中學(xué)廚藝社團(tuán)校本教材

1、中學(xué)陜北美食校本教材概論陜北的飲食文化，是豐富多彩的陜北文化大花園中一枝最鮮艷的奇葩，據(jù)初略統(tǒng)計(jì)，在陜北地區(qū)的各種特色小吃大概有 200 余種，具有開發(fā)利用價(jià)值的食品就有 180 多種，就是說一個(gè)人在陜北游歷，一個(gè)多月可以不吃重樣飯。陜北飲食文化，它具有陜北文化的一切特質(zhì)。飲食文 化的多元性，有草原游牧民族的飲食，如手抓羊肉、烤羊 腿、燴羊雜等等；有中原農(nóng)耕民族的飲食，如剁蕎面、黃 米饃饃、米酒、米糕等等；有軍旅飲食的特色，如炒米、 炒面、肉干、干烙、果餡以及各種干糧；有行商的飲食， 如腌肉、磚茶、咸干菜、掛面等等；飲食文化具有豐富 性，自然條件的差異、耕作方式不同、物產(chǎn)種類的繁多、 烹飪器具

2、和手段的豐富，使得陜北飲食文化豐富多彩。陜 北飲食文化的融合性，陜北地處中原與邊疆的過渡地帶， 許多食品就是中原民族與北方少數(shù)民族交流融合的產(chǎn)物， 子長煎餅、羊肉饸饹、活捉魚、肉丁飯等等都是農(nóng)業(yè)民族 與畜牧民族飲食融合的產(chǎn)物。目錄:返回黑粉特色和做法陜北菜實(shí)際包括菜和小吃兩類，其中有特色的 就有十多種，比如碗死、黒粉、油糕、煎餅、果 餡、米酒、養(yǎng)面、羊雜碎、錢錢飯、油饃饃、雜面 抿節(jié)、洋芋援擦、養(yǎng)面詒恪、密汁南瓜等。在這里 我們特向大家介紹幾種攝常見的陜北小吃，以及它 的特色和做法。黑粉特色黑粉在陜北非常有名，黑粉的主要原料是綠 豆.黒粉做法將綠豆用涼水洗凈，啟入盆內(nèi)加適量冷水泡約九至十小時(shí)，

3、用石磨推成稠糊狀， 用羅子過濾到缸內(nèi)，約放七至八小時(shí)，使其發(fā)酵后，去掉缸內(nèi)上下的稠糊沫，加涼水 過濾在盆內(nèi).旺火燒開水倒進(jìn)艾糊，加少許黃色素，改用文火，不斷攪動(dòng)直至熟，加入少訐白 磯攪勻，倒盆內(nèi)晾即成。吃時(shí)切條，加上調(diào)料湯、醋、辣子、芥末、香油、色澤淡 黃、香味可口。纟爰德正宗油旋、黒粉是待客的上品主食，風(fēng)味甚佳。返回碗碇特色和做法陜北菜實(shí)際包括菜和小吃兩類，苴中有特色的 就有十多種，比如碗碇、黑粉、油糕、煎餅、果 餡、米酒、養(yǎng)面、羊雜碎、錢錢飯.油饃饃、雜面 抿節(jié)、洋芋撩撩.養(yǎng)面飴恪、密汁南瓜等。在這里 我們特向大涼介紹幾種攝常見的陜北小吃，以及它 的特色和做法。碗陀特色碗碇原料是養(yǎng)面，澆的

4、是暴香麻辣豬肝。杲出 名的是錢律義和鎮(zhèn)的刀刀碗碇。如果能在吃碗碇的 時(shí)候就著銀德油旋吃,那是一種無上的至受。碗死做法用養(yǎng)麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜.而 后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中挽出成，故名碗。其色淺灰，食時(shí)切片，狀若柳葉調(diào)拌湯汁用鹽、酯、油潑辣子、花椒粉、姜 粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。調(diào)上麻辣肝，味道更佳。陜北洋芋擦擦的做法步驟1 、洋芋去皮用擦子擦成寸長的薄片。沒有擦子用刀削 也不錯(cuò)，我就是用小刀削的。2、處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍，用清水浸泡 10分鐘。3、浸泡后的洋芋片撈出來，放入有眼的網(wǎng)籃或籠屜中 瀝干水分。4、少量多次地加入面粉，每加入一次都充分?jǐn)嚢杈?5、均勻地撒入少許十三香粉6、加適量食鹽，可增加洋芋擦擦的口感。7、充分?jǐn)嚢?，至每?/p>