2020餐廳季度工作總結(jié)范本五篇

1、2020 餐廳季度工作總結(jié)范本五篇20202020 餐廳季度工作總結(jié)范本一20192019 年在餐廳工作上，我餐廳嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生餐廳，并在實踐中不斷完善管理的 各項規(guī)章制度。使我校餐廳管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。一、領導重視，認識到位1 1 、建立領導小組餐廳從開辦之日起，就組織了強有力的班子對餐廳進行科學化管理重點抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責任。2 2、餐廳工作重中之重民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是餐廳管理工作的重中之重，為此，我餐廳高度重視食品衛(wèi)生管理工作， 牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、

2、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實 行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為客人提供一流的服務，讓客 戶滿意、放心。我們在餐廳管理方面不斷探索，建立了解一套科 學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理1 1 、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，餐廳管理嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學校衛(wèi)生工作條例等法律 法規(guī)，在此基礎上，制定了食品衛(wèi)生安全管理制度以及食物中毒與疫情報告應急處理制度，建立健全各崗位職責，各崗 位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。2 2、強

3、化流程管理進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須強化 管理。在這一過程中，我們注意把好三關：第一關是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中 有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、 聯(lián)系方式，每天由廚師長負責驗貨，采取看 （生產(chǎn)日期、合格證、 質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有 無異味等）方式把住進貨關，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、 春夏蓮花白等少買或不買；凡遇 五一、 十一 等大假，假 前余下的作料等要全面更換；餐廳進貨必須由餐廳驗收，并作好 進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關，加工嚴格 按操作規(guī)程

4、，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進 出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反 映，讓試嘗成為一道工序。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做 到 三防：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)， 立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人 員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督， 嚴禁非操作人員進入餐廳， 從時間上 和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。 三防疾病流行傳染，堅持每餐 餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交 叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染 源，

5、保證師生健康。3 3、建立監(jiān)督機制為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建 了餐廳管理領導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試 嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學校餐廳管理領導小組不定期對餐 廳工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評， 發(fā)現(xiàn)問題及時解 決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導。形成了管理部門、 教師、學生，對學校餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務意識1 1 、嚴格用工制度餐廳從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利 和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質(zhì)， 業(yè)務技術(shù)能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的

6、餐 廳飲食從業(yè)人員隊伍。2 2、加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規(guī)條例 和學校餐廳的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi) 生安全意識，堅持每周召開餐廳管理人員會議， 每個月餐廳從業(yè) 人員人自主學習三小時以上。 對新進人員個人健康檢查， 對未體 檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗， 不穿工作服的堅決 不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提 高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務意識，提高了服務水平和質(zhì)量， 滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。四、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添

7、置了部 分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放 良好。成立安全生產(chǎn)領導小組，制定了三防預案，安全通道安裝 了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入餐廳 有提示語餐廳重地、閑人免進。操作間有警示語注意安全、精心 操作，餐廳供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重 點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔， 冷葷五專等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采 取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患， 確保操作安全和食品衛(wèi)生 安全。堅持優(yōu)質(zhì)服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本， 給客戶創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。五、關注細節(jié)，持之以恒飲食是一個值得全民

8、關注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及 菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴 格把關，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證 每位師生的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實際，想方設法給消費者提供一個舒適放心的消費環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關重要的。作為管理方更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而 考慮。20202020 餐廳季度工作總結(jié)范本二一、經(jīng)營狀況20192019 年 4646 月份餐飲營業(yè)額為 5

9、75.7575.7 萬元，比經(jīng)濟指標 510510 萬 元超出 65.765.7 萬元，同比去年 4646 月份 497.44497.44 萬元超出 78.2678.26 萬元。就餐人數(shù)比去年（4-64-6 月份）7333773337 人次增加了 （4-64-6 月份 6319863198）1013910139 人次，人均用餐每人 7575 元。同時 4-64-6 月份共接待 11551155 桌喜宴。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們20192019 年 4-64-6 月份工作量與經(jīng)營的成果。二、接待情況20192019 年 4646 月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、XXXX 股份、市委宣傳部

10、、XXXX 人壽、XXXX 區(qū)建設局、港口管理局、海 事局、省政協(xié)等大小會議幾十個。在接待上對菜單菜肴的搭配， 領導的針對服務及各種宴會臺的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的成功，這與賓館領導的正確領導以及部門全體員工努力是 分不開的。三、好人好事XXXX 月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事，如西餐廳 XXXX、XXXX，中餐廳 XXXX、XXXX，在工作中周到細致的服務，多次得到會務人員的好 評，為我們酒店創(chuàng)造了良好的品牌形象，還有餐廳XXXX、XXXX 等人員拾到客人丟失的物品，及時歸還，受到客人的高度贊揚，為XXXX 樹立良好的形象，還有前臺的 XXXX、XXXX 等，以及宴會預定員他 們工作

11、積極主動，任勞任怨，加班加點為部門付出了大量的勞動。同時在三月份餐飲員工 XXXX 參加全國中餐擺臺比賽，在 XXXX 市選拔 賽中取得了第一名好成績， 廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)積極向上， 工 作成績突出的員工，冷菜間員工XXXX，對待工作認真細致，產(chǎn)品制作精益求精，任勞任怨，半年下來基本沒有休息，加班加點， 從不計較個人得失，受到大家的一致好評。打荷XXXX，切配 XXXX，灶臺 XXXX 等同志，工作認真負責，日常工作早來遲走，一年中基 本無失誤，各盡其職，業(yè)務操作嫻熟，起到表率作用。四、管理方面1 1）規(guī)范化、標準化結(jié)合前后臺各自分工不同，首先嚴格管理人員的管理操作規(guī) 范，前臺員工嚴格參照培

12、訓內(nèi)容及相關技術(shù)要求，后臺操作依據(jù)培訓和標準食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用， 在 設施設備使用上，嚴格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺培 訓情況，盡可能使部門工作趨于規(guī)范、標準化運行。2 2）制度化（獎罰分明）日常管理上，嚴格參照賓館和部門的相關制度及員工手冊來管理員工，堅持制度面前人人平等，對事不對人，管理上要求亮 化公道，工作中的處罰、獎勵不含情分，嚴肅認真地根據(jù)員工表 現(xiàn)執(zhí)行。20202020 餐廳季度工作總結(jié)范本三一、營業(yè)狀況1 1、4 4 月 1 1 日6 6 月 3131 共計營業(yè)額約為 260260 萬元2 2、主要婚宴為 2222 場x x 月 x x 日 181

13、8 桌標準 588588 元(2)x(2)x 月 xxxx 日 3 36 6桌標準 600600 元不標準計算婚宴營業(yè)額為 3.23.2 萬元左右3 3、其它消費為 5757 萬元，平均日消費為 2 2 萬元4 4、餐飲本月主要是單位消費為主，零點消費很少，5 5、 本月未能完成酒店下達的指標，主要原因一是酒店下達的 指標不符合實際，另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不 足之處. .二、員工工作情況1 1、員工積極性始終欠佳2 2、員工工作意識不夠3 3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度4 4、衛(wèi)生工作有所改進，但不能持之以恒三、管理調(diào)整情況1 1、對管理層進行了調(diào)整，增加了一名主管人員2 2、

14、 加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進， 并持速對該區(qū)域衛(wèi) 生定期進行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進。3 3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺，員工情 緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如(1)(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)(2)實行跟包服務。(3)(3)做員工思想工作. .4 4、 培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓，員工在此方面有所提高，其它的培訓較少，主要以管理人員現(xiàn)場指導 為主，下月開始要加強此方面的培訓 . .5 5、 活動方面部門一直沒有開展， 主要是因為餐飲零點生意不 是很好，推出以后不一定有效果，目前部門正在制作一份清涼一 夏活動的方案，計劃

15、在四月份出臺上報審批，五月份開始操作， 其中需要贊助的將上報采購員。四、下季度工作計劃對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很 慢而且不到位。關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠，部門今后應加強此方面的管理。1 1、加強服務培訓( (見培訓計劃) )。2 2、 制作一份清涼一夏活動的方案， 爭取在月底這前報總經(jīng)辦3 3、提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作4 4、天氣開始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作5 5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度6 6、配合酒店做好淡季營銷工作20202020 餐廳季度工作總結(jié)范本四時光如梭，轉(zhuǎn)眼已走過二個季度，回顧過去的一個季度，餐 飲部在酒店領導的正確指導

16、下， 在酒店各部門的配合下， 在本部 門全體干部員工的努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超 額完成了酒店制定的各項經(jīng)營任務指標。下面餐飲部就第二季度 主要工作總結(jié)、報告如下：一、第二季度經(jīng)營情況第二季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入元，完成季度任務指針的，較去年同期 元增加了 元，上升率為， 實現(xiàn)利潤 元，完成季度利潤指針的，較去年同期( (平均每月 元) ) 相比，利潤增長了 ，增長率為。第二季度，部門共接待婚、壽 喜宴 趟次 桌，金額達 元，接待標準平均為 元/ /桌，較去年同 期 元/ /桌增加了 元/ /桌，散臺接待了 人次，上座率為，包房共 接待人次，上座率為二、主要工作與作法在第二季度中

17、，部門 第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的 一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求 來提高和完善自己，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護、 常規(guī)范、常教育的六個方面來展開工作，并得到了明顯的提高， 以下我們對這個季度的工作做以下總結(jié)：、米取措施(1)(1)常分類餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類，一類是 不在用的，一類是還要用的(2)(2) 常整理我們把不用的物品全部退回倉庫， 把還要用的物品 數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽， 使任何人一看就能明白。(3)(3) 常清潔

18、我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的整潔與 干凈。(4)(4) 常維護我們定期對設備設施進行維護與保養(yǎng)，本著把小事 做細的原則，不用分類的分類，不用清潔的清潔，不斷完善與改 進。(5)(5) 常規(guī)范就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。(6)(6) 常教育我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明 禮貌行為規(guī)范的培訓，始員工的舉止更標準化規(guī)范化。二、取得效果(1)(1)四樓庫房實施六常法管理之后，四樓庫房改變了原有的物 品擺放分散，無指定標簽的現(xiàn)象?，F(xiàn)所有物品擺放整齊，井然有 序，貼有指定標簽，一目了然，取得了明顯的效果。(2)(2)

19、酒水庫房實施六常法管理之后，酒水庫房改變了原有的酒 水無指定標簽價格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水擺放整齊，井然有序，所 有的酒水都貼有指定標簽。(3)(3)后廚房實施六常法管理之后， 后廚 房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽， 灶臺上也十 分干凈，而且每個部位都有指定的清潔物品， 隨時保持各部位的 干凈整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了。（4 4）餐廳與會議室實施六常法管理之后，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子， 統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個部位都有指定的負責人員，例：

20、空調(diào)、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人 員的職責都通過書面形式進行明確。三、表現(xiàn)突出自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高。六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好！總之，我堅信，在酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié) 助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第三季度的 工作任務一定能完成，酒店領導提出的目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)！20202020 餐廳季度工作總結(jié)范本五今年，學校后勤公司在學校領導的關心和指導下，通過餐廳 全體工作人員的辛勤工作和共同努力下，餐廳的所有工作的順利開展，取得了令人滿意的成績?，F(xiàn)在將一年來的工作總結(jié)如下：第一，全年完成