個性關鍵在于獨特的餐飲業(yè)文化，即食堂活動中的文化氛圍和內(nèi)涵。這主要體現(xiàn)在有形的物質(zhì)文化和無形的精神文化。有形的物質(zhì)文化主要表現(xiàn)在功能設計、裝修風格、員工服飾以及菜肴等物質(zhì)產(chǎn)品。無形的精神文化主要表現(xiàn)在物質(zhì)文化和 服務活動中的思想意識以及經(jīng)營活動中的獨特經(jīng)營理念與管理文化。 （1）加強同學會與食堂和超市的溝通，協(xié)作同學的自主管理。學期后段，組織同學代表、老師代表對食堂和超市的滿足度進行調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果

9、反饋給承包單位，要求其進行針對性的改善，集思廣益，多出新菜式，敏捷配餐，使養(yǎng)分結(jié)構(gòu)更合理。 （2）開展敏捷多樣的服務方式：如夜宵、節(jié)日聚餐等。食堂可以在高考完當天可以在飯?zhí)眠M行畢業(yè)聚餐； （3）加強食堂硬件建設,主動推動視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設。我校在傳統(tǒng)監(jiān)控模式基礎上，已加裝了視頻監(jiān)控攝像頭。下學期加強利用信息平臺管理技術，在線上進行實時檢查和全方位監(jiān)督廚房的動態(tài)，提高食堂工作人員的自覺性，打造“陽完廚房”。準時更新食品平安衛(wèi)生宣揚欄，主動開展學校食品平安宣揚訓練工作。加強對年久失修的電器、電閘的維護和更換，削減硬件設施問題對食堂正常運行的影響。增加應急力量，解決各類突發(fā)大事（如斷水、斷電），保證師

10、生正常就餐。 （4）5月份，組織校長辦公室、同學處、工會、團委、同學會等部門，對食堂的消防平安、食品衛(wèi)生平安、食品進出價格、人員操作規(guī)范等進行全面檢查，并準時反饋狀況給承包單位，促使其有效改進，提高其管理服務水平。 食堂管理工作方案 篇4 為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生供應更好的就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學校食堂影響力，極大的去激發(fā)我校食堂員工進展意識，曾強員工“做好本職工作、全方位服務師生的信念和決心”。特制定本工作方案。 （一）工作思路 1、增加勤儉節(jié)省的意識。擔心全操作和鋪張是極大的沒有責任；勤儉節(jié)省是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導員工自覺養(yǎng)成這種良好的行

11、為習慣。 2、強化員工的集體榮譽感，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的員工在培訓，在考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素養(yǎng)。 （二）員工培訓 本學年方案對食堂員工衛(wèi)生、服務學問進行培訓。由于食堂人員的文化學問水平，操作技能參差不一，食堂培訓的內(nèi)容也有所不同。 1、主要是通過口頭語言的形式向他（她）們傳授各種技能。 2、圍繞一個問題綻開爭論，提出自己的看法和建議，歸納總結(jié)。 3、通過示范操作分步驟講明操作要領。 4、對操作的全過程進行總結(jié)，找出問題，

12、提出改進方法。 召開食堂全體工作會議，組織員工學習我國食品衛(wèi)生法；和學校食堂衛(wèi)生工作條例，食堂各種衛(wèi)生、平安規(guī)章制度。提高他們的法律意識和服務意識，端正工作看法。與員工鑒定食品衛(wèi)生平安目標責任書。 1、堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)覺問題立場即訂正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結(jié)閱歷，取長補短，時時刻刻強調(diào)平安問題，切實保證師生的飲食平安。 2、制定每周工作方案、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理支配人員。提高同學節(jié)省意識。組織有關人員討論每周養(yǎng)分菜譜。 3、全力搞好就餐工作，合理搭配養(yǎng)分餐，使每位同學經(jīng)受更加充足的投入到學習當中。 （三）抓文明禮貌落實： 我們提倡文明用餐、禮貌服務

13、，要求班主任做好在校用餐同學的文明用餐的訓練，而且，每天同學用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡察，定桌服務，關心解決同學用餐中的詳細問題。 （四）嚴把適量關： 對“三無”食品。檢查發(fā)覺有供應商原材料已過期，且沒有檢驗合格證；還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質(zhì)期，一律不允許進入食堂。 培育員工仆人翁意識，提高食堂整體素養(yǎng)。 1、提高仆人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的熟悉，讓員工參與民主管理，發(fā)揮員工的才智和制造力，有重大決策時廣泛聽取員工的看法，讓員工的開言路，集思廣益，關心管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以仆人翁的姿勢發(fā)揮干勁，才智和

14、制造力，大大增加食堂的生氣和活力。 2、要擅長激發(fā)員工參加意識，關懷每位員工的痛癢，開展一些有意義消遣活動和公益活動，生活上關懷他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上敬重他們，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學校的一份子，從學校能找到家的感覺，同時，制造讓他們體現(xiàn)自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的暖和和做仆人的樂趣，從而產(chǎn)生劇烈的歸屬感，才能增加學校的凝聚力。 食堂管理工作方案 篇5 為仔細實行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，進一步加強學校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)食品衛(wèi)生法，學校衛(wèi)生工作條例，結(jié)合我校食堂實際狀況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務的順當進行，特制定食堂工作方案如下： 一

15、、指導思想： 踐行“實行都訓練局學校衛(wèi)生工作條例、以及學校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文件精神，加強我校食堂管理，消退學校食堂平安隱患，保證師生身心健康為指導思想。 二、工作目標： 1、加強學校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發(fā)生。 2、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員看法好、工作質(zhì)量好，遵守紀律，聽從支配，努力服務于學校教學和師生生活。 3、提高同學的生活質(zhì)量，在有限的條件下讓同學和老師吃好。 三、主要措施： 1、把食堂平安衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理和平安衛(wèi)生工作制度。食堂人員必需把握好質(zhì)量關，嚴禁購買用法腐爛變質(zhì)、有害有毒食物，嚴格操作規(guī)程，杜絕

16、食物中毒大事發(fā)生。留意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一平安事故發(fā)生。 2、加強食堂管理，同時加強食堂人員的業(yè)務培訓，提高業(yè)務水平和質(zhì)量。主動參與政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性 3、加強食堂物品選購管理。選點選購，對產(chǎn)品價格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗收。把好食品質(zhì)量關。 4、加強食堂管理。食品、物品的選購要由胡主任操作，購進食品、物資要和胡主任一起驗收。抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。 5、縮減成本，努力不鋪張食物。每天監(jiān)督下料。各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質(zhì)量，供應必需準時，少采勤購，注意價格成本合算。選購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必需由胡主任批準后方可選購。動用大的資金應由校長批準。 6、搞好學校食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預防傳染病的發(fā)生。食品要洗潔凈，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。 7、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施， 8、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要仔