乳制品安全抽檢實施細則

1、乳制品安全抽檢實施細則1液體乳1.1適用范圍適用于液體乳食品安全監(jiān)督抽檢，產(chǎn)品范圍包括滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳。1.2產(chǎn)品種類液體乳分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳。滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳，超高溫滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài) 下，加熱到至少132C并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等 工序制成的液體產(chǎn)品。保持滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添 加或不添加復原乳，無論是否經(jīng)過預熱處理， 在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序 制得的液體產(chǎn)品。調(diào)制乳是以不低于80%的生牛（羊）

2、乳或復原乳為主要原料， 添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑， 采用適當?shù)臍⒕驕?菌等工藝制成的液體產(chǎn)品。成的pH值降低的產(chǎn)品1.3檢驗依據(jù)F列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。液體乳（滅菌乳）GB 2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB 2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB 2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.26食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業(yè)無 菌檢驗GB 5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 500

3、9.11 -2003食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.11-2014食品安全國家標準食品中總砷及無機砷 的測定GB 5009.12食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.17-2003食品中總汞及有機汞的測定GB 5009.17-2014食品安全國家標準食品中總汞及有機汞 的測定GB/T 5009.19食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB/T 5009.162動物性食品中有機氯農(nóng)藥和擬除蟲菊酯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB 5413.3食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的 測定GB 5413.34食品安全國家標準乳和乳制品酸度的測定GB 5413.37食品安全國家標準乳和

4、乳制品中黃曲霉毒素M 1的測定GB 5413.39食品安全國家標準乳和乳制品中非脂乳固體的測定GB 21703食品安全國家標準 孚L和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定GB/T 21982動物源食品中玉米赤霉醇、伕玉米赤霉醇、a玉米赤霉烯醇、&玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮殘 留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T 22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法GB 25190食品安全國家標準滅菌乳衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號 關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第1 5批匯總）經(jīng)備案現(xiàn)行有效的

5、企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定GB 4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB 4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB 4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB 4789.10食品安全國家標準葡萄球菌檢驗食品微生物學檢驗金黃色GB 4789.18食品安全國家標準食品微生物學檢驗孚L與孚L制品檢驗GB 5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.11 -2003食品中總砷及無機砷的測定液體乳（巴氏殺菌乳）GB 2760食品安全國家標準GB 2761食品安全國家標準GB 2762食品安全國家

6、標準GB 2763食品安全國家標準GB 4789.1食品安全國家標準食品添加劑使用標準食品中真菌毒素限量食品中污染物限量食品中農(nóng)藥最大殘留限量食品微生物學檢驗總則GB 5009.11-2014食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5009.17-2014食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞 的測定GB/T 5009.19食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB 5009.123食品安全國家標準 食品中鉻的測定GB/T 5009.162動物性食品中有機氯農(nóng)藥和擬除蟲菊酯農(nóng) 藥多組分殘留量的測定GB 5413.3食品安全國家標準測定GB 5

7、413.34食品安全國家標準GB 5413.37食品安全國家標準M 1的測定GB 5413.39食品安全國家標準的測定GB 19645食品安全國家標準GB 21703食品安全國家標準 酸的測定GB/T 21982玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮殘玉米赤霉烯醇、留量檢測方法動物源食品中玉米赤霉醇、 &玉米赤霉烯醇、液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法嬰幼兒食品和乳品中脂肪的乳和乳制品酸度的測定乳和乳制品中黃曲霉毒素乳和乳制品中非脂乳固體 巴氏殺菌乳孚L和乳制品中苯甲酸和山梨伕玉米赤霉醇、aGB/T 22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公食品中可能違法添加的非食用

8、物質(zhì)和易濫用的食品添加劑 名單（第1 5批匯總）經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定液體乳（調(diào)制乳）GB 2760食品安全國家標準GB 2761食品安全國家標準GB 2762食品安全國家標準GB 4789.1食品安全國家標準食品添加劑使用標準食品中真菌毒素限量食品中污染物限量食品微生物學檢驗總則GB 4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB 4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB 4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB 4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB 478

9、9.18食品安全國家標準食品微生物學檢驗孚L與孚L制品檢驗GB 4789.26食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗GB/T 5009.11 -2003食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.11-2014食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.17-2003食品中總汞及有機汞的測定GB 5009.17-2014食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.35食品中合成著色劑的測定GB 5009.123食品安全國家標準 食品中鉻的測定GB 5413.3食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的 測定G

10、B 5413.9食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中維生素A、D、E的測定GB 5413.35食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中&胡蘿卜素的測定GB 5413.37食品安全國家標準 乳和乳制品中黃曲霉毒素 M 1的測定GB 21703食品安全國家標準孚L和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定GB/T 21982動物源食品中玉米赤霉醇、伕玉米赤霉醇、a玉米赤霉烯醇、&玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮殘 留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T 22254食品中阿斯巴甜的測定GB 22255食品安全國家標準 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的 測定GB/T 22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法GB/

11、T 23378食品中紐甜的測定方法高效液相色譜法GB 25191食品安全國家標準調(diào)制乳衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號 關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑 名單（第1 5批匯總）經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定液體乳（發(fā)酵乳）GB 2760食品安全國家標準GB 2761食品安全國家標準GB 2762食品安全國家標準GB 4789.1食品安全國家標準食品添加劑使用標準食品中真菌毒素限量食品中污染物限量食品微生物學檢驗總則GB 4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢

12、驗大腸菌群計數(shù)GB 4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB 4789.10食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB 4789.18食品安全國家標準食品微生物學檢驗孚L與孚L制品檢驗GB 4789.35食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗GB 5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.11 -2003食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.11-2014食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷 的測定GB 5009.12食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 50

13、09.17-2003食品中總汞及有機汞的測定GB 5009.17-2014食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞 的測定GB/T 5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB 5009.123食品安全國家標準 食品中鉻的測定GB 5413.3食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的 測定GB 5413.34食品安全國家標準乳和乳制品酸度的測定GB 5413.35食品安全國家標準蘿卜素的測定嬰幼兒食品和乳品中&胡GB 5413.37食品安全國家標準M i的測

14、定乳和乳制品中黃曲霉毒素GB 5413.39食品安全國家標準乳和乳制品中非脂乳固體的測定GB 19302食品安全國家標準 發(fā)酵乳GB 21703食品安全國家標準 孚L和乳制品中苯甲酸和山梨 酸的測定GB/T 22254食品中阿斯巴甜的測定GB 22255食品安全國家標準 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的 測定GB/T 22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法GB/T 23378食品中紐甜的測定方法高效液相色譜法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液 相色譜法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號 關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告經(jīng)備案現(xiàn)行

15、有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定1.4抽樣1.4.1抽樣型號或規(guī)格預包裝產(chǎn)品。抽樣方法及數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品， 可在生產(chǎn) 企業(yè)抽取。流通環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房抽取同一批次 待銷產(chǎn)品；至少抽取11個獨立銷售包裝，總量不得少于1500克。 樣品分成2份，其中一份8件為檢驗樣品，一份3件用于復檢的 備份樣品（由承檢機構(gòu)保管），并分別封樣。在生產(chǎn)領域抽樣時，在企業(yè)成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批 次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品。抽樣樣品的數(shù)量為11件，總量不得少于1500克，所抽樣品分成2份，一 份8件為檢驗樣品，一份3件用于

16、復檢的備份樣品，并分別封樣。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應的防拆封措施， 并保證封條在運輸過程中不會破損。 樣品運輸、貯存過程中應采 取有效的防護措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影 響后續(xù)檢驗。對溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運輸、貯存，應符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需要的條件要求。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗 結(jié)果進行復驗時所采用的樣品， 應為抽取的檢驗樣品，不得采用備份樣品抽樣單應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè) 相關信息。填寫產(chǎn)品種類名稱，若產(chǎn)品標簽上未標注產(chǎn)品種類 名稱，由企業(yè)

17、提供產(chǎn)品種類名稱，并在備注欄中注明“產(chǎn)品種類 名稱由企業(yè)確認提供”。產(chǎn)品種類按食品品種和食品細類分別填 寫，見表5-1。表5-1產(chǎn)品種類食品品種食品細類液體乳火菌乳巴氏殺菌乳調(diào)制乳發(fā)酵乳調(diào)制乳填寫產(chǎn)品工藝（“滅菌工藝”或“其他”），若 產(chǎn)品標簽上未標注產(chǎn)品工藝， 由企業(yè)提供產(chǎn)品工藝，并在備注欄 中注明“產(chǎn)品工藝由企業(yè)確認提供”。1.5檢驗要求檢驗項目液體乳（滅菌乳）檢驗項目見表 5-2表5-2液體乳（滅菌乳）檢驗項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1脂肪aGB 25190GB 5413.32蛋白質(zhì)GB 25190GB 5009.53非脂乳固體GB 25190GB 5413.394酸度GB

18、 25190GB 5413.345鉛GB 2762GB 5009.12GB/T6總砷GB 27625009.11 -2003GB 5009.11 -2014GB/T 5009.177總汞GB 2762-2003GB 5009.17-20148鉻GB 2762GB 5009.1239黃曲霉毒素MiGB 2761GB 5413.3710商業(yè)無菌GB 25190GB 4789.26序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法11三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和 信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局質(zhì)檢總局公告2011年第10號GB/T 2238812山梨酸GB 2760GB 2170313玉米赤霉醇食品中可能違法 添加的非食

19、用物 質(zhì)和易濫用的食 品添加劑名單 （第1 5批匯 總）GB/T 2198214狄氏劑GB 2763GB/T 5009.19GB/T 5009.162注：a.僅適用于全脂火菌乳。液體乳（巴氏殺菌乳）檢驗項目見表 5-3表5-3液體乳（巴氏殺菌乳）檢驗項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1脂肪aGB 19645GB 5413.32蛋白質(zhì)GB 19645GB 5009.53非脂乳固體GB 19645GB 5413.394酸度GB 19645GB 5413.345鉛GB 2762GB 5009.126總砷GB 2762GB/T 5009.11 -2003G

20、B 5009.11 -20147總汞GB 2762GB/T 5009.17 -2003GB 5009.17-20148鉻GB 2762GB 5009.1239黃曲霉毒素M1GB 2761GB 5413.3710菌落總數(shù)GB 19645GB 4789.211大腸菌群GB 19645GB 4789.3平板計數(shù)法12金黃色葡萄球菌GB 19645GB 4789.10定性檢驗13沙門氏菌GB 19645GB 4789.4序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法14三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局質(zhì)檢總局公告2011年第10號GB/T 2238815山梨酸GB 2760GB 2170316

21、玉米赤霉醇食品中可能違 法添加的非食 用物質(zhì)和易濫 用的食品添加 劑名單（第1 5批匯總）GB/T 2198217狄氏劑GB 2763GB/T 5009.19GB/T 5009.162注：a.僅適用于全脂巴氏殺菌乳。液體乳（調(diào)制乳）檢驗項目見表5-4表5-4液體乳（調(diào)制乳）檢驗項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1脂肪aGB 25191GB 5413.32蛋白質(zhì)GB 25191GB 5009.53鉛GB 2762GB 5009.124總砷GB 2762GB/T 5009.11 -2003GB 5009.11 -20145總汞GB 2762GB/T 5

22、009.17 -2003GB 5009.17-20146鉻GB 2762GB 5009.1237黃曲霉毒素M1GB 2761GB 5413.378菌落總數(shù)bGB 25191GB 4789.29大腸菌群bGB 25191GB 4789.3平板計數(shù)法10金黃色葡萄球菌bGB 25191GB 4789.10定性檢驗11沙門氏菌bGB 25191GB 4789.412商業(yè)無菌CGB 25191GB 4789.26序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法13三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和 信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局質(zhì)檢總局公告2011年第10號GB/T 2238814山梨酸GB 2760GB 2170315玉米赤

23、霉醇食品中可能違 法添加的非食 用物質(zhì)和易濫 用的食品添加 劑名單（第1 5批匯總）GB/T 2198216紐甜GB 2760GB/T 2337817&胡蘿卜素GB 2760GB 5413.3518日落黃GB 2760GB/T 5009.3519三氯蔗糖GB 2760GB 2225520阿斯巴甜GB 2760GB/T 22254序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法維生素E （ d l-a-生育酚，21d - a-生育酚，混合生育酚濃縮物）GB 2760GB 5413.922胭脂紅GB 2760GB/T 5009.35注：a.僅適用于全脂產(chǎn)品。b僅限非火菌工藝生產(chǎn)的其他調(diào)制乳。c.僅限米用火菌

24、工藝生產(chǎn)的調(diào)制乳。液體乳（發(fā)酵乳）檢驗項目見表 5-5表5-5液體乳（發(fā)酵乳）檢驗項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1脂肪aGB 19302GB 5413.32蛋白質(zhì)GB 19302GB 5009.53非脂乳固體bGB 19302GB 5413.394酸度GB 19302GB 5413.345鉛GB 2762GB 5009.12序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法GB/T 5009.11 -20036總砷GB 2762GB 5009.11 -2014GB/T 5009.177總汞GB 2762-2003GB 5009.17-20148鉻GB 2762GB 5009.1239黃曲霉毒素

25、M1GB 2761GB 5413.3710大腸菌群GB 19302GB 4789.3平板計數(shù)法11金黃色葡萄球菌GB 19302GB 4789.10定性檢驗12沙門氏菌GB 19302GB 4789.413酵母GB 19302GB 4789.1514霉菌GB 19302GB 4789.1515乳酸菌數(shù)cGB 19302GB 4789.35序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法16三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局 質(zhì)檢總局公告2011年 第10號GB/T 2238817糖精鈉GB 2760GB/T 5009.28GB/T 2349518甜蜜素GB 2760GB/T 5009.97

26、19安賽蜜GB 2760GB/T 5009.14020山梨酸GB 2760GB 2170321紐甜dGB 2760GB/T 2337822伕胡蘿卜素dGB 2760GB 5413.3523亮藍dGB 2760GB/T 5009.3524檸檬黃GB 2760GB/T 5009.3525日落黃dGB 2760GB/T 5009.3526三氯蔗糖dGB 2760GB 2225527阿斯巴甜dGB 2760GB/T 2225428胭脂紅dGB 2760GB/T 5009.35序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法注：a.僅適用于全脂產(chǎn)品。b. 非脂乳固體項目不適用于風味發(fā)酵乳。c. 發(fā)酵后經(jīng)熱處理的發(fā)

27、酵乳對乳酸菌數(shù)不作要求。d. 僅適用于風味發(fā)酵乳。檢驗應注意的問題對總汞、總砷的檢測，2016年3月21日之前分別采 用 GB/T 5009.17 -2003、GB/T 5009.11 -2003 檢測；自 2016 年 3 月 21 日開始分別采用 GB 5009.17-2014、 GB 5009.11 -2014 檢測。若被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求高于本細則中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應按被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求判 定。16判定原則抽檢項目出具抽檢檢驗報告， 檢驗報告中檢驗結(jié)論按如下方 式作出判定：檢驗項目全部符合相應標準要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，所檢項目符合標準要求”。抽樣檢驗

28、，XX項目不符合 GB XXXX -XXXXXX標準要求，檢驗結(jié)論為不合格”2乳粉2.1適用范圍適用于乳粉食品安全監(jiān)督抽檢產(chǎn)品范圍包括全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉和調(diào)制乳粉。2.2產(chǎn)品種類乳粉指以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。分 為全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉和調(diào)制乳粉。全脂乳粉指僅以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。脫脂乳粉指僅以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)分離脂肪、濃縮、干 燥制成的粉狀產(chǎn)品。部分脫脂乳粉指僅以牛乳或羊乳為原料，去除部分脂肪，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。調(diào)制乳粉指以生牛（羊）乳或其加工制品為主要原料，添加 其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑

29、，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。食品微生物學檢驗總則食品微生物學檢驗菌落總食品微生物學檢驗大腸菌食品微生物學檢驗沙門氏食品微生物學檢驗金黃色食品微生物學檢驗乳與乳2.3檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均 不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。GB 2760食品安全國冢標準 食品添加劑使用標準GB 2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全國家標準GB 4789.2食品安全國家標準數(shù)測定GB 4789.3食品安全國家標準群計數(shù)GB 4789.4食品安全國家標準菌

30、檢驗GB 4789.10食品安全國家標準葡萄球菌檢驗GB 4789.18食品安全國家標準制品檢驗GB 5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB 5009.5食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.11 -2003食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.11-2014食品安全國家標準食品中總砷及無機砷 的測定GB 5009.12食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5009.33食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽 的測定GB/T 5009.35食品中合成著色劑的測定GB 5009.123食品安全國家標準 食品中鉻的測定GB 5413.3食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳

31、品中脂肪的 測定GB 5413.30食品安全國家標準孚L和乳制品雜質(zhì)度的測定GB 5413.34食品安全國家標準乳和乳制品酸度的測定GB 5413.35食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中&胡蘿卜素的測定GB 5413.37食品安全國家標準 乳和乳制品中黃曲霉毒素M 1的測定GB 19644食品安全國家標準 乳粉GB 21703食品安全國家標準 孚L和乳制品中苯甲酸和山梨 酸的測定GB/T 22254食品中阿斯巴甜的測定GB 22255食品安全國家標準 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的 測定GB/T 22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法GB/T 23378食品中紐甜的測定方法高效液相色譜法衛(wèi)生

32、部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號 關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定2.4抽樣抽樣型號或規(guī)格預包裝產(chǎn)品。抽樣方法及數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品， 可在生產(chǎn) 企業(yè)抽取。流通環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房抽取同一批次 待銷產(chǎn)品；至少抽取11個獨立銷售包裝，總量不得少于3000克。 樣品分成2份，其中一份8件為檢驗樣品，一份3件用于復檢的 備份樣品（由承檢機構(gòu)保管），并分別封樣。在生產(chǎn)領域抽樣時，在企業(yè)成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批 次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)

33、品。抽樣樣品的數(shù)量為11件，總量不得少于3000克，所抽樣品分成2份，一 份8件為檢驗樣品，一份3件用于復檢的備份樣品，并分別封樣。抽取大包裝產(chǎn)品（凈含量 10kg時，從每個大包裝產(chǎn)品中 分別分裝成相應小包裝樣品（由企業(yè)在包裝車間或企業(yè)自行選擇 的其他清潔區(qū)進行分裝操作并密封），抽樣人員若進入其包裝車 間，應按照企業(yè)的要求進入，并在抽樣單上注明“樣品由企業(yè)在 無菌環(huán)境下分裝”等類似文字，每一個小包裝量不少于250g,承裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中。同時抽取空包裝袋2件，分別封存于檢驗樣品和備份樣品。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、 蓋章，當場封樣，為保證樣品

34、的真實性，要有相應的防拆封措施， 并保證封條在運輸過程中不會破損。樣品運輸、貯存過程中應采取有效的防護措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影 響后續(xù)檢驗。對溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運輸、貯存，應符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需要的條件要求。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗 結(jié)果進行復驗時所采用的樣品，應為抽取的檢驗樣品，不得采用備份樣品。抽樣單應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè) 相關信息。2432填寫產(chǎn)品種類名稱，若產(chǎn)品標簽上未標注產(chǎn)品種類 名稱，由企業(yè)提供產(chǎn)品種類名稱，并在備注欄中注明“產(chǎn)品種類 名稱由企業(yè)確認提供”。產(chǎn)品種類按食品品種和食品細類分別填

35、 寫，見表5-6。表5-6產(chǎn)品種類食品品種食品細類乳粉全脂乳粉脫脂乳粉部分脫脂乳粉調(diào)制乳粉2.5檢驗要求乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉）檢驗項目見表5-7。表5-7孚L粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉）檢驗項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1蛋白質(zhì)GB 19644GB 5009.5GB 196442脂肪aGB 19644GB 5413.33復原乳酸度bGB 19644GB 5413.344雜質(zhì)度cGB 19644GB 5413.305水分GB 19644GB 5009.36山梨酸GB 2760GB 217037鉛GB 2762GB 5009.128總砷G

36、B 2762GB/T 5009.11 -2003GB 5009.11 -2014序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法9鉻GB 2762GB 5009.12310亞硝酸鹽GB 2762GB 5009.3311黃曲霉毒素M1GB 2761GB 5413.3712菌落總數(shù)dGB 19644GB 4789.213大腸菌群GB 19644GB 4789.3平板計數(shù)法14金黃色葡萄球菌GB 19644GB 4789.10平板計數(shù)法15沙門氏菌GB 19644GB 4789.416三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和 信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局質(zhì)檢總局公告2011年第10號GB/T 2238817紐甜eGB 2760G

37、B/T 2337818伕胡蘿卜素eGB 2760GB 5413.3519三氯蔗糖eGB 2760GB 2225520阿斯巴甜eGB 2760GB/T 2225421胭脂紅eGB 2760GB/T 5009.35序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法注：a.僅適用于全脂乳粉。b. 復原乳酸度不適用于調(diào)制乳粉。c. 雜質(zhì)度不適用于調(diào)制乳粉。d. 不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌） 的產(chǎn)品。e. 僅適用于調(diào)制乳粉。檢驗應注意的問題對總砷的檢測，2016年3月21日之前采用 GB/T 5009.11 -2003 檢測；自 2016 年 3 月 21 日起采用 GB 5009.11 -2014

38、檢測。2522若被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求高于本細則中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應按被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求判 定。2.6判定原則抽檢項目出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結(jié)論按如下方 式作出判定:抽樣檢驗，所檢項目符合標準要求”。檢驗項目有不符合相應標準要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，xx項目不符合 GB xxxx -xxxxXX標 準要求，檢驗結(jié)論為不合格”。3乳清粉和乳清蛋白粉3.1適用范圍適用于乳清粉和乳清蛋白粉 （含用于企業(yè)原料的產(chǎn)品） 食品 安全監(jiān)督抽檢產(chǎn)品范圍包括脫鹽乳清粉、 非脫鹽乳清粉、濃縮乳 清蛋白粉和分離乳清蛋白粉。3.2產(chǎn)品種類乳清粉和乳清蛋白粉分為脫鹽乳清粉、非脫鹽

39、乳清粉、濃縮乳清蛋白粉和分離乳清蛋白粉。乳清粉指以乳清為原料，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品， 包括脫鹽乳清粉和非脫鹽乳清粉。脫鹽乳清粉指以乳清為原料，經(jīng)脫鹽、干燥制成的粉末狀產(chǎn)品；非脫鹽乳清粉指以乳清為原料，不經(jīng)脫鹽，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。乳清蛋白粉指以乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝制 成的蛋白含量不低于25%的粉末狀產(chǎn)品。濃縮乳清蛋白粉指以乳清為原料， 采用超濾技術(shù)濃縮乳清中 蛋白質(zhì)，然后干燥制得蛋白質(zhì)含量較高的粉末狀產(chǎn)品。分離乳清蛋白粉指在濃縮乳清蛋白粉的基礎上經(jīng)過進一步的工藝處理得到的高純度乳清蛋白粉。3.3檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均 不適用于本細則。

40、凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。GB 2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB 4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB 4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.18食品安全國家標準食品微生物學檢驗孚L與孚L制品檢驗GB 5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB 5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB 5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB 5009.12食品安全國家標準 食品中鉛的測定G

41、B 5413.5食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中乳糖、 蔗糖的測定GB 5413.37食品安全國家標準 乳和乳制品中黃曲霉毒素M i的測定GB 11674食品安全國家標準 乳清粉和乳清蛋白粉GB/T 22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號 關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定3.4抽樣抽樣型號或規(guī)格預包裝產(chǎn)品。抽樣方法及數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品，可在生產(chǎn)企業(yè)抽取。流通環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房抽取同一批次 待銷產(chǎn)品；至少

42、抽取11個獨立銷售包裝，總量不得少于2500克。 樣品分成2份，其中一份8件為檢驗樣品，一份3件用于復檢的 備份樣品（由承檢機構(gòu)保管），并分別封樣。在生產(chǎn)企業(yè)的原料倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品。抽樣樣品的數(shù)量為11件，總量不得少于2500克，所抽樣品分成2份，一份8件為檢 驗樣品，一份3件用于復檢的備份樣品，并分別封樣。抽取大包裝產(chǎn)品（凈含量 10kg時，從每個大包裝產(chǎn)品中 分別分裝成相應小包裝樣品（由企業(yè)在包裝車間或企業(yè)自行選擇 的其他清潔區(qū)進行分裝操作并密封），抽樣人員若進入其包裝車 間，應按照企業(yè)的要求進入，并在抽樣單上注明“樣品由企業(yè)在 無菌環(huán)

43、境下分裝”等類似文字，每一個小包裝量不少于250g,承裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中。同時抽取空包裝袋2件，分別封存于檢驗樣品和備份樣品。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應的防拆封措施， 并保證封條在運輸過程中不會破損。 樣品運輸、貯存過程中應采 取有效的防護措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影 響后續(xù)檢驗。對溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運輸、貯存，應符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需要的條件要求。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗 結(jié)果進行復驗時所采用的樣品， 應為抽取的檢驗樣品，不得采用 備

44、份樣品。抽樣單應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè) 相關信息。3432填寫產(chǎn)品種類名稱，若產(chǎn)品標簽上未標注產(chǎn)品種類 名稱，由企業(yè)提供產(chǎn)品種類名稱，并在備注欄中注明“產(chǎn)品種類 名稱由企業(yè)確認提供”。產(chǎn)品種類按食品品種和食品細類分別填 寫，見表5-8表5-8產(chǎn)品種類食品品種食品細類乳清粉和乳清蛋 白粉（企業(yè)原料）脫鹽乳清粉非脫鹽乳清粉濃縮乳清蛋白粉分離乳清蛋白粉3.5檢驗要求乳清粉和乳清蛋白粉（脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳 清蛋白粉、分離乳清蛋白粉）檢驗項目見表 5-9。表5-9乳清粉和乳清蛋白粉（脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、分離乳清蛋白粉）檢驗項目序號檢驗項目依據(jù)法律法

45、規(guī)或標準檢測方法1蛋白質(zhì)GB 11674GB 5009.52灰分GB 11674GB 5009.43乳糖aGB 11674GB 5413.54水分GB 11674GB 5009.35鉛bGB 2762GB 5009.126黃曲霉毒素MiGB 2761GB 5413.377金黃色葡萄球菌GB 11674GB 4789.10平板計數(shù)法8沙門氏菌GB 11674GB 4789.49三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局質(zhì)檢總局公告2011年第10號GB/T 22388注：a.不適用于乳清蛋白粉。b.僅適用于非脫鹽乳清粉。3.6判定原則抽檢項目出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結(jié)論按如下方式作

46、出判定：檢驗項目全部符合相應標準要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，所檢項目符合標準要求”。檢驗項目有不符合相應標準要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，xx項目不符合 GB xxxx -xxxxXX標 準要求，檢驗結(jié)論為不合格”。4其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）4.1適用范圍適用于其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）食 品安全監(jiān)督抽檢產(chǎn)品范圍包括淡煉乳、加糖煉乳和調(diào)制煉乳；稀 奶油、奶油和無水奶油；干酪（奶酪）、再制干酪；奶片、奶條 等。4.2產(chǎn)品種類其他乳制品包括煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品。煉乳煉乳包括淡煉乳、加糖煉乳、調(diào)制煉乳等。淡煉乳指以生乳和（或）乳制品為原料，添

47、加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑， 經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品；加糖煉乳指以生乳和（或）乳制品、食糖為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品；調(diào)制煉乳指以生乳和（或）乳制品為主料，添 加或不添加食糖、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，添加輔料，經(jīng)加工 制成的粘稠狀產(chǎn)品。奶油奶油包括稀奶油、奶油（黃油）、無水奶油（無水黃油）。稀奶油指以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添 加其他原料、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量 10.0%-80.0%的產(chǎn)品。奶油（黃油）指以乳和（或）稀奶油（經(jīng) 發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑和 營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的

48、脂肪含量不小于80.0%的產(chǎn)品。無水奶油（無水黃油）指以乳和（或）奶油或稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā) 酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制 成的脂肪含量不小于99.8%的產(chǎn)品。干酪、再制干酪干酪指成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有 涂層的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛奶中的相 應比例。包括成熟干酪、霉菌成熟干酪、未成熟干酪。成熟干酪指生產(chǎn)后不能馬上使（食）用，應在一定溫度下儲 存一定時間，以通過生化和物理變化產(chǎn)生該類干酪特性的干酪。 霉菌成熟干酪指主要通過干酪內(nèi)部和（或）表面的特征霉菌生長而促進其成熟的干酪。未成熟干酪（包括新鮮干酪）是指生產(chǎn)后不久即可使（食

49、）用的干酪。再制干酪指以干酪（比例大于15%）為主要原料，加入乳化 鹽，添加或不添加其他原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的 產(chǎn)品。424奶片、奶條等奶片、奶條主要是以乳粉、白砂糖、乳清粉、麥芽糊精、淀 粉等為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)配料、混合、成 型、干燥等工藝制成的固態(tài)成型制品。4.3檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均 不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。4.3.1其他乳制品（煉乳）GB 2760食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全國家標準 食品中污染物限量GB

50、 4789.1食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則GB 4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB 4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌 群計數(shù)GB 4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗 沙門氏 菌檢驗GB 4789.10食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色 葡萄球菌檢驗GB 4789.18食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳與乳 制品檢驗GB 4789.26食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業(yè)無 菌檢驗GB 5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB 5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB 5009.12食品安全國家標

51、準 食品中鉛的測定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.140飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB 5413.3食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的 測定GB 5413.5食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中乳糖、 蔗糖的測定GB 5413.34食品安全國家標準乳和乳制品酸度的測定GB 5413.37食品安全國家標準乳和乳制品中黃曲霉毒素M 1的測定GB 13102食品安全國家標準 煉乳GB 21703食品安全國家標準 孚L和乳制品中苯甲酸和山梨 酸的測定GB/T 22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號 關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量