款海綿蛋糕制作方法

1、1、可可海綿蛋糕原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。制法：（1）預熱烤箱至180（或上火180、下火165）備用。（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，進烤箱烘烤。（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。2、香草海綿蛋糕原料：雞蛋630g、白糖31

2、0g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預熱烤箱至180（或上火180、下火165）備用。（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚并泛白。（3）輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，入烤箱烘烤。（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。3、香橙海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適量

3、、香橙汁50g、生菜油75g。用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預熱烤箱至170（或上火175、下火160），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。（3）在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi)，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平，進烤箱烘烤。（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。4、杏仁海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖250

4、g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預熱烤箱至180（或上火180、下火170），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白并成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉(zhuǎn)用中速或低速攪打一會兒。（3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻后，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進烤箱烘烤。（4）約烤30分鐘，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。5、蜂蜜海綿蛋糕原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、

5、發(fā)酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內(nèi)，用蛋扦攪打均勻備用。（2）預熱烤箱至170（或上火170、下火160），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。（3）將乳化油倒入攪拌桶內(nèi)，打入雞蛋并加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨松。（4）將篩過的面粉和發(fā)酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻后，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。注：蛋糕乳化油又稱

6、“SP”，能使蛋糕加快乳化，體積蓬松，特別適用于大生產(chǎn)，但生產(chǎn)出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。6、咖啡海綿蛋糕原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預熱烤箱至180（或上火185、下火165），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。（3）將低筋粉過篩后，細心地倒入攪拌桶，并攪拌均勻，然后再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。（4）將混合好的

7、物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻后即可使用。7、草莓海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖275g、細鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預熱烤箱至170（或上火165、下火155），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。（2）將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機攪打至完全膨松，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。（3）將低筋粉和玉米淀粉一起過篩，然后慢慢地加到攪拌桶內(nèi)，并攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混

8、合拌勻。（4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進烤箱烘烤，約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。8、櫻桃海綿蛋糕原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。用具：粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預熱烤箱至175（或上火170、下火160），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。（2）將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。（3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機攪打至泛白并成厚乳沫狀。（4）將面粉過篩后，細心地拌入攪拌桶，并依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混

9、合以后，將其裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進烤箱烘烤。（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。9、香蕉海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脫脂牛奶適量。用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預熱烤箱至170（或上火175、下火160），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。（2）將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內(nèi)備用。（3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內(nèi)，上攪拌機攪打至泛白并成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的面粉和玉米淀粉以及脫脂牛奶，并不停的攪打，勻透備用。（4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內(nèi)，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，并攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，順勢抹平表面，進烤箱烘烤。（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。10、芒果海綿蛋糕原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）將烤箱預熱至170（或上火170、下火160），烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。（2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，盛放在兩只攪拌盆內(nèi)備用。（3）