利瑪餐飲部人力資源開業(yè)籌備思路

1、無利瑪餐飲部人力資源開業(yè)籌備思路利瑪餐飲部人力資源開業(yè)籌備思路在做好施工籌備的同時(shí)，開業(yè)籌備同期緊張鋪開。若想做好任何工作，“人”是第一要素。因此，在進(jìn)入開業(yè)籌備前，各核心部門的部門經(jīng)理應(yīng)至少在試營(yíng)業(yè)前六個(gè)月到位。這些部門是人力資源部、財(cái)務(wù)部、房務(wù)部、餐飲部、工程部、安全部。核心部門經(jīng)理到位后，籌備工作多方位、分部門、全面、交叉、同時(shí)鋪開。+ v+ q; , k; u6 G! J& 0 c開業(yè)籌備大致分為一線經(jīng)營(yíng)部門籌備和二線支持部門籌備兩方面。首先來看一線經(jīng)營(yíng)部門籌備。1、 整體經(jīng)營(yíng)理念、 VI 系統(tǒng)和策劃方案的確定。 9 o- U3 # _% W c0E在完成酒店整體定位后，應(yīng)著手

2、確定整個(gè)酒店的核心服務(wù)理念、經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)愿景，制定完整的 VI 視覺識(shí)別系統(tǒng)；由企劃部和市場(chǎng)開發(fā)部制定酒店開業(yè)前宣傳策劃方案。7 # D& D( O0 s. 試營(yíng)業(yè)前 3 個(gè)月完成。9 b- B+ C K7 x8 c# z- ) r- K2、 確定核心產(chǎn)品，制定價(jià)格體系。,A/ p8 N w x: H) S/ 結(jié)合各個(gè)經(jīng)營(yíng)部門的經(jīng)營(yíng)范圍， 確定我們核心產(chǎn)品內(nèi)容， 即經(jīng)營(yíng)什么；同時(shí)確定產(chǎn)品的價(jià)格體系、各種協(xié)議折扣定價(jià)體系等，這里應(yīng)注意各運(yùn)營(yíng)部門同類商品的價(jià)格協(xié)調(diào)。0 Q& C7 W2 v% e9 l q60 G a M% q試營(yíng)業(yè)前 3 個(gè)月完成。+ q+ H$ ! * X*

3、l# t v) 無3、 由先期確定的各經(jīng)營(yíng)部門經(jīng)理制定本部門的籌備計(jì)劃，以試營(yíng)業(yè)時(shí)間為準(zhǔn)，倒排時(shí)間表；4、 各運(yùn)營(yíng)部門制定本部門運(yùn)營(yíng)政策、制度和標(biāo)準(zhǔn)操作流程，報(bào)總辦室匯總、審批；- E& R7 Z$ V! r1 q% 8 W1 ( U1 Y試營(yíng)業(yè)前 2 個(gè)月完成。5、 宣傳與客戶儲(chǔ)備- X2 t2 M, Z! j5 y制定酒店整體宣傳策劃方案， 報(bào)批后， 于試營(yíng)業(yè)前 23 個(gè)月實(shí)施。K4市場(chǎng)開發(fā)部和餐飲部訂餐處不晚于試營(yíng)業(yè)前 3 個(gè)月開始進(jìn)行客戶儲(chǔ)備；市場(chǎng)開發(fā)部開始著手進(jìn)行市內(nèi)各個(gè)單位的入住協(xié)議簽署、重點(diǎn)城市旅行社的溝通和簽署意向協(xié)議， 訂餐處開始著手進(jìn)行餐飲目標(biāo)客戶的拜訪、宣傳和客戶

4、積累。6、 按照酒店整體定位和星級(jí)酒店的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，各運(yùn)營(yíng)部門提交采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)審批后實(shí)施采購(gòu)；7、 特色部門。) I; j1 _$ N6 H, T5 ) j; W! Z結(jié)合酒店實(shí)際情況，餐飲部和 KTV 設(shè)定功能特色比較突出，可設(shè)立餐飲部總監(jiān)和 KTV 總監(jiān)。餐飲部由餐飲部總監(jiān)和行政總廚制定溫州餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告、未來營(yíng)業(yè)菜系和籌備方案。! e/ v& l R/ I/ u q n無8、 人員結(jié)合目前服務(wù)行業(yè)整體面臨的服務(wù)人員缺乏的現(xiàn)狀， 運(yùn)營(yíng)部門的服務(wù)員應(yīng)提前 4 個(gè)月著手儲(chǔ)備招聘， 在試營(yíng)業(yè)時(shí)間之前 3 個(gè)月應(yīng)到位編制人員的 30%左右，在試營(yíng)業(yè)時(shí)間之前的 2 個(gè)月，應(yīng)達(dá)到 60%左右。

5、同時(shí)安排至少 2 個(gè)月的實(shí)操實(shí)習(xí)和培訓(xùn)，統(tǒng)一服務(wù)流程和技巧。! j4 Q4h v4 w; r. 6 E * W9、 服裝- R% z% I f2 s+ |. l z3 B試營(yíng)業(yè)前 3 個(gè)月選樣定制，尤其以一線部門為重，區(qū)分大中小號(hào)，按照定編的 60%-70%訂制，其余服裝暫以實(shí)習(xí)生服裝配備（黑褲子、白襯衣即可，佩戴實(shí)習(xí)生胸卡） ，試營(yíng)業(yè)后，對(duì)于骨干員工進(jìn)行量體裁衣。10、開荒 3A$ a. W! B2 i& Q9) q, J- W- E9 v0 h0 D, p$ k4 G& U7 P試營(yíng)業(yè)前一個(gè)月，隨著施工工程的交付驗(yàn)收，運(yùn)營(yíng)部門著手進(jìn)行開荒工作。標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)，目之所及，一塵不

6、染。這里應(yīng)注意，由 PA 部門管理人員對(duì)各個(gè)開荒單位進(jìn)行專業(yè)的保潔開荒培訓(xùn)， 避免因業(yè)務(wù)知識(shí)不熟悉，導(dǎo)致設(shè)施設(shè)備的損傷。* R3 c, B* B$ d- I- G l 8 k( P9 c11、進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收和設(shè)施試用試營(yíng)業(yè)前，隨著工程驗(yàn)收，運(yùn)營(yíng)部門進(jìn)駐，檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)上報(bào)各種跑冒滴漏隱患；重點(diǎn)是各種電器設(shè)備和休閑設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)報(bào)修。無以上就是運(yùn)營(yíng)部門開業(yè)籌備的工作要點(diǎn)，與之同時(shí)展開的，還有二線支持部門的籌備工作。: C$ H/ I* O& i: M0 _ H5 M1 k支持部門的籌備工作在酒店籌備前期顯得尤為重要， 尤其是總經(jīng)辦和人力資源部， 前面所述的運(yùn)營(yíng)部門的很多籌備工作都離不

7、開這兩個(gè)部門的參與和支持， 有很多工作都是交叉進(jìn)行的。 9 S# R5 t, I9 s S, L1 b1、人力資源部門的籌備工作； v8 O; p8 l H& 3 v6 o& K- : |4 m（1）確立酒店核心價(jià)值觀、核心服務(wù)理念，并矢志不渝的傳輸、培訓(xùn)；（2）人才招聘配備；# U5 S# I% C. z6 I e+ T1）核心經(jīng)理在試營(yíng)業(yè)前六個(gè)月到位； a6 b7 z |$ h1 e0 Y2）運(yùn)營(yíng)部門的服務(wù)員應(yīng)提前 4 個(gè)月著手儲(chǔ)備招聘，在試營(yíng)業(yè)時(shí)間之前3個(gè)月應(yīng)到位編制人員的30%左右， 在試營(yíng)業(yè)時(shí)間之前的2個(gè)月，應(yīng)達(dá)到 60%左右；3 U4 s0 W) k7 L- S;

8、G3）招聘旅游院校實(shí)習(xí)生； V0 t( s; T3 k+ X! 4 w( |（3）工資福利：制定員工編制、員工工資層級(jí)體系及福利制度；應(yīng)在試營(yíng)業(yè) 4 個(gè)月完成。/ m* Z5 T: $ x7 （4）制定各種制度流程；2 K( B7 v) O6 s& 5 O$ P8 s: D- D1）制定組織結(jié)構(gòu)圖；; h 4 Q 52）制定崗位說明書；3）制定人事管理程序；4）制定員工手冊(cè)；6 X1 |)應(yīng)在試營(yíng)業(yè)前 2 月完成。無/ a; 0 c)A) U& 4 E（5）培訓(xùn) 0A9 5 Q- Y k- k0 P E, d h5 l1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，并組織培訓(xùn)；2）注重理論、 企業(yè)文化培訓(xùn)和

9、實(shí)際操作培訓(xùn)相結(jié)合； 3 F# R8 ; J2j3）培訓(xùn)一定要有考核；$ K7 f- w# v8 E0 g7 h4 8 p（6）組織實(shí)習(xí) 6 u5A4 l6 k7 t2 l1）最晚不晚于試營(yíng)業(yè)前 2 個(gè)月，組織一線核心部門員工赴同等以上企業(yè)參加實(shí)習(xí)， 人數(shù)不少于定編人數(shù)的 30%； u7 O, u9 N&e5 v2）做好實(shí)習(xí)生的帶隊(duì)管理工作，選派得力基層管理者，全程監(jiān)控實(shí)習(xí)生的日常工作和生活；3）做好實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)鑒定和考核工作；4）實(shí)習(xí)結(jié)束，返回酒店，定崗分配；組織理論培訓(xùn)（不超過一周） ，進(jìn)入開荒階段。2、 總經(jīng)辦的籌備工作 3 M9 L8 i. / a3 d（1）施工進(jìn)度的監(jiān)督、協(xié)

10、調(diào)；; c- L1 x! Z6 M8 y（2）各種標(biāo)準(zhǔn)流程的匯總、審批、發(fā)布；（3）定價(jià)（含價(jià)格體系、各種折扣體系，協(xié)議折扣比例等） 、各種表格的印制（酒水單、火柴、服務(wù)夾、信紙、便簽、人力部表格、財(cái)務(wù)用各種記賬賬簿、表格等，結(jié)合 VI 系統(tǒng)完善印制） B. d3 T t% U& S% s無（4）各種證照的跑辦：工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、特服行業(yè)經(jīng)營(yíng)許可證、自來水公司特行水價(jià)的確定、消防手續(xù)、垃圾傾倒手續(xù)、煙草專賣手續(xù)、物價(jià)局價(jià)格備案和價(jià)簽申購(gòu)、熱力公司用氣手續(xù)、涉外衛(wèi)星天線安裝手續(xù)、電話號(hào)碼申辦等等；（5）各種合同、協(xié)議、圖紙等原始資料的存檔；. n ?4 q b2 ?8

11、 m$ e: B9 J$ a* b3、財(cái)務(wù)部門的籌備；) _) 0 H6 u, c（1）收銀系統(tǒng)及財(cái)務(wù)軟件的確定、調(diào)試，相關(guān)人員的軟件使用培訓(xùn)；（2）賬目設(shè)置；在酒店試營(yíng)業(yè)前后應(yīng)同時(shí)使用電腦記賬和手工記賬，待酒店運(yùn)行 23 年步入正軌后，逐漸脫離手工記賬，增強(qiáng)安全系數(shù)同時(shí)方便應(yīng)對(duì)稅務(wù)部門檢查；（3）制定現(xiàn)金流程、營(yíng)運(yùn)設(shè)計(jì)制度、會(huì)計(jì)制度、成本制度以及現(xiàn)金制度等；; p+ z; v3（4） 為決策層提供營(yíng)業(yè)收入測(cè)算等數(shù)據(jù)， 為決策提供依據(jù)； ; j3 s3 %4、安全部的籌備工作（1）防火、防盜及施工現(xiàn)場(chǎng)的管理；（2）酒店及周邊安全管理，出入酒店身份驗(yàn)證和驗(yàn)包；- j R# R d5（3）消防設(shè)施

12、驗(yàn)收、實(shí)驗(yàn)；（4）組織酒店整體的消防演練；- : g( M! f3 M) z5 w! v6 l H% SI0（5）監(jiān)控設(shè)施驗(yàn)收；（6）對(duì)講機(jī)的選購(gòu)配備；無（7）應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的演練（盜搶、傷害、火災(zāi)、水澇等） ，并制定相應(yīng)的預(yù)案；5、房務(wù)部的洗衣房、 工服房、 PA 保潔； + z& g7 E7 d V; v; N4（1）洗衣房大型洗衣、烘干、熨燙設(shè)備的選購(gòu)、安裝及調(diào)試；（2）PA 地毯清洗設(shè)備、大理石拋光打蠟設(shè)備的選購(gòu)、安裝和調(diào)試；（3）工服房的選址；（4）PA 操作工具間的選址；- s1 i H) y5 K% U$ f E; C( 0 P6、職工事務(wù)部的籌備；（1）員工食堂的設(shè)立、選

13、址，用餐桌椅、廚房設(shè)備的選購(gòu)，人員的配置；+ D, 2 c$ d + Z N+ e $（2） 員工存車處的設(shè)立、 選址和管理辦法； , J I h9 , E2 P 5 C1 |8 l, z! P. K : M E, M/ G$ T5 a$ _# M5 s7、庫(kù)房：（1）庫(kù)房庫(kù)容的提前預(yù)備；$ X3 . b3 ( _+ U$ b（2）防火、防盜、放損耗管理；（3）科學(xué)合理庫(kù)存，既要保證運(yùn)營(yíng)需要又要盡量減少資金占押；8、總機(jī)（電話） ；6 X6 p% G8 N. T( H（1）總機(jī)房的選址確立；8 U7 T: Y3 k) : n-（2）防靜電裝修；4 ( z:（3）電話總程控系統(tǒng)的安裝調(diào)試；（4）與工程部弱電分組合署辦公；8 v Z+ 3 ?: h無后勤行政部門的籌備，以各部門主要負(fù)責(zé)人為主，盯對(duì)落實(shí)。通過每周例會(huì)，使運(yùn)營(yíng)部門和行政部門當(dāng)面溝通，了解各部門籌備情況，及時(shí)審閱、簽批、調(diào)整、部署，推進(jìn)各項(xiàng)籌備工作有條不紊的進(jìn)行。以上是酒店籌備階段所要開展工作的一個(gè)提綱、草案，進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，則主要是前期設(shè)定的各個(gè)環(huán)節(jié)的磨合階段，包括以下幾個(gè)方$ j A1、一線部門待客服務(wù)的磨合（一線和客人的磨合） ；通過待客服務(wù)，檢驗(yàn)前期籌備工作，環(huán)節(jié)流程出現(xiàn)問題，及時(shí)修正，并添加到工作流程之中；8 ! s: d/ W; P)A- q2、一線部門之間服務(wù)交叉的磨合；如禮賓部和房務(wù)部運(yùn)送行李的磨合，